食物過燙、進食過快易得食管癌？

朱先生：

我平時吃飯就快，一日與幾個朋友去吃面。熱氣騰騰的面一上來，沒多久就給“解決”了。好友提醒，不要吃得太快，容易得食道癌。我聽了以后，將信將疑，想問問有沒有這回事？若真是如此，該如何預(yù)防呢？

答：食道是食物經(jīng)口腔到胃的通道，它由黏膜層、黏膜下層和肌層組成。食管腔的黏膜上皮直接同食物接觸，而且最為頻繁和密切，因而極容易受到多種刺激。不良的飲食習慣和食管結(jié)構(gòu)易導(dǎo)致食管癌發(fā)生，如長期吃飯過快，吃過燙的食物都會引起食管癌發(fā)生。

進餐太快時，對食物不能進行充分的咀嚼，顆粒粗糙、溫度較高的飯菜，極容易損傷本身就很脆弱的食道黏膜上皮，使其破潰，引發(fā)急性炎癥。如果長年累月地刺激，會不停地損傷食管，引起食管黏膜的慢性創(chuàng)傷和炎癥，最終可能導(dǎo)致食管癌的發(fā)生。

越來越多的研究顯示，進食過燙食物與食道癌的發(fā)生有著極為密切的關(guān)系。由于人的食道內(nèi)壁十分柔嫩，只能承受50℃～60℃的溫度，超越這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。若經(jīng)常吃過燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等，就會對口腔、食管、胃內(nèi)黏膜構(gòu)成嚴重損傷，如果黏膜損傷尚未修復(fù)又遭到燙傷，反復(fù)多次易構(gòu)成黏膜淺表潰瘍，長此以往，就會誘發(fā)黏膜質(zhì)的變化，以至癌變。

因此，大家需要改變不良的飲食習慣，戒煙戒酒，不要吃過燙的食物，少吃刺激性食物，少吃酸菜，不吃霉變的食物，適當多吃新鮮的蔬菜水果，增加機體對營養(yǎng)素、維生素A、維生素C、維生素E、核黃素、葉酸等的攝入。

目前，食道癌晚期預(yù)后較差，5年生存率僅15%左右。但是值得注意的是，早期發(fā)現(xiàn)的食道癌5年生存率可達90%以上。因此，食道癌如何能夠早期發(fā)現(xiàn)將決定患者的治療和預(yù)后。對于早期出現(xiàn)的噎食、堵塞感應(yīng)該給予充分的重視，切勿盲目自行，諱疾忌醫(yī)。對于高危人群，還可以通過內(nèi)鏡探查、食管造影等手段及早明確診斷。