護理專業(yè)營養(yǎng)與食療學課程體系改革與實踐

李湛

（成都中醫(yī)藥大學，四川 成都 610075）

護理專業(yè)營養(yǎng)與食療學課程體系改革與實踐

李湛

（成都中醫(yī)藥大學，四川 成都 610075）

針對護理專業(yè)教學中存在的問題，從更新課程設(shè)計理念、優(yōu)化教學內(nèi)容、改進教學方法、改革教學質(zhì)量評價體系等方面對營養(yǎng)與食療學課程體系建設(shè)提出建議。

營養(yǎng)與食療學；護理專業(yè)；課程改革

營養(yǎng)與食療學是研究機體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的學科[1]。現(xiàn)代醫(yī)學主張對病人采用醫(yī)療、護理、營養(yǎng)（食療）三位一體的綜合治療方式，以期取得最佳治療效果。從某種程度上說，營養(yǎng)治療與食療可以歸為臨床護理范疇。護理工作者掌握必要的營養(yǎng)食療知識和技能，對于順利開展臨床護理工作十分必要[1]。為此，營養(yǎng)與食療學課程體系建設(shè)與完善就成為迫切需要解決的問題。

1 課程改革與建設(shè)的必要性

目前，護理本科營養(yǎng)與食療學課程并沒有形成體系，主要還是沿用預防、食品、營養(yǎng)等專業(yè)教學模式。通過長期教學實踐我們發(fā)現(xiàn)，“拿來主義”的課程體系在實際教學活動中明顯“水土不服”。

主要原因為：（1）學生基礎(chǔ)薄弱。預防、食品等專業(yè)學生在學習營養(yǎng)與食療學課程之前，一般會先進行生理、生物化學、中醫(yī)基礎(chǔ)等前沿課程的學習，但目前護理本科營養(yǎng)與食療學課程調(diào)整在大一開設(shè)，學生缺乏必要的知識鋪墊，教學效果大打折扣。（2）總課時有限。預防、食品等專業(yè)營養(yǎng)與食療學課時均在54學時以上，而護理專業(yè)只有36學時，有限的課時難以承載過多的教學內(nèi)容。（3）臨床營養(yǎng)部分所占比重過低。在原教學體系中臨床營養(yǎng)部分僅安排了3學時，顯然不能滿足教學需求，也不利于合格人才的培養(yǎng)。（4）教學模式陳舊單一。基本沿用傳統(tǒng)“以教師為中心”的灌輸式教學模式，學生是知識的被動接受者，從而導致學生學習積極性不高。（5）缺乏必要的實踐教學環(huán)節(jié)。原有課程體系并沒有對實驗、實習等實踐性教學內(nèi)容做任何要求，但實踐技能培養(yǎng)恰恰是護理教學的重中之重，對營養(yǎng)與食療學教學來說亦是如此。

因此，有必要從更新課程設(shè)計理念、優(yōu)化教學內(nèi)容、改進教學方法、改革教學質(zhì)量評價體系等方面入手，對現(xiàn)有課程體系進行綜合改革，以使教學實踐活動更好地滿足護理專業(yè)學生發(fā)展需要和教學需求，從而有效提高教學效率，保障教學質(zhì)量，為培養(yǎng)合格的高素質(zhì)護理專業(yè)人才奠定堅實基礎(chǔ)。

2 課程改革內(nèi)容與實踐

2.1 更新課程設(shè)計理念

營養(yǎng)與食療學課程改革必須緊緊圍繞護理專業(yè)人才培養(yǎng)的特殊目標和需要進行，教學過程中遵循“厚基礎(chǔ)，重實踐”原則，在強調(diào)學生掌握基本理論知識的同時突出其實踐技能，尤其是臨床實踐能力培養(yǎng)。我們將這一理念嚴格貫穿于教學實踐和課程建設(shè)全程，為教學改革的順利開展指明了方向，奠定了基礎(chǔ)。

2.2 優(yōu)化教學內(nèi)容

2.2 ．1修訂教學大綱 教學大綱修訂本著突出“三基”（基本理論、基本知識、基本技能），強化實踐教學環(huán)節(jié)的原則進行，新教學大綱應(yīng)能指導教學活動，提高教學效率，滿足教學需求。

2.2 ．2梳理知識層次，突出教學重點、難點 原有教學內(nèi)容呈現(xiàn)“多、繁、雜”的特點，故需對其層次結(jié)構(gòu)進行必要的梳理。將與學科核心知識構(gòu)架關(guān)系不大的章節(jié)或內(nèi)容，如營養(yǎng)素的理化性質(zhì)、吸收與代謝，特殊作業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食等，進行適當刪減。對過于艱深的專業(yè)知識，如各類營養(yǎng)素營養(yǎng)功能的生理、生

注：本文系成都中醫(yī)藥大學2014年校級教改項目（JGYB201428）物化學機制等內(nèi)容，進行必要的壓縮或簡化，著重突出教學重點、難點，從而使整個教學內(nèi)容更加精煉，更具實效性。在減輕學生學習負擔的同時，有效提高教學質(zhì)量和效率。

2.2.3 增加臨床營養(yǎng)部分在教學中的比重 臨床營養(yǎng)是營養(yǎng)與食療學在臨床中的實際應(yīng)用，臨床護理工作中常常會應(yīng)用到與其相關(guān)的知識和技能，故有必要提高其在教學中的地位。在這一思想指導下，結(jié)合總的教學計劃和課程安排，我們將目前臨床營養(yǎng)部分的3學時調(diào)整為9學時。具體來說，就是在保留原有醫(yī)院膳食、腸內(nèi)腸外營養(yǎng)等章節(jié)基礎(chǔ)上，增加糖尿病、高血壓、高脂血癥等常見疾病營養(yǎng)治療與食療內(nèi)容，并開設(shè)相關(guān)實驗課程。這一調(diào)整使學生能夠更好地掌握臨床營養(yǎng)領(lǐng)域的本領(lǐng)，為今后進入臨床開展營養(yǎng)護理工作奠定基礎(chǔ)。

2.2.4 開設(shè)相關(guān)實驗課程 實驗教學是提高學生實踐操作能力的主要途徑之一[2]。故在整個課程體系中，首次增加了實驗課。實驗內(nèi)容選擇標準：能夠較好地反映專業(yè)特點；難度適中，學生接受度高，上手快；與臨床工作密切相關(guān)，具有較高實際應(yīng)用價值。為此，我們精心選擇了臨床病人營養(yǎng)狀況評價、藥膳的制備與應(yīng)用等作為實驗項目。整個教學過程中，教師主要采用“學生動手操作為主、教師講授為輔、及時答疑解惑”的教學方法，盡可能提高教學質(zhì)量和效果。通過教學實踐發(fā)現(xiàn)，實驗課程開設(shè)能夠很好地調(diào)動學生學習積極性和自主性，顯著提升動手能力，并在一定程度上激發(fā)學習潛能，受到學生普遍歡迎。

2.3 改進教學方法

2.3.1 引入“案例+互動”教學模式，激發(fā)學生學習積極性 案例教學法以學生為主體，根據(jù)不同教學重點選擇相應(yīng)的具有代表性的案例，組織引導學生分析案例，解決問題[3]。

例如，針對“糖尿病營養(yǎng)治療”這一章節(jié)的教學內(nèi)容和目標，我們在教學中采用了案例教學法。首先，查閱大量臨床診療資料，選擇典型、有代表性的病例作為教學示范，病例內(nèi)容應(yīng)包含至少一個教學重點和足夠的知識信息。然后，根據(jù)病例設(shè)置相應(yīng)的問題，問題設(shè)置應(yīng)遵循以下原則：與教學重點緊密聯(lián)系，與臨床實際工作緊密聯(lián)系，有較強的針對性和啟發(fā)性。如在制訂糖尿病營養(yǎng)治療與食療方案時哪些因素是必須考慮的，糖尿病病人能量和三大產(chǎn)能營養(yǎng)素需要量的計算等。同時，教師還引導學生進行課前預習，通過預習教材、查閱相關(guān)文獻、利用網(wǎng)絡(luò)資源做好必要的知識鋪墊。課堂上，以學生對病例的分析討論為主，教師引導和總結(jié)為輔，課后布置適量作業(yè)鞏固教學成果。

對案例的分析和討論能夠很好地將理論知識與工作實踐結(jié)合起來，激發(fā)學生學習積極性和獨立思考、創(chuàng)新意識，并提高解決實際問題能力。可見，案例教學法是提高教學質(zhì)量和學生綜合素質(zhì)的一種極為有效的方法[4]。

互動式教學模式是指教師“教”和學生“學”二者互相作用的整體性動態(tài)過程。具體表現(xiàn)為教師主導施教和學生主體認識相輔相成的課堂活動過程，即“教”和“學”相互聯(lián)系，相互促進，有序發(fā)展[5]。

互動式教學模式倡導教學雙方平等交流探討，鼓勵不同觀點碰撞交融。一方面有助于培養(yǎng)學生主體意識，激發(fā)潛在的認知興趣，提高分析、解決問題能力和創(chuàng)造性思維；另一方面也有利于教師及時把握學生學習動態(tài)，不斷優(yōu)化教學方案，提高教學活動的針對性和實用性。

采用“案例+互動”教學模式可有效提高學生學習積極性，促進綜合能力培養(yǎng)，最終達到提高教學質(zhì)量的目的。

2.3.2 采用理論聯(lián)系實際教學法，有效提高教學效率 營養(yǎng)與食療學是與人們生活密切相關(guān)的學科，我們在實際教學活動中，有意識地引入生動活潑的臨床和生活實例，并將其與枯燥的理論知識有機結(jié)合起來，使知識煥發(fā)出“實踐的光芒”。比如，在講到脂肪對人體具有保護作用時，引入這樣一個實例：一名美國婦女在街上被人襲擊，送到醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)，子彈奇跡般地停留在腹部的皮下脂肪層，沒有進入腹腔引起出血或臟器損傷。究其原因，主要是這位女性太胖、皮下脂肪厚，所以很好地抵消了子彈的動能。這樣的教學設(shè)計讓學生覺得知識不再是書本上枯燥無味的文字，而是真正可以用來解決生活或工作中實際問題的有力武器，從而有效調(diào)動其學習積極性，激發(fā)學習潛能。另外，學生通過接觸一個個鮮活的實例也能加深對理論知識的理解和掌握，從而有效提高教學效率與質(zhì)量。

2.3.3 指導課前預習，安排課后作業(yè) 營養(yǎng)與食療學課程教學內(nèi)容多，課時有限，適當?shù)恼n前預習對于提高學生課堂學習效率、順利完成學習任務(wù)有著非常重要的意義。教師撰寫課前預習計劃，明確預習范圍、內(nèi)容以及深度，指導學生正確、高效地完成預習任務(wù)。課后作業(yè)是學生及時鞏固所學知識的重要手段，能有效檢驗學生學習成果，督促其及時查漏補缺。

2.4 改革教學質(zhì)量評價體系

考試是教學的重要環(huán)節(jié)，是教學質(zhì)量重要的反饋手段，也是促進學生學習的重要措施[6]。原有評價體系以期末考試成績作為教學質(zhì)量的唯一評價依據(jù)，評價標準過于單一、片面，很難全面、準確反映教學效果，也不利于學生綜合素質(zhì)培養(yǎng)。我們引入過程性考核，降低期末考核成績比例，提高過程性考核成績比例，探尋兩者之間的適宜比例（初步采用7∶3的比例），并優(yōu)化過程性考核方式，如采用考勤、課后作業(yè)、課堂討論、實驗報告等形式；創(chuàng)新過程性考核內(nèi)容，如增加技能考核項目、量化學習態(tài)度等。

[1]吳翠珍，張先庚.營養(yǎng)與食療學[M].北京：中國中醫(yī)藥出版社，2012.

[2]趙秀娟，孫長顥.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實驗課程體系的改革與探索[J].中國醫(yī)學教育技術(shù)，2013，27（3）：351-353.

[3]封錦芳，肖榮，苑林宏，等.《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》案例教學的實踐與體會[J].首都醫(yī)科大學學報：社會科學版，2009（增刊）：298-300.

[4]李青，樊俊，許會舒，等.病例教學法在臨床營養(yǎng)學教學中的應(yīng)用[J].基礎(chǔ)醫(yī)學教育，2012，14（4）：299-301.

[5]高偉，程琪慶，王秀娟，等.互動教學方法在《藥用植物學》教學中的應(yīng)用初探[J].首都醫(yī)科大學學報：社會科學版，2012（增刊）：113-115.

[6]戴福祥，劉艷.近十年來普通高校體育課程：改革與實踐的調(diào)查分析與思考[J].蘇州大學學報：自然科學版，2005，21（1）：88-92.

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