畜產品質量安全存在的問題及解決措施

謝傳芳

摘要 畜產品的質量問題直接關系著人民群眾的身體健康乃至生命安危，也影響著畜牧業的發展方向。通過分析畜產品質量安全存在的問題，提出加強畜產品質量安全的對策，以供借鑒。

關鍵詞 畜產品；質量安全；問題；解決措施

中圖分類號 TS207.7 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）23-0246-02

Abstract The quality of animal products is directly related to people′s health and life safety， but also affect the development direction of animal husbandry. Through analyzing the problems existing in the quality and safety of animal products， the countermeasures to strengthen the quality and safety of animal products were put forward to provide references.

Key words animal products； quality and safety； problems； solutions

隨著社會經濟的飛速發展，人們對生活品質的要求不斷提升，其中飲食結構被越來越多的人所重視，膳食結構中畜產品的占比不斷增加，已經成為人們生活中不可缺少的一部分。畜產品的食品安全問題的重要性越來越凸顯，不僅直接影響到人們的身心健康，也間接影響社會的穩定發展。

然而，近幾年來接連出現的“紅心鴨蛋”事件、“三聚氰胺”事件，尤其是“瘦肉精”事件使得人們“談肉色變”，畜產品的安全問題已經逐步成為社會輿論的焦點。因此，如何確保畜產品的質量安全已成為一項亟待解決、迫在眉睫的難題。本文就畜產品目前存在的一些質量安全問題加以論述，并提出解決該問題的相關措施，以供參考。

1 畜產品質量安全存在的問題

1.1 養殖環境污染

養殖環境的好壞直接影響畜產品質量的優劣，而農藥化肥、工業“三廢”以及生活垃圾等是影響飼養環境的重要因素。這些污染源一旦進入水體、土壤、大氣，可通過呼吸、進食、飲水進入畜禽體內，不斷積累后對畜產品的質量造成影響。此外，規模化養殖在整個畜牧業的占比不是很高，畜牧養殖業中很大部分還是采取家庭式、小型養殖的形式，直接導致養殖環境條件較差；加之基礎設施不完善，容易出現養殖密度過大、衛生條件不堪等問題，加重了疫病的發生概率，不僅影響其產量，對其畜產品的質量也影響很大。

1.2 飼養環節不規范

1.2.1 飼料原料及飼料添加劑。首先，飼料原料品質情況將直接影響畜產品的品質，安全可靠的飼料原料是生產安全畜產品的基本前提。比如飼料原料中缺少VE等微量元素將容易引發白肌病的發生，過量加入胡蘿卜素則會引發黃脂肉等。此外，長期使用發霉變質的飼料同樣會影響肉品的質量。其次，少數飼料生產商、養殖戶等為了節約養殖成本，濫用添加劑進行催長，不惜犧牲畜產品的品質來謀取高額利潤。比如在飼料中添加催眠藥物或鎮靜劑等，來減少運動消耗量，從而快速提升個體重量，但其肉質將大打折扣。通過在飼料中添加瘦肉精等添加劑，抑制體內脂肪合成，促進其肌肉增長，殘留在畜產品中的瘦肉精對人體十分有害，會引發心慌、惡心、肌肉震顫等癥狀，尤其是對高血壓、心臟病等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。

1.2.2 獸藥殘留。為了追求短期內的經濟利益，加之食品安全意識淡薄，部分養殖戶通過施用劣質獸藥、人用藥等，且不遵照用藥方法，隨意用藥、注藥，導致畜類體內殘留藥物嚴重超標，嚴重威脅畜產品的質量安全，危害人類健康，為社會發展帶來不穩定因素。

1.3 動物疫病防治不力

根據研究數據顯示，動物疫病對人類健康產生直接影響，人類傳染病中有60%左右來源于動物，且動物疫病中1/2左右可以由動物傳染給人類，比如炭疽、口蹄疫、結核病、高致病性禽流感、布魯氏病以及豬流感等，將給人類帶來很大災難，不可忽視。

1.4 加工環節不合規

畜產品質量安全不只局限于養殖環節，在產品加工環節也尤為凸顯，由于生產環境衛生不合格、生產流程不規范以及產品添加劑不合規等因素，都會給畜產品的質量安全帶來威脅，如不注意，將帶來嚴重后果。因此，應當嚴肅對待生產過程中的每個環節，稍有疏忽便可能帶來重大的食品質量安全事故，嚴重威脅人民群眾的切身利益[1]。

縱觀整個畜產品加工行業，規范化程度不足，大部分生產加工企業仍以家庭式加工為主，衛生條件較差，在畜產品生產中很容易造成交叉感染的問題。比如在宰殺、沖洗過程中，如不注意周圍環境衛生，將會造成病菌大量生長，嚴重影響畜產品質量。

此外，為了降低成本謀取暴利，一些不法分子采用不合格、過期變質甚至有毒有害的原料進行產品加工，比如使用劣質畜禽肉進行火腿加工，通過超標使用防腐劑、香精、色素等來延長產品保質期等。

1.5 追溯困難

鼓勵和扶持畜禽的規模化養殖，但是受各種因素的影響，目前仍存在許多落后的、分散的小規模養殖場戶。這些養殖場戶仍采用傳統落后的生產方法，在規模化、標準化方面不到位，在產品質量安全監管方面存在漏洞，在出現安全問題的時候很難對責任進行追溯。

2 加強畜產品質量安全的措施

2.1 加大宣傳力度，增強全社會的畜產品質量安全意識

首先，在監管的同時，要加強畜產品相關法律法規的宣傳，比如《食品安全法》《動物防疫法》《獸藥管理條例》等，讓參與畜產品生產的相關農戶、個人熟知做好畜產品質量保障工作的重要性，不斷提升他們的法律意識以及業務素養。其次，加強畜產品安全生產重要性的宣傳工作，通過培訓、展板、海報、會展等多種途徑不斷豐富宣傳手段與途徑，不斷引導人人重視食品安全的良好氛圍，對不法分子、違法亂紀行為進行充分曝光，對影響惡劣的行為絕不姑息，利用全社會的力量做好畜產品質量安全工作[2-3]。

2.2 加大養殖投入品的監管，開展專項整治

為保證畜產品質量安全，必須采取有效措施，進一步加大對飼料、飼料添加劑及獸藥投入、使用的整頓力度，對假冒偽劣產品進行嚴厲打擊，對生產、經營以及使用違禁藥品（如瘦肉精等）的行為進行嚴厲處罰，對濫用獸藥、違規使用不合格飼料進行重點整頓。通過對轄區內的獸藥、飼料經營機構進行不定期的抽檢，對違規行為進行嚴厲打擊與曝光，不斷完善獸藥、飼料生產、檢驗與使用制度，建立購銷、使用檔案，使出現不安全因素的安全事件能夠有源可溯。

2.3 加大對規模養殖場的監管力度

規模養殖以及養殖大戶在畜產品質量安全中扮演著重要的角色。因此，對他們進行有效監督與管理能夠全面提升畜產品質量水平。確保開展不定期抽檢，一旦發現問題立即進行通報并責令限期整改。對于規模養殖場來說，需要根據農業部頒發的動物防疫條件標準，建立養殖體系檔案，對養殖過程中使用的添加劑、獸藥以及飼料等進行全面記錄，杜絕超標使用獸藥或其他化學物質，嚴格控制違禁藥品或飼料的使用，不斷完善無公害化處理設施的建設。

2.4 加強對動物疫病的防控

動物疫病是影響養殖業產量與品質的重要因素。因此，做好動物疫病的防控，對畜產品的質量安全尤為關鍵。應不斷加強疫病防御體系的建設，重視春、秋2季疫病高發季節的防疫工作，應當按照程序進行防疫，針對不同的養殖戶進行不同的引導與指導，確保動物防疫工作“不漏村、不漏戶、不漏畜”，力爭實現免疫率100%，構筑起堅實的免疫防護體系，保障畜禽健康生長，最大程度降低疫病的發生率及死亡率。另外，加強疫病應急預案的制定與執行能力，在疫病發生前充分考慮應急對策，并與時俱進，定期進行應急預案的修訂，在重大動物疫病發生時，能夠從容不迫地采取應急防控措施，有條不紊地調動車輛、人員、物資等應急資源，實現疫病一旦暴發，迅速反應出擊，最大限度控制疫病損失。

2.5 加強畜產品質量檢測檢疫

要做好畜產品質量檢測檢疫，首先要加強對檢疫員的學習、培訓。其次，要做好產地檢疫和屠宰檢疫。產地檢疫方面，應在各鄉鎮設立報檢點。對規模養殖場和經紀人采取簽訂《產地檢疫協議書》，實行全方位監管，規模養殖場的產地檢疫率達100%。屠宰檢疫方面，嚴格實行駐場檢疫制度，對轄區內的所有定點屠宰場全部進駐檢疫員，把好宰前檢疫、宰后檢疫、入庫查驗和出廠檢查關。為做好屠宰檢疫工作，制定了生豬屠宰檢疫操作辦法，健全了屠宰場生豬檢疫記錄等各項記錄，規范了屠宰檢疫整個流程，使屠宰檢疫操作標準化，保證生豬定點屠宰檢疫率達100%，檢出的病害生豬及產品無害化處理率100%，確保出場肉品的檢疫質量[4]。

2.6 建立畜產品質量安全可追溯制度

完備的畜產品質量安全可追溯制度是實現畜產品從養殖到屠宰各環節有效追蹤監管的基礎。根據多年的實地經驗，可以通過動物免疫標識為載體，利用科學手段在整個養殖過程中對每個畜禽個體進行建檔管理，可以詳盡記錄每個個體的來源、免疫、配種、獸藥、飼料、添加劑的使用情況，以及屠宰及流通等信息，在發生安全事故時，可以通過該檔案系統追溯到問題發生環節，并對問題發生的責任人進行追責處理，有利于快速改進和追究責任。

2.7 加強領導，明確責任，提高監督管理水平

《中華人民共和國食品安全法》明確規定，在我國食品安全管理過程中，工商、農業、衛生、質監以及食品藥品等多部門應當相互配合與銜接，力求實現從田間到餐桌全鏈條、全流程的監管，并以提升監管效率為目標，各級政府將畜產品的質量安全納入到工作日程當中，將具體工作任務落實到具體責任人，實行日常監管與專項整治相結合，堅決遏制畜產品安全重大事故發生[5]。

3 結語

當下，畜產品質量安全問題越來越受重視，已不斷成為人們關注的熱點問題[6-10]。為了廣大人民群眾的身體健康，應當找出問題所在，尋求解決辦法，對癥下藥。因此，強化對畜產品質量安全的監督與管理工作已經迫在眉睫，應當同心協力，不斷完善監管制度，建立完善的管理體系，強化對不法行為的懲罰力度，為畜產品安全生產保駕護航，讓人民群眾吃上“放心肉”、喝上“安全奶”，同時也為推動畜牧事業的發展奠定了堅實的基礎。

4 參考文獻

[1] 羅建學，蘇波.中國畜產品安全問題與對策[J].肉類研究，2010（2）：42-45.

[2] 王利民，王濟民.我國畜牧業產業化發展戰略和對策[J].農業經濟問題，2002（增刊1）：2-7.

[3] 沈延銀，夏尼.保障肉類食品安全的措施與建議[J].中國動物檢疫，2010，27（9）：24.

[4] 白裕兵，胡向東，浦華.我國畜產品質量安全問題探討[J].中國食物與營養，2013（8）：9-13.

[5] 潘春玲，李專.我國畜產品質量安全管理存在的問題及對策[J].農業技術經濟，2004（4）：61-64.

[6] 白裕兵，浦華.借鑒國際經驗構建中國畜產品質量安全保障體系[J].世界農業，2013（9）：36-38.

[7] 王定祥，冉光和.畜產品質量安全管理的國際比較研究[J].農業經濟問題，2003（11）：66-70.

[8] 王慧.畜產品質量安全現狀及針對性措施[J].中國動物檢疫，2011（7）：29-30.

[9] 李艷華.我國畜產品質量安全管理的發展及啟示[J].中國食物與營養，2012（5）：8-12.

[10] 趙麗芬，張華.貴州省畜產品質量安全現狀及對策研究[J].貴州農業科學，2009（12）：228-232.