空腹能吃甜柿子

阮光鋒

真相：擔心空腹不能吃柿子的原因主要是擔心柿子中鞣酸太高。柿子中的鞣酸含量一般在0.4% ～4%之間，也就說，100克柿子中鞣酸的含量可能高達4克。高鞣酸食物的確會增加胃柿石的風險。原因在于，鞣酸可能在胃酸的作用下與蛋白質（主要來源為食物中的蛋白質、胃內消化酶、胃脫落上皮）結合成鞣酸蛋白質，很難溶于水，沉積在胃內，再與果膠及植物纖維等凝結成塊后，即形成胃石。

然而，并不是所有的柿子都是高鞣酸的。柿子分為完全甜型、不完全甜型、不完全澀型和澀型。能在樹上自然脫澀稱完全甜柿，而不能完全脫澀的稱不完全甜柿。甜型柿子在自然成熟后鞣酸的含量就很少了（0.5%以下），幾乎沒有澀味。研究顯示，澀型柿子每百克果實中鞣酸的含量卻高達3～4克，完全甜型柿子中的單寧含量則不足0.1克。因此，并不是所有的柿子都是高鞣酸。現在商品化的柿子基本都是經過脫澀處理的，鞣酸含量比較低。

結論：市面上的柿子基本都有經過脫澀處理，鞣酸含量并不高，空腹吃柿子，只要不覺得難受，基本不用太擔心會形成結石。不要隨意去購買一些所謂自家種植的柿子，可能沒有經過脫澀。未成熟的柿子鞣酸含量較高，最好不要空腹吃，盡量等到成熟之后再食用。