廈門老字號(hào)品牌的購買意愿研究

陳小麗

摘 要：隨著時(shí)代的不斷進(jìn)步，科技的不斷發(fā)達(dá)，人們的需求越來越多樣化，過去常吃常用的老字號(hào)產(chǎn)品對(duì)現(xiàn)在的人而言，有些已經(jīng)跟不上社會(huì)的進(jìn)步，老字號(hào)發(fā)展的節(jié)奏正逐漸走向淘汰和滅絕，什么樣的老字號(hào)產(chǎn)品是人們所喜歡和親睞的呢。我們系統(tǒng)的做了購買意愿的相關(guān)調(diào)查并且在調(diào)查之上做了購買意愿研究，希望對(duì)企業(yè)的商業(yè)發(fā)展能有一些幫助。

關(guān)鍵詞：購買意愿；購買需求；購買方式

一、引言

廈門老字號(hào)品牌的食品在市場(chǎng)上的商業(yè)價(jià)值的關(guān)系研究，研究表面廈門老字號(hào)品牌的食品和在市場(chǎng)上的商業(yè)價(jià)值是對(duì)探索人們購買意愿的強(qiáng)度和人們不愛購買的原因一個(gè)最有力的解釋，研究廈門老字號(hào)食品在市場(chǎng)上的商業(yè)價(jià)值是思考產(chǎn)品的銷售和運(yùn)營，給投資者一個(gè)最有利評(píng)判的依據(jù)和對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究的貢獻(xiàn)。擁有廈門老字號(hào)名頭的企業(yè)，必須具備三大條件，第一個(gè)條件，創(chuàng)辦時(shí)間長，2014年是規(guī)定創(chuàng)辦時(shí)間超過15周年2016的新規(guī)定是必須超過30周年才能算上廈門老字號(hào)。第二個(gè)條件是品牌號(hào)召力和品牌強(qiáng)，品牌必須深得人心。第三個(gè)條件是企業(yè)的信譽(yù)度高，人們對(duì)產(chǎn)品的喜歡度高。到時(shí)候，協(xié)會(huì)會(huì)組織調(diào)查群眾反映，如果調(diào)查10個(gè)人，10個(gè)人都說好，那么企業(yè)的產(chǎn)品就可以被冠以廈門老字號(hào)的名頭。

現(xiàn)在最出名的廈門老字號(hào)有十個(gè)，分別為南普陀素餅，南普陀素餅是素餡，不含肉類食用油對(duì)于現(xiàn)在追求健康的人們而言，可謂是最佳的選擇，來到廈門的游客幾乎都會(huì)去品嘗南普陀素餅的味道。南普陀素餅更是在廈門有“廈門第一素餅”的稱號(hào)。古龍食品是生活在廈門的居民們必買的產(chǎn)品，古龍產(chǎn)品生產(chǎn)的醬油更是以傳統(tǒng)的醬油釀缸釀制而成，釀缸的數(shù)量更是破了吉尼斯紀(jì)錄。古龍的肉醬、豆醬、香菇肉醬，都收到群眾的厚愛，銷量也是持續(xù)領(lǐng)先。黃則和的創(chuàng)辦時(shí)間也是相當(dāng)悠久，是1945年創(chuàng)辦的黃澤和老先生從一個(gè)小作坊干起，到現(xiàn)在規(guī)模浩大的大企業(yè)。黃則和主要以餡餅，麻薯，桔紅糕之類的糕點(diǎn)和餅類，里面都充滿著廈門老字號(hào)的味道。銀祥姜母鴨是歷史上傳下來的美食，最早是出現(xiàn)在皇帝的飯桌上御食，后被御廚傳下來宮廷的秘制做法，被銀祥姜母鴨給很好的傳承下來和更好的改進(jìn)后，銀祥姜母鴨已經(jīng)成為“廈門第一鴨”“廈門一寶”“閩臺(tái)一絕”的好名聲。黃勝記豬肉鋪和肉松，以干凈健康的豬牛肉制成的肉鋪和肉松散發(fā)著濃濃的肉香味和香酥的觸感。使得產(chǎn)品，賣的十分火爆。白鷺產(chǎn)品主要銷售魚皮花生味道甘甜，口感香脆，被不少人評(píng)論充滿了小時(shí)候的味道。洪瀨鹵味起源于晉代，是通過草藥的鹵制而成，鹵過的雞爪，雞翅，鴨爪，鴨翅都是美味十足，不像油炸那么油膩，醇香的鹵味回味在口中。日光巖餡餅是廈門有名的餅，小巧的形狀，細(xì)膩圓潤的餡，食而不膩的食用效果被廈門的食客們十分看好。翔鶴青津果是有新鮮的青津果去除果皮精致而成的翔鶴青津果味道酸甜，還十分開胃，在廈門可謂是人盡皆知的傳統(tǒng)食品。汪記餡餅是廈門餡餅中銷量最好的，每次在7點(diǎn)之前都會(huì)全部賣光，一個(gè)個(gè)都色澤金黃，皮脆內(nèi)酥，餡料更是精心制成，烘烤油炸也是過程做得足夠細(xì)心。

廈門老字號(hào)食品的商業(yè)價(jià)值，食品在所有行業(yè)中是最具有商業(yè)價(jià)值的因?yàn)闊o論是什么樣的人群，都必須得飲食，而味道美味的食品就占了上風(fēng)，廈門老字號(hào)的食品經(jīng)過歷史的傳承和時(shí)間的沉淀，還有現(xiàn)代食品技術(shù)的改良，在銷售方面都一直非常可觀，商業(yè)價(jià)值是非常的高，如果可以把廈門老字號(hào)這些美食，銷量范圍擴(kuò)大，擴(kuò)大到全中國和全世界，經(jīng)濟(jì)效益是非常的可觀，不僅把美食文化傳到了世界，并且從中賺到了非常多的金錢，這將會(huì)是一個(gè)非常好的商機(jī)和非常棒的賺錢之道，但前提是保證，美食的技術(shù)和口味依舊是廈門老字號(hào)的味道，不變的味道和令人懷念的廈門老字號(hào)的味道。有些美食的味道可是從有名的御廚手里傳承到的具有相當(dāng)大的歷史價(jià)值和飲食文化，是深受大家歡迎的一類產(chǎn)品。

二、消費(fèi)者的購買需求和購買方式

1.消費(fèi)者的購買需求

對(duì)于企業(yè)而言，企業(yè)的發(fā)展最主要就是圍繞著消費(fèi)者而轉(zhuǎn)的，消費(fèi)者的喜好和對(duì)產(chǎn)品的看法與喜惡起到了很大的決定作用，因此決定討論消費(fèi)者的購買需求情況和購買方法的研究。這些研究明白后，就知道該繼續(xù)生產(chǎn)哪些產(chǎn)品，改進(jìn)哪些產(chǎn)品，停銷哪些產(chǎn)品。對(duì)企業(yè)以后的發(fā)展也是有很大的利益推動(dòng)。消費(fèi)者的購買需求是指消費(fèi)者在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的時(shí)代里，自給經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)雄厚的情況下對(duì)購買的一系列的要求，人們?cè)跊]錢的情況下，是商品選擇人們，而有了錢后是錢選擇商品，作為消費(fèi)的主要人群，年輕人，他們對(duì)商品的喜好就顯得格外重要，對(duì)于美食的需求，年輕人需求量很大，美食的誘惑不僅對(duì)消費(fèi)的主要人群年輕人吸引大，對(duì)于其他年齡段的人而言都有著致命的吸引力，購買需求大，人們對(duì)美食的追求量大都會(huì)造成廈門老字號(hào)美食的熱賣，年輕人對(duì)于廈門傳統(tǒng)美食的好味道流連忘返，唇齒留香，還會(huì)再繼續(xù)購買的，這無異于一個(gè)長久的商業(yè)鏈，美食只要味道好足夠美味，那么一定會(huì)吸引許多人前來品嘗前來購買的，再加上廈門老字號(hào)的品牌，品牌號(hào)召力的廣大宣傳，勢(shì)必會(huì)給品牌企業(yè)增加無窮的效益。

2.消費(fèi)者的購買方式

購買方法的研究，是針對(duì)現(xiàn)在信息時(shí)代快速發(fā)展而相應(yīng)的網(wǎng)上運(yùn)營方式，現(xiàn)在淘寶天貓各種網(wǎng)上商城的異地營銷模式被全面打開后，可以擴(kuò)大廈門老字號(hào)的品牌知名度，并且，可以導(dǎo)致一系列的品牌效應(yīng)帶動(dòng)食品的生產(chǎn)和食品銷售帶來的經(jīng)濟(jì)效益。前提是得開啟網(wǎng)上運(yùn)營模式，網(wǎng)上商品繁多，在網(wǎng)店上競(jìng)爭(zhēng)壓力較大，但如果，企業(yè)可以研究出一個(gè)完美的營銷模式，將會(huì)給企業(yè)打開網(wǎng)上商城的營銷大門，從而使企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益開始擴(kuò)大化發(fā)展，除了有網(wǎng)上購買這一新的消費(fèi)者的購買方式以外，還有，外賣服務(wù)，之前是到店購買，現(xiàn)在有送外賣服務(wù)，人們可以足不出門，就可以享受美食了，廈門老字號(hào)品牌的美食可以隨著潮流，開啟，外賣送貨服務(wù)，進(jìn)行定制外賣，足不出戶的享受美食的誘惑。購買方式除了有在國內(nèi)營銷外，也可以發(fā)展到外國，我們都知道，中國是美食文化悠久的大國，我們可以想辦法把廈門老字號(hào)品牌的美食海郵到外國，一方面可以采用海外網(wǎng)購?fù)緩胶驮谕鈬B鎖實(shí)體店模式，外國的肯德基就是一個(gè)好例子，無論，在中國哪個(gè)角落都會(huì)有肯德基的存在，把美國的飲食開滿全中國，我們也可以效仿美國，把肯德基開滿全世界，不僅可以讓華人吃到廈門老字號(hào)從古代就傳承下來的經(jīng)典味道，還可以讓他們感受到祖國的味道。懷念的味道，在華人圈里將會(huì)受到追捧，與外國飲食不同的不油膩不長胖，健康綠色，會(huì)深受外國人的歡迎。

依照消費(fèi)者們現(xiàn)在最喜愛的購買方式，從而開始進(jìn)行營銷和推廣，改進(jìn)和增加新的購買方式，并且投錢于科研購買服務(wù)上，增加電子商務(wù)的運(yùn)營，從而使廈門老字號(hào)的品牌越來越響，獲得和肯德基一樣的品牌效應(yīng)。有了購買方式和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的購買需求后，還差消費(fèi)者能承受的購買價(jià)錢，即使，消費(fèi)者喜歡也想購買，卻出不起那么多的價(jià)錢進(jìn)行購買，也無法達(dá)到預(yù)期的購買經(jīng)濟(jì)結(jié)果，從而就得調(diào)查大家能承受得起的購買水平再評(píng)估出一個(gè)合理的零售價(jià)格，價(jià)格平均，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠后，將會(huì)給有經(jīng)濟(jì)能力的人帶來購買的欲望，從而收取利益。有了消費(fèi)者喜歡的商品，合適的價(jià)格和滿足消費(fèi)者的購買需求，還相應(yīng)的隨著時(shí)代的發(fā)展腳步，進(jìn)行科研信息技術(shù)的網(wǎng)購送外賣渠道，開啟消費(fèi)者喜歡的購買方式進(jìn)行線上購買線下送貨的模式。從而發(fā)展廈門老字號(hào)的無限商機(jī)和無線利益，使廈門老字號(hào)品牌的商品，越來越好，辦的越來越受歡迎。

三、廈門老字號(hào)面臨的困難

1.店鋪?zhàn)饨鹕蠞q

廈門是一個(gè)一線城市，經(jīng)濟(jì)在全國上比較是相當(dāng)?shù)陌l(fā)達(dá)，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過于迅猛，也使廈門老字號(hào)遭遇了重創(chuàng)。首先是廈門老字號(hào)是一個(gè)消費(fèi)者喜愛并且良心生產(chǎn)的商家，可是，不法商人看中其中價(jià)值，便開始模仿并造出假的商品，從而渾水摸魚，做山寨貨，賣正價(jià)錢，食品還好，不好仿造，但是其他廈門老字號(hào)的生活用品卻遭遇了假造，不僅敗壞了廈門老字號(hào)的品牌，更是給廈門老字號(hào)的商品銷量造成了巨大的阻礙。致使，廈門老字號(hào)的生意現(xiàn)在有些難做，加上廈門成為一線城市后，招商引資，外商企業(yè)，各行各業(yè)的商業(yè)人士，都過來發(fā)展，導(dǎo)致，以前的一些廈門老字號(hào)商家面臨，地價(jià)租用價(jià)格上漲，不好租用面臨遷移店面，更有遭遇多重打擊的廈門老字號(hào)商家面臨倒閉不干的可惜局面。

廈門老字號(hào)是主打以傳承歷史上的優(yōu)秀商品不斷改良而制作而成的。它的有些效果可能趕不上現(xiàn)在新發(fā)明新創(chuàng)造的產(chǎn)品好用，也會(huì)面臨企業(yè)倒閉這一嚴(yán)重現(xiàn)象，想解決這一問題就得和之前所述的消費(fèi)者消費(fèi)需求相關(guān)聯(lián)從而好好摸索消費(fèi)者的喜好，從而進(jìn)行論證和實(shí)踐。廈門的地皮租金昂貴對(duì)于想做買賣的人而言是一個(gè)很嚴(yán)重的問題，沒有地方賣產(chǎn)品，那不擎等著破產(chǎn)，信息時(shí)代的發(fā)展，通過網(wǎng)購的形式做網(wǎng)店生意從而解決實(shí)體店的租金昂貴，但是租金的上漲對(duì)于有些效益不好的廈門老字號(hào)商店而言真的是致命打擊。

2.新產(chǎn)品的上市

新產(chǎn)品對(duì)比老產(chǎn)品，很了然，商品的對(duì)比情況，廈門老字號(hào)的產(chǎn)品由于商品走傳統(tǒng)風(fēng)格，與現(xiàn)代的生活有些產(chǎn)品已經(jīng)脫節(jié)或遭到淘汰，如果廈門老字號(hào)的產(chǎn)品依然不進(jìn)行改進(jìn)，那么在和新產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)下會(huì)持續(xù)處于下風(fēng)，市場(chǎng)銷售方面又會(huì)遇到停滯從而支付不起高昂的地價(jià)費(fèi)用，導(dǎo)致破產(chǎn)，這是最壞的一種打算，所以要提高產(chǎn)品的可用性和繼續(xù)發(fā)揚(yáng)消費(fèi)者的喜愛度，從而保證了消費(fèi)所獲得的利益。

四、結(jié)論

綜上所述，隨著時(shí)代的不斷發(fā)展和快速前進(jìn)，對(duì)于傳承過去歷史的廈門老字號(hào)產(chǎn)品，可能在山寨貨和新產(chǎn)品的頻頻出現(xiàn)下深受打壓，但卻在食品方面擁有著傳統(tǒng)美食的香甜美味。有著過去，我們喜歡的味道又面臨著社會(huì)的不斷進(jìn)步卻老產(chǎn)品拼不過新產(chǎn)品的困局，這時(shí)，我們就開始了調(diào)查和做詳細(xì)的市場(chǎng)報(bào)告與探究合適的銷售方法。消費(fèi)者的需求和消費(fèi)者對(duì)廈門老字號(hào)產(chǎn)品的不滿地方和不喜歡的地方進(jìn)行修改，并且重新迎合消費(fèi)者的口味。消費(fèi)者喜歡的購買方式也是商家們的必爭(zhēng)地方，商人們都喜歡稱呼消費(fèi)者們?yōu)樯系郏褪前凑障M(fèi)者的一系列需求量身打造產(chǎn)品，希望受到消費(fèi)者的喜愛。在法律制裁方面也要采取相應(yīng)的懲罰措施，對(duì)于假冒產(chǎn)品，和那些仿造的山寨廈門老字號(hào)的產(chǎn)品進(jìn)行打壓和罰款。對(duì)于造成廈門老字號(hào)名譽(yù)損害的進(jìn)行金錢賠償。廈門老字號(hào)是有著悠久歷史的創(chuàng)辦企業(yè)，相較于其他的企業(yè)比較而言，這類企業(yè)都有旺盛的生命力，走過幾十個(gè)年頭，不會(huì)被發(fā)展而產(chǎn)生的小障礙所擊垮，反而會(huì)更好的發(fā)展。當(dāng)我們研究出消費(fèi)者喜歡的產(chǎn)品，觀眾的購買需求，在滿足的同時(shí)，必須得進(jìn)行精心策劃的營銷和廈門老字號(hào)品牌的推廣，從而使企業(yè)越過越火，促使我國的經(jīng)濟(jì)水平不斷上漲。我個(gè)人認(rèn)為，可以多多參考國外企業(yè)的營銷策劃和國外企業(yè)遇到危機(jī)時(shí)的解決方法，從而使企業(yè)更好的度過難關(guān)。制定符合消費(fèi)者喜歡的購買方式和喜歡的產(chǎn)品，還有符合消費(fèi)者的購買需求進(jìn)行研究策劃改良的戰(zhàn)略，都會(huì)具有非常有價(jià)值的利益結(jié)果。

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