食品安全學(xué)互動(dòng)教學(xué)方法研究

黃升謀+余海忠+湯尚文+于博+李云捷+吳進(jìn)菊+郭壯

摘要：指出了食品安全學(xué)是食品相關(guān)專業(yè)的核心課程，涉及學(xué)科眾多、內(nèi)容廣泛，是一門綜合性及實(shí)踐性都很強(qiáng)的專業(yè)課。從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、實(shí)踐環(huán)節(jié)等方面探討了食品安全學(xué)互動(dòng)教學(xué)方法。

關(guān)鍵詞：食品安全學(xué)；設(shè)問教學(xué)；案例教學(xué)；互動(dòng)式教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-9944（2016）23-0151-02

1 引言

食品安全學(xué)結(jié)合國(guó)內(nèi)外最新研究進(jìn)展，對(duì)食品生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)和銷售等環(huán)節(jié)的危害因素進(jìn)行系統(tǒng)的分析和描述，對(duì)幾類主要食品的安全與衛(wèi)生問題進(jìn)行了針對(duì)性的分析和論述，提出了相應(yīng)的控制措施和解決方法，并簡(jiǎn)要介紹了食品安全與衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)及管理機(jī)構(gòu)。通過教學(xué)，使學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外食品安全控制的發(fā)展概況和發(fā)展趨勢(shì)，熟悉污染食品的主要因素，掌握一些生物因素、化學(xué)因素、物理因素對(duì)食品安全與衛(wèi)生的影響及其機(jī)理及幾類主要食品的安全與衛(wèi)生問題，了解食品安全控制的基本原理和食品原料生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、消費(fèi)過程中的質(zhì)量安全控制。食品安全學(xué)是食品相關(guān)專業(yè)的核心課程，其內(nèi)容廣博、涉及學(xué)科眾多、課程內(nèi)容理論性及應(yīng)用性強(qiáng)，學(xué)生學(xué)習(xí)難度較大，如果只采用傳統(tǒng)的講授方法教學(xué)，教學(xué)過程就會(huì)平淡乏味，學(xué)生就會(huì)失去興趣。筆者多年來對(duì)食品安全學(xué)互動(dòng)教學(xué)方法進(jìn)行了研究，取得了一定的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)總結(jié)如下。

2 食品安全學(xué)教學(xué)方法研究

2.1 選擇合適的教學(xué)內(nèi)容

食品安全學(xué)互動(dòng)教學(xué)最基本的是選擇合適的教學(xué)內(nèi)容。隨著食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，一些新的食品檢測(cè)、食品加工技術(shù)和設(shè)備不斷涌現(xiàn)，食品安全法規(guī)不斷健全，這些只有在新的教材中才能得到反映。因此，食品安全學(xué)教材的更新很快，食品安全學(xué)教學(xué)的一個(gè)基本要求就是選擇較新的教材。同時(shí)，選擇實(shí)用性強(qiáng)、聯(lián)系生活實(shí)際的教學(xué)內(nèi)容有利于提高學(xué)生的興趣，更利于互動(dòng)式教學(xué)。要處理好食品安全學(xué)教學(xué)內(nèi)容與其它相關(guān)課程的關(guān)系，避免重復(fù)教學(xué)，否則影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，不利于互動(dòng)式教學(xué)。對(duì)于一些在其它課程中存在的內(nèi)容，應(yīng)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)其與食品安全的關(guān)系。例如食品添加劑的教學(xué)，重點(diǎn)講解它的安全性問題，食品添加劑生產(chǎn)合成、用法等其他內(nèi)容不做詳細(xì)介紹。

2.2 激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

興趣是最好的老師，食品安全學(xué)具有很強(qiáng)的適用性，很多理論都能應(yīng)用于生活實(shí)際，因此食品安全學(xué)要采用理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)方法，以啟發(fā)式、討論式教學(xué)為主，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。在食品安全學(xué)教學(xué)過程中，始終要將學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣放在第一位，采用靈活機(jī)動(dòng)的教學(xué)方法，讓學(xué)生喜歡食品安全學(xué)。首先，要通過國(guó)內(nèi)外食品安全學(xué)的案例強(qiáng)調(diào)食品安全學(xué)的重要性，使學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)這門課的意義有充分的認(rèn)識(shí)。其次，在教學(xué)的過程中，要采取現(xiàn)代教育技術(shù)，利用動(dòng)畫和圖片或視頻等生動(dòng)形象的教學(xué)形式來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[1]。第三，采用啟發(fā)式教學(xué)，教師提出問題，讓學(xué)生思考或進(jìn)行進(jìn)行小組討論，使其參與到課堂教學(xué)中，也能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[2]。最后，在食品安全學(xué)課程教學(xué)過程中，要理論聯(lián)系實(shí)際，把食品安全的理論知識(shí)和人們?nèi)粘Ｉ钪杏龅降氖称钒踩珕栴}結(jié)合起來，用食品安全學(xué)的理論知識(shí)指導(dǎo)人們的日常生活，可以大大提高學(xué)生學(xué)習(xí)食品安全學(xué)的積極性。

2.3 倡導(dǎo)互動(dòng)式教學(xué)方法

過去，食品安全學(xué)的教學(xué)教師在講臺(tái)上講，學(xué)生被動(dòng)聽，這種教學(xué)方式扼殺了學(xué)生的學(xué)習(xí)激情和求知欲。因此，食品安全學(xué)的教學(xué)要打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，開展互動(dòng)式教學(xué)，讓學(xué)生成為教學(xué)的主角。例如在進(jìn)行酒類的安全性問題教學(xué)時(shí)，教師可以提出一些學(xué)生生活中常見的問題，如：喝白酒為什么會(huì)醉？白酒越香越好嗎？白酒蒸餾時(shí)為什么要丟頭去尾？白酒有哪些安全問題？讓學(xué)生組成學(xué)習(xí)小組，查閱教材或相關(guān)參考書，進(jìn)行相互交流，對(duì)問題進(jìn)行分析和綜合，然后選出學(xué)生在課堂上講臺(tái)講述，并接受學(xué)生提問，最后由老師總結(jié)歸納出教學(xué)知識(shí)點(diǎn)。這種教學(xué)方法使學(xué)生由知識(shí)的接受這變?yōu)橹R(shí)的求索著，提高了學(xué)生求知欲，增強(qiáng)了學(xué)生互幫互相的良好習(xí)慣，是提高了教學(xué)效果重要方法。

2.4 靈活應(yīng)用多媒體教學(xué)

多媒體教學(xué)集圖、文、聲、像于一體，不僅形象、生動(dòng)，而且信息量大，減少了板書等過程，是現(xiàn)代教學(xué)基本方法。通過圖片或視頻展示，融科學(xué)性和趣味性為一體，使教學(xué)過程生動(dòng)形象[3]，對(duì)提高教學(xué)效果起到積極的作用。運(yùn)用于食品安全學(xué)教學(xué)，能使抽象的教學(xué)內(nèi)容具體化，枯燥乏味的內(nèi)容趣味化是現(xiàn)代教學(xué)常用手段，特別適合食品安全學(xué)案例教學(xué)，如講授 “食品添加劑的安全性”時(shí)，可以利用多媒體向?qū)W生展示三聚氰胺事件的音像資料，使學(xué)生直觀感受違法食品添加劑的危害，認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，強(qiáng)化學(xué)生的記憶。

但是，全程采用多媒體教學(xué)，學(xué)生很容易產(chǎn)生視覺疲勞，導(dǎo)致注意力分散。板書教學(xué)能顯示教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)和教學(xué)內(nèi)容的邏輯關(guān)系，有利于學(xué)生把握知識(shí)體系，培養(yǎng)學(xué)生思維的邏輯性[4]。所以，要把多媒體教學(xué)和板書教學(xué)結(jié)合起來，這樣有利于調(diào)整學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)，使教學(xué)過程豐富多彩。

2.5 靈活實(shí)行案例教學(xué)

食品安全學(xué)的案例教學(xué)能增強(qiáng)了教學(xué)的趣味性，大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，通過“二噁英”、 “三鹿奶粉”、“瘦肉精”等案例可以分別講解有機(jī)化學(xué)物質(zhì)、激素對(duì)食品安全的影響；通過“瘋牛病”、“禽流感”等案例講解病毒對(duì)食品安全的影響；通過“地溝油”等案例講解食用油與食品安全的關(guān)系。總之，案例教學(xué)通過影響大的案例引起學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的重視，增加學(xué)生學(xué)習(xí)該內(nèi)容的求知欲，從而提高學(xué)習(xí)興趣。但是，一個(gè)案例需要較長(zhǎng)時(shí)間的敘述或演示，由于教學(xué)時(shí)數(shù)有限，所以要選擇影響大、具有代表性的案例進(jìn)行教學(xué)。

2.6 采用設(shè)問教學(xué)

設(shè)問教學(xué)就是在講授前針對(duì)核心教學(xué)內(nèi)容提出與主題相關(guān)的問題或?qū)W生都感興趣的實(shí)用問題，引起學(xué)生的興趣，讓學(xué)生帶著問題來學(xué)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果。例如：在農(nóng)藥對(duì)食品的污染教學(xué)中可提出：農(nóng)藥有哪些種類？它們的毒理是什么？在食品加工對(duì)食品安全性的影響的教學(xué)中可提出：白酒越香越好嗎？在動(dòng)植物天然有害成分對(duì)食品安全性的影響的教學(xué)中可提出：為什么發(fā)綠的土豆不能吃？這些問題與教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)，又聯(lián)系生活實(shí)際，能引起學(xué)生興趣，促進(jìn)學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)。

2.7 課程實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)置

食品安全學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的多樣性、綜合性和開發(fā)性，能培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新精神，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)[5]。

食品安全學(xué)所包含的內(nèi)容十分廣泛，由于課時(shí)有限，必須對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行精選，選擇肉類、奶粉、蔬菜水果、米面制品、食用油及飲料等大眾食品作為實(shí)驗(yàn)材料且注重動(dòng)手能力培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，啟發(fā)學(xué)生思維。如奶粉三聚氰胺的檢測(cè)、水果維生素C的測(cè)定、肉類食品瘦肉精的檢測(cè)等。教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中要認(rèn)真指導(dǎo)學(xué)生，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)，學(xué)生遇到問題要主動(dòng)向老師請(qǐng)教，通過實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)，加深對(duì)理論課知識(shí)的理解。

除此之外，通過組織學(xué)生到相關(guān)企業(yè)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)，實(shí)地參觀考察，可以增加學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的感性認(rèn)識(shí)和生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制和安全管理知識(shí)，開闊學(xué)生的眼界。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全學(xué)是一門新興的學(xué)科，教學(xué)方法要不斷優(yōu)化，但不管怎樣優(yōu)化，因材施教、師生互動(dòng)、提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性是永恒不變的。所以，在食品安全學(xué)的教學(xué)過程中要針對(duì)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的特點(diǎn)采用各種形式的互動(dòng)教學(xué)，以提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能。

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