蠅蛆營養(yǎng)成分分析及其蛋白提取工藝的研究

張 青，余以剛，王 成，尹壽偉，劉湘川，周海鵬

(1.華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣東 廣州 510640； 2.廣東漢肽生物工程有限公司，廣東 廣州 510640)

蠅蛆營養(yǎng)成分分析及其蛋白提取工藝的研究

張 青1，余以剛1，王 成1，尹壽偉1，劉湘川2，周海鵬2

(1.華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣東 廣州 510640； 2.廣東漢肽生物工程有限公司，廣東 廣州 510640)

研究以蠅蛆為原料，通過營養(yǎng)成分及氨基酸組成分析，綜合評價(jià)其營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)采用稀堿法提取蠅蛆蛋白，以提取率為指標(biāo)，利用單因素試驗(yàn)與響應(yīng)面優(yōu)化法考察NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)、料液比以及提取溫度對蛋白提取率的影響。結(jié)果表明:蠅蛆蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為51.73%，必需氨基酸與氨基酸總量比值(E/T)為41.012%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值(E/N)為69%，均優(yōu)于FAO/WHO提出的參考蛋白及氨基酸模式。稀堿法提取蛋白最佳工藝為:NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%、料液比1∶15 g/ml、提取溫度60℃。在此最佳工藝條件下蠅蛆蛋白的實(shí)際提取率可達(dá)58.21%;其中各因素影響程度大小依次為:溫度、氫氧化鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)、料液比。

蠅蛆；營養(yǎng)成分；氨基酸評分；蛋白提取；響應(yīng)面優(yōu)化

昆蟲作為地球上最大的生物群類，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且氨基酸組成比較合理[1]。昆蟲蛋白中有豐富的賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸，但色氨酸較低。常規(guī)動(dòng)植物食品中普遍缺乏賴氨酸、蛋氨酸，但色氨酸含量卻很高[2-3]。在日常飲食中，賴氨酸和蛋氨酸含量偏低[4]。因此，將昆蟲蛋白粉加入到常規(guī)食品中混合食用可以相互補(bǔ)充，對于人體合理和全面攝取營養(yǎng)及保障健康具有重要的意義[5]。……