淺談糧食檢驗與儲備糧的質量管理

吳立峰

摘 要：糧食的質量問題直接影響到人們的身體健康、消費者的需求和企業的經濟效益。因此，糧食質檢工作具有十分重要的意義。現在糧食檢驗隊伍逐步構建完善，并嚴格執行國家相關糧食質量管理的規章制度、質量標準和糧食的檢驗方法。糧食檢測是一項科學性、技術性、準確性很強的工作。它具有法定的性質，要求檢測結果必須準確，檢測人員要具有良好的素質、高度的責任心，檢測結果失誤會嚴重損害消費者的利益，影響企業在國際國內的質量信譽。

關鍵詞：糧食檢驗；糧食儲備；質量監管；質量管理

糧食的質量問題直接影響到人們的身體健康、消費者的需求和企業的經濟效益。因此，糧食質檢工作具有十分重要的意義。隨著糧食流通體制改革的深入，儲備糧的倉儲管理和質量管理更需要不斷地強化專業標準、提升新的檢驗方法、檢驗能力和倉儲知識、提高和完善糧食檢驗工作，切實有效地保證倉儲糧食部發生品質變化，充分適應市場要求。

1 糧食質量檢測工作的意義

通過對糧食質量的檢驗，可以有效的把握糧食從生產到銷售各環節可能出現的質量問題，確定糧食在使用過程中可能出現的霉變情況，進而采取有效的措施予以避免，保證人們使用的糧食產品安全，確保人們的身體健康。由于糧改后的糧食經營多元化、市場化，一批又一批新的糧食經營企業不斷興起，有的經營者不懂糧食檢驗，不設質檢部門，不配檢驗員；有的雖然安排了檢驗人員，但沒有從事過糧食檢驗；較高素質的糧食檢驗人員非常短缺，從而在糧食經營流通中形成了糧食檢驗薄弱環節，糧食收購入庫第一關把不嚴，入庫糧食品質不清，儲藏期間不懂檢驗、不做檢驗，有的出現壞糧，交易的糧食質量模糊，加之國家質量監管不夠，常有糾紛產生，給經營者造成不必要的經濟損失，給國家帶來不安定因素。因此，當前糧食流通體制下的糧食檢驗工作現狀亟待改善。

2 我國糧食檢驗工作中存在的問題

在當前我國糧食質量檢驗的過程中，由于受到各方面因素的影響，使其糧食檢驗工作的質量存在著一定的缺陷，這不僅對人們的身體健康有著一定的影響，還破壞了社會經濟發展的穩定性。

2.1 糧食檢驗質量不達標

糧食入庫前要進行嚴格的檢驗，經檢驗合格后方能入庫進行儲藏，一些重要的指標比如含水量、雜質量、硬質率等指標必須達到標準后才能入庫，這樣才能保證入庫后不出問題，或是減少糧食在儲藏過程中出現的問題。由于多方面的原因，在具體的檢驗過程中，往往不能做到理論上的結果，檢驗的合格率大打折扣，影響了糧食質量，使糧食在儲存中發生霉變、腐化等現象，造成重大的經濟損失。阻礙糧食檢驗達標的因素多種多樣，因為糧食的采購通過不同的渠道實現，而生產糧食的多為個體農戶，一體化的機械收割提高了生產效率，省去了傳統農業收獲中如脫粒、裝袋等步驟，節省了時間，但是也給糧食的檢驗工作帶來了困難，因為機械脫粒后會增加糧食的有機雜質，因此難以檢驗質量。糧食收購來源不同，糧食的品種、成色等也不盡相同，這增加了糧食檢驗的工作量，也給糧食取樣帶來了不小的難題。一些糧商為了經濟利益，將不同質量的糧食分層裝袋，在糧食檢驗中不能挑出有代表性的樣品，造成糧食檢驗質量不達標，入庫后糧食常常出現問題。

2.2 糧食流通環節管理存在突出問題

現階段，隨著社會體制改革的逐步推進，糧食市場也在逐步的改革，糧食產業逐步實現了市場化與多元化，糧食流通工作得到較快發展，但是，在利益的驅動之下，很多人忽視了糧食檢驗工作，不能對流通的糧食進行科學檢驗，這就導致了各種問題的出現。甚至有些糧食經營企業沒有設置質檢部門，糧食檢驗工作在實際的流通過程之中形同虛設。

2.3 質檢機構網絡亟待健全

隨著糧食流通市場化進程的加快，部分糧食質檢機構受體制改革的影響，或歸并，或撤銷，就是存在的也因儀器設備老化，維護、更新費用不足、業務經費缺乏保障等原因，造成技術人員流失，質檢工作無法正常開展；新成立的質檢機構也受經驗、技術、設備和人員的影響，滿足不了社會對糧食質檢機構檢測能力和水平提出的新要求。近年來，我國各省市及地區都配置了中心化驗室，除了配置了專門的設備及人員外，有些加工企業也都設置了相應的機構，形成完整的質檢網絡體系，基本可以實現每批糧油檢測的安全，市場開發后，受到諸多因素的影響，糧油質檢工作被弱化，導致質檢人員流失嚴重，很多機構被撤銷或合并，完善的網絡被解體，糧油質檢機構數量逐漸減少，同時具備相關檢驗專業資格的人逐漸減少，嚴重制約我國糧油檢驗工作的發展。

3 如何加強儲備糧的質量管理

對正常儲存的糧食進行質量檢測，一方面可以利用檢測數據對糧食質量狀況進行客觀評價，指導糧食收儲和合理應用儲糧技術，另一方面通過對不同地區、不同儲存條件、不同儲存方式、不同倉型、不同糧食品種儲存期間品質變化規律的技術研究，根據糧食質量數據變化調整儲糧技術應用實施，保證儲糧質量符合綠色要求，使質量檢測為優化儲糧技術服務。

3.1 建立適應新時期科學儲量標準

大量事實證明，儲備糧的質量是安全儲糧的基礎，是滿足國家糧食需求的前提。以往，在糧食供銷存和加工等環節的中，我們在重數量前提下，對糧食的質量的檢驗更多的是只是從容重、雜質、水分、生蟲、發霉等這些外表方面上加以判析，要求水分和等級符合要求，然而，很少把注意力放在其儲存和食用品質及其變化上，這樣很容易出現因儲藏糧食的食用和加工品質差，銷售困難，更嚴重的是造成大量囤壓或品陳化的現象。所以，上述表面的質檢工作已經不再適應中儲糧管理的要求標準，必須通過科學地分析和嚴格的掌握糧食的品質變化，有效合理地指導輪換；應用科學的保糧方法延緩糧食的陳化反映，力求保持糧食的食用品質、種用品質和加工品質。

3.2 轉變觀念，提高認識

新時代經濟上的競爭是信息的競爭、科技的競爭，而未來政治上和軍事上的競爭是生物上的競爭和糧食上的競爭，以政策為引導，切實抓好科學儲糧工作。原來的生產技術落后，糧食無論從數量和質量上都很難有更高的要求，只能滿足人民的溫飽問題，而隨著社會不斷發展，糧食的產量有了大幅提高，品種也越來越豐富，而人們的生活水平也是日益提高，這就對糧食的品質上有了更高的要求，越來越要注重品質、口感、營養，所以糧食存儲也要改變過去的標準，更要注重糧食的品質問題，要深刻理解儲糧的重要性，把科學儲糧當成一項戰略任務來抓，一方面鼓勵農民種好糧、賣好糧、賣精品糧。另一方面也要對儲糧機構的人員進行培訓及指導，明確職責，嚴把儲糧的質量關，堅決杜絕不合的糧食入庫，并嚴懲工作的中失職行為。改變老觀念，樹立新思想，跟上時代步伐，要以糧食最佳食用品質和用途，以及確保儲備糧常儲常新為管理目標而不懈努力。

3.3 推動檢驗技術的提高

在有效提升糧油檢驗工作質量的過程中，應該給予檢驗技術以充分的重視。首先，糧油檢驗機構應該將農業高效的技術優勢充分利用起來，有效對接科研發展和檢驗實踐，使農業高效的科研成果在盡可能短的時間內向生產力轉化，同時將更多的第一手資料提供給農業高效的科研工作；其次，加大支持糧油機構人員科學研究的力度，在精神和物質上給予糧油檢驗科研成果以一定的獎勵，從而將廣大糧油檢驗人員的科研熱情充分激發出來。

3.4 加強糧食品質和內在成份檢測

隨著我國經濟的快速增長，人們的物質生活水平有了明顯的提高，對糧食的需求已從解決溫飽的初級階段向追求營養和品質方向發展，糧食產業已經開始向深加工、精加工和優質化方向發展。在這種情況下，對糧食檢驗工作也提出了新的要求，單純依靠感官及物理方法來檢驗已無法滿足現在糧食檢驗工作的需求，也無法很好的掌握糧食的質量。在糧食檢驗工作中常規的檢驗方法主要是對水份、脂肪、蛋白質和碳水化合物進行檢驗，但隨著社會的快速發展，人們越來越注重營養的需求，所以各種微量元素和各種維生素的檢驗也被提到了重要日程上來，這些元素雖然在糧食中的含量較少，但其對人體的作用卻是十分明顯的，所以在糧食檢測中，要針對不同的品種、不同地區對其內在成份進行分析檢驗，從而確定出營養價值高，對人體健康更加有益的優質品種。從而根據營養價值和人們的喜好還適當的調整當地的糧食種植結構，提高農民的經濟收入，促進農業的快速發展。糧食檢驗工作是需要不斷加強和發展的工作，在實踐中要結合不同的情況進行全面的分析，從而提高其檢驗技術水平，社會在快速的進步，市場上的糧食產品也發生著較快的變化，所以糧食檢驗工作要跟上社會發展的步伐。

3.5 構建綠色儲糧新體系

糧食始終是經濟發展、社會穩定和國家安全的基礎，是關系全局的重大戰略問題。在任何情況下，糧食安全都處于極端重要的位置。完善糧食儲備體系，是保障國家糧食安全的重要基礎。糧食衛生指標的檢測是檢驗工作的重要環節，確保食用安全是國家法律的要求。各倉儲部門應該積極推行低溫儲藏，竭盡全力避免蟲害滋生，減少熏蒸殘留，達到綠色儲糧的要求。對倉儲部門來說，糧食的質量體現的不只是管理水平和業務水平的程度，更體現了一個企業的形象和生命力。伴隨著存儲時間的延長，糧食品質很有可能發生改變，這就要求我們的檢驗人員不斷學習研究、提高專業檢驗和管理技術水平，不斷探索防治糧食品質陳化劣變的有效方法和途徑，在確保糧食品質的前提下，使存儲企業獲得最大的經濟效益，減少糧食的損失，加強糧食品質檢驗工作，讓糧儲的經濟效益和質量管理同步發展。隨著糧食流通體制改革的深入，儲備糧的倉儲管理和質量管理更需要不斷地強化專業標準、提升新的檢驗方法、檢驗能力和倉儲知識、提高和完善糧食檢驗工作，切實有效地保證倉儲糧食部發生品質變化，充分適應市場要求。

結束語

作為糧食工作的基礎，糧油檢驗工作的政策性與社會性較強，一旦質量出現問題，除了會造成經濟損失外，還會給社會帶來不穩定因素，因此，相關部門有必要采取有效的措施，提高糧油質量檢驗水平，加強每個環節的控制，保證產品的質量，為社會輸送更多的安全產品，提高經濟效益與社會效益。

參考文獻

[1]國家認證認可監督管理委員會.食品檢驗機構資質認定工作指南.中國計量出版社，2011.

[2]沈朝，黃海濤，李家勇.淺談加入WTO對糧食檢驗工作的沖擊及其對策[J].糧食倉儲科技通訊，2003（3）：6-7.

[3]周喜滿.談縣級糧食檢驗機構進行計量認證的作用[J].糧油倉儲科技通訊，2007（03）.

[4]彭降龍，彭新凱，鐘奔濤.糧食儲存品質檢驗及影響因素分析[J].監督與選擇，2006（06）：21.