食品微生物檢驗的質量控制

卜曉紅

（遼寧省鞍山市岫巖滿族自治縣疾病預防控制中心，遼寧 鞍山 114300）

食品微生物檢驗的質量控制

卜曉紅

（遼寧省鞍山市岫巖滿族自治縣疾病預防控制中心，遼寧 鞍山 114300）

近年來，食品安全問題日益嚴峻，引起了全社會的關注和重視。加強對食品微生物檢驗是解決食品安全問題的關鍵措施。但是，在食品微生物檢驗工作中存在很多問題，影響了檢驗結果的準確性。因此，加強對食品微生物檢驗的質量管理和控制勢在必行，本文筆者講結合自己的工作經驗談一談食品微生物檢驗質量控制的有關問題，希望可以發揮拋磚引玉的作用。

食品；微生物；檢驗；質量控制；措施

食品是一個人賴以生存的基本物質保障，和每個人的生活都息息相關，因此，食品安全問題就是一個關系國計民生的重大問題，直接關系到國民的身體健康，進而影響到國家的命運和民族的偉大復興。但是，近年來，我國的食品安全問題卻日益嚴峻，媒體頻頻曝光多個駭人聽聞的食安事件，使國民憂心忡忡，嚴重違背了人們想要提高生活水平和生活質量的要求和愿望。并且，近年來，各種癌癥患者大幅度增加，和食品安全問題也存在著密切的關系。因此，加強對食品的安全控制和檢驗至關重要，而食品微生物檢驗的質量對食品安全的控制發揮著重要的作用，因此，加強對食品微生物檢驗的質量控制問題的研究具有重要的現實意義。

1 食品微生物檢驗質量控制問題概述

所謂的食品微生物檢驗就是指利用化學、生物等科學對食品中所含的微量元素、細菌、污染指標等進行檢驗，食品微生物檢驗的主要內容包括兩個方面，即食品污染程度指標菌的檢驗和多種致病菌的檢驗，前者檢驗的主要細菌為細菌總群和大腸桿菌，而后者檢驗的主要細菌為沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。食品微生物檢驗的對象種類非常多，目前可以檢驗的種類遠遠低于總共的種類，這也可以說明食品微生物檢驗的復雜性，因此，想要更好的完成這項復雜的工作，提高食品微生物檢驗的準確性，就必須要對食品微生物檢驗進行嚴格的質量管理[1]。

2 食品微生物檢驗質量控制的措施

2.1 提高檢驗人員的業務素質，使用科學合理的檢驗方法：一方面，提高檢驗人員的業務素質。首先，加強對檢驗人員的崗前培訓和教育工作，培訓的主要內容就是食品微生物檢驗的方法、技巧、相關的法律法規等，以提高檢驗人員的綜合業務能力，保證食品微生物檢驗的質量符合要求。其次，相關負責人員還要對檢驗人員進行嚴格的考核，只有考核合格的工作人員才能上崗，從而提高工作人員的競爭意識，積極主動的提高自己的綜合素質[2]。

另一方面，使用科學合理的檢驗方法。在食品微生物檢驗當中，選著科學的檢驗方法非常重要。檢驗方法是否科學合理直接影響到檢驗結果的準確性。

2.2 加強對實驗環境和相關設備的管理：一方面，加強對實驗環境的控制。實驗環境對實驗結果也會產生很大的影響，因此，加強對實驗環境的控制也是十分重要的。首先，做好實驗室的衛生清潔工作，定期對實驗室進行消毒處理，以保證實驗室的衛生情況符合要求。其次，在實驗室進行食品微生物檢驗時，一定要保證無菌操作，防止出現感染的情況，以影響實驗結果的準確性。最后，嚴格要求檢驗人員按照實驗室相關的規章制度進行操作，樹立嚴格的無菌操作觀念[3]。

另一方面，加強對檢驗設備和儀器的質量控制。檢驗設備和儀器的質量符合要求是提高食品微生物檢驗質量的重要保障。因此，一定要嚴格按照相關的規定對檢驗設備和儀器進行科學的管理，同時還要做好相關的記錄工作，保證設備和儀器的質量符合要求。另外，一定要做好對設備和儀器原始資料的保存工作，并定期對設備進行檢查，查看設備自身是否存在誤差，從而提高食品微生物檢驗結果的準確性[4]。

2.3 加強培養基和試劑的控制：之所以要加強對培養基和試劑的質量控制，是因為培養基和試劑的質量直接關系大微生物生長、分離、鑒定以及檢驗結果的質量。因此，在采購培養基和試劑時一定要選擇經過商品質量管理體系認證的生產常見，并且在接受產品時一定要對產品的相關方面進行認真的檢查核對，保證產品的質量滿足要求。

2.4 加強檢驗過程中的控制：一方面，加強對微生物樣品采集的控制。微生物樣品采集是一個重要的環節，稍有不慎就有可能導致檢驗結果不準確，因此，在采集樣品時一定要嚴格按照相關的操作程序和規定進行，采集的樣品要具有代表向，并且在采集之前要對樣品進行觀察和評價，查看樣品標識和樣品是否符合，是否存在包裝損壞的情況。另一方面，加強對檢驗操作的控制，提高檢驗的質量[5]。

2.5 加強檢驗報告和結果的質量控制：在對食品微生物檢驗之后，通過各種分析和處理方法來獲得準確的數據，然后再編制檢驗報告。這個環節是食品微生物檢驗質量控制的最后一個環節，對食品微生物檢驗的質量也具有重要的影響，因此，在編制檢驗報告時，一定要保證數據準確無誤，在編制完成之后，還要對檢驗報告進行核查。

3 結 語

總而言之，面對當前我國食品安全形勢，加強對食品微生物檢驗的質量管理和控制刻不容緩，因此，相關部門一定要提高對質量管控的重視程度和責任心，積極采取一些有效的方法來提高食品微生物檢驗的質量，保證檢驗結果的準確性，真正發揮其在食品安全控制當中的積極作用，只有這樣，食品檢驗部門才能無愧于國家和民眾的期望，為廣大的人們群眾謀福利。

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[2]李 翠 玲.食品 微 生物 檢 驗 質 量 控制 研 究 [J].大 家健 康 (中 旬 版 ), 2015(3):46-47.

[3]銀麗娟.強化食品微 生物 檢 驗 質量的若干思 考 [J].中國保健營養(中旬刊),2014,24(4):2452.

[4]周 靜 .調 味 品 微 生 物 檢 驗 的 質 量 控 制 與 方 法 [J].中國 調 味 品 , 2010(7):90-92.

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1671-8194（2017）02-0294-01