高職院校旅游與酒店管理專業群學生頂崗實習優化管理探析

摘 要：頂崗實習是高職院校旅游與酒店管理專業群完成實踐教學計劃的重要教學環節，培養高素質人才的重要途徑。文章以廣州番禺職業技術學院為例，深入分析了高職院校旅游與酒店管理專業群學生頂崗實習中存在的問題，并提出了頂崗實習優化管理的對策。

關鍵詞：高職院校 頂崗實習 優化管理

中圖分類號：F590；G714

文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2016）11-199-02

頂崗實習是高職院校旅游與酒店管理專業群實踐教學必不可少的一個環節，學生通過實習，了解企業的運作、組織架構、規章制度和企業文化，掌握崗位的典型工作流程、工作內容及核心技能，養成愛崗敬業、精益求精、誠實守信的職業精神，增強學生的就業能力。近年來，廣州番禺職業技術學院（以下簡稱番職院）隨著工學結合的人才培養模式的不斷改革，廣泛開展校企合作，大力推行頂崗實習。頂崗實習可以說是旅游與酒店管理專業群學生實現畢業與就業零距離過渡的重要橋梁，如何實施有效管理，提高人才培養質量，是各高職院校值得關注與思考的問題。

一、旅游與酒店管理專業群學生頂崗實習當前存在的問題分析

（一）畢業頂崗實習與就業找工作混同

學院《頂崗實習管理辦法》規定“全院三年制專業第六學期和二年制第四學期的教學安排統一為畢業頂崗實習與畢業調研，另外，各專業可結合本專業教學進程的特點與需要，自行安排其他時間進行頂崗實習。各專業必須確保學生頂崗實習的時間不得低于半年。”綜觀近幾年旅游與酒店管理專業群的人才培養方案，均是安排了半年為期16周至20周的頂崗實習，并且都是安排在畢業前的最后一個學期（三年制專業第六學期、二年制專業第四學期）。據了解廣東有些高職院校把頂崗實習安排在大三全年，時間長達一年。這樣往往就給學生造成錯覺，認為頂崗實習就等同于就業找工作，這半年或一年時間就是他們就業工作的見習期或者試用期。學生們關注的重點不是專業對口的頂崗實習，而是是否適合自己未來發展的就業崗位。很大一部分同學會認為實習了就可以脫離學校管理，隨便應付一下就可以。同時，對于認真進行頂崗實習的學生來說，他們不能把在頂崗實習過程中遇到的問題以及累積的經驗等帶回到課堂上來進行理論上的歸納和升華，得不到相應的后續指導等。因此，這樣的課程設置與教學安排是不夠合理的。

（二）頂崗實習效果不達預期目標

組織學生參加頂崗實習的目的，是為了讓學生能夠了解企業的運作、組織架構、規章制度和企業文化，掌握崗位的典型工作流程、工作內容及核心技能，養成愛崗敬業、精益求精、誠實守信的職業精神，鍛煉學生的專業技能，增強學生的就業能力。而在實際中，頂崗實習效果卻不達預期目標。很多學生沒有意識到頂崗實習的重要性，將頂崗實習等同于畢業就業，實習態度不端正，頻繁變換實習單位，因而影響實習效果。“90后”的高職學生多為獨生子女，一直備受呵護，大多缺乏吃苦耐勞的精神和服務意識，團隊協作能力低，實踐經驗不足以應付復雜多變的工作情況，未能秉著愛崗敬業的職業精神，全身心投入實習，實習效果不佳。同時，實習單位對待學生頂崗實習的態度也在很大程度上影響著實習效果。很多旅游、酒店企業會出于自身管理、培訓成本等各方面因素的考慮，在安排實習崗位時，并沒有從培養學生個性化發展的目標出發，往往將實習學生作為廉價勞動力，以緩解用工難的燃眉之急，從而打擊了學生實習的積極性。

（三）頂崗實習過程管理難度大

因實習生人數眾多，一般很難將學生都安排在校外實訓基地等校企合作企業里完成頂崗實習，會允許學生自主選擇頂崗實習單位和崗位。而絕大部分學生都是自主選擇頂崗實習單位和工作崗位，從而造成實習地點分散、專業和崗位不對口等，增加頂崗實習管理難度。由于旅游與酒店管理專業學生的實習點分散，校內專任教師少，學生人數多，每位校內指導教師所指導學生數至少有13人甚至更多，除了帶隊走訪實習人數相對多一點的實習企業外，要一一對所有實習學生進行現場指導不太現實。校內指導教師多采用QQ、微信、電子郵件、電話指導等指導形式對學生進行指導和聯系，由于同時要肩負繁重的教學任務，指導及聯系不夠及時和緊密。因此很多時候是“放羊式”管理，指導教師未能全面掌握學生的頂崗實習情況。

在整個頂崗實習過程中，除了校內指導教師的管理之外，實習單位的校外指導教師（由實習單位分配或指定，并通過學校人事處辦理兼職教師聘用手續，負責實習學生的專業指導工作）對學生的實習管理也很重要。然而，因學校聘用兼職教師需校外指導教師提供一系列個人證件、證明文件等，要求嚴格，手續繁瑣，指導課酬低，很多企業人員并不愿意提供這些個人信息，不愿意辦理這個聘用手續，導致未能盡職來好好管理和指導的實習生。

（四）頂崗實習考核評價體系不完善

學校對學生頂崗實習的考核主要由校內指導教師和企業兼職教師進行共同考核，原則上以企業兼職教師考核為主，但由于對企業兼職教師的管理制度不夠完善，企業兼職教師對學生的考核評價多為空話、套話。近年來，番職院引入“頂崗實習管理系統”網絡平臺，同時要求學生在頂崗實習系統完成填報實習單位信息、不少于16篇的周記和一篇實習總結等，把此也作為對學生頂崗實習的考核依據。另外，在實習結束時，學生必須要提交有實習單位評語和蓋章的實習考核鑒定表，還要參加頂崗實習總結匯報會，由校內指導教師進行考核。據了解，由于部分教師指導的學生人數較多，頂崗實習總結匯報會很多時候是流于形式，并沒有按要求對學生進行嚴格的考核。校內指導老師對學生頂崗實習的考核，往往是根據學生是否在頂崗實習系統里登記了實習信息、是否完成實習周記和實習總結、是否提交實習考核鑒定表及是否參加頂崗實習總結匯報來進行考評，考核不夠客觀。雖說現在也在進行信息化管理，頂崗實習的考核也慢慢向企業兼職指導教師傾斜，很多考核指標應以企業兼職指導教師的評點為主，但這些都只是理想層面，實際上要將企業指導教師真正納入到這個評價體系上來還是很有難度。同時，學生是否有參加頂崗實習、企業指導教師的評價是否真實等，都難以考證。

二、旅游與酒店管理專業群學生頂崗實習優化管理的對策研究

（一）舉辦專場招聘會，滿足學生個性化發展的需要

根據對往屆旅游管理專業和酒店管理畢業生的頂崗實習教學管理滿意度問卷調查和就業跟蹤調查發現，學生希望參與頂崗實習和就業的企業能夠多樣化，比如飯店、餐飲企業、星級酒店、葡萄酒銷售企業、旅行社、旅游景區、度假村、旅游在線營銷商等。為滿足學生的個性化發展需要，番職院旅游與酒店管理專業群積極開展校企合作，根據畢業生的就業趨向不斷優化校外實訓基地建設，根據旅游與酒店業發展趨勢每年新增數家校外實訓基地，每年在12月份組織旅游與酒店管理專業的校企“雙向選擇、三方協議”專場招聘會，把畢業實習與優質就業結合起來，穩步提高學生的行業就業率。根據番職院就業辦公室公布的2014、2015、2016屆畢業生就業信息跟蹤情況信息匯總表，旅游與酒店管理專業的專業對口率和就業滿意度連續三年穩步提升。

（二）優化頂崗實習過程管理，提高實習效果

為避免頂崗實習的“放羊式”管理，目前很多高職院校都充分利用互聯網技術加強頂崗實習的過程管理。番職院從2013年開始引入網絡平臺“頂崗實習管理系統”，將所有專業的頂崗實習都納入到“頂崗實習管理系統”來進行管理。經過這幾年的不繼試用和運行，結合師生們反映的問題，頂崗實習管理系統也在一步一步不斷完善，現更名為“頂崗實習與就業管理系統”，將就業跟蹤調查也納入到該系統。相對于之前的傳統管理模式，信息化平臺確實為頂崗實習管理帶來了便利，但還需要繼續優化。高職院校還需要加強企業對學生頂崗實習的管理，畢竟學生實習的場所是在企業。

首先，“放羊式”管理存在的主要原因是學生自主選擇實習單位和崗位，實習地點分散，管理難度大，因此，大力拓展校企合作，建立更多校外實訓基地，為學生提供更多實習場所，以便于管理，同時也能滿足學生個性化發展需要。其次，高職院校要緊密與實習企業加強聯系，完善兼職教師管理制度，提高企業兼職教師的課酬標準，增強企業兼職教師指導學生的積極性，優化頂崗實習系統里企業指導教師指導學生、評價學生的體系，讓企業更多地考慮學生的職業發展需求，從而肩負更多的責任感，加強頂崗實習的過程管理。第三，要繼續完善“頂崗實習與就業管理系統”網絡平臺建設，優化板塊設置，讓師生使用更便捷，增強生師互動，更好地實現全過程溝通管理，提高使用滿意度。

（三）進一步完善頂崗實習考核評價體系

現行的頂崗實習考核評價體系不夠全面，企業兼職指導教師對實習學生的考核多半形式化，學生最終的實習成績往往是由校內指導教師的主觀評定，不夠客觀真實。而學生對校內外指導教師的評價在頂崗實習系統里卻是一個空擺設，學校并沒有嚴格要求學生對指導教師進行評價，即使評價了也并未納入對指導教師的考核評價范疇。高職院校要打破傳統單一的考核評價模式，建立由學校、企業、教師、學生四方共同參與的多維度考核評價體系，即校企聯動合作共評、師生互評、學生自評及小組互評。這樣使得頂崗實習的管理更加規范化，不再是僅僅是對學生頂崗實習的一個考核，還將學校、企業和指導教師的評價都納入其中，充分調動各方的積極性。在此多維度的考核評價體系下，合作企業更好地參與到對學生頂崗實習的教學設計、技能訓練上來，更多地關注學生的個性化職業發展規劃，使得學生的專業技能和職業素養都能得到很好的鍛煉和培養。

三、結語

頂崗實習是高職院校旅游與酒店管理專業群完成實踐教學計劃的重要教學環節，是培養高素質人才的重要途徑。頂崗實習整個實施過程較為復雜，影響因素較多，管理難度較大。高職院校只有通過深入分析頂崗實習存在的問題，了解問題根源，優化頂崗實習的各個環節，加強教學與管理，才能保證實踐教學的順利開展，確保專業人才培養的質量。

[基金項目：2015年度廣州市高等學校第七批教學改革項目《以提升職業素養為核心的高職旅游與酒店專業群學生個性化（IPQ）育人模式研究》（編號：2015043）]

參考文獻：

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[2] 逯錚，張海波.高職院校學生頂崗實習存在的問題及對策——以酒店管理專業實習為例[J].河南職業技術師范學院學報：職業教育版，2009（6）：48-50

[3] 張穎.高職旅游管理專業頂崗實習的過程管理研究[J].現代營銷（學苑版），2012（9）：256-258

（作者單位：廣州番禺職業技術學院 廣東廣州 511483）

[作者簡介：關飛紅（1985—），女，廣東高州人，助理研究員，研究方向：教學管理]

（責編：若佳）