基于中醫藥學科背景的食品分析實驗教學改革探索

孟曉+蔣麗施+陳艷+景林+陳大義

摘要：食品分析實驗是食品分析課程中不可分割的一個重要環節。筆者結合自己的教學體會，從實驗教學模式、內容以及成績考核等環節對該門課程的實驗教學過程進行改革探索。期望通過此次改革豐富實驗教學內容，達到提高學生實驗技能和應用創新能力的目的。

關鍵詞：食品分析；實驗；改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）09-0264-02

《食品分析》是食品質量與安全本科專業關鍵技術課程之一，其所涉及的實驗教學環節在該課程的教學過程中具有十分重要地位。然而，在常規實驗教學過程中，實驗課程普遍存在著準備過程繁瑣，實驗周期長等問題。另外，傳統的食品分析實驗主要以驗證型實驗為主，在實驗教學中，教師一直處于主導地位，單一地向學生講授實驗目的、原理和方法步驟，而學生只是參照實驗指導書中的實驗步驟完成實驗，缺乏主動性和創造性。近年來，由于食物中毒和食源性疾病的頻頻發生，全球對食品安全的重視程度日益提高，導致人們對食品分析技術的要求也朝著更高效和更精確的方向發展，同時對相關應用型人才的需求也逐漸增加。再者，筆者所在單位為中醫藥學科背景，如果按照傳統工科模式進行食品分析實驗教學，該專業的整體發展就很難與之相適應，使得該專業培養出的學生與工科院校同類專業學生相比，缺乏專業特色和競爭力。因此，針對上述情況和要求，筆者以食品質量與安全本科專業2014級學生共計67名為研究對象，在學習其他高校食品分析實驗改革手段的基礎上，結合自己的工作體會、專業設置和學生的實際情況，針對實驗教學模式、實驗內容和考核方式等三個方面對食品分析課程實驗進行了初次改革探索。

一、實驗教學模式改革探索

筆者承擔的食品分析課程共72個學時，其中實驗學時36個。在過去的實驗教學環節中，一般都是以統一安排時間進行實驗的單一模式教學，實驗教學過程的主體是教師，學生只有被動接受，而且部分食品分析經典實驗耗時較長，常常導致實際實驗學時遠超理論學時，實驗效果較差。針對這一現象，本次改革準備適當延長實驗學時至54學時，在此基礎上采用“1+3+1”的實驗教學模式，即學生在開始實驗之前，以2—3人為一組，根據實驗教學大綱和自身情況自由選擇1個基本實驗操作項目、3個基礎實驗項目和1個綜合設計實驗項目進行實驗，具體實驗時間不進行統一安排，學生只需要通過實驗平臺預約實驗時間和實驗室，在規定時間內完成實驗并提交相關作業或報告即可。上述實驗教學模式的主體將直接由教師轉變為學生，在整個過程中教師只負責對實驗過程和實驗報告進行指導和評分，給予了學生更大的自主思考、學習和動手的空間，有利于培養學生綜合分析和解決問題的能力。

二、實驗教學內容改革探索

在以往的教學實踐中，實驗安排的主體內容是驗證型實驗，例如“食品中水分含量的分析”、“食品中脂類物質的分析”、“食品中蛋白質含量的分析”等經典實驗。但上述實驗存在兩大問題：第一，實驗步驟固定，學生按部就班的操作而很少思考，缺乏自主學習的能力；第二，由于實驗整體耗時較長，為了讓學生在有限的實驗學時內完成實驗，教師經常會提前進行樣品預處理工作。這樣一來會導致學生不能夠經歷完整的實驗過程，反而容易造成其動手能力的降低和相關知識點的缺失。因此，本次實驗教學內容的改革將重新修訂《食品分析實驗大綱》和《食品分析實驗指導手冊》。其中，將《食品分析實驗大綱》分為實驗教學大綱和考核大綱兩個部分。第一部分在原有基礎上刪減部分耗時較長的驗證型實驗內容，新增綜合設計實驗選題范圍參考；第二部分在原有基礎上新增基本實驗操作考核和綜合設計實驗研究報告評分標準。《食品分析實驗指導手冊》參照《食品分析實驗大綱》進行相應修訂。

在實驗教學環節，將食品分析實驗課程分為基本實驗操作、基礎實驗和綜合設計實驗三個部分。第一，設置包括酸堿滴定、溶液的配制和標定、常用實驗儀器操作等實驗項目，每個實驗4學時；第二，通過基礎驗證實驗讓學生掌握食品分析基本操作技能，其包括實驗項目有“水分及水分活度的分析”、“碳水化合物的分析”、“脂類物質的分析”等，每個實驗6學時。其中，將部分由于涉及樣品預處理環節而耗時較長的實驗內容進行拆分，分為“實驗樣品的預處理”和“樣品分析”兩個實驗內容，這樣既能保證實驗的完整性和連續性，又能縮短實驗時間，提高實驗效率；第三，結合中醫藥學科特色和社會熱點話題開設綜合設計實驗，選題范圍包括“食品分析技術在藥食同源的食品原料中的應用”、“不同樣品處理方法對藥食同源的食品原料中有效成分影響”、“利用相關食品分析技術檢測藥食同源的食品原料中相關危險因子”、“快速分析方法對中藥材中主要活性成分的分析”、“現代食品分析技術在藥食同源藥材活性成分分析中的應用研究”等方面的內容，共計32學時。學生在該環節可以2—3人為組自由組合，從實驗分組、題目擬定、技術路線設計、實施到研究報告的撰寫均由其獨立完成，以此提高學生綜合應用食品分析相關知識解決實際問題的能力。

三、實驗考核方式改革探索

在實驗考核方面，將其劃分為實驗基本技能測評、基礎實驗考核和綜合設計實驗研究考核等三個部分。首先，實驗基本技能部分主要用于考核學生的基本操作能力，所占分值比例為30%。由教師從實驗前準備、實驗過程中基本實驗器材的使用情況、實驗操作過程等三個方面進行評分；其次，基礎實驗部分主要用于考核學生的實際動手能力，所占分值比例為25%。分別從實驗操作能力、實驗報告撰寫情況等方面進行評分；再者，綜合設計實驗研究部分主要用于考核學生綜合應用知識和創新的能力，所占分值比例為45%。在該部分的考核中，學生按照實驗大綱要求選定研究題目，在規定時間內完成實驗并提交研究報告，教師根據其實驗方案的設計、研究過程、研究報告的撰寫情況進行評分。綜合上述三部分評分即可獲得學生的食品分析實驗綜合評分。筆者期望通實驗考核方式的多樣化改革達到提高學生的學習主動性和動手能力，進一步綜合考察學生學習情況的目的。

四、展望

綜上所述，本次食品分析實驗教學改革通過在保留部分經典食品分析基礎實驗的基礎上，結合中醫藥特色，將藥食同源資源及其主要成分作為分析對象，開設利用相關食品分析技術進行綜合設計實驗的研究型實驗，通過創新性思維在食品分析實驗中的應用，逐漸對學生灌輸科研的基本思路和手段，不僅使學生初步具備獨立解決問題的能力，在實踐過程中還能提高學生對實驗設計和方法的思考，促使學生通過已知的方法和結論，從不同的角度思考問題，從而產生新的思路，提出不同的解決問題的方法，由此達到實踐上升到理論再指導實踐的一個過程，達到提高學生創新和實踐能力的目的。另外，通過對食品分析實驗考核內容的豐富，在原來單一提交基礎實驗報告的基礎上增加基本操作技能測評和綜合設計實驗研究報告評分等考核內容。本次改革完成后結合實驗綜合成績分析和問卷調查兩種方式對此次實驗教學改革的效果進行評估。筆者期望通過一學期的應用實踐，能夠讓食品質量與安全專業學生逐步適應上述實驗教學模式，促使其認真完成實驗的每個環節，進一步提高學生的學習主動性和應用知識的綜合能力，同時也能給基于中醫藥學科背景的食品質量與安全專業其他課程的實驗教學改革工作提供一定理論和實踐參考。

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Exploration on Food Analysis Experimental Teaching Reform Based on the Background of Traditional Chinese Medicine

MENG Xiao，JIANG Li-shi，CHEN Yan，JING Lin，CHEN Da-yi

（School of Public Health，Chengdu University of TCM，Chengdu，Sichuan 611137，China）

Abstract：The experiment is an important link in the course of food analysis. The experimental model，process and performance evaluation were reformed according to the previous teaching experience. The purpose of reform is to enrich the contents of experimental teaching，improve the experimental skills and innovation ability of students.

Key words：food anylsis；experiment；reform