“癌”字3個“口”有些癌是吃出來的

趙非一

古人在造“癌”字時值得玩味，里面有3個“口”，意味著癌癥在很大程度上與飲食有關。專家提醒，即使有些美食充滿誘惑，但為了自己的健康，一定要學會適時說“不”，切莫因為貪嘴把癌魔引上身。

大腸癌：別貪吃紅肉

大腸癌包括結(jié)腸癌和直腸癌，是我國惡性腫瘤發(fā)病率上升最快的腫瘤之一，在經(jīng)濟發(fā)達的城市，大腸癌的發(fā)病率日益上升，這與當下人們的飲食過盛，紅肉進食過多有著一定的關系。

“大腸癌是一種生活方式癌。”上海天山醫(yī)院副院長、中醫(yī)腫瘤內(nèi)科副主任醫(yī)師馬恰怡表示，長期進食紅肉，比如牛肉、豬肉、羊肉、動物的內(nèi)臟等高膽固醇食物，將大大增加罹患大腸癌的風險。這是因為人體在消化這些高膽固醇食物時，多余的代謝產(chǎn)物可造成腸腔內(nèi)厭氧菌增多，這將對大腸黏膜上的腺瘤產(chǎn)生強烈的刺激作用。如果一直不改變這樣的飲食習慣，經(jīng)過5～10年的刺激和發(fā)展，大腸黏膜上的腺瘤會發(fā)生癌變，最終形成大腸癌。

馬恰怡院長的建議是，“對于偏好紅肉者，應該逐步減少紅肉的攝入量，多吃各種新鮮蔬菜，特別是豆角類的蔬菜，加大含鉀高的果膠類水果諸如香蕉的攝入比例，這些都有利于抑制致癌物質(zhì)在體內(nèi)的停留和形成，高纖維食物的攝入又能加速腸的運動，減少致癌物對腸壁的損害。”

通過改變飲食習慣能極大地降低大腸癌的患病風險，早期的篩查則能更早發(fā)現(xiàn)癌變，為取得良好的治療效果創(chuàng)造機會。醫(yī)生建議，對于普通人群，50歲之后每5年應做1次腸鏡檢查；有大腸癌家族史的高危人群，40歲左右開始接受大腸癌的篩查，平均每3～5年接受1次普查。

胃癌：警惕幽門螺桿菌

“慢性胃炎和胃癌的發(fā)生有著密切的關系。”上海中醫(yī)藥大學公共健康學院食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學系徐文廣副教授表示，許多胃癌患者也是慢性胃炎患者，這些患者往往存在三餐不規(guī)律，喜歡吃辛辣和腌制熏烤類的食物等情況。

現(xiàn)代醫(yī)學已經(jīng)證明，幽門螺桿菌和胃癌也有著千絲萬縷的聯(lián)系。徐文廣副教授告訴我們，“幽門螺桿菌的感染和我們中國人的飲食文化有著一定關系，因為幽門螺桿菌是通過唾液傳播的。因此，我們建議分餐制或者使用公筷，這樣能夠更好地避免幽門螺桿菌的感染。一旦在檢驗時發(fā)現(xiàn)幽門螺桿菌是陽性，一定要及時清除幽門螺桿菌，掃清導致癌變的‘禍根。”

徐文廣副教授同時指出，雖然大部分早期胃癌患者沒有明顯的癥狀，但仍然有一些“蛛絲馬跡”可循，比如，當出現(xiàn)上腹不適、食欲減退等早期胃癌信號時，應該盡早接受胃鏡檢查。

食管癌：向太燙的食物說不

食道癌又稱作“食管癌”，是發(fā)生在食管上皮組織的惡性腫瘤，占所有惡性腫瘤的2%。早中期的食道癌治療效果比較好，晚期預后較差且5年生存率僅徘徊在15%左右。

馬恰怡院長告訴我們，食道癌的發(fā)生與亞硝胺慢性刺激、飲食過燙、糧食和蔬菜中的微量元素缺少有關。而且，越來越多的研究也顯示，進食過燙與食道癌的發(fā)生有著密切的關系。馬恰怡院長解釋說，由于人的食道壁是由黏膜組成的，十分柔嫩，只能承受50～60℃的溫度，超越這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。若常常吃過燙的食品物如火鍋、麻辣燙等，就會導致口腔、食管、胃內(nèi)黏膜的嚴重損傷，往往黏膜損傷尚未修復又遭到燙傷，反復燙傷可構(gòu)成淺表潰瘍，導致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。長此以往，就會引起黏膜質(zhì)的變化，以致癌變。

“要想遠離食管癌，管住自己的嘴是最為有效的辦法。”馬恰怡院長的建議是，“改變不良的飲食習慣，戒煙戒酒，不要吃過燙的食物，少吃刺激性食物。少吃酸菜，不吃發(fā)酵霉變的食物。多吃新鮮的蔬菜水果，增加機體對營養(yǎng)素、維生素A、C、E、核黃素、葉酸的攝入。”

此外，對于長期吸煙酗酒或者有慢性食管炎伴有不典型增生（特別是重度不典型增生）的高危人群，當出現(xiàn)吞咽食物有遲緩、滯留或輕微梗噎感、吞咽時痛感、食道內(nèi)異物感等癥狀時應警惕食管癌發(fā)病的可能。

胰腺癌：油炸食物別吃太多

胰腺癌，被稱作“癌中之王”。患者5年生存率始終徘徊在5%左右，目前很難有所突破。究竟哪些人患胰腺癌的風險高？平日又應如何提防？

吸煙是目前唯一被公認的、對胰腺癌發(fā)病有確定作用的危險因素。國外大量前瞻性研究及病例對照研究表明，吸煙的胰腺癌患者與非吸煙者死亡的危險比在1.6～3.1：1，吸煙量的多少與胰腺癌的發(fā)病呈正相關。因此戒煙的重要性不言而喻。

專家同時指出，飲食習慣日益西化，甜食、肉食、油炸食物攝入過多，蔬菜、水果、粗糧攝入太少，這些都與胰腺癌發(fā)病率不斷上升密切相關。高脂肪、高蛋白質(zhì)的“大魚大肉”飲食習慣會刺激胃腸道釋放出縮膽素和其他激素，增加了胰腺對致癌物質(zhì)的敏感性，加速正常細胞變異的時間。同時食物中的蛋白質(zhì)在高溫油炸時，會分解出可誘發(fā)胰腺癌的雜環(huán)芳香族胺類物質(zhì)，常吃油炸食品則會增加患胰腺癌的危險幾率。

“因此，大家應從調(diào)整飲食習慣著手，不吃燒焦和烤糊的食品，盡量少食高脂、油炸、多鹽的食物。”徐文廣副教授提醒，“同時需注意保持谷類、豆類、甘薯等粗糧作為膳食的重要補充，每天多攝入一些新鮮蔬菜和水果，并在飲食中增加纖維類、胡蘿卜素、維生素E和必要礦物質(zhì)的攝入量。”