“項(xiàng)目多樣化”教學(xué)法在前廳服務(wù)與管理課程中的教學(xué)實(shí)踐

顧佩佩

【摘 要】本文闡述分析了“項(xiàng)目多樣化”教學(xué)法在前廳服務(wù)與管理課程中的教學(xué)實(shí)踐，主要包括三個(gè)層面的內(nèi)容：教學(xué)協(xié)商，師生共建多樣化項(xiàng)目；課堂重構(gòu)，師生同塑學(xué)生共同體；評(píng)價(jià)錯(cuò)位，師生共嘗短平快成果。

【關(guān)鍵詞】項(xiàng)目多樣化 前廳服務(wù)與管理 探索

【中圖分類號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2016）11B-0101-02

課程改革推行以來(lái)，壁壘森嚴(yán)的學(xué)科式課程形態(tài)逐步被打破；實(shí)為工作體系的項(xiàng)目化形態(tài)儼然成為了教學(xué)的必然趨勢(shì)，知識(shí)點(diǎn)依附其間，在實(shí)踐中不斷“被生產(chǎn)”。然而這樣的“華麗蛻變”卻并未如我們期望的如此美好，原本期待的豐富課堂遭遇“劃一”“套路”之尷尬?；谡n改推行的種種不暢，筆者所在學(xué)校不斷嘗試著去調(diào)整、適應(yīng)，逐步形成了一套獨(dú)特的教學(xué)法——“項(xiàng)目多樣化”。主要圍繞著核心知識(shí)負(fù)載，經(jīng)過(guò)歸類、合并、敲定，重新構(gòu)建了系列差異項(xiàng)目，由學(xué)生自行選擇學(xué)習(xí)。筆者在教學(xué)過(guò)程中嘗試教學(xué)實(shí)踐，取得了較好的效果。

一、教學(xué)協(xié)商：師生共建多樣化項(xiàng)目

（一）多樣化的項(xiàng)目類別

新教育實(shí)驗(yàn)發(fā)起人朱永新就說(shuō)過(guò)，教育如果硬是要將千差萬(wàn)別的人培養(yǎng)成千篇一律，那便是與“上帝對(duì)著干”。說(shuō)到底，教育的目的實(shí)際上還在于人的真正解放，我們今天提倡教學(xué)中項(xiàng)目的多樣化其實(shí)就是學(xué)會(huì)承認(rèn)差異，尊重人性，讓每一個(gè)獨(dú)特的個(gè)體朝著多元發(fā)展。

前廳服務(wù)與管理是中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)的必修主干課程。起先，我們?cè)陧?xiàng)目操作的過(guò)程中，按規(guī)定動(dòng)作完全遵循六步策略，亦步亦趨，學(xué)生也表現(xiàn)出了很大的興趣。項(xiàng)目設(shè)置貼近專業(yè)實(shí)際、仿真環(huán)境的營(yíng)造等，多少激發(fā)了學(xué)生的熱情和活力。但時(shí)間一長(zhǎng)，弊端也就暴露出來(lái)了，這種“高度同質(zhì)化”的教學(xué)，從來(lái)就缺乏應(yīng)有的“彈性”。學(xué)生好似在工作流水線上工作一般，不同項(xiàng)目相同的流程和進(jìn)度，似乎少了點(diǎn)“自選動(dòng)作”，少了點(diǎn)“靈動(dòng)自由”。

怎樣才能改變“高度同質(zhì)”的狀況，賦予它“多樣化”呢？首先我們就面臨著資源嚴(yán)重匱乏的問(wèn)題，學(xué)?？蒲刑帉⒙糜螌I(yè)的教師召集起來(lái)，將先前細(xì)化出來(lái)的子項(xiàng)目作為任務(wù)分配至個(gè)人，每位教師獨(dú)立開發(fā)若干教學(xué)項(xiàng)目，而后由組長(zhǎng)對(duì)開發(fā)的不同項(xiàng)目進(jìn)行審核、調(diào)整。每一個(gè)完整的學(xué)習(xí)領(lǐng)域基本上都保留了2-4個(gè)不同難度系數(shù)的差異項(xiàng)目。例如：圍繞著“掌握散客預(yù)訂服務(wù)的操作規(guī)范”這個(gè)教學(xué)目標(biāo)，我們?cè)凇胺抡妗杯h(huán)節(jié)，投放了三個(gè)差異項(xiàng)目，即“可以接受的散客預(yù)訂，怎么處理？”“不可接受的散客預(yù)訂，怎么處理？”“無(wú)法確定是否可以接受的散客預(yù)訂，又該如何處理？”這三個(gè)不同的項(xiàng)目負(fù)載著同一個(gè)核心知識(shí)“有效處理散客預(yù)訂”，同時(shí)也呈現(xiàn)了明顯的梯度。教學(xué)過(guò)程中，我們首先打破了固定學(xué)習(xí)小組的樣式，憑借著自身認(rèn)知和興趣來(lái)選擇組別，確保每位學(xué)生都能選擇到“心儀”的項(xiàng)目。這種做法至少讓學(xué)生從內(nèi)心衍生出“自覺(jué)的行為”。隨著項(xiàng)目多樣化在學(xué)校范圍內(nèi)的不斷推廣、深入，學(xué)生的主體意識(shí)越發(fā)被激發(fā)了出來(lái)，已經(jīng)越來(lái)越無(wú)法滿足固定的“多樣化”；他們更渴求自覺(jué)、自愿地參與到“多樣化”的定制中來(lái)，實(shí)現(xiàn)多樣化的全面升級(jí)。于是，就有了教師在教學(xué)開展之前，就項(xiàng)目類型、數(shù)量、難易梯度咨詢學(xué)生意見(jiàn)，對(duì)他們提出的合理建議進(jìn)行匯總，整理成相同知識(shí)點(diǎn)、不同難易度的2-4個(gè)項(xiàng)目。

（二）如何確定項(xiàng)目的難度梯度

教育的目的實(shí)際上在于人的真正解放，然而眾生萬(wàn)物，各有不同。用單一化的項(xiàng)目去衡量所有的學(xué)生，難免會(huì)有顧此失彼之現(xiàn)象。現(xiàn)在流行的“小組合作學(xué)習(xí)”就是一個(gè)例子，兼及一般的同時(shí)卻也極有可能致使“兩頭”學(xué)生會(huì)變得依賴他人，也有可能變得越發(fā)獨(dú)立，只因?qū)W生是有差異的，認(rèn)知水平各有不同。與其這樣，筆者認(rèn)為還不如不同學(xué)生以不同要求束之，或由學(xué)生依據(jù)自身實(shí)際選擇不同項(xiàng)目來(lái)完成，承認(rèn)各自差異即尊重個(gè)性。

然而，多樣化項(xiàng)目難易梯度的把握卻是一個(gè)較為復(fù)雜的過(guò)程，要圍繞負(fù)載的核心知識(shí)；要做到類型不同，有梯度；要考慮每個(gè)學(xué)生的需求并“學(xué)有所得”；很可能要面臨“捉襟見(jiàn)肘”、項(xiàng)目資源匱乏的窘迫。所以，其實(shí)無(wú)論是項(xiàng)目的甄選還是最后的敲定，其本身就是“選擇”與“放棄”萬(wàn)般糾結(jié)的過(guò)程。“前廳服務(wù)與管理”就在其中。我們?cè)诖_定多樣項(xiàng)目的時(shí)候最基本的一點(diǎn)即圍繞核心知識(shí)負(fù)載，無(wú)論多么紛繁的項(xiàng)目離開核心知識(shí)都是無(wú)系統(tǒng)條理性的。可是又怎么做到兼顧每個(gè)學(xué)生的需求，做到難易有別呢？“掌握住店客人的查詢服務(wù)”是前廳服務(wù)的重要內(nèi)容，操作時(shí)候有其固定的規(guī)范，然而服務(wù)過(guò)程中常出現(xiàn)一些不在“套路”上的問(wèn)題。為了讓學(xué)生全面掌握其流程、方法和技巧。課前，筆者挑選了不同組別三個(gè)不同層次的學(xué)生進(jìn)行了討論，經(jīng)過(guò)歸類、合并、敲定，自主構(gòu)建系列差異項(xiàng)目，發(fā)現(xiàn)三個(gè)子項(xiàng)目基本能兼顧到不同層級(jí)的學(xué)生。即“項(xiàng)目一：如何接受住店客人的查詢（一般流程）”“項(xiàng)目二：查詢過(guò)程中，出現(xiàn)無(wú)法確定的問(wèn)詢，該怎么做呢？”“項(xiàng)目三：作為酒店管理者，發(fā)現(xiàn)有員工未經(jīng)客人許可，直接把來(lái)訪者帶入客房，你該怎么處理？”三個(gè)子項(xiàng)目有一定梯度并一脈相承，雖然都圍繞著“掌握住店客人的查詢服務(wù)”展開，然而又分別代表著操作的一般規(guī)范、服務(wù)中的要點(diǎn)、服務(wù)中易出現(xiàn)的問(wèn)題，努力使得每個(gè)學(xué)生都能“心有所屬”。這種由“劃一”走向“多元”的做法，促使學(xué)生生發(fā)出了前所未有的創(chuàng)造熱情。

從這種層面上來(lái)說(shuō)，項(xiàng)目多樣化改變了師生間的關(guān)系。教師在項(xiàng)目確定的整個(gè)過(guò)程中的任務(wù)是指導(dǎo)和幫助學(xué)生，發(fā)揮應(yīng)有的主導(dǎo)作用；而學(xué)生也清晰地看到了縱橫向的差異，讓每個(gè)學(xué)生都能聯(lián)系自己的實(shí)際，扎扎實(shí)實(shí)地在原有水平基礎(chǔ)上拔節(jié)生長(zhǎng)。

二、課堂重構(gòu)：師生同塑學(xué)生共同體

（一）多搭支架，助推自主學(xué)習(xí)

項(xiàng)目多樣化教學(xué)在給學(xué)生最大限度自由的同時(shí)，并不意味著教師可以“靜觀其變”“袖手旁觀”。面對(duì)學(xué)生項(xiàng)目繁雜的炮制過(guò)程，為確保生成項(xiàng)目的有效、高質(zhì)，教師就必須做好“服務(wù)”“引導(dǎo)”工作，提供多種形式的幫助，使自主學(xué)習(xí)從理想變成現(xiàn)實(shí)。

為使得大家有一個(gè)系統(tǒng)的知識(shí)體系，有一個(gè)協(xié)商討論的平臺(tái)，我們探索實(shí)施了“專題學(xué)習(xí)網(wǎng)站”“云課堂”的方式。同時(shí)考慮到前廳服務(wù)與管理又是一門操作性極強(qiáng)的課程，為了更好地呈現(xiàn)項(xiàng)目學(xué)習(xí)的效果，小組成員往往借助電腦或手機(jī)進(jìn)行屏幕錄像，形成10—15分鐘微型視頻，與規(guī)范的微視頻操作進(jìn)行比對(duì)尋找差距。

（二）多建團(tuán)隊(duì)，助力合作探究

項(xiàng)目多樣化的教學(xué)過(guò)程中，我們從來(lái)都不是“單槍匹馬”，為確保每個(gè)學(xué)生選擇的項(xiàng)目能順利完成，學(xué)生自發(fā)地組建了“學(xué)習(xí)共同體”。這個(gè)“學(xué)習(xí)共同體”摒棄了小組成員成績(jī)、性別、個(gè)性各類差異性因素。因?yàn)橛小耙恢碌娜∠颉薄肮餐脑妇啊?，學(xué)習(xí)的小組成員更能感受到自己屬于這個(gè)團(tuán)體或組織中，組織認(rèn)同感得以強(qiáng)化。

為了讓學(xué)生更深刻認(rèn)識(shí)到前廳預(yù)定的流程，前期的任務(wù)分配中，筆者設(shè)法和小組成員進(jìn)行了溝通，敲定了小組協(xié)調(diào)者，更教導(dǎo)他們?cè)诠餐w中，只有通過(guò)合作共事、相互學(xué)習(xí)，每個(gè)成員才能隨時(shí)有所收獲。于是接下來(lái)小組協(xié)調(diào)人員根據(jù)給出的項(xiàng)目任務(wù)，列出任務(wù)清單，有條不紊地展開行動(dòng)。

三、評(píng)價(jià)錯(cuò)位：師生共嘗短平快成果

（一）項(xiàng)目合格證書評(píng)價(jià)方式在本學(xué)科教學(xué)法中的應(yīng)用

既然項(xiàng)目是有難易梯度，不同層級(jí)學(xué)生如何選擇，完成情況如何，以什么樣的方式對(duì)階段性的成績(jī)予以量化，能否采用一樣的標(biāo)準(zhǔn)？如果評(píng)價(jià)模糊，又很容易挫傷到某些學(xué)生的積極性的。前廳服務(wù)與管理課程在嘗試多樣化的同時(shí)，也積極考慮到這類評(píng)價(jià)問(wèn)題。學(xué)校有關(guān)專業(yè)率先采用了短期、有效的顯性評(píng)價(jià)方式——“項(xiàng)目合格證書”，之后便在校內(nèi)進(jìn)行了大力推廣。我們的前廳課程也從中獲益頗多，尤其是那些傳統(tǒng)教學(xué)中可能被遺忘的學(xué)生群體，在短時(shí)間內(nèi)便能收獲成果，及時(shí)地得到肯定，學(xué)生心理心態(tài)明顯得到改善。

（二）對(duì)“項(xiàng)目多樣化”教學(xué)法的思考

“項(xiàng)目多樣化”這一獨(dú)特的教學(xué)樣式投至學(xué)校課堂運(yùn)行已經(jīng)有一段時(shí)間了，收效也很明顯，然而各種狀況也逐一暴露。例如：教師無(wú)法有效地關(guān)照到所有學(xué)生的進(jìn)程，項(xiàng)目開發(fā)上有貪多求全之嫌，很多項(xiàng)目往往是“一味求新”而隨性創(chuàng)造生成等。

1.學(xué)習(xí)方式的多樣化

既然學(xué)習(xí)內(nèi)容可以作項(xiàng)目多樣化處理，那么外在的學(xué)習(xí)方式是否會(huì)隨之發(fā)生“連鎖反應(yīng)”去適應(yīng)內(nèi)容的多樣呢，是否也可以考慮更具個(gè)性豐富性呢？即接收不同項(xiàng)目的時(shí)候，按自己興趣、能力、愛(ài)好等，敲定相應(yīng)適合的學(xué)習(xí)方法自由地交流、學(xué)習(xí)，將“多樣化”做到內(nèi)外兼具呢？接下來(lái)，筆者將在這個(gè)方面做一定的嘗試，無(wú)論是先前的小組調(diào)研、還是課堂的成果展示，都希望指導(dǎo)他們富有個(gè)性地去學(xué)習(xí)，選擇適合自己的方式去認(rèn)知。

2.廣度拓寬、深度挖掘

如何處理好項(xiàng)目的“深度”和“廣度”的問(wèn)題也一直是筆者在思考的。實(shí)踐教學(xué)中，多樣化更多地顧及了項(xiàng)目“面”上的拓展，雖說(shuō)知識(shí)負(fù)載相當(dāng)，但差異是存在的。正因如此，我們往往犯了“平均用力”的錯(cuò)誤?；仡櫞饲绊?xiàng)目教學(xué)，很多當(dāng)時(shí)的“沾沾自喜”、“意猶未盡”在現(xiàn)在看來(lái)是膚淺、考慮不周的。

但總的來(lái)說(shuō)，課堂教學(xué)樣式的變化，是對(duì)項(xiàng)目課堂的進(jìn)一步優(yōu)化反思，推動(dòng)了中職課程改革的前行。期盼著我們的從教者無(wú)論走多遠(yuǎn)都能記得教學(xué)的出發(fā)點(diǎn)，記得教育要達(dá)到的真正目的，做到踏歌前行，臨風(fēng)而飛。

【參考文獻(xiàn)】

[1]崔志鈺.項(xiàng)目多樣化：中職課程改革的深度突破[J].福建教育，2012（9）

[2]崔志鈺.一石擊起四層浪——“項(xiàng)目合格證書”教學(xué)改革現(xiàn)狀掃描[J].江蘇教育研究（職業(yè)教育），2013（4）

（責(zé)編 羅汝君）