食品工程原理課程教學質量提升途徑與方法

汪學榮+周玲+謝愛英

摘要 食品工程原理是食品類專業一門非常重要的專業基礎課，起著由基礎到專業、由理論到工程的橋梁與紐帶作用。食品工程原理課程教學質量的高低與食品類專業人才培養質量密切相關。從工程觀念、教學內容、教學方法實踐教學、師資建設和學習興趣等6個方面就如何提高食品工程原理課程教學質量進行了探索，以促進教學質量的不斷提高。

關鍵詞 食品工程原理；教學質量；提升途徑

中圖分類號 G42 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）20-0289-02

食品工程原理是食品科學與工程專業的基礎課程，主要任務是研究單元操作的基本原理、典型設備的構造及工藝尺寸的計算（或選型），目的在于培養分析和解決有關單元操作各種實際問題的能力[1-9]。本課程內容涉及學科多，理論性強，與工程結合緊密，課程難度大，在食品類專業人才培養中具有重要的地位和作用，如何提高課程教學質量就成為授課教師探索的重要目標。筆者從事食品工程原理課程教學多年，結合長期積累的經驗，通過舉例法對如何提高本課程教學質量進行了有益探索，以期為承擔本課程教學任務的教學工作者提供有益參考和借鑒。

1 形成宏觀意識，樹立工程觀念

食品工程原理是一門實踐性、工程性很強的應用基礎課程，教學過程中應注重建立學生的宏觀意識，樹立工程觀念，培養學生的工程思維，提高分析與解決工程問題的能力。例如，流體力學中把大量流體分子構成的集團稱為流體微團或流體質點，流體就是由無數個微團或質點組成的連續工質。流體力學就是研究流體流動宏觀規律的一門學科，涉及的流體不僅有牛頓流體，也有非牛頓流體。有了流體微團或流體質點的概念，研究流體運動規律時就不必考慮復雜的分子運動而從宏觀上來研究流體流動所遵循的規律，這在工程上是許可的。

2 更新教學大綱，優化教學內容

教學大綱是教師進行教學的主要依據，包括教學目的、教學要求、教學內容和學時分配等，也是檢查和評定學生學業成績和衡量教師教學質量的重要標準[2，8-9]?，F代食品工業科技發展迅速，技術更新快，已成為我國工業快速發展的推動力量。食品工程原理涉及章節多、難度大，而學時有限。因此，教師應該根據專業或學科特色進行合理取舍，不斷更新教學大綱，及時優化教學內容，只有這樣才能及時跟上時代的步伐。例如，畜產品加工與貯藏方向應側重流體力學、傳熱、冷凍、膜分離、蒸發和干燥等單元操作，農產品加工與貯藏方向應側重于粉碎、篩分、攪拌、吸收、蒸餾和吸附等單元操作。

3 轉變教學方式，改進教學方法

教學方式是教師在要求學生獲取知識，提高能力，獲取學習方法的過程中所采用的方式，包括談話式、討論式、歸納式、講授式、互動式、總結式和實踐活動式等。教學方法是教師為了實現教學目標和完成教學任務，在教學過程中運用的方式與手段的總稱[4，9]。食品工程原理涉及各個單元操作的基本原理、典型設備構造、物料衡算和能量衡算等，若按傳統的教學方式和手段進行組織教學，學生學習積極性不高，學習興趣不強，重難點不易掌握和理解，學習效果較差。因此，在食品工程原理教學過程中，教師需不斷轉變教學方式，改進教學方法，提高教學質量和水平。例如，傳熱這一單元操作，教師可從古人利用冰窖貯藏食物、世界能源短缺、全球氣候變暖、能量傳遞和利用、傳熱學發展簡史和熱力學三大定律入手，激發學生的學習興趣和學習動機，使學生主動求知和自主學習，加強師生相互交流，這樣就可提高教師教學質量和增強學生學習效果。

4 加強師資建設，提升教師素質

教育大計，教師為本。教師是教育事業發展的第一資源，教師在教學過程中起引導和主導作用，教師素質與教學質量密切相關。加強教師隊伍建設是食品工程原理課程教學改革和發展規劃中一個十分重要的方面。加強教師隊伍建設包括以下方面：一是建設高素質教師隊伍，采取引進高層次人才和自己培養相結合的方式，不斷提高教師隊伍水平；二是加強師德師風建設，使一切教育工作者具備相應的道德觀念、情操和品質，在言傳身教過程中起著十分重要的示范作用；三是提高教師業務能力和水平，采取主講教師定期與不定期培訓學習的方式，校內與校外鍛煉的方式，以此來提高教師的業務能力和水平，提升教學質量；四是加強教師獎懲制度建設，對長期從事本課程教育教學、科學研究和管理、服務工作并取得顯著成績的教師和教育工作者，可授予相應榮譽稱號，頒發相應的獎章和證書，給予一定的物質獎勵，以此來激勵教師努力工作、勇于奉獻。

5 強化實踐教學，培養創新意識

當前高等學校面臨的一項重要任務是轉變教育思想，更新教育觀念，實施創新教育，培養具有較強創新意識和創新能力的新時代大學生。培養創新型人才，著力培養學生的創新精神和實踐能力。教育部曾提出：“要大力加強實踐教學，切實提高大學生的實踐能力。”加強高校實踐教學有助于提高高校教育質量、培養高素質人才，適應我國社會的發展。實踐教學內容包含課程實驗、課程實習、課程設計、生產實習、畢業設計和畢業論文等，是理論教學的延續、補充、拓展和深化，有助于培養學生理論聯系實際的實踐能力、增強動手能力、提高分析問題和解決問題能力、培養創新創業精神等[6-9]。食品工程原理是一門實踐性很強的應用性課程，應該以改革創新為動力，以強化學生實踐創新能力為目標，堅持教學與科研結合、課內與課外結合、校內與校外結合，優化實踐教學體系，建設實踐教學平臺，提升實踐教學隊伍水平，完善實踐教學管理，創新實踐育人模式，提高人才培養質量，為服務食品工業輸送大批勤奮踏實、基礎扎實、知識面寬、實踐創新能力強的創新型和應用型人才[10]。

6 激發學習動機，培養學習興趣

教學過程是由教師的教和學生的學2個方面構成的統一活動過程。教學質量不僅與教師的教學態度、教學內容、教學方法和教學效果等有關，還與學生的學習態度、學習方法和學習效果有關。學習效果的好壞與學習動機和興趣密切相關。因此，教師在教學過程中要激發學生的學習動機，培養學生的學習興趣，以達到預期的教學目的，提高教學質量。例如，流體力學基礎這一章，可從大禹治水、都江堰水利工程入手，提出應用了哪些流體力學的原理，以此引起學生的注意，激發學習動機，培養學習興趣。

7 參考文獻

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[3] 嚴群芳.提高《食品工程原理》教學質量的實踐與探索[J].科技創新導報，2008（1）：231.

[4] 劉曉艷，劉長海.提高《食品工程原理》課程教學質量的實踐與探索[J].科技創新導報，2009（20）：199.

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[6] 于慧春，張仲欣.“食品工程原理”課程的教學改革探討[J].科技信息，2010（25）：145.

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[9] 吳金星，王曉，王保東，等.教師科研項目是強化實踐教學和培養創新能力的良好平臺[J].大學教育，2014（1）：97-100.

[10] 馬儷珍，劉金福，梁鵬，等.食品科學與工程專業實踐教學改革與創新[J].天津農學院學報，2014（3）：56-58.