基于QFD的酒店管理專業高職類課程設置研究

何玉靜

摘 要：酒店產業因中國經濟的高速騰飛而火速興起，這意味著對酒店管理產業人才的需求擴大和能力要求提高。酒店管理專業教育是培養酒店產業人才的最重要方式，自然而然受到了社會更廣泛的關注。然而，由于高職酒店管理專業現階段培養的學生與目前酒店產業高需求存在很大程度上的差距，嚴重制約了中國酒店產業的進一步發展。所以，加強高職酒店管理產業教育以提高其質量與水平，培養出與目前酒店產業對酒店管理專業人才需求相匹配的高能力高素質的畢業生是目前高職酒店管理專業教育的重中之重。以酒店管理人才與需求之間的矛盾為研究背景，本文基于QFD理論，通過對高職類酒店管理專業課程設置的研究分析，并在現有問題的基礎上提出以QFD為導向的酒店管理專業高職類課程設置安排的改進措施。

關鍵詞：酒店管理專業；QFD；課程設置；優化

中圖分類號： G511 文獻標識碼： A 文章編號： 1673-1069（2016）36-145-2

1 QFD理論

產品的質量進行嚴格把控，其主要以推理和演繹為根本，基于客戶的多樣化需求優化商品質量和研發新商品。

1.1 QFD基本概念

QFD包含廣義概念和狹義概念兩個方面。其中廣義概念又可以進一步細分為質量QFD、技術QFD、可靠性QFD和成本QFD四個方面。然而截止日前，世界上還沒有對QFD概念有個統一定義。目前比較典型的概念有：日本的赤尾洋二定義為：將顧客需求明確為產品的設計指標，確保產品生產的每一環節都符合所預設的指標，保證產品的質量，從而達到客戶要求。Bicknell則將QFD簡述為：QFD是一種利用各種定量和定性的技術指標，如矩陣等，將客戶欲望與商品質量緊密結合的手段。《美國空軍 R&M2000 大綱》給QFD的定義：QFD 是促進商品設計和加工程序設計改進來提高商品質量以滿足客戶欲望的一種方式。水野滋博士則是將QFD定義為：按照要求、方法綜合地把保證商品質量的環節，逐步具體的展開說明，以便融入商品的生產過程中。總而言之，QFD最主要的特點即是把客戶的多樣化欲望充分融入到商品的設計、開發和生產的全過程，通過一系列的生產標準，進而提高商品質量以滿足客戶欲望的一種有效管理手段。

1.2 QFD根本原理

FD理論以質量屋為最根本的研究用具。質量屋是系統的使用語言來表現客戶所要求的商品品質，同步的通過研究客戶質量需求與品質特征的關系，將商品品質轉化客戶欲望為代用特征，進一步優化商品生產的表。因此，質量屋是由客戶欲望與質量特征組成的表。質量屋結構QFD 內容的所有精華都展現在了質量屋的組建上，完整質量屋的組建就是QFD的根本內容。

2 高職酒店管理專業學習科目安排的缺陷

2.1 酒店管理專業高職類課程內容的學習與現實需要存在距離

隨著中國酒店產業的成長領域的增大，酒店產業對勞動力的客觀需求也會隨之增加；而且我國酒店產業的發展逐步走出國內與國際接軌，酒店產業對從業人員的形象、素質、語言、技能等方面的要求越來越高，這對高職學院酒店管理專業的古老教育方式和固有科目安排提出了新的挑戰。然而，現階段中國高職酒店管理專業的教育所培育出的畢業生與酒店產業的發展對人才的需要存在距離，一方面，星級酒店對高素養、高技能職員的高需求；另一方面，酒店管理專業畢業生的理論學習與實踐能力相脫節，職業能力和職業素養過低，無法為酒店提供高素養、高能力的求職者。所以，高職酒店管理專業的學習科目安排優化迫在眉睫。

2.2 酒店管理專業高職類科目安排優化的重要性

酒店管理專業教育雖然在不斷發展，但是教育方式與內容跟不上酒店產業的現代化發展，星級酒店檔次和規模結構的不斷提升優化，客觀上要求酒店管理專業教育不停加以改善以適應酒店產業的高需求。酒店管理專業教育最緊迫的問題就是學習科目安排存在紕漏，科目安排的優化，可以提高酒店管理專業教育與產業發展的符合度。

3 以QFD為導向的高職酒店管理專業學習科目設置的完善措施

酒店管理專業課程安排可以分為必修課和選修課兩大類，其中必修課包括了公共必修課、行業基礎課、工作知識與技術課；選修課包括專業選修、語言學習、其他方面的學習和綜合實踐環節。

3.1 現有課程設置的整合優化

據調查，目前很多高職學校的酒店管理專業同時設置大學英語、英語視聽說、酒店英語實操、管理英語實際訓練、英語閱讀這五門課程，然而管理英語實訓與英語視聽說科目的關聯系數高達 0.89，酒店英語實操與英語視聽說科目關聯系數也高達 0.78，酒店英語實操與管理英語實際訓練科目關聯系數達到 0.72，大學基礎英語與英語視聽說科目相關度系數是 0.56，英語聽說與英語閱讀關聯系數為 0.42，安排的科目內容重復率非常高，因此要對現有的這幾門科目進行優化整合。

3.2 增加提升相關能力的課程

通過調查得知，目前大多酒店管理專業學生缺乏營銷能力和基礎財務能力，說明在所有課程安排中，對酒店專業在校生的營銷技能和基礎財務技能都沒有提高。營銷能力，是酒店產業中每個從業人員所必須擁有的基本能力；財務基礎能力是酒店管理行業的一個拓展能力，以應對目前酒店產業的國際化發展。因此，高職酒店管理專業學習科目的安排應增開市場營銷學和財務管理兩門科目的學時，進一步優化學習科目設置。

3.3 優化實踐課程

實踐課程，是在校生在學習與參與工作的一個主要銜接環節，是在校生將所學理論與實踐緊密結合的最有效途徑，按照大多酒店管理專業目前的教學方案，實踐課程大都集中在最后一學年，但是這是不夠的，應在前面兩學年的學習中穿插實踐環節，使在校生的課本知識在實習中得到更好的運用與提升，為在校生畢業后參加工作打好底子，實踐課程的設置重點培育學生的管理才能和知識應用的能力、善于發現問題和勤于思考問題、巧妙解決問題的能力、溝通協調能力、清楚工作的內容和要求。學習應增加酒店行業的模擬經營，為在校生多提供迷你經營的崗位，以增進在校生對專業的了解以及增強在校生的專業能力和綜合能力。

4 結束語

本文以QFD對學習科目安排進行研究改進，第一，先引入QFD理論，介紹QFD的基本概念及基本原理；對QFD有了大致了解后，對中國目前酒店管理專業學習科目安排存在的主要問題進行分析，最后基于QFD針對具體問題提出完善措施。通過對酒店管理專業學習科目安排的綜合分析，了解了所設科目與酒店人才所需能力要求與課程的關聯度，確定了公共素養能力、專業基礎能力、職業發展能力等為酒店管理專業課程優化的側重點，規劃和引導酒店管理專業學習內容安排。經過對高職酒店管理專業學習內容安排的紕漏分析，明確改進的主要內容有主要有：①對現有課程設置重新整合，解決重復的課程問題；②針對學生所缺乏的能力明確在現有課程基礎上應增加的課程；③對實踐課程進行了優化，提出新的實踐方案，并將理論課程與實踐課程緊密結合。

參 考 文 獻

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