中職食品教學中如何提高學生的專業技能

卜留娟

摘 要：社會主義現代化的快速發展對中職學生的專業技能提出了更高的要求，尤其是作為國民支柱性產業的食品產業，對人才的要求門檻更高。我們致力于為社會食品企業培養專業型、技能型、素養型的人才。因此，我們要在實際教學中不斷提高學生的專業技能，努力做到理論與實踐相結合，用理論更好地指導實踐。筆者有多年的中職食品教育經驗，就如何在教學中提高學生的專業技能提出了自己的觀點。

關鍵詞：中職院校；食品教育；專業技能一、當下中職食品教學的現狀

隨著經濟的發展，市面上的食品企業如雨后春筍般迅速崛起，但是新時代對人才的要求也越來越高。中職學生缺乏扎實的理論知識和完備的專業技能，在應聘崗位的大浪中總是處于劣勢。近幾年來，就業率直線下降，不得不使教師反思問題出在哪里，該如何有效地調整教學模式和教學方法，進一步提高學生掌握專業知識的能力和專業技能，這是當下中職食品教學面臨的重大轉折點。

二、如何有效地提高學生的專業技能

1.加強學?！半p師型”團隊的建設

課堂教學是教師教學能力的體現，食品教育不同于其他專業的一點是教師不僅具備扎實的專業知識，是教學領域的“能手”，最關鍵的是教師本身擁有各項食品教學的資格認證，對食品的生產、加工、安全檢查等一系列流程都諳熟于心，為學生提供精確的指導。因為食品把關相當嚴格，教師必須具備高質量的教學水平，才能為學生后期的學習提供更有力的指導和幫助。

時代對人才的要求是不斷變化的，教師也需要根據企業的實際需求為社會培養出符合要求的專業人才。每年學校都會給食品教學系的教師提供實地培訓的機會，教師可以近距離地了解各類產品的生產流程、包裝流程、安檢過程以及投入市場的銷售過程，這對教師來說是一筆寶貴的財富，對教師以后的教學也是一個借鑒。教師可以向學生敘述最新的食品要求以及各企業的生產情況，可以更好地指導學生的實踐過程。教師在學習的過程中可以和經驗豐富的流水線工作人員進行交流，廣泛吸取生產制作的經驗，為教學提供借鑒。

2.專業知識傳授遵循系統化原則

要想提高學生的專業技能，教師就得改變傳統教學模式中一刀切、按部就班的教學模式。其實縱觀現在我們使用的教材，很多知識都是很零散的組合，單元和單元之間的整合沒有那么嚴謹。因此，教師在實際教學的過程中，要有意識地整合教材，精講食品制作原理、配方組合、設備的選擇以及工藝的流程等等這些重點的章節，真正突出教學重點，明確教學難點。傳統的教學模式往往會使學生摸不著學習的方向，新的教學模式有機地整合單元內容，明確地制訂教學目標，就能使學生有意識、有針對性地進行學習和復習鞏固。這是從理論層面加強學生整合知識的能力，從而加強他們對專業知識的理解和強化，但是理論知識的學習是為了更好地指導實踐，最關鍵的是要將理論運用于實踐，做到兩者的完美結合。

3.教學過程中注重情景模擬，提高專業實踐能力

傳統的課堂教學關注的是教師和學生之間知識的授受過程，更多的是教師的枯燥講解。其實中職院校的大部分學生學習自覺性并不高，如果采用這樣的教學模式，他們會消極學習，漸漸耗光了他們學習的積極性。其實教師可以將新型的教學元素融于課堂教學，如創設食品的投入生產、中間的制作以及所涉及的設備的選擇和運用等等一系列的場景，然后由教師隨意抽測學生進行一系列問題的回答，讓學生在實際的教學環境中強化對知識的記憶。食品類的記憶量還是很大的，光是靠死記硬背還是有一定難度的，教師可以在模擬的環境中進行總結，幫助學生更好地掌握重點知識。

4.廣泛地開展校企合作，為學生提供更多的實踐機會

中職教育是為社會輸送專業性的人才，他們不同于學有專攻的本科生、研究生，他們更注重的是專業技能的培養，因此，學習過程中最關鍵的就是進入企業實習，這樣才能更好地學以致用。教師對企業實際操作的了解以及對食品從制作到生成的流程也僅僅停留在理論層面，真正在生產中該注意什么是要靠學生自己去慢慢摸索從而形成自己的工作經驗。因此，中職學校和教師都要努力地和企業洽談，明確企業的招聘要求，努力為合作企業輸送人才，這樣，一方面減輕了企業招聘人員的消耗，也能為學生提供廣闊的訓練天地，使學生真正意義上做到近距離接觸工作崗位，向經驗豐富的一線人員請教，將習得的知識從理論的層面上升到實際生產中去。

綜上所述，食品是社會把關最嚴的一道門檻，教師必須提高學生的專業技能才能改變中職食品專業就業率不高的現狀。中職學校旨在為社會培養專業型、技能型的人才，因此教師要多方位地指導教學，為他們的順利就業竭心盡力。

參考文獻：

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