中西方餐桌禮儀差異分析

楊亨 曹克亮（中國計量大學現代科技學院，浙江 杭州 310034）

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中西方餐桌禮儀差異分析

楊亨 曹克亮
（中國計量大學現代科技學院，浙江 杭州 310034）

摘要：隨著經濟全球化的日益發展，世界變得越來越小，并相互依存相互影響。國與國、人與人之間的交往日趨頻繁，也就突顯了餐桌禮儀在國際交往中的重要性。不同的國家有著不同的餐桌禮儀，本文主要介紹中西方餐桌禮儀的差異，主要從座次安排、上菜順序、餐具擺放、主要餐具使用等方面來比較兩者之間的區別。人們需要了解中西方國家在餐桌禮儀上的差異，以便能在國際交往中更好地交流，給生活和工作帶來更大的便利。

關鍵詞：中西方；餐桌禮儀；差異；比較

一、餐桌禮儀的重要性

當今世界，經濟全球化已成為經濟發展中不可避免的一種趨勢。更好地體會國家之間的禮儀文化差異，能很好地促進國際間貿易的成功和往來。這也體現了解中西方餐桌禮儀差異的必要性。

二、中西方餐桌禮儀

1.中國餐桌禮儀。中國餐桌文化的歷史源遠流長。古有“民以食為天”、“豐衣足食”之說，自古以來，中國人對飲食的重視。中國作為東方禮儀之邦，重視宴席座次禮儀是數千年的傳統。

隨著時代的變遷，飲食文化正向多元化發展。自清代以來，一些西餐禮儀被引進。中西餐桌文化的交流，使得餐桌禮儀更加科學合理。在中國,平時吃飯,家長會告誡小孩不要用筷子敲打碗盆。

2.西方餐桌禮儀。西方家庭素有“把餐桌當成課堂”的傳統，幫助孩子培養良好的進餐禮儀。西方孩子大多比較早就開始系統學習用餐禮儀,都樂于做一些餐前擺好所有餐具、餐后收拾餐具等力所能及的事。

三、中西方餐桌禮儀差異比較

1.座次安排。在中國的餐桌禮儀中: 客人應該等主人邀請才可坐下,客人先入座，再請長者入座，入座后不會馬上動筷子。有事一般會先向主人打招呼。主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位,此為一大忌。要是坐圓桌子,對著大門的是主座。

西餐座次安排與中方有所不同。舉行正式的宴會時，坐席排列按照國際慣例：座次的高低根據距離主桌位置的遠近而右高左低，桌次多應擺上桌次牌，同一桌上的位席高低也是根據距離主人座位遠近而定的。西方的習俗是男女交叉安排。

2.上菜順序。中餐上菜順序是:先上水果及冷盤,后上熱菜,最后上主食。宴會上桌數較多時,各桌的相同的菜應保持幾乎同時上。上菜的方式一般是：一大盤菜端上,由各人自取；用小碟盛放,每人一份。

西餐上菜程序通常是：面包黃油→冷菜→湯→海鮮→主菜→甜點心→咖啡和水果。至于水果，可上可不上。

3.餐具擺放。中餐的餐具主要包括筷子、碟子、調羹、碗、調盤等。在正式的宴會上,水杯放在菜盤左上方,酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用座子上或放在紙套內。要備好公用的筷子和湯匙、牙簽和煙灰缸。

西餐餐具主要有刀、叉、匙、盤子、玻璃杯等。在擺放方法上，中餐較為簡單，而西餐就比較復雜。西式宴會共同原則是：墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。酒杯的數量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。

4.就餐禮儀。在中國餐桌上,用餐完畢,筷子應整齊地擱在碗的右邊,并應等眾人都放下筷子后,通常在主人示意散席時離開座位,不可自己用餐完畢,便放下筷子離席。

在西方餐桌上,切記皆以主要賓客為中心進行。中途需是談話或休息時,應該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。

四、中西方主要餐具的使用

1.牙簽。牙簽。盡量不要當眾剔牙。非剔不可時,用另一只手掩住嘴巴,剔牙后,不要用來扎取食物。

2.筷子。筷子。筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,通常必須成雙使用。用筷子時,要注意下面幾個小問題：和人交談時,要暫時放下筷子；不要把筷子豎直插放在食物上面。

3.勺子。勺子。有時,用筷子取食時,也可以用勺子來輔助。用勺子取食物時,不要過滿。盡量等湯汁不會再往下流時,再移回來享用。

4.刀叉。刀叉。切用時可以使用法式方式,即左手拿叉右手拿刀,邊切邊用;也可使用英美式,切好后再改用右手拿叉取用。美國較偏好后者。談話時有肢體語言或傳菜時,應將刀叉放下。用完刀叉后,橫放于餐盤中央叉的頂部朝左,以便于取走時的安全性。

5.餐巾。中餐用餐前,比較講究的話,會為每位用餐者上一塊濕毛巾用來擦手。擦手后,放回盤子里,由服務員拿走。

西方點完菜之后，在菜送達之前的這段時間把餐巾打開，往里折三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分，最好不要把餐巾塞在領口處。

五、中西方餐桌禮儀差異原因

1.中西方文化內涵不同。中西方不同的文化內涵造就了餐桌禮儀的差異。中華名族幾千年的文化傳統，歷來強調以和為貴，注重統一。而西方國家主張民主、自由、平等，宣揚個人的力量，看重個人價值，注重個人主義。其信仰主要是基督教，基督教的教義信奉上帝創造了人類，并且相信基督教的倫理道德。

以餐桌禮儀中具體使用餐具為例，中國人使用筷子，而西方人使用刀叉。從筷子的使用中可以看出，是靠集體協同勞動，脫離了任何一方都無法完成，這體現出中華名族是以集體主義為核心。而刀這種工具帶有工具性和社會性的功能，且未能擺脫它的社會化過程中的攻擊性，因而，餐桌禮儀是名族文化認同心理的表現。

2.思維方式不同。中國人的思維更多的是綜合的，整體性的。西方國家則強調分析的、局部的邏輯推理思維，并強調事物的自身特性，始終把個人的價值放在重要的位置，突出個人主義至上的原則。

再以餐桌筷子和刀叉為例，分析筷子的使用過程體現了團結精神和集體主義國家的理念。刀叉在運用中，先用刀，后用叉，最后送入口中，可以分析出西方思維是在結構中建立自己的邏輯起點，每個獨立的工具所承擔的是各自的職責，完成的是分別的任務。

3.中西方價值觀不同。價值觀是人們對社會存在的反映。在餐桌禮儀中，人們所變現出的行為是各個國家的價值觀的一個縮影，采取的與之相對應的行為。中國這樣一個以“禮儀之邦”，強調“忠”、“孝”的國度里，體現出集體主義價值觀。從就餐的座次安排中可以體現這點。

對于西方來說，個人主義價值觀占據了主導地位，人們之間實行的是各自的價值。就餐時，每個人吃自己餐具中的食物，都選擇自己愛吃的，不會出現中國可能出現自己勉強吃主人夾的菜肴的情況。

六、總結

雖然中西方餐桌禮儀上存在著種種的差異，但是這些因素都是可以減輕和克服的。中西方餐桌禮儀差異并不只是僅此而已，還有許多需要去進一步探討和研討的內容。在此，只是簡單提及了某些易被忽視的部分。跟做任何事情一樣，跨文化交際中的一言一行都得注意，切不可隨意馬虎，這樣容易導致給對方造成反感，同時也降低了成功的概率。所以，希望這次的探討能給予一些在這方面有需要的人起到小小的幫助作用，同時，這也是給我自己一次重新學習的機會。

中圖分類號：K893/897

文獻標識碼：A

文章編號：1671-864X（2016）04-0247-01