基于QFD的酒店管理專業(yè)高職類(lèi)課程設(shè)置研究

何玉靜

摘 要：酒店產(chǎn)業(yè)因中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速騰飛而火速興起，這意味著對(duì)酒店管理產(chǎn)業(yè)人才的需求擴(kuò)大和能力要求提高。酒店管理專業(yè)教育是培養(yǎng)酒店產(chǎn)業(yè)人才的最重要方式，自然而然受到了社會(huì)更廣泛的關(guān)注。然而，由于高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)階段培養(yǎng)的學(xué)生與目前酒店產(chǎn)業(yè)高需求存在很大程度上的差距，嚴(yán)重制約了中國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。所以，加強(qiáng)高職酒店管理產(chǎn)業(yè)教育以提高其質(zhì)量與水平，培養(yǎng)出與目前酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)人才需求相匹配的高能力高素質(zhì)的畢業(yè)生是目前高職酒店管理專業(yè)教育的重中之重。以酒店管理人才與需求之間的矛盾為研究背景，本文基于QFD理論，通過(guò)對(duì)高職類(lèi)酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的研究分析，并在現(xiàn)有問(wèn)題的基礎(chǔ)上提出以QFD為導(dǎo)向的酒店管理專業(yè)高職類(lèi)課程設(shè)置安排的改進(jìn)措施。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；QFD；課程設(shè)置；優(yōu)化

中圖分類(lèi)號(hào)： G511 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1673-1069（2016）36-145-2

1 QFD理論

產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控，其主要以推理和演繹為根本，基于客戶的多樣化需求優(yōu)化商品質(zhì)量和研發(fā)新商品。

1.1 QFD基本概念

QFD包含廣義概念和狹義概念兩個(gè)方面。其中廣義概念又可以進(jìn)一步細(xì)分為質(zhì)量QFD、技術(shù)QFD、可靠性QFD和成本QFD四個(gè)方面。然而截止日前，世界上還沒(méi)有對(duì)QFD概念有個(gè)統(tǒng)一定義。目前比較典型的概念有：日本的赤尾洋二定義為：將顧客需求明確為產(chǎn)品的設(shè)計(jì)指標(biāo)，確保產(chǎn)品生產(chǎn)的每一環(huán)節(jié)都符合所預(yù)設(shè)的指標(biāo)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，從而達(dá)到客戶要求。Bicknell則將QFD簡(jiǎn)述為：QFD是一種利用各種定量和定性的技術(shù)指標(biāo)，如矩陣等，將客戶欲望與商品質(zhì)量緊密結(jié)合的手段。《美國(guó)空軍 R&M2000 大綱》給QFD的定義：QFD 是促進(jìn)商品設(shè)計(jì)和加工程序設(shè)計(jì)改進(jìn)來(lái)提高商品質(zhì)量以滿足客戶欲望的一種方式。水野滋博士則是將QFD定義為：按照要求、方法綜合地把保證商品質(zhì)量的環(huán)節(jié)，逐步具體的展開(kāi)說(shuō)明，以便融入商品的生產(chǎn)過(guò)程中。總而言之，QFD最主要的特點(diǎn)即是把客戶的多樣化欲望充分融入到商品的設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)的全過(guò)程，通過(guò)一系列的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而提高商品質(zhì)量以滿足客戶欲望的一種有效管理手段。

1.2 QFD根本原理

FD理論以質(zhì)量屋為最根本的研究用具。質(zhì)量屋是系統(tǒng)的使用語(yǔ)言來(lái)表現(xiàn)客戶所要求的商品品質(zhì)，同步的通過(guò)研究客戶質(zhì)量需求與品質(zhì)特征的關(guān)系，將商品品質(zhì)轉(zhuǎn)化客戶欲望為代用特征，進(jìn)一步優(yōu)化商品生產(chǎn)的表。因此，質(zhì)量屋是由客戶欲望與質(zhì)量特征組成的表。質(zhì)量屋結(jié)構(gòu)QFD 內(nèi)容的所有精華都展現(xiàn)在了質(zhì)量屋的組建上，完整質(zhì)量屋的組建就是QFD的根本內(nèi)容。

2 高職酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)科目安排的缺陷

2.1 酒店管理專業(yè)高職類(lèi)課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)與現(xiàn)實(shí)需要存在距離

隨著中國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)領(lǐng)域的增大，酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)勞動(dòng)力的客觀需求也會(huì)隨之增加；而且我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展逐步走出國(guó)內(nèi)與國(guó)際接軌，酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)從業(yè)人員的形象、素質(zhì)、語(yǔ)言、技能等方面的要求越來(lái)越高，這對(duì)高職學(xué)院酒店管理專業(yè)的古老教育方式和固有科目安排提出了新的挑戰(zhàn)。然而，現(xiàn)階段中國(guó)高職酒店管理專業(yè)的教育所培育出的畢業(yè)生與酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)人才的需要存在距離，一方面，星級(jí)酒店對(duì)高素養(yǎng)、高技能職員的高需求；另一方面，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐能力相脫節(jié)，職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)過(guò)低，無(wú)法為酒店提供高素養(yǎng)、高能力的求職者。所以，高職酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)科目安排優(yōu)化迫在眉睫。

2.2 酒店管理專業(yè)高職類(lèi)科目安排優(yōu)化的重要性

酒店管理專業(yè)教育雖然在不斷發(fā)展，但是教育方式與內(nèi)容跟不上酒店產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展，星級(jí)酒店檔次和規(guī)模結(jié)構(gòu)的不斷提升優(yōu)化，客觀上要求酒店管理專業(yè)教育不停加以改善以適應(yīng)酒店產(chǎn)業(yè)的高需求。酒店管理專業(yè)教育最緊迫的問(wèn)題就是學(xué)習(xí)科目安排存在紕漏，科目安排的優(yōu)化，可以提高酒店管理專業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的符合度。

3 以QFD為導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)科目設(shè)置的完善措施

酒店管理專業(yè)課程安排可以分為必修課和選修課兩大類(lèi)，其中必修課包括了公共必修課、行業(yè)基礎(chǔ)課、工作知識(shí)與技術(shù)課；選修課包括專業(yè)選修、語(yǔ)言學(xué)習(xí)、其他方面的學(xué)習(xí)和綜合實(shí)踐環(huán)節(jié)。

3.1 現(xiàn)有課程設(shè)置的整合優(yōu)化

據(jù)調(diào)查，目前很多高職學(xué)校的酒店管理專業(yè)同時(shí)設(shè)置大學(xué)英語(yǔ)、英語(yǔ)視聽(tīng)說(shuō)、酒店英語(yǔ)實(shí)操、管理英語(yǔ)實(shí)際訓(xùn)練、英語(yǔ)閱讀這五門(mén)課程，然而管理英語(yǔ)實(shí)訓(xùn)與英語(yǔ)視聽(tīng)說(shuō)科目的關(guān)聯(lián)系數(shù)高達(dá) 0.89，酒店英語(yǔ)實(shí)操與英語(yǔ)視聽(tīng)說(shuō)科目關(guān)聯(lián)系數(shù)也高達(dá) 0.78，酒店英語(yǔ)實(shí)操與管理英語(yǔ)實(shí)際訓(xùn)練科目關(guān)聯(lián)系數(shù)達(dá)到 0.72，大學(xué)基礎(chǔ)英語(yǔ)與英語(yǔ)視聽(tīng)說(shuō)科目相關(guān)度系數(shù)是 0.56，英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)與英語(yǔ)閱讀關(guān)聯(lián)系數(shù)為 0.42，安排的科目?jī)?nèi)容重復(fù)率非常高，因此要對(duì)現(xiàn)有的這幾門(mén)科目進(jìn)行優(yōu)化整合。

3.2 增加提升相關(guān)能力的課程

通過(guò)調(diào)查得知，目前大多酒店管理專業(yè)學(xué)生缺乏營(yíng)銷(xiāo)能力和基礎(chǔ)財(cái)務(wù)能力，說(shuō)明在所有課程安排中，對(duì)酒店專業(yè)在校生的營(yíng)銷(xiāo)技能和基礎(chǔ)財(cái)務(wù)技能都沒(méi)有提高。營(yíng)銷(xiāo)能力，是酒店產(chǎn)業(yè)中每個(gè)從業(yè)人員所必須擁有的基本能力；財(cái)務(wù)基礎(chǔ)能力是酒店管理行業(yè)的一個(gè)拓展能力，以應(yīng)對(duì)目前酒店產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展。因此，高職酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)科目的安排應(yīng)增開(kāi)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和財(cái)務(wù)管理兩門(mén)科目的學(xué)時(shí)，進(jìn)一步優(yōu)化學(xué)習(xí)科目設(shè)置。

3.3 優(yōu)化實(shí)踐課程

實(shí)踐課程，是在校生在學(xué)習(xí)與參與工作的一個(gè)主要銜接環(huán)節(jié)，是在校生將所學(xué)理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的最有效途徑，按照大多酒店管理專業(yè)目前的教學(xué)方案，實(shí)踐課程大都集中在最后一學(xué)年，但是這是不夠的，應(yīng)在前面兩學(xué)年的學(xué)習(xí)中穿插實(shí)踐環(huán)節(jié)，使在校生的課本知識(shí)在實(shí)習(xí)中得到更好的運(yùn)用與提升，為在校生畢業(yè)后參加工作打好底子，實(shí)踐課程的設(shè)置重點(diǎn)培育學(xué)生的管理才能和知識(shí)應(yīng)用的能力、善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和勤于思考問(wèn)題、巧妙解決問(wèn)題的能力、溝通協(xié)調(diào)能力、清楚工作的內(nèi)容和要求。學(xué)習(xí)應(yīng)增加酒店行業(yè)的模擬經(jīng)營(yíng)，為在校生多提供迷你經(jīng)營(yíng)的崗位，以增進(jìn)在校生對(duì)專業(yè)的了解以及增強(qiáng)在校生的專業(yè)能力和綜合能力。

4 結(jié)束語(yǔ)

本文以QFD對(duì)學(xué)習(xí)科目安排進(jìn)行研究改進(jìn)，第一，先引入QFD理論，介紹QFD的基本概念及基本原理；對(duì)QFD有了大致了解后，對(duì)中國(guó)目前酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)科目安排存在的主要問(wèn)題進(jìn)行分析，最后基于QFD針對(duì)具體問(wèn)題提出完善措施。通過(guò)對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)科目安排的綜合分析，了解了所設(shè)科目與酒店人才所需能力要求與課程的關(guān)聯(lián)度，確定了公共素養(yǎng)能力、專業(yè)基礎(chǔ)能力、職業(yè)發(fā)展能力等為酒店管理專業(yè)課程優(yōu)化的側(cè)重點(diǎn)，規(guī)劃和引導(dǎo)酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容安排。經(jīng)過(guò)對(duì)高職酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容安排的紕漏分析，明確改進(jìn)的主要內(nèi)容有主要有：①對(duì)現(xiàn)有課程設(shè)置重新整合，解決重復(fù)的課程問(wèn)題；②針對(duì)學(xué)生所缺乏的能力明確在現(xiàn)有課程基礎(chǔ)上應(yīng)增加的課程；③對(duì)實(shí)踐課程進(jìn)行了優(yōu)化，提出新的實(shí)踐方案，并將理論課程與實(shí)踐課程緊密結(jié)合。

參 考 文 獻(xiàn)

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