廈門老字號品牌的購買意愿研究

陳小麗

摘 要：隨著時代的不斷進步，科技的不斷發達，人們的需求越來越多樣化，過去常吃常用的老字號產品對現在的人而言，有些已經跟不上社會的進步，老字號發展的節奏正逐漸走向淘汰和滅絕，什么樣的老字號產品是人們所喜歡和親睞的呢。我們系統的做了購買意愿的相關調查并且在調查之上做了購買意愿研究，希望對企業的商業發展能有一些幫助。

關鍵詞：購買意愿；購買需求；購買方式

一、引言

廈門老字號品牌的食品在市場上的商業價值的關系研究，研究表面廈門老字號品牌的食品和在市場上的商業價值是對探索人們購買意愿的強度和人們不愛購買的原因一個最有力的解釋，研究廈門老字號食品在市場上的商業價值是思考產品的銷售和運營，給投資者一個最有利評判的依據和對經濟發展研究的貢獻。擁有廈門老字號名頭的企業，必須具備三大條件，第一個條件，創辦時間長，2014年是規定創辦時間超過15周年2016的新規定是必須超過30周年才能算上廈門老字號。第二個條件是品牌號召力和品牌強，品牌必須深得人心。第三個條件是企業的信譽度高，人們對產品的喜歡度高。到時候，協會會組織調查群眾反映，如果調查10個人，10個人都說好，那么企業的產品就可以被冠以廈門老字號的名頭。

現在最出名的廈門老字號有十個，分別為南普陀素餅，南普陀素餅是素餡，不含肉類食用油對于現在追求健康的人們而言，可謂是最佳的選擇，來到廈門的游客幾乎都會去品嘗南普陀素餅的味道。南普陀素餅更是在廈門有“廈門第一素餅”的稱號。古龍食品是生活在廈門的居民們必買的產品，古龍產品生產的醬油更是以傳統的醬油釀缸釀制而成，釀缸的數量更是破了吉尼斯紀錄。古龍的肉醬、豆醬、香菇肉醬，都收到群眾的厚愛，銷量也是持續領先。黃則和的創辦時間也是相當悠久，是1945年創辦的黃澤和老先生從一個小作坊干起，到現在規模浩大的大企業。黃則和主要以餡餅，麻薯，桔紅糕之類的糕點和餅類，里面都充滿著廈門老字號的味道。銀祥姜母鴨是歷史上傳下來的美食，最早是出現在皇帝的飯桌上御食，后被御廚傳下來宮廷的秘制做法，被銀祥姜母鴨給很好的傳承下來和更好的改進后，銀祥姜母鴨已經成為“廈門第一鴨”“廈門一寶”“閩臺一絕”的好名聲。黃勝記豬肉鋪和肉松，以干凈健康的豬牛肉制成的肉鋪和肉松散發著濃濃的肉香味和香酥的觸感。使得產品，賣的十分火爆。白鷺產品主要銷售魚皮花生味道甘甜，口感香脆，被不少人評論充滿了小時候的味道。洪瀨鹵味起源于晉代，是通過草藥的鹵制而成，鹵過的雞爪，雞翅，鴨爪，鴨翅都是美味十足，不像油炸那么油膩，醇香的鹵味回味在口中。日光巖餡餅是廈門有名的餅，小巧的形狀，細膩圓潤的餡，食而不膩的食用效果被廈門的食客們十分看好。翔鶴青津果是有新鮮的青津果去除果皮精致而成的翔鶴青津果味道酸甜，還十分開胃，在廈門可謂是人盡皆知的傳統食品。汪記餡餅是廈門餡餅中銷量最好的，每次在7點之前都會全部賣光，一個個都色澤金黃，皮脆內酥，餡料更是精心制成，烘烤油炸也是過程做得足夠細心。

廈門老字號食品的商業價值，食品在所有行業中是最具有商業價值的因為無論是什么樣的人群，都必須得飲食，而味道美味的食品就占了上風，廈門老字號的食品經過歷史的傳承和時間的沉淀，還有現代食品技術的改良，在銷售方面都一直非常可觀，商業價值是非常的高，如果可以把廈門老字號這些美食，銷量范圍擴大，擴大到全中國和全世界，經濟效益是非常的可觀，不僅把美食文化傳到了世界，并且從中賺到了非常多的金錢，這將會是一個非常好的商機和非常棒的賺錢之道，但前提是保證，美食的技術和口味依舊是廈門老字號的味道，不變的味道和令人懷念的廈門老字號的味道。有些美食的味道可是從有名的御廚手里傳承到的具有相當大的歷史價值和飲食文化，是深受大家歡迎的一類產品。

二、消費者的購買需求和購買方式

1.消費者的購買需求

對于企業而言，企業的發展最主要就是圍繞著消費者而轉的，消費者的喜好和對產品的看法與喜惡起到了很大的決定作用，因此決定討論消費者的購買需求情況和購買方法的研究。這些研究明白后，就知道該繼續生產哪些產品，改進哪些產品，停銷哪些產品。對企業以后的發展也是有很大的利益推動。消費者的購買需求是指消費者在經濟發達的時代里，自給經濟基礎雄厚的情況下對購買的一系列的要求，人們在沒錢的情況下，是商品選擇人們，而有了錢后是錢選擇商品，作為消費的主要人群，年輕人，他們對商品的喜好就顯得格外重要，對于美食的需求，年輕人需求量很大，美食的誘惑不僅對消費的主要人群年輕人吸引大，對于其他年齡段的人而言都有著致命的吸引力，購買需求大，人們對美食的追求量大都會造成廈門老字號美食的熱賣，年輕人對于廈門傳統美食的好味道流連忘返，唇齒留香，還會再繼續購買的，這無異于一個長久的商業鏈，美食只要味道好足夠美味，那么一定會吸引許多人前來品嘗前來購買的，再加上廈門老字號的品牌，品牌號召力的廣大宣傳，勢必會給品牌企業增加無窮的效益。

2.消費者的購買方式

購買方法的研究，是針對現在信息時代快速發展而相應的網上運營方式，現在淘寶天貓各種網上商城的異地營銷模式被全面打開后，可以擴大廈門老字號的品牌知名度，并且，可以導致一系列的品牌效應帶動食品的生產和食品銷售帶來的經濟效益。前提是得開啟網上運營模式，網上商品繁多，在網店上競爭壓力較大，但如果，企業可以研究出一個完美的營銷模式，將會給企業打開網上商城的營銷大門，從而使企業的經濟效益開始擴大化發展，除了有網上購買這一新的消費者的購買方式以外，還有，外賣服務，之前是到店購買，現在有送外賣服務，人們可以足不出門，就可以享受美食了，廈門老字號品牌的美食可以隨著潮流，開啟，外賣送貨服務，進行定制外賣，足不出戶的享受美食的誘惑。購買方式除了有在國內營銷外，也可以發展到外國，我們都知道，中國是美食文化悠久的大國，我們可以想辦法把廈門老字號品牌的美食海郵到外國，一方面可以采用海外網購途徑和在外國連鎖實體店模式，外國的肯德基就是一個好例子，無論，在中國哪個角落都會有肯德基的存在，把美國的飲食開滿全中國，我們也可以效仿美國，把肯德基開滿全世界，不僅可以讓華人吃到廈門老字號從古代就傳承下來的經典味道，還可以讓他們感受到祖國的味道。懷念的味道，在華人圈里將會受到追捧，與外國飲食不同的不油膩不長胖，健康綠色，會深受外國人的歡迎。

依照消費者們現在最喜愛的購買方式，從而開始進行營銷和推廣，改進和增加新的購買方式，并且投錢于科研購買服務上，增加電子商務的運營，從而使廈門老字號的品牌越來越響，獲得和肯德基一樣的品牌效應。有了購買方式和消費者對產品的購買需求后，還差消費者能承受的購買價錢，即使，消費者喜歡也想購買，卻出不起那么多的價錢進行購買，也無法達到預期的購買經濟結果，從而就得調查大家能承受得起的購買水平再評估出一個合理的零售價格，價格平均，且經濟實惠后，將會給有經濟能力的人帶來購買的欲望，從而收取利益。有了消費者喜歡的商品，合適的價格和滿足消費者的購買需求，還相應的隨著時代的發展腳步，進行科研信息技術的網購送外賣渠道，開啟消費者喜歡的購買方式進行線上購買線下送貨的模式。從而發展廈門老字號的無限商機和無線利益，使廈門老字號品牌的商品，越來越好，辦的越來越受歡迎。

三、廈門老字號面臨的困難

1.店鋪租金上漲

廈門是一個一線城市，經濟在全國上比較是相當的發達，由于經濟發展的過于迅猛，也使廈門老字號遭遇了重創。首先是廈門老字號是一個消費者喜愛并且良心生產的商家，可是，不法商人看中其中價值，便開始模仿并造出假的商品，從而渾水摸魚，做山寨貨，賣正價錢，食品還好，不好仿造，但是其他廈門老字號的生活用品卻遭遇了假造，不僅敗壞了廈門老字號的品牌，更是給廈門老字號的商品銷量造成了巨大的阻礙。致使，廈門老字號的生意現在有些難做，加上廈門成為一線城市后，招商引資，外商企業，各行各業的商業人士，都過來發展，導致，以前的一些廈門老字號商家面臨，地價租用價格上漲，不好租用面臨遷移店面，更有遭遇多重打擊的廈門老字號商家面臨倒閉不干的可惜局面。

廈門老字號是主打以傳承歷史上的優秀商品不斷改良而制作而成的。它的有些效果可能趕不上現在新發明新創造的產品好用，也會面臨企業倒閉這一嚴重現象，想解決這一問題就得和之前所述的消費者消費需求相關聯從而好好摸索消費者的喜好，從而進行論證和實踐。廈門的地皮租金昂貴對于想做買賣的人而言是一個很嚴重的問題，沒有地方賣產品，那不擎等著破產，信息時代的發展，通過網購的形式做網店生意從而解決實體店的租金昂貴，但是租金的上漲對于有些效益不好的廈門老字號商店而言真的是致命打擊。

2.新產品的上市

新產品對比老產品，很了然，商品的對比情況，廈門老字號的產品由于商品走傳統風格，與現代的生活有些產品已經脫節或遭到淘汰，如果廈門老字號的產品依然不進行改進，那么在和新產品的競爭下會持續處于下風，市場銷售方面又會遇到停滯從而支付不起高昂的地價費用，導致破產，這是最壞的一種打算，所以要提高產品的可用性和繼續發揚消費者的喜愛度，從而保證了消費所獲得的利益。

四、結論

綜上所述，隨著時代的不斷發展和快速前進，對于傳承過去歷史的廈門老字號產品，可能在山寨貨和新產品的頻頻出現下深受打壓，但卻在食品方面擁有著傳統美食的香甜美味。有著過去，我們喜歡的味道又面臨著社會的不斷進步卻老產品拼不過新產品的困局，這時，我們就開始了調查和做詳細的市場報告與探究合適的銷售方法。消費者的需求和消費者對廈門老字號產品的不滿地方和不喜歡的地方進行修改，并且重新迎合消費者的口味。消費者喜歡的購買方式也是商家們的必爭地方，商人們都喜歡稱呼消費者們為上帝，就是按照消費者的一系列需求量身打造產品，希望受到消費者的喜愛。在法律制裁方面也要采取相應的懲罰措施，對于假冒產品，和那些仿造的山寨廈門老字號的產品進行打壓和罰款。對于造成廈門老字號名譽損害的進行金錢賠償。廈門老字號是有著悠久歷史的創辦企業，相較于其他的企業比較而言，這類企業都有旺盛的生命力，走過幾十個年頭，不會被發展而產生的小障礙所擊垮，反而會更好的發展。當我們研究出消費者喜歡的產品，觀眾的購買需求，在滿足的同時，必須得進行精心策劃的營銷和廈門老字號品牌的推廣，從而使企業越過越火，促使我國的經濟水平不斷上漲。我個人認為，可以多多參考國外企業的營銷策劃和國外企業遇到危機時的解決方法，從而使企業更好的度過難關。制定符合消費者喜歡的購買方式和喜歡的產品，還有符合消費者的購買需求進行研究策劃改良的戰略，都會具有非常有價值的利益結果。

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