增設高校內部夜宵的財務預測與市場分析

陳藝丹++王今

【摘要】校方在校內增設夜宵供應，可以為學生帶來更為便捷的服務，也會給食堂運營商戶帶來可觀的經濟效應。我們通過建立五力模型、SWOT分析來研究校內夜宵的市場潛量；通過編制預計財務報表、分析財務數據來進行利潤預測，希望此文的調查與分析可以促進校內夜宵的推廣，更好地服務廣大高校師生。

【關鍵詞】夜宵；高校；市場分析；財務報表；財務分析

隨著經濟社會發展，人民生活質量不斷提高，自1999年大學擴招開始，在校師生及工作人員人數成倍增加，但夜宵餐飲服務卻始終沒有大的改善。大學生作為社會的年輕群體，在新聞頻報危險事件發生的同時，應該減少外出的頻率；而且近年政府部門對高校附近流動餐飲攤販加大了打擊力度。另外，經調查顯示，大學生可支配收入中餐飲費平均達到60%左右。

現在，夜宵已經成為大學生生活的一部分，隨著大學生對夜宵的需求逐漸增長，但卻沒有足夠的夜宵店來滿足大學生的夜宵需求，校外的夜宵店又不夠衛生、距離較遠。因此，我們認為在校內設置夜宵店能夠更好地滿足大學生的需求，迎合大學生消費口味，可供大學生享受便利安全的餐飲服務。為此我們通過一系列的分析與計算，證明校內夜宵具有較大的市場和利潤空間。

一、市場分析

1、市場調查

根據北京不同區域高校密集程度，進行隨機采樣及問卷調查，樣本的數據分析結果如下：

在調查的500份問卷中，對夜宵具有需求的大學生占總樣本數的90.11%，其中認為校內夜宵購買方便、價格較低、干凈衛生等比例普遍達到百分之九十以上，和校外夜宵的支持率形成鮮明對比。

另外，通過對問卷的數據分析，我們發現當今高校普遍存在校內夜宵營業時間過短、種類較少而無法滿足學生需求的問題。我們向調研對象假設學校內部有夜宵供應，且種類、價格等與校外基本相同，調查結果顯示，選擇校內夜宵的人數高達97.44%。其中，不同對象由于性別、年齡等方面的差異，對夜宵的偏好有所不同。

2、五力模型

行業內競爭對手及替代品：因校內夜宵現有市場份額很小，且憑借著在高校內部選址的地理位置優勢，短時間內無競爭對手和替代品出現。

潛在的進入者：校外餐飲外賣服務。

供貨商議價能力：盡量選擇和高校食堂相同的食材進貨渠道，實惠低價。

購買者議價能力：校內夜宵因成本較低、品種多樣化能夠提供多價位供顧客選擇。

上述五種力量綜合起來影響著高校內部夜宵產業的吸引力，憑借店面選址的優勢、進貨渠道的優勢、產品多樣性優勢、大學生夜宵需求持續上升等，高校內部宵夜項目可行性大。

3、SWOT分析

（1）內部優勢：在高校內部選址，更方便快捷地為在校人群提供夜宵服務；減少夜晚外出安全性擔憂；原材料盡量采用校方食堂進貨渠道，降低產品成本；夜宵種類多樣，最大限度滿足顧客需求；校內夜宵現有市場供應量小，但大學生對夜宵的需求持續上升，市場缺口大；考慮到大學是流動人口較多的地方，會定期提供家鄉特色美食及新的夜宵品種；可提供外賣服務。

（2）內部劣勢：因在高校內部選址，與校方存在溝通協調問題；經營初期，因知名度較小可能存在客流量不足的問題。

（3）外部機會：高校內部夜宵市場潛量大，從而利潤空間較大；因在高校內部選址，短時間內無替代品；校外餐飲店面衛生安全等級較低；流動商販制作地點多處于交通路段，衛生問題嚴重；大學生夜宵需求持續增加；因產品多樣性，能提供多價位夜宵供食客選擇。

（4）外部威脅：校外現有餐飲店鋪開設時間較長，已占有一定市場份額，存在競爭。

二、預計財務報表

1、財務假設

（1）初始資金來源為100000元自有資金、50000元高校投資、50000元長期負債。

（2）部分項目按照10%的增長率逐年增長。作為校內發展項目，考慮到客流量及占地面積受學校人口和面積限制，增長速度不宜過快，10%較為合理。

（3）營業稅金及附加按照5.65%綜合稅率計算。

資產負債率

資產負債率是負債總額除以資產總額的百分比，也就是負債總額與總資產的比例關系。這份指標反映債權人所提供的資本占全部資本的比例，也被稱為舉債經營比例。由表可知，校內夜宵店的資產負債率維持在15%—35%之間，同時呈逐年下降趨勢，這反映了校內夜宵店獲取利潤后，在逐漸擴大規模及償還債務。

2、營運能力分析

存貨周轉率

存貨周轉率是企業一定時期銷貨成本與平均存貨余額的比率。用于反映存貨的周轉速度。校內夜宵店的存貨周轉率保持在高水平，反映了校內夜宵店注重食品材料的新鮮度，致力于保證食品的新鮮、健康與安全。

3、獲利能力分析

銷售利潤率

銷售利潤率，又稱銷售凈利潤率，是凈利潤占銷售收入的百分比。該指標反映每一元銷售收入帶來的凈利潤的多少，表示銷售收入的收益水平。校內夜宵店的銷售凈利潤率保持在17%左右，其在保證為校內師生提供低價夜宵的同時又能夠維持店鋪的正常經營。

4、盈虧平衡分析

（1）概念簡述

盈虧臨界點是指企業的經營規模（銷售量）剛好使企業達到不盈不虧的狀態，傳統式盈虧臨界圖如下所示。

（2）具體分析

校內夜宵店的人均消費額約為15元，平均每份夜宵的直接材料成本為7元，直接人工成本為2元，固定成本為0.4元。日均客流量約為300人，則銷售總量為109500份，銷售總額為1642500元，變動成本總額為985500元，固定成本總額為43800元。其中，單位邊際貢獻=售價-單位變動成本=6，邊際貢獻率=單位邊際貢獻/售價=40%。

而盈虧平衡點銷售量==41455，安全邊際量=現有銷售量-保本銷售量=68045，安全邊際率為62.14%，遠高于40%“很安全”的安全等級。

四、結論與建議

綜上所述，市場方面，大學生夜宵市場存在供不應求的現象，增設校內夜宵項目雖然優勢與劣勢并存，但總體而言優大于劣，而且目前的宏觀經濟環境對這一項目的推廣發展較為有利，市場機遇較大，市場前景廣闊；盈利方面，在預計財務報表的數據支撐下，通過對一系列財務指標的計算分析，可知校內夜宵項目現金流充裕，利潤空間較大，盈利呈現可持續發展的穩定趨勢。

通過以上分析，雖然我們可以了解到增設高校內部夜宵營業點有良好的發展前景，但是當今大多數高校并未實行，其中一個重要原因在于高校有關領導與部門對此關注度較低，導致高校內部夜宵營業點數目極少，很難滿足大學生群體對于夜宵的需求。因此，有關部門和領導應認真考慮該項目實施的可行性及外部效應，促進校內夜宵的推廣，為在校學生提供更為安全便利的飲食服務。

【參考文獻】

[1] 方文珊. 醫學生夜宵情況調查[J]. 數字化用戶， 2013（35）.

[2] 吳元元. 食品安全治理中的聲譽異化及其法律規制[J]. 法律科學-西北政法大學學報， 2016（2）.

[3] 花樹洋. 高校大學生生活費用開支調查與對策研究——以無錫地區高校為例[J]. 湖北郵電職業技術學院學報， 2015（3）.

【作者簡介】

陳藝丹（1997—），女，山東省臨沂人，華北電力大學本科在讀，主要研究方向：財務管理。