博大精深的俎器文化探識

《新唐書》卷一百五《褚遂良列傳》：唐貞元十七年（643），太宗問遂良曰：“舜造漆器，禹雕其俎”（其事見《韓子》），而“夏桀造木碗”則見明代謝肇淛《五雜俎》卷十六《秦士好古》。（圖1）浙江蕭山跨湖橋新石器時代文化遺址出土的“漆弓”;（圖2）浙江余姚河姆渡新石器時代文化遺址T231出土的朱漆碗，佐證“漆器”發(fā)明早于信史時代。追溯博大精深的俎器文化淵源，探之有趣，識之有益。冀希方家，不吝賜教。

典籍文獻載述俎器

俎（讀zǔ），置肉的幾，相當于今天的砧板、案板、餐桌，是先秦貴族祭祀、設宴時切割或陳列牲畜之用的重要禮器，幾乎與鼎的使用相始終。唐代學者李鼎祚《周易集注·鼎卦》：“凡烹飪之事，自鑊升于鼎，載于俎，自俎入于口。馨香上達，動而彌貴。”商周祭祀過程是先將洗凈的牛羊豬放置在俎上宰割切塊，再把生肉塊放入專門煮肉的大鑊鼎中烹熟，然后把熟肉撈出投入保溫調味的升鼎中調制成帶濃湯的羹，接著把熟肉取出，重新放到俎上切成可供食用的小塊，請諸神享用。每一個環(huán)節(jié)的疏漏，都將是對神的不敬，所以用于祭祀的俎大多制作精良、裝飾華美。

甲骨文“俎”字形演變（圖3）。“俎”與“宜”同源，后分化。且，既是聲旁也是形旁，是“俎”和“宜”的本字。（甲骨文）“俎”字= （且，祭祖殺牲，平分肉食） + （兩個“夕”，肉塊），表示平分肉食。（金文）“俎”字在“且”（平分肉食）上加“仌”（砧板的桌腳），表示在砧板上切分肉食。（小臣傳卣銅器）的金文加“刀”，強調在砧板上用刀切分肉食。（篆文）“俎”字將金文字形中的砧板桌腳形狀寫成“仌”。俎，（指事兼形聲。字從仌從且，且亦聲。“仌”指“冰凍（食物）”、“凍肉”;“且”意為“加力”、“使勁”。“仌”與“且”聯(lián)合起來，表示“需要費力切開的凍肉”。《說文解字》：“俎，禮俎也。從半肉在且上。”白話：俎，供祭祀或宴會時用的四腳方形青銅盤或木漆盤，常陳設牛羊肉。字形采用半個“肉字邊”作邊旁，像肉放在且板上，即今天的砧板、案板、餐桌。

西周時期銅器《三年壺》（圖4-1、圖4-2）蓋榫外側鑄56字銘文：“隹三年九月丁（巳），王在鄭饗醴（禮），乎（呼）虢叔召興，易（錫）羔俎;己丑，王在句陵饗逆酉，呼師壽召興，易（錫）彘俎，拜稽首，敢對揚天子休用作寶（尊彝），其萬年永（用亨）”。大意為：周王三年九日丁己丑日，周王在鄭國舉行饗禮，天子命虢叔傳旨，給鄭國賞賜祭祀禮器羔俎一個（羔俎：為祭祀用來盛放三牲六畜之一，羊頭的盤子），鄭國為答謝天子之賜，鑄造俎并在俎上記金文為祖考祭器，以記錄天子的恩德。周孝王三年（前889）的禮器銅壺，最早銘“羔俎”、“彘俎”，說明當時盛放不同牲體的俎，各有專名。

俎載之實分貴賤。《周禮·天官·內饗》：“王舉，則陳其鼎俎，以牲體實之。”所謂“牲體實”，就是俎上所載的牲體，如牛俎、羊俎、豕俎等。古代祭祀或宴客時，俎上放哪種牲肉是有等級之別的。《禮記·禮運》：“腥其俎，體其犬豕牛羊。”就是說祭祀時，殺牲、切肉、煮熟，然后分別骨肉的貴賤，載于俎上。正因為俎上所載的牲肉有貴賤之別，故而《儀禮·鄉(xiāng)射禮》《儀禮·鄉(xiāng)飲酒禮》《儀禮·燕禮》《儀禮·大射禮》中都有這條規(guī)定：“賓俎脊肋肩肺，主人俎脊肋臂肺。”賓、主食牲體部位，也區(qū)分等級、尊卑、貴賤。

俎數多寡示尊卑。《周禮·天官》：“王日一舉，鼎食有二，物皆有俎。”《注》：十二鼎之中有正鼎九個，皆有牲體，所以牲俎是九個。就是說，王每日食要設九俎。《儀禮·公食大夫禮》中明確規(guī)定：“上大夫八豆、八簋、六鉶、九俎，魚臘皆二俎。”（唐）賈公彥《周禮義疏》：“下大夫六豆、七俎。”在等級分明、尊卑有序的周代，俎的使用與宗法制度緊緊相關。目前，出土文物有九鼎，而不見九俎相配，僅為單俎。

俎的形成代有沿革。《禮記·明堂位》：“俎，有虞氏以椀，夏后氏以嶡，殷以椇，周以房俎。”

“椀俎”：《禮記正義》：“椀，始有四足”，《疏》曰：“虞俎名椀，椀形四足如案。”《三禮圖》云：“椀長二尺四寸，廣一尺二寸，高一尺，諸臣加云氣，天子犧飾之。”鄭玄《注》云：“椀，斷木為四足而已。”（圖5-1）《三禮圖》由東漢末年經學大師鄭玄及阮諶等撰編著，是建立在《周禮》《儀禮》《禮記》三部經典禮經著作之上，但又超過這三部著作的本身，有著更深的文化延展性。它以禮學為經，以藝術學為緯，進行了一次跨學科的嘗試。椀俎為四條腿，前后腿下端加一橫木，使俎腿不直接著地，由橫木承接，這是傳統(tǒng)家具上承接腿足的部件“托泥”的始祖。可見俎在虞、夏、殷、周各稱謂，俎為后世桌、案、幾、椅、櫈等家具奠定了基礎，是謂桌、案家具的始祖。

“嶡俎”：《辭源》：“夏后氏薦犧之俎也。與椀同，而多足間之橫距。（漢）賀循曰，直有腳曰椀，加腳中央橫木曰嶡。”嶡俎，與梡俎相似，只是腿間多了左右兩條橫棖。（圖5-2）

“椇俎”：椇乃木名，即“枳椇”，俗稱“雞距子”，其樹枝曲折。“椇者，俎之足間橫木，為曲橈之形，如椇枳之樹枝也。”（圖5-3）可知椇俎，就是今之出土、專家命名的木俎。

“房俎”：亦名周俎。《禮記·明堂位》《疏》：“則俎頭各有兩足，足下各別為跗（腳背），足間橫者似堂之壁，橫下二跗，似堂之東西頭各有房（俎）也。”（圖5-4）

清道光年間，關中出土的西周早期《天亡簋》銘文：“丁丑，王卿（饗），大宜（俎房）。”于省吾云：“大俎者，謂大陳牲牢于俎以祭。”《殷墟近出刻辭甲骨選釋》：“饗，謂大飲賓客。宜，金文中宜、俎同字。”銘文是說武王祭祀完畢之后，又舉行宴會，大宴賓客群臣，用大房俎裝載菜肴，表示宴會的隆重。以上是《三禮圖》中所載的俎制，而在出土實物中，俎的形制與裝飾更為豐富。（圖見《新定三禮圖》，清華大學出版社2006-1-1）

俎在外交談判為道具。《莊子·逍遙游》：“庖人雖不治庖，尸祝不越樽俎而代之矣。”“尸祝”，是古代祭祀時對神主掌祝的主祭人，不可越俎代之職掌供膳的廚師。莊子以“越俎代庖”，比喻超出自己業(yè)務范圍去處理別人所管的事務。《史記·項羽本紀》：“樊噲曰：如今人方為刀俎，我為魚肉。”比喻人是刀板上的魚和肉，任人宰割。《戰(zhàn)國策·齊策五》：“此臣之所謂比之堂上，禽將戶內，拔城于樽俎之間，折沖席上者也。”“樽俎”，指酒席宴會。“折沖”，折指折還。沖，指一種戰(zhàn)車，亦指交涉談判。成語“折沖樽俎”：賓主在酒席宴會間，與各國外交官進行談判，或以高明的談判手段制勝對方。晉代張協(xié)《雜詩》之七：“何必操干戈，堂上有奇兵，折衝樽俎間，制勝在兩楹。”《宋書·柳元景傳》：北魏將這種談判武官名曰“折沖將軍”。隋代王通《中說·王道》：“通聞邇者悅，遠者來，折沖樽俎可矣，何必臨邊。”唐代杜佑《通典·職官十一》：隋禁衛(wèi)軍有折沖﹑果毅﹑武勇﹑雄武等郎將官。唐制折沖都尉，全國各州有折沖府。《續(xù)資治通鑒·宋仁宗皇祐元年》：“慶歷初，劉六符來，執(zhí)政不能折沖樽俎，只煩一介之使，坐致二十萬物，匱膏血以奉外敵。”《續(xù)資治通鑒·宋寧宗嘉定十四年》：“許國之忠，應變之略，隱然有俎樽折沖之風。”魯迅《書信集·致孟十還》：“幸而茅先生還能夠和他們折沖樽俎，所以至今還沒有鬧開。”

考古文物佐證俎器

目前，考古發(fā)現(xiàn)出土的俎器，上限山西襄汾陶寺新石器龍山文化遺址（俎殘跡），下限漢代。材料有石、青銅、彩繪漆、木四大類;紋飾有饕餮紋、夔龍紋、獸面紋、動物紋、三角紋、云雷紋、素面紋等。改寫秦漢典籍《韓非子》卷《三十過》、劉向《說苑》卷二十《反質》：“舜造漆器，禹雕其俎”“舜作食器”“禹作祭器”“流漆墨其上”“墨染其外，朱畫其內”“觴酌有采，樽俎有飾”“食器雕琢，觴勺刻鏤”“四壁四帷，茵席雕文”說。

商代饕餮紋石俎（圖6），通高12.8厘米，長22.7厘米，寬13.3厘米。形狀近似現(xiàn)代的幾案，平面作長方形，案面略低，下有四條長方形的足，足面上各有一個陰線刻的饕餮紋。饕餮刻畫得比較簡練，面部近方形，雙眉卷曲，兩目圓睜，嘴闊而方，粗看接近幾何線條，而無兇神惡煞之態(tài)。石俎質料較純，為灰白色石料制作而成，素雅潔凈，裝飾簡潔。

商代末期饕餮紋青銅鈴俎（圖7），長33.5厘米，寬16.9厘米，通高14.5厘米，板足高12.5厘米，重2.5公斤。俎面為長方形盤，凹槽狀。下面為4個相對的倒凹字形板足，板足面飾精致的饕餮紋，襯以云雷紋地，板足襠間兩端各吊有扁圓形小鈴一個，制作精美別致，國家一級文物。

商代獸面紋青銅俎（圖8），長41.2厘米，通高18.6厘米。俎呈長條幾形，俎面狹長而微凹，四周飾以蟬紋，兩端飾夔紋，兩窄端下各一微彎的壁足，壁足飾獸面紋及蟬紋。

商代后期蟬紋青銅俎（圖9），通高18.8厘米，重4公斤。此俎為臺面略微下凹、兩端接板狀支腳的器物。臺面下凹部分邊緣飾一周蟬紋帶，被兩端所飾陰線龍紋夾持。兩足外側飾饕餮紋淺浮雕。其主要用于盛放供奉的肉類，也可用于切肉。此種器型常見于漆器，青銅器則少見。本器曾為日本收藏家鳥尾小彌太所藏，羅振玉定其名為“俎”。

西周夔龍紋銅俎（圖10），通高12厘米，邊長21厘米。俎面正方形，中部下凹，淺斜直沿，凹弧形底，四足寬扁，略呈長方形板狀;俎前后口沿均呈凹弧形，飾變形雙龍紋，左右口沿直平，飾竊曲紋，四足外側以云雷紋襯底，上飾雙首夔龍紋。

西周漆木玉飾俎（復制品）（圖11-1），沿下和四足外側，正背兩面各嵌飾98塊玉片，構成精圖案紋。（圖11-2）西周漆木玉飾俎發(fā)掘圖。《三禮圖》：按《詩經·魯頌·閉宮》：“毛炰即羹，籩豆大房。”鄭玄《箋》云：“大房，玉飾俎也。”可證西周早中期的封國——霸國（今臨汾市翼城縣）已有漆木玉飾俎（西周俎房）。

春秋彩繪方柱形帶立板凹形板四足漆俎（圖12），長25.7厘米，通高15厘米。俎面呈長方形，中間稍凹，俎面和兩側均涂黑漆，朱繪斜三角紋和云紋。

春秋彩繪動物紋漆俎（圖13），長24.5厘米，寬19厘米，通高14.5厘米。木胎，斫制。俎面呈長方形，四邊起棱，兩端上翹，俎面下兩端有四個印孔，以榫卯安接四個曲尺形足。俎面髹紅漆，余均髹黑漆，并用紅漆描繪12組24只瑞獸和8只珍禽，這些動物的形態(tài)各異，圖案優(yōu)美。

春秋晚期固始侯堆漆木俎（復制品）（圖14），長25.7厘米，通高15厘米。俎面呈長方形，中間稍凹。俎面和兩側均涂黑漆，朱繪斜三角紋和云紋。堆漆，用稠厚的漆堆成花紋。

春秋彩繪方柱形漆俎（圖15），俎面呈長方形，兩端微翹，中間稍凹，俎面板、兩側均涂黑漆，朱繪祥云紋，4足上端切弧線條，各飾橫漆線紋，下端稍細直挺，立體感極強。

以上4件漆木俎，是楚式漆木俎的代表。早期制作樸拙渾厚，氣度凝重;晚期簡約雋秀，凝練逸致。春秋戰(zhàn)國時期以楚式漆木家具為典型代表，是低矮型家具發(fā)展時期，形成了我國漆木家具體系的主要源頭。楚式家具色彩絢麗無比，圖案浪漫神奇，多以龍鳳云鳥紋為主題，充滿濃厚的巫術觀念。春秋戰(zhàn)國時期青銅器鑄造工藝大大發(fā)展，出現(xiàn)了“失蠟法”的鑄造方式，木家具中也出現(xiàn)了浮雕、透雕工藝。工藝美術從厚重的青銅藝術向輕巧的漆器藝術發(fā)展。此時的家具強調社會關系“三綱五常”，兼有禮器的作用。

戰(zhàn)國蛇蛙銅俎（圖16），長40厘米，寬16厘米，通高16厘米。俎呈長方形，上飾兩條陽線蛇紋，蛇頭相背位于案的兩端，上昂蛇頭中又各銜一魚。案面四周邊緣有頭尾相連30多只立體蹲蛙。俎足作柵欄形，上滿鑄陰刻魚紋。銅俎做工精細，蛇、蛙、魚造型刻畫惟妙惟肖，具有濃郁的宗教氛圍。

西漢牛虎銅俎（圖17），長76厘米，通高43厘米。形體為一站立牛，雙角向前，肌肉豐腴，以內凹的牛背作俎面，牛腹中空處橫立一小牛，牛后部一圓雕虎咬住牛尾。俎以圓雕分鑄焊接二牛一虎組成，在時代上打破了中原地區(qū)僅商周時代才有這類器物的局限性，以滇民族作器的獨特風格，彰顯其冶鑄制造水平，國家一級文物。

賞析楚式鏤空銅俎

春秋鏤空龍紋青銅俎（圖18-1），身長103厘米，寬46厘米，通高28.8厘米，重3.85公斤。俎面略下凹，兩端寬，中間稍窄，四足扁平，上端寬，下端窄，斷面呈凹槽形。鏤空龍紋俎面紋飾以鏤孔與陰線細刻兩種方式來表現(xiàn)，俎面共有42個鏤孔，居于俎面中心，中間的8個長方形鏤孔把矩尺形、曲尺形、圓角折尺等鏤孔對分成前后兩組。其中的8個矩尺形和曲尺形鏤孔分別構成了龍的鼻及上下顎、前后肢、角、耳、背和尾部。（圖18-2）尤其是俎面最值得玩味，上為前后對稱的兩組變形交體龍紋，龍首朝外，4尾聚向俎的中心，由于青銅俎面兩邊高、中間下凹，從而使龍首部分高于龍尾，給人以升騰之感。再分析陰線細刻紋飾，可分為三種：一為飾于42個鏤孔間的細密云雷紋;二為飾于俎面窄端的蟠虺紋;三則是飾于俎面寬端的波曲紋帶。鏤空龍紋俎的扁足亦飾鏤孔變形龍紋，鏤孔間填飾細密蟠虺紋。商周龍首紋的演變。鏤空龍紋俎俎面上鏤孔龍紋示意圖，該俎共設計了8條鏤孔龍紋，俎面4條，4扁足各一條，卻又兩兩相對、相互呼應。俎面4龍又各自與扁足4龍組成兩兩呼應的對首龍紋。（圖18-3）再從俎面上鏤空龍紋示意圖賞析，體現(xiàn)了多角度的對稱設計（即今日的四方連續(xù)圖案設計）的設計理念。這是我國迄今發(fā)現(xiàn)用失蠟法鑄造的時代最早的銅器，其工藝精湛復雜，令人嘆為觀止。

春秋晚期王子臣銘銅俎（圖19），通高22厘米。俎面呈長方形，略束腰，中部微凹，中央有一個十字形鏤孔，4隅分別有一L形鏤孔，俎面下接4扁平高足，足斷面呈凹槽形，每兩足之間有扉牙相連。通身素面無紋。俎面兩端各鑄“王子臣乍鼎彝用冬”8字鳥篆銘文，是現(xiàn)存唯一帶銘銅俎。釋讀銘文可知，銅俎主人為楚國名曰“臣”的王子，為王子臣所作此俎用于祭祀。

春秋晚期楚國十字紋青銅俎（圖20），長32.6厘米，寬16.3厘米，通高16.3厘米。該器作幾形，俎面微凹，中段有兩排4個十字形鏤孔，鏤孔可能為泄肉汁之用，4足上端粗下端稍細，酷似一個小板凳。

綜述春秋楚式青銅俎，俎面早期以槽形為主，其后俎面多成下凹狀;俎足的發(fā)展則是由壁足到板足，進而發(fā)展出4支足;在紋飾的構成上，商周時期都以獸面紋為主，春秋時期出現(xiàn)環(huán)帶紋、蟠虺紋、龍紋之類，與各自對應時期的銅鼎腹部紋飾大體一致。春秋晚期王子臣銘銅俎、朱家集出土銅俎，與淅川下寺鏤空龍紋銅俎相比，鑄造工藝雖簡約無紋飾，4支足簡化為無鏤空，但同為楚國式青銅俎器，其整體風格包括形制以及俎面鏤孔的做法都極為相像，時代跨越化從春秋中晚期直至戰(zhàn)國晚期，是一個由繁到簡的工藝革新。

著述薈蕞索隱雜俎

“雜俎”，顧名思義，大雜燴。《辭源》：“雜俎”，為雜記及類事之書，言如肴藪之雜陳于俎。”唐代段成式最早將自己的筆記著作以“俎”字命名。他在《lt;酉陽雜俎gt;序》曰“飽食之暇，偶錄記憶”，并自謙“不以此間錄味也”。意思是不想把這本書當做什么好東西，成為能夠被讀書人稱道的典籍啊！清代學者錢謙益《lt;鏡古篇gt;序》：“蓋鄭廣文薈蕞，段柯古雜俎之流。”《宋史·藝文志·類事》著錄《群玉雜俎》三卷、《廣群玉雜俎》四卷。明代以“雜俎”名著，成為時尚。謝肇淛《五雜俎》、談遷《棗林雜俎》、劉鳳《雜俎》，集志怪、傳奇、雜錄、瑣聞、考證諸體匯為一編，成為“雜俎”。清代書畫家尤侗《lt;西堂雜俎gt;序》說：“雕蟲之技，悔已難追;雞肋之余，棄復可惜”，故名“雜俎”，而不以“文集”標目。民國安徽南陵縣徐乃昌輯叢書，因道署中有“懷豳園”，故將叢書定名《懷豳雜俎》。

有趣的是“俎”姓，為當今中國罕見姓氏。20世紀50年代江蘇鎮(zhèn)江市丹徒出土俎（宜）侯簋，陜西師范大學歷史文化學院教授王暉《西周春秋吳都遷徙考》：“從康王時到西周晚期，吳國一直以俎為其國都。”“俎”姓讀音zǔ，也有念cuò。考證“俎”姓，來源于朱姓，為明朝皇族后代。俎家第一代祖先，名叫俎云陽，即明末崇禎皇帝的太子朱慈烺。明末戰(zhàn)亂，太子與他的弟弟朱慈炯及奶媽、丫鬟一起逃到樂亭馮家哨。太子改姓俎，寄寓以帝王之身祭天地先祖之意。唐代詩人高蟾《上高侍郎》：“天上碧桃和露種，日邊紅杏倚云栽。芙蓉生在秋江上，不向東風怨未開。”朱太子借“日邊紅杏依云栽”詩句，隱喻真名實姓“俎云陽”，是作者隱居后改的姓名。“俎”姓，來源于祝姓。為北宋大將祝靖公，河北磁縣人，娶民族英雄岳飛的姑母為妻，生有8個兒子。北宋時，奸臣秦檜謀害岳飛，株連九族，為避難，祝靖公的8個兒子逃往四方，到了河北磁縣、山東濟南、河南太康縣等地，隱名埋姓，將祝姓改為俎姓，以避免奸臣謀害。