淺談中國與英美的飲食文化差異

【摘要】在悠久的歷史文化發(fā)展過程中，由于中國與英美國家在經(jīng)濟、政治、地域、天氣、宗教等方面存在差異，形成了不同的飲食觀念與習(xí)慣，從而造就了今天的飲食文化差異。本文通過中國與英美國家歷史背景差異和飲食差異的對比來論述和分析中國和英美國家飲食文化的差異性。

【關(guān)鍵詞】飲食文化；中國；英美國家；差異

伴隨著經(jīng)濟全球化，世界的聯(lián)系越來越緊密，不同地域，國家的各種文化也相互影響，中國人開始吃西餐，訂快餐，英美人也開始吃中國傳統(tǒng)美食。由于地域、氣候風(fēng)俗的不同，飲食文化也具有強烈的地域性。正是這些差異性質(zhì)將社會演化成了如今具有多樣的飲食文化的世界。

一、歷史背景

中國，承載著千年的悠久歷史，擁有著廣博豐富，獨特韻味的飲食文化，注重“天人合一”，以食表意、以物傳情。這也就使得中國傳統(tǒng)的飲食都“食出有門”。直至兩千年后的今日，孔子的《論語》中對關(guān)于飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述仍具有極高的理論指導(dǎo)性。一位西方植物學(xué)者曾對中國飲食做過調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)中國人吃的蔬菜有上百種，比英美人多好幾倍。中國人平日里食“素菜”較多，只有到了年節(jié)里才會增加一些葷菜。這一飲食習(xí)慣也深受佛教的影響。佛教教義反對殺死動物和食用動物，因為他們認為動物是“生靈”。再加之道教也有忌葷腥等教義，從而中國逐漸形成了食素之風(fēng)，這推動了中國在蔬菜栽培方面的探索與研究，促進了在烹調(diào)技術(shù)方面的發(fā)展與完善。中國飲食文化的騰飛，主要在于源遠流長的飲食思想和豐富多樣的飲食內(nèi)容。根據(jù)其深層內(nèi)涵，可概括為八個字：精致，悅目，墜情，禮數(shù)。這不僅反映了飲食品質(zhì)、審美感知、思想情感、社會功能等在飲食活動過程中獨特的文化韻味，也凸顯了飲食與中華傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀成果之間的完美融合。歷經(jīng)了幾千年的歷史發(fā)展，中國飲食文化內(nèi)涵豐富，影響深遠。它早已成為中華民族的瑰寶、世界文化中的一抹靚麗的色彩。

英美國家，繼承著游牧民族、航海民族的血統(tǒng)，雖有少數(shù)的民族以采集、種植為主，但大多數(shù)民族以漁獵、養(yǎng)殖為主。因此英美人多食葷，他們從動物身上索取原料供自身吃，穿，用。在飲食結(jié)構(gòu)上，他們大多也吃牛肉，羊肉等葷菜，比較注重動物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，因此肉食在飲食生活中的比重一直很大。在英美國家，有一些地方聚集著各國的移民，因為這些地域曾淪為過殖民地，所以這些地方也被各國的飲食文化深深影響，他們根據(jù)自身的飲食習(xí)慣，集思廣益，創(chuàng)造出自身獨特的飲食文明。這也體現(xiàn)了不同的飲食文化來源于不同的飲食觀念與飲食習(xí)慣，不同的飲食觀念與習(xí)慣來源于不同的歷史背景。

二、中國與英美國家的飲食文化差異

1、飲食風(fēng)格。英美國家強調(diào)理性，講述科學(xué)，他們注重食物營養(yǎng)價值的攝取，包括蛋白質(zhì)、脂肪、熱量以及維生素。講究根據(jù)營養(yǎng)搭配食物，根據(jù)消耗供給能量以及分析食物是否容易讓進食者吸收，是否有副作用等。英美人認為飲食是為了果腹充饑，是補充營養(yǎng)，保持生存的手段，他們會盡力保持食物的原汁原味，即使口味不好，也他們也會吃，因為這是將這看作是一種營養(yǎng)。對待飲食，英美人采用科學(xué)、規(guī)范的方式。如中小學(xué)都聘請了營養(yǎng)師，以保障青少年擁有健康的飲食環(huán)境。但同時他們又有所局限性，他們不吃內(nèi)臟，并且在烹飪上也玩不出什么花樣。中國人強調(diào)感性追求味覺。中國飲食的魄力就在于它的“味”，湘菜的辣，川菜的麻，魯菜的鮮，浙菜的香等八大菜系的口味都別具特色。中國還講究調(diào)和之美，將新鮮的食材加上配料和輔料進行調(diào)和，然后加熱，當(dāng)各種味道交織融合在一起時，它們相互補充，滲透，最終形成一道具有獨特口味的菜肴。飲食的調(diào)和不僅僅在于味，還在于菜的豐富性，廚師可以通過將不同種類的食材充分調(diào)和在一起，形成新的菜肴，甚至還可將一些英美人認為是棄物的東西作為上好的原料，烹飪出美味的佳肴。這也足以可見中國飲食文化之廣博。

2、飲食結(jié)構(gòu)。作為一個農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)是中國的立國之本，以種植業(yè)為主，養(yǎng)殖業(yè)，畜牧業(yè)為輔的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)使得中國肉類產(chǎn)量較少，價格較貴。因此中國一直保持著素食為主，肉食為輔的飲食結(jié)構(gòu)。相反，由于氣候，環(huán)境的影響，英美國家則以畜牧業(yè)為主，肉類產(chǎn)量豐富，谷物產(chǎn)量相對較少，其飲食結(jié)構(gòu)則是以肉食為主，素食為輔。這也印證了為什么西餐廳的主菜大多是肉類了。

中國屬于高谷類膳食結(jié)構(gòu)，傳統(tǒng)膳食以谷類食物作為主要的能量來源，其提供的熱量，蛋白質(zhì)分別約占膳食總熱量的75%和66%。然而肉類視屏提供的熱量，蛋白質(zhì)分別占總熱量的8%和11%。即使這類膳食結(jié)構(gòu)也包含一些蔬菜，水果，但由于中國人對口味的要求也使得蔬菜水果在洗，切，煮過程中流失大量營養(yǎng)物質(zhì)。并且高谷物高谷類膳食還普遍存在一些問題：如蛋白質(zhì)含量低，氨基酸組成不完善，微量元素利用率低等等。在屬于發(fā)達國家的英美，膳食多油脂，好食糖。這種膳食結(jié)構(gòu)雖然滿足了人體所需能量，但攝入過量就容易引起肥胖病，心血管病和糖尿病。可見，不同膳食結(jié)構(gòu)都有自身的優(yōu)點與缺點，我們要學(xué)著合理飲食，平衡營養(yǎng)。

3、餐桌禮儀。中國有著一個十分古老的傳統(tǒng)——聚餐圍坐，大家圍著一張方形桌子圍作在一起，美味佳肴放在中心，一席共享，相互敬酒，相互勸菜來表現(xiàn)人們之間的尊敬，熱情與和睦。在各種年節(jié)中，這種傳統(tǒng)更是表現(xiàn)得淋漓精致，所謂的團圓飯就是親朋好友聚在一起飲食合歡。中國人的飲食也都是各取所需，不用預(yù)先分配。其座位的分配也有一定要求，長輩和小輩不能坐在一起。英美人也是聚餐圍坐，但都是單盤獨碟，盤中是預(yù)先分配好的食物，一人一份，定量供應(yīng)。對座位他們也沒有什么講究，十分自由，這也體現(xiàn)了英美國家對人性的尊重。在餐具方面，中國與英美也十分不同，中國人主要用筷子，湯匙，吃飯用碗盛。英美人則愛用刀，叉，用刀切菜，用叉吃菜，用專用湯匙喝湯。筷子和刀叉正是兩個最具代表性的對比物，不僅充分反映了中國與英美飲食文化在餐具方面的具體表現(xiàn)，也凸顯了不同民族之間特有的思想價值和審美認知，造就了中國與英美獨特的個性與情懷。

4、烹飪方式。中國人將烹飪當(dāng)做一種藝術(shù)來追求，覺得十分有趣，樂此不疲。對于中國，烹飪與音樂，舞蹈等藝術(shù)形式?jīng)]什么兩樣，它可豐富生活，更能升華靈魂。其烹飪方式也奇多，燜，燒，蒸，煮，炸，酥，煎，燴，扒，燉，溜，炒等無所不有。中國人還愛使用各種佐料，如姜，蒜，醬油，醋等。他們認為這些作料有利于提味，使菜更加鮮香可口，甚至有些佐料還有幫助消化，增進食欲的功效。相比之下，英美人的烹飪方式則顯得較為單一，也不會用太多佐料，他們盡力保持食物的原味和營養(yǎng)。此外，英美人愛儲藏食物，他們不像中國人習(xí)慣購買新鮮的食材烹飪，而是往往一次性購買一周的食物，放在冰箱里，每天大多吃的是冷凍食品。

三、結(jié)論

中國與英美國家飲食文化的差異歸根結(jié)底是感性與理性的差異，不同的思維理念和地域特征造成了不同的的飲食文化。面對目前國際飲食業(yè)的發(fā)展，中國和英美國家都在努力取長補短，互相補充。注重品種多樣、搭配合理、營養(yǎng)平衡、重視健康已成為中國和英美國家科學(xué)飲食的共識。只有通過交流，中國和英美才可能在文化碰撞中不斷的發(fā)展、融合。這對于中國乃至世界都是關(guān)鍵的一步，尤其當(dāng)中國入世之后，將會迎來有史以來中國與英美國家飲食文化最大程度的一次交融，并且將在中國甚至整個世界引發(fā)一場“吃”的革命。

【參考文獻】

[1] 趙榮光. 中國飲食文化概論[M]. 北京：高等教育出版社， 2003：23-41.

[2] 李麟. 東方人和西方人的飲食[M]. 中華工商聯(lián)合出版社， 2004，96.

【作者簡介】

冉虹虹（1995—），漢族，重慶師范大學(xué)涉外商貿(mào)學(xué)院外國語學(xué)院英語師范專業(yè)2013級5班學(xué)生。