大學(xué)生校園咖啡屋運(yùn)營模式的探討

高穎

【摘要】近年來，國務(wù)院、教育部先后一系列鼓勵(lì)高校畢業(yè)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的政策出臺(tái)，而在學(xué)校里，一家咖啡店的運(yùn)營模式直接關(guān)系到這家咖啡店能否長期的發(fā)展下去。

【關(guān)鍵詞】大學(xué)生創(chuàng)業(yè)；校園咖啡屋；運(yùn)營模式

一、引言

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育已經(jīng)成為了現(xiàn)今高等教育發(fā)展過程中的一個(gè)潮流和趨勢。我國的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)起源于上世紀(jì)改革開放時(shí)期，直至1999年中共中央國務(wù)院發(fā)布了《關(guān)于深化教育改革，全面推行素質(zhì)教育的決定》中指出，“高等教育要重視培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)業(yè)精神。”2002年教育部將清華大學(xué)等9所院校確定為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的試點(diǎn)院校，2005年清華大學(xué)等高校入選KAB（Know About Business，聯(lián)合國國際勞工組織大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育項(xiàng)目）創(chuàng)業(yè)教育試點(diǎn)高校。根據(jù)《教育部、財(cái)政部關(guān)于“十二五”期間實(shí)施“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”的意見》（教高〔2011〕6號(hào)）和《教育部關(guān)于批準(zhǔn)實(shí)施“十二五”期間“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”2012年建設(shè)項(xiàng)目的通知》（教高函〔2012〕2號(hào)），教育部決定在“十二五”期間實(shí)施國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃。

大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，是高等教育改面向社會(huì)辦學(xué)、面對市場經(jīng)濟(jì)辦學(xué)的任務(wù)，也是國家實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)提質(zhì)增效升級的迫切需要，是推進(jìn)高等教育綜合改革、促進(jìn)高校畢業(yè)生更高質(zhì)量創(chuàng)業(yè)就業(yè)的重要舉措。國家的這些新的舉措，為高校學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供了一個(gè)良好的實(shí)踐平臺(tái)和智力保障，因此也應(yīng)生了一批創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目，也生成了一批成功的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地。案例的分享也能更好地提升大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的成功率，促進(jìn)就業(yè)工作的開展。

二、項(xiàng)目介紹

（一）大創(chuàng)《啡你莫屬》項(xiàng)目簡介

1.項(xiàng)目背景

近年來，隨著國民生活水平的提高，品咖啡、看電影、享受精神生活，逐漸成了一種時(shí)尚的生活方式。而近年文化產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，影院、咖啡廳的出現(xiàn)也符合我國國民經(jīng)濟(jì)平衡發(fā)展的需要，我們不難發(fā)現(xiàn)，咖啡的消費(fèi)群體正在逐漸地成長，咖啡的文化正在逐漸地成型，咖啡的消費(fèi)市場正在持續(xù)地?cái)U(kuò)大。遼寧對外經(jīng)貿(mào)學(xué)院的《啡你莫屬》項(xiàng)目也正是在促進(jìn)高等學(xué)校轉(zhuǎn)變教育思想觀念，增強(qiáng)高校學(xué)生的創(chuàng)新能力和在創(chuàng)新基礎(chǔ)上的創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)適應(yīng)創(chuàng)新型國家建設(shè)需要的高水平創(chuàng)新人才的情勢下應(yīng)生的項(xiàng)目。

2.項(xiàng)目簡介：

隨著經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展和中西方文化相互滲透和融合，咖啡已成為一種休閑飲品，越來越多的人青睞。該項(xiàng)目旨在創(chuàng)辦一個(gè)面向在校大學(xué)生及老師、商務(wù)白領(lǐng)人士的休息放松身心的場所，為其提供不同種類、口味的咖啡和甜點(diǎn)，感受生活的韻味，讓生命在快節(jié)奏時(shí)代里慢慢地綻放。

（二）項(xiàng)目特色

1.慢生活

在當(dāng)前社會(huì)匆匆忙忙、紛紛擾擾的快節(jié)奏生活中尋求另一種生活方式，滿足人們在閑暇時(shí)間對“閑適”生活的追求，回歸一種自然、輕松和諧的意境。

2.重環(huán)保

減少浪費(fèi)，節(jié)約資源。積極響應(yīng)國家節(jié)儉的號(hào)召，繼承和發(fā)揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)。店內(nèi)全都使用陶瓷杯，無白色污染。

3.互聯(lián)網(wǎng)+

利用現(xiàn)代化互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，豐富的網(wǎng)絡(luò)資源實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品交流。掃描二維碼，用微信點(diǎn)餐、移動(dòng)支付、社交平臺(tái)曬單享優(yōu)惠，通過互聯(lián)網(wǎng)精準(zhǔn)的營銷手段聚集會(huì)員。建立QQ或者WeChat網(wǎng)絡(luò)交流群，傳遞咖啡文化，更新產(chǎn)品信息，共享給顧客，讓更多的人可以通過網(wǎng)絡(luò)關(guān)注我們，留意我們，進(jìn)行咨詢和交流。

4.享優(yōu)品

服務(wù)人員大部分是在校大學(xué)生，有較強(qiáng)的責(zé)任心、競爭意識(shí)，思想積極進(jìn)取，樂觀向上，充滿活力。創(chuàng)新服務(wù)理念，要關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)，把思想放在消費(fèi)者身上，提高顧客的滿意度。享受一種優(yōu)雅的韻味，一種浪漫情調(diào)，一種享受生活的寫意感，一張舒適的椅、一架高貴典雅的琴、一個(gè)琳瑯滿目的展示柜，以及一幅溫馨雅致的壁畫，營造著一種足以令人感動(dòng)的氛圍。置身于這種氛圍之中，手握一杯或成熟果敢的“藍(lán)山”或內(nèi)容豐富的“奶特”或簡練豁達(dá)的“冰咖啡”，桌上的牛排和筆記本電腦旁零散地?cái)[放著一些或入時(shí)或傳統(tǒng)的書刊，耳邊回響著或悠揚(yáng)的爵士樂或浪漫的流行曲，靜享時(shí)尚咖啡館文化！

（三）項(xiàng)目宗旨

該項(xiàng)目旨在創(chuàng)辦一個(gè)向社會(huì)各個(gè)階層的不同年齡、職業(yè)的廣大人群，提供不同種類，口味的咖啡和甜點(diǎn)供日間休閑、談天、約會(huì)；閑適、優(yōu)雅的環(huán)境；高雅古典的鋼琴，使人們在閑暇時(shí)間，更好的放松身心。

三、咖啡市場分析

（一）中國咖啡市場發(fā)展現(xiàn)狀

在中國，隨著多元文化的進(jìn)入和生活品質(zhì)的提升，咖啡市場正在以每年30%以上的速度在擴(kuò)大，咖啡市場有著相當(dāng)大的發(fā)展空間。中國是以茶文化著稱的國家，咖啡的流行也印證了外來文化也被越來越多的中國人接受。

目前，在中國咖啡消費(fèi)量保持在三到四萬噸之間，且以每年10%—15%的速度在增長，成為了非咖啡文化的咖啡消費(fèi)大國。咖啡消費(fèi)品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。

近年在我國比較流行的咖啡連鎖店有星巴克、上島、迪歐、兩岸、名典、COSTA COFFEE、SPR COFFEE等，意式咖啡為主，其中以星巴克為最大。星巴克僅在北京、上海這兩個(gè)城市就有2000多家咖啡店。目前，國內(nèi)的咖啡店主營咖啡、茶等飲品之外，同時(shí)還提供各類簡餐、西餐。

（二）中國咖啡市場消費(fèi)分析

1、從國內(nèi)整體市場上看

統(tǒng)計(jì)顯示，中國如今咖啡年消費(fèi)量僅為20-40萬包，遠(yuǎn)少于日韓和歐美國家，由此可見，中國的咖啡消費(fèi)市場前景非常廣闊。

2、增長速度

目前中國的人均咖啡消費(fèi)仍然不大，但增長勢頭非常可觀，中國咖啡消費(fèi)年增長率為15%，而世界咖啡消費(fèi)年增長率僅為2%，因此未來的發(fā)展前景還是比較樂觀的。

3、人均消費(fèi)

據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界咖啡年消費(fèi)平均值在240杯左右，歐美的發(fā)達(dá)國家平均每個(gè)人每年的咖啡消費(fèi)量為500杯以上，有些甚至超過1000杯。而目前平均每個(gè)中國人每年的咖啡消費(fèi)量僅有5杯，甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于日本、韓國年人均約300杯的水平。不過，中國咖啡消費(fèi)量繼續(xù)以每年15%～20%的幅度增長，正成為世界上最具潛力的咖啡消費(fèi)大國。由此可見，中國的咖啡消費(fèi)市場將有巨大的上升空間。

（三）中國咖啡終端消費(fèi)者分析

1、接受度

據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喜歡喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有北京、昆明、廈門，杭州和天津。

2、潛在消費(fèi)群體

除了真正的咖啡消費(fèi)者，一些消費(fèi)者雖然不喜歡喝咖啡，但對咖啡店的環(huán)境和文化分氛圍比較喜歡，他們會(huì)在咖啡店里消費(fèi)一些其他的文化附屬產(chǎn)品，因此，咖啡店里潛在的消費(fèi)群還是可以多元化的。

3、顧客轉(zhuǎn)向

中國的速溶咖啡在咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)上占主流，隨著咖啡文化知識(shí)的普及，人們逐漸開始了解咖啡豆，也對咖啡豆有了更多的認(rèn)知，這其中蘊(yùn)含著咖啡消費(fèi)的巨大商機(jī)。

4、中青年主流消費(fèi)群體

80后、90后的年輕群體，對新鮮事物反應(yīng)非常迅速，他們對異域的飲食文化很感興趣并易接受，這將促進(jìn)中國咖啡市場不斷走向成熟。

四、校園咖啡屋的運(yùn)營模式

常見的咖啡店是以盈利為目的運(yùn)營的，追求的是利益最大化，不能實(shí)現(xiàn)盈利就意味著放棄經(jīng)營，一般來說，咖啡店的經(jīng)營主體都是外來投資者，隨著各類品牌咖啡店進(jìn)入中國市場，咖啡也開始受到青年人的喜愛。但是，高校咖啡店更多是在學(xué)校的政策支持下與而學(xué)生團(tuán)體合作的努力下建立的，肩負(fù)著大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐訓(xùn)練和高校文化思想交流的責(zé)任。

（一）以文化為中心

高校咖啡店是在大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的大環(huán)境下應(yīng)生的，其一，就是要兼顧創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，能夠以“行為準(zhǔn)則”約束自己的行為，真正做到自律，樹立良好的企業(yè)形象和服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣；其二，高校校園咖啡店承擔(dān)著思想文化交流的眾人，這種獨(dú)特的文化定位使得高校咖啡屋從商業(yè)模式中更加凸顯其文化傳播、思想交流的作用，這也預(yù)示著咖啡店的經(jīng)營主體的轉(zhuǎn)變。高校咖啡店要把咖啡作為一座橋梁，來搭建一個(gè)多元文化的平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的多元化，創(chuàng)意咖啡杯、咖啡粉、圖書、裝飾品等能夠傳遞文化信息的產(chǎn)品都可以在店內(nèi)銷售，充分利用咖啡店帶來的文化氛圍，挖掘咖啡店潛在的利益關(guān)系，實(shí)現(xiàn)健康、良好的商業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)和文化交流。

（二）動(dòng)態(tài)均衡模式

高校咖啡店的經(jīng)營肩負(fù)著大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐訓(xùn)練和高校文化思想交流的責(zé)任因此，運(yùn)營即不主張完全以利益為中心，也不完全以服務(wù)師生為目的，要在二者之間尋求一個(gè)平衡，更多的實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐和個(gè)人價(jià)值的體現(xiàn)，并通過咖啡店真正實(shí)現(xiàn)文化傳播和思想交流的作用，也讓這些富有激情大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者們將高校咖啡屋推向繁榮之路。

五、結(jié)語

在現(xiàn)今經(jīng)濟(jì)新常態(tài)的中國，校園咖啡屋，作為校園文化傳遞、大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐的承載者，面對新時(shí)代的青年人群，傳遞了一種新的思想和激情。咖啡店以其獨(dú)特的發(fā)展理念和宗旨和新穎的創(chuàng)意，承載著新世紀(jì)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的革新，其運(yùn)營模式紀(jì)要兼顧文化又要兼顧效益，所以校園咖啡店是一個(gè)不錯(cuò)的創(chuàng)新。

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本論文為2015年遼寧對外經(jīng)貿(mào)學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練資助項(xiàng)目《啡你莫屬》的階段性成果，項(xiàng)目編號(hào)B20150002。