信息化時代高校食品學科教學改革與發展淺析

酈萍++顧青

摘 要：信息化時代食品工業迅猛發展，亟需契合行業發展需求的實用創新型食品學科人才。人才培養是大學的根本任務，高校作為人才培養主體，需在新態勢下培養食品行業發展所需人才，培養具有高度社會責任感、過硬專業能力、綜合能力強的實用創新人才。該文就當前高校食品學科教學存在的問題及改革與發展對策進行了總結和思考。

關鍵詞：食品學科 信息化時代 教育變革與發展

中圖分類號：G42 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2016）09（c）-0158-03

Analysis of Educational Reform and Development for Food Subject in Colleges and Universities During the Information Era

Li Ping Gu Qing

（College of Food Science and Biotechnology， Zhejiang Gongshang University， Hangzhou Zhejiang，310018， China）

Abstract：Food industry is developing rapidly during the information era， which demands on talents with practical experiences and innovations in food subject. The fundamental mission of university and colleges is to cultivate talents. As the main body for talent cultivation， universities should train students to obtain high social responsibility senses， excellent professional ability and comprehensive ability to meet the requirement of food industry. In this paper， we summarized the main problems that are currently existing in food science teaching and their causes in colleges and universities， and offered some thoughts on its reform and development.

Key Words：Food Subject； Information era； Educational reform and development

近年來，食品工業持續迅猛發展，有望成為我國第一大產業。然而也暴露出一些問題，如企業自主創新能力不強、食品安全意識有待加強等。針對上述問題，《食品工業“十二五”發展規劃》明確提出“加強自主創新能力建設，加快食品工業技術進步和改造”的發展原則；“十三五”規劃也指出“推進健康中國建設”，“實施食品安全戰略，形成嚴密高效、社會共治的食品安全治理體系，讓人民群眾吃得放心”。在工業4.0與互聯網+的全球化歷史機遇下，食品工業在今后幾年里勢必調結構、轉方式，可能出現新業態、形成新的商業模式與社會價值實現模式。

人才培養是大學的根本任務，高校作為人才培養主體，如何在新態勢下培養契合當前食品行業發展實際需求的人才，培養具有高度社會責任感、過硬專業能力、綜合能力強的實用創新人才？該文就以上問題進行思考，并提出幾點相應的對策。

1 高校食品學科教學存在的問題

1.1 重知識傳授，輕能力培養，理論與實踐脫節

食品學科為應用型學科，其發展是促進食品工業發展的重要保證，高等教育應突出對食品學科學生實踐能力和創新能力的培養。然而目前大多數學校的課程教育“重知識傳授，輕能力培養”。理論課課堂形式單一，很多高校長期由一名老師單獨承擔一門課程，存在知識老化、局限等問題。實驗課教學內容和實驗手段與科研及企事業單位實際情況脫節，學生難以接近科學研究和工藝技術前沿，畢業后難以適應科研與企業的需求。課堂所學知識與實踐運用結合不緊密，校企合作、校外創新實踐平臺等目前效果不盡如人意。

1.2 本科教育培養方案個性化不足

由于要兼顧科學研究、食品工業需求和綜合能力的均衡發展，現在普遍對學生按照統一節奏、模式和內容進行培養，忽略學生個性特點、興趣和想像力，導致學生能力平均化、專長不明顯、創造力低下等。這種人才培養模式既不利于拔尖人才脫穎而出，又不利于創新能力強、具有繼續從事科研等潛力的人才挖掘。

我國教育部已認識到培養個性化拔尖人才的重要性，《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》明確要求高等學校“牢固確立人才培養在高校工作中的中心地位，著力培養信念執著、品德優良、知識豐富、本領過硬的高素質專門人才和拔尖創新人才”，“創立高校與科研院所、行業、企業聯合培養人才的新機制”。目前，國內高校對個性化教育尚處嘗試階段，食品學科領域也開始探索以個性化發展為導向培養本科學術型人才的策略，但與歐美等國家存在很大差距。

1.3 食品學科本科教育國際化起步晚，體系不健全

中國已成為世界上第一大食品出口國和第五大食品進口國，食品工業國際化對具有國際化視野的高層次、創新型復合人才的需求不斷增加。盡管《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》明確提出“開展多層次、寬領域的教育交流與合作，提高我國教育國際化水平”，“適應國家經濟社會對外開放的要求，培養大批具有國際視野、通曉國際規則、能夠參與國際事務與國際競爭的國際化人才”，但我國高校食品學科本科生教育國際化目前尚處起步階段，培養體系不健全。近年來，食品學科教育國際化重心放在研究生培養上，對本科生國際化教育重視程度不夠或本科生積極性、主動性未被充分調動。很多高校已開始邀請國外食品領域權威專家來進行系列學術報告，聽取報告者多為老師和研究生，本科生來聽取報告人數極少。另外，也有高校邀請國外專家進行短期授課，但效果與預想存在一定差距，存在聽不懂或不愿聽等現象。

2 高校食品科學教學變革與發展對策思考

2.1 理論與實踐相結合，培養產學研用復合型人才

重點加強精品課程、核心課程建設。改變長期由一名老師單獨承擔一門課程的現狀，每門核心課程由專門具有研究背景的教授領銜的教學團隊來擔任。學習借鑒英國等國家，由多名教師共同為學生講解一門課程的專業知識、理論、近期學術發展等。利用團隊的力量把核心課程打造成真正的精品，通過不同風格教師組織同一門課程教學，使學生真正體會核心課程在開展食品研究與開發中的主導作用，讓學生了解學科前沿。

建立基于網絡信息技術的新型課堂教學結構。改變傳統教學模式“以教師為中心的課堂教學結構”，積極引導和鼓勵學生主動地利用優良網絡信息資源進行學習，創建既能發揮教師主導作用又能充分體現學生主體地位教學結構，真正培養學生的創新精神與實踐能力，實現教學效果的提升。 第一，理論課教學中，利用現代網絡多媒體信息技術將圖、文、聲、像有機結合，更直觀表達各種食品學科信息，提高學生學習興趣和效率。積極巧妙地運用微課、翻轉課堂及慕課等新型授課形式，資源共享、提供在線答疑、注重對學生的學習支持服務，關注學生學習體驗。實現“默會知識、隱性知識”等高階思維能力的學習，提升課堂教學水平、提高學生學業水平。第二，實驗課教學中，加強虛擬仿真實驗室等建設。使學生有機會去企事業單位之前通過仿真教學軟件的演示及操作，了解設備操作流程及原理等，為其后續實習或工作起到事半功倍的效果，也可避免學生操作實際設備可能帶來的危險。這種形式不僅是真實實驗教學資源的重要補充，也能滿足實驗室建設和教學改革創新的需求，培養動手能力、創造力更強的學生。

加強食品學科校企合作平臺和校外實踐基地建設。校企合作平臺和校外實踐基地實訓是加強食品學科學生實踐動手能力行之有效的途徑。結合當前校企合作平臺和校外實踐基地建設現狀，借鑒發達國家的成功經驗：第一，因地制宜，選擇合適的企業進行校企合作，最好利用地域優勢，選擇附近食品工業知名企業，建立實踐基地。第二，校企雙方進行產學研合作需簽訂合作協議，明確雙方權責和義務、合作內容，制定平臺運行規范，建立保障機制。第三，校企雙方積極踐行。高校可在企業設立創新型人才培養基地，讓教師、學生深入工廠生產一線，親自體驗企業的科學管理、先進設備、高新技術，及時了解掌握行業發展動態、新技術、新產品，開闊視野，激發創新潛能；建立共同的研發機構，拓寬校企合作的規模和深度。

2.2 以個性化教育為導向，培養創新型食品學科人才

美國在食品專業本科教育大多采用通識教育和素質教育相結合的模式，將創新教育貫穿于整個教學過程，大約有80%的大學大一就開設學術研討課程，這一舉措在新生學術角色的過渡中發揮重要作用。日本食品學科的本科生一般接受3個學年的課程教學，第4學年到各個實驗室或研究小組進行課題研究，采用這種方式加強食品科學畢業生的學術、創新能力。借鑒美國、日本的人才培養模式，結合我國國情，“因材施教，優生優培”，培養創新型食品學科人才。

第一，建立與完善個性化本科教育保障機制。可借鑒日本建立“三年基礎教育加一年實踐研究”的培養模式。同時建立科研創新平臺，在學生培養方案中增設學生科技創新實踐科目，將進入科研創新平臺實習鍛煉納入學生的綜合考評，促進學生主動進入各類科研創新平臺學習。明確平臺向學生開放的方式和方法，并考慮由此而造成的運行成本負擔，從人員、經費、設備、項目等物質方面給予物質條件支持，保障平臺對學生進行實質性開放。充分利用高水平實驗室作為平臺，培養創新型人才。

第二，加強建設大學生創新團隊，有效調動學生創新積極性，加快創新思想在學生群體中的傳播。以下三種模式可借鑒：一是學校或學院設立專項經費，加強開放性創新性實驗項目（課程）建設。由教師結合最新科研成果申報，教學內容要求緊跟學科發展前沿動態，具有創新性、綜合性和開放性。學生組成團隊，自由選修。二是依托國家及省市各類科技競賽，如全國大學生化工競賽、“挑戰杯”科技創新大賽、校“希望杯”科技創新大賽、浙江省生命科學競賽、中國食品學會組織的學科大賽等賽事，在投入一定人力和財力的基礎上，通過公開競爭的方式組建競賽型創新團隊。三是以研究生科研能力培養為目標，本科生參與，在導師的指導下組建課題型研究創新團隊。

第三，開設學術創新強化班，建立導師制度。從大一新生中挑選科研素質好、興趣濃厚的學生，以自愿雙選的原則組建學術創新班。實行全程學術導師制，聘請學術功底深厚的教授擔任創新班專業基礎課程教師和學術導師。創新班學生在不影響課程學習和導師允許的前提下，大一即可進入實驗室進行科學研究。導師定期與學生進行交流，指導學生培養學術思維，傳授學術研究方法。

2.3 構建全球化、國際化人才培養體系，培養科技創新復合國際化人才

第一，采用雙語或全英文教學，引入英文原版教材和課件，吸收國際先進的教學方式，加強課程體系的國際化。針對本科生很少參加海外專家學術講座及對外教課程聽不懂等現象，可通過低年級學生設立簡單食品專業英語課程，開設英文讀、寫、聽、說的短期培訓講座，使其在潛移默化中接受英語授課和講座形式。

第二，國際化師資力量，對于全球化背景下學科的發展戰略實現有較強的引領、帶動和孵化的作用。加大力度引進海外人才；依托國家留學基金委以及學校、學院的相關政策和資金支持，有發展潛力的中青年教師送往海外名校交流學習；積極聘請國際知名學者來學院擔任客座教授等。

第三，依托現有國際一流的研究平臺，包括國家及省部級重點實驗室、科技創新平臺等，積極吸納國外優勢高校和研究室的加入，聯合建立一系列國際聯合研究中心和國際聯合實驗室。推進國際化學術交流機制建設，定期舉辦和參加國際性的學術會議和論壇。

3 結語

以上是對當前形勢下食品學科教育改革和發展的幾點思考，相信我們的教育能隨高速發展的信息時代蓬勃發展，為我國食品工業培養大批復合型、創新性、國際化人才，推進我國食品工業的健康快速發展及國際化。

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