淺談食品分析研究性教學方法的改革

金鐵巖

摘要：本文首先對研究性教學方法在食品分析中的應用進行了概括，研究性教學方法的運用可以有效的提高教學質量。同時，本文還對食品分析中的理論知識教學和實驗教學兩個方面的教學方法的改革進行了分析和總結，并結合具體教學案例進行了詳細闡述。

關鍵詞：食品分析；研究性教學；教學改革

中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）48-0136-02

食品分析是匯集了眾多實驗分析方法，包括樣品采集和前處理、食品中一般成分的檢測、食品添加劑的測定、食品中微量元素的測定等多個實驗內容的重點學科，不僅要求學生能夠熟練掌握好理論知識部分，還要求學生有較好的實驗動手能力，能夠熟練運用所學到的知識對樣品進行分析和檢測。

從目前的教育情況來說，學生的學習能力確實有了很大的提高，但是學生對知識的運用和實驗操作能力還不是很理想，原因是食品分析學科中原理較多且復雜難懂，知識結構不清晰；實驗報告加上結果分析雖然能夠督促學生認真學習，但是遇到不會的問題時，學生沒有自己思考和解決問題的能力。但是最嚴重的還是對學生敷衍的學習態度。大部分學生適應了中學和高中的學習思路，到了大學與以往的應試教育思路不同，學生最缺少的就是駕馭知識的分析能力和解決問題的學習經驗[1]。

研究性教學是一種新型的培養學生自主創新和動手能力的教學方法，該教學方法的特點是重點突出學生的主導作用。教育部曾多次在相關文章中提及到關于如何改革研究性教學方法的若干意見和看法，主旨就是希望在今后的教學改革中，能夠積極針對研究性教學進行研究，竭盡全力去提高大學生的創新能力。通過增加實驗科目和提供最新的參考文獻資料，讓學生能盡快適用實驗室研究的運行機制和具體制度，并積極推進討論式教學、案例教學等教學方法，引導學生結合教師所授的知識主動在思考中學習，不斷豐富學生個人的學術水平，善于提出自己的學術觀點，最后培養學生養成自主學習的興趣和習慣[2]。

一、對教師教學方法的改革

人們對教師的理解大多是知識的授予者，但是隨著時代的進步，以往的教學模式正逐漸出現弊端，無法滿足對人才培養的要求。新的教育形式下，研究性教學提倡教師應多方面發揮自身的作用。教師應該在學生學習過程中更多起到“啟發者”和“促進者”的作用，不應該作為高高在上的“領導者”進行總結型的教學活動[3]。

教材是教學過程中的基礎內容，是學生學習的重要工具，也是教師實施教學活動的第一手材料。教師對教材的理解直接關系到教學的質量和學生的學習效率。對于教師，首先要做的是詳細理解教材內包含的知識結構，這也是研究性教學的首要環節。中學教學中教師的任務只是單純的向學生灌輸知識，讓學生各個學科都能夠有大概的理解，內容相對簡單。對比于中學教學，大學課堂教學理論性較強，知識點密集，要求學生具有充足的邏輯思維能力。學生需要在理解知識的前提下，進一步對所學內容進行拓展和感悟[4]。這種情況下，教師就需要深刻理解研究性教學的內涵。教師不能像往常那樣一味的以課本進行授課，要去思考如何把知識合理的傳授給學生的同時，還能讓學生主動的去掌握研究方法，讓學生認識到內在的邏輯。比如對于難理解的部分，教師可以采取倒向研究或者提出引導性的實際應用例子來豐富教材的結構，這樣使得枯燥乏味的學習過程變得生動有趣起來，也達到了使學生認真學習的目的。

二、食品分析理論教學的改革

理論知識的教學要緊緊圍繞教學大綱進行有目的、有針對性的講授。教師在講解專業知識時，剛開始應該降低學習難度，先將基礎知識和必須掌握的重點滲透給學生，其他淺顯易懂的部分留給學生課后自己預習和掌握[5]。

食品分析中蘊含多種學科的交叉，例如有機、無機、分析化學、儀器分析及物理化學等多個專業知識，未來學科的發展也是向著各個學科之間協同合作、互相滲透[6]。這些學科同樣也是食品分析、檢驗，更是食品樣品中營養成分分析的重要基礎和技術支持，但問題是這些學科的內容學習起來十分困難，課時少、任務多，學生無法在短時間內全部掌握，而且容易產生知識點的混淆。所以，在實驗理論教學方面，我們應該重點針對知識結構的框架進行調整和改進，保證學生在理解好知識的前提下，提高學習效率。

食品分析中營養成分分析較為關鍵，如檢測食品中抗氧化性物質花青素物質的含量。學生對花青素的結構理化性質較為陌生，學習起來很困難，這時教師要先重點講解花青素的分子式及主要官能團，對應具體結構，學生能清楚地明白花青素為什么會有很強的抗氧化功能。

目前，食品分析正逐步朝著高科技方向發展，各種高端儀器的運用加快了食品分析的檢測效率和結果的準確性。教師還可以向學生介紹一些最新、最前沿的科研成果和實驗儀器，豐富學生的知識面。例如，向學生講解氨基酸的種類及其成分的常規測定時，主要利用的分析手段是高效液相色譜（HPLC），但是這種檢測方法已經不能滿足日漸苛刻的檢測要求，教師可將最新的分析理念液相色譜儀和質譜儀聯用的檢測方法的原理和儀器運行的結構介紹給學生。

三、食品分析實驗教學的改革

實驗教學的目的在于提高學生的知識運用能力和實踐動手能力，更重要的是提高了學生今后在工作中的能力和業務水平。最近幾年，針對食品分析的實驗教學，部分學校做出了一些大膽嘗試，總結了如下幾方面的經驗和改革思路。

1.實驗方法。實驗是對學生理論知識學習情況的考核，要求知識點的靈活運用。實驗部分的教學難度就在于如何真正的做到理論和實踐的全面結合，所以教師可以將發生在身邊的具體案例結合起來，引起學生濃厚的學習興趣和動力，有助于學生理解。例如，近來引起廣泛關注的食品安全性問題，蘇丹紅、毒奶粉、瘦肉精、地溝油等，讓學生都認識到食品安全檢測的重要意義。如凱氏定氮法測定蛋白質的含量，可以從三聚氰胺事件入手，強調凱氏定氮法能應用于食品中所有含氮化合物的測定，這樣就加強了學生對于選擇檢測方法的理解[6]。另外，實驗教學中對于一些頻繁出現的專業術語，教師要給予重點解釋，實驗過程中要做到及時和學生探討和溝通，這樣也有助于提升學生對學習內容的掌握[7]。

2.實驗考核手段的改革。考核是檢查學生學習情況好壞的一種體現，同樣也起到督促學生學習的作用。現階段的大多數高校，考核方式還是以平時出勤和期末考試兩部分組成。這種考核方式存在的弊端是出題模式固定，學生出現為了應對考試死記硬背、“臨時抱佛腳”的現象，知識考完就忘，意義不大。針對這種問題，研究性教學提出需要對學生的考核方式進行改革。例如，教師在出題內容方面，題型應該新穎，在滿足重點知識的考核外，可以添加自擬的主觀題，讓學生表達出自己對某個前沿問題的看法和見解，每個人的想法都算是一種答案，這種考試要求學生有很強的臨場發揮水平，有助于挖掘學生的潛力，活躍學生的頭腦。

四、結語

從目前的部分教學改革形式來看，食品分析的研究性教學改革已經取得了很好的效果——學生的基本素質得到了提高，但研究性教學不光只應用在大學教學方法改革當中，我們應該將食品分析研究性教學的宗旨和要求深深滲入到高中和初中的課堂教學理念當中，讓學生在步入大學生涯之前盡快適應研究性教學模式。

教育問題是關系到國家未來發展的重要支柱，如何教育和培養好學生，為國家經濟國力的培養具有重要貢獻的年青一代人才，一直是我們需要去重視的關鍵環節。其中，教育方法的改革和推進作用正一步步優化教師的教學水平和學生的學習能力。希望在不久的將來，通過學校和教師總結研究性教學的經驗，實現對學生創新能力和應用實踐能力的大步提升。

參考文獻：

[1]林華娟，蔣志紅，曹湛慧，吉宏武.食品分析實驗教學改革與教學效果分析[J].實驗科學與技術，2015，（03）：95-98，125.

[2]鄭炯，闞建全，張甫生，索化夷.食品分析實驗課程研究性教學模式的探索[J].西南師范大學學報（自然科學版），2012，（12）：156-159.

[3]顧沛.試論研究性教學中教師的作用[J].數學教育學報，2006，（03）：4-7.

[4]胡油油.研究性教學思想在大學思政教學中實踐應用[J].鴨綠江（下半月版），2016，（06）：228-229.

[5]邱春江，李升福.《食品分析》理論與實驗教學改革初探[J].考試周刊，2008，（22）：27-28.

[6]李霽昕，蔣玉梅.食品分析課程教學改革探討[J].高校實驗室工作研究，2014，（02）：17-18.

[7]熊雙麗，魏明，韓珍瓊.食品分析與檢驗課程理論與實驗教學中的不足與改革探索[J].科教導刊（上旬刊），2014，（09）：166-167.