高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)探討
——以長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院為例

彭維捷

(長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院 湖南 長(zhǎng)沙 410000)

高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)探討
——以長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院為例

彭維捷

(長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院 湖南 長(zhǎng)沙 410000)

隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，使得社會(huì)需要越來越多的酒店管理專業(yè)人才，因此，加強(qiáng)高職院校的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的建設(shè)，對(duì)提高酒店專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量和管理能力，促進(jìn)學(xué)生的就業(yè)都有重要的影響。本文從酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的必要性入手，分析了當(dāng)前我國(guó)高職院校在外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面存在的問題，并提出了湘菜學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的理念和目標(biāo)，希望對(duì)我國(guó)高職院校酒店管理業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)提供參考依據(jù)。

高職;酒店管理;實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

高職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是向各類酒店提供管理和服務(wù)第一線的高素質(zhì)技能型人才。但目前普遍存在的以學(xué)校課堂教育為主的高職教育體系，常滯后于企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐的快速發(fā)展，所培養(yǎng)的高職畢業(yè)生進(jìn)入企業(yè)后會(huì)出現(xiàn)“崗位不適癥”，越來越多的院校意識(shí)到高職教育需重視實(shí)踐技能的培養(yǎng)。

一、酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的意義

(一)高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要。高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)定位是就業(yè)教育，培養(yǎng)學(xué)生具備某一職業(yè)的專業(yè)能力，以適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)對(duì)于應(yīng)用型人才的需求。但大批進(jìn)入高職院校的學(xué)生對(duì)高職教育的定位相當(dāng)模糊。為糾正觀念偏差，實(shí)訓(xùn)基地是一個(gè)很好的平臺(tái)，在提高職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能的同時(shí)，幫助學(xué)生與學(xué)校就培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成共識(shí)。

(二)根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)。酒店實(shí)訓(xùn)基地包括兩個(gè)方面:校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室是通過模擬真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，開展和完成實(shí)訓(xùn)教學(xué)訓(xùn)練。校外實(shí)訓(xùn)基地滿足學(xué)生在真實(shí)的行業(yè)環(huán)境中培養(yǎng)和鍛煉社會(huì)適應(yīng)能力和創(chuàng)新能力的需求。

(三)根據(jù)社會(huì)需求。提高綜合素質(zhì):培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的職業(yè)素養(yǎng)，訓(xùn)練酒店基本服務(wù)的能力，鍛煉學(xué)生的應(yīng)變能力、培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力、提高學(xué)生的管理能力。

減少崗位適應(yīng)期:提高學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的適應(yīng)性，縮短崗位培訓(xùn)時(shí)間。整體提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)現(xiàn)狀與困境

(一)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)現(xiàn)狀。當(dāng)前，許多開設(shè)酒店管理專業(yè)的學(xué)校都加大了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)投入，各種專業(yè)實(shí)訓(xùn)室相繼建成，為學(xué)生走向?qū)嵙?xí)基地進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

(二)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)困境

1.建設(shè)資金不足。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)2000多家旅游酒店專業(yè)院校中，90%以上的學(xué)院都有自己的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室。每個(gè)學(xué)期，學(xué)生都會(huì)去實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，但是實(shí)踐的課時(shí)量和酒店的工作量有一定的差距。雖然各類酒店管理院校加大了對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的經(jīng)費(fèi)投入，但是由于酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，新的酒店類型和管理模式不斷出現(xiàn)，這要求學(xué)校的實(shí)訓(xùn)設(shè)備用品不斷進(jìn)行更新，適應(yīng)行業(yè)用人需求。而實(shí)訓(xùn)室是一項(xiàng)長(zhǎng)期投資，有些院校對(duì)實(shí)訓(xùn)室投入不足，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)室閑置和使用率不高，從而實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與酒店實(shí)際脫節(jié)。

2.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室功能不健全。很多院校的實(shí)訓(xùn)室只是簡(jiǎn)單模仿酒店的局部功能，沒有相應(yīng)的配套設(shè)施，很難實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的需要。如客房部實(shí)訓(xùn)室，只是擺設(shè)了幾張床，這樣只能完成做床訓(xùn)練項(xiàng)目，而對(duì)于客房清潔類的訓(xùn)練無法完成，這樣降低了實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果。再如餐飲實(shí)訓(xùn)室，只有幾張中餐圓桌和餐具，而西餐的設(shè)備也不齊全。

3.校外實(shí)訓(xùn)基地?zé)o法達(dá)到實(shí)訓(xùn)教學(xué)要求。校外實(shí)習(xí)作為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的延續(xù)，是高職院校實(shí)踐教學(xué)的不可缺少的環(huán)節(jié);同時(shí)也是檢驗(yàn)教學(xué)效果的一個(gè)重要實(shí)踐指標(biāo)。通過開展校外實(shí)習(xí)，學(xué)校加強(qiáng)了與酒店的聯(lián)系，彌補(bǔ)了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)備不足等缺點(diǎn)，節(jié)省了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)建設(shè)實(shí)訓(xùn)室的部分資金，專業(yè)教師定期到企業(yè)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)其實(shí)踐操作能力。

校外實(shí)訓(xùn)過程中，酒店用人的需求與學(xué)生的實(shí)踐工作意向會(huì)有一定的差異。酒店中部分崗位稀缺，不能滿足全部學(xué)生實(shí)踐實(shí)習(xí)的要求。此外，在酒店內(nèi)各崗位實(shí)踐過程中，實(shí)習(xí)學(xué)生如何有效管理，既能符合酒店員工要求又實(shí)現(xiàn)專業(yè)學(xué)習(xí)的要求。這兩者如何平衡有一定的難度。這樣造成有的學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)中只能熟悉一個(gè)工作崗位的工作任務(wù)，對(duì)于其他工作崗位不了解，無法全部達(dá)到實(shí)訓(xùn)的全部目標(biāo)。

三、湘菜學(xué)院酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地設(shè)計(jì)理念

酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地必須使用生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)型實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，才能更好地讓學(xué)生體驗(yàn)真實(shí)的訓(xùn)練情景，同時(shí)它應(yīng)該是一個(gè)綜合性酒店，可以進(jìn)行前廳、客房、餐飲等幾大基本部門的服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理實(shí)訓(xùn)。

湘菜學(xué)院擁有湖南省高職院校唯一一棟酒店實(shí)訓(xùn)大樓，面積19900平方米。按照湖南省首批示范性特色專業(yè)群湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群的建設(shè)要求，高起點(diǎn)建設(shè)酒店管理專業(yè)沉浸體驗(yàn)式實(shí)踐教學(xué)基地。

依托理念先進(jìn)、設(shè)施一流的湘菜綜合性生產(chǎn)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，開設(shè)餐飲服務(wù)技術(shù)、中西餐餐飲服務(wù)、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃、雞尾酒調(diào)制、飲料制作、會(huì)議服務(wù)、插花與茶藝;前廳服務(wù)技術(shù)、服務(wù)實(shí)務(wù)、VIP接待;客房服務(wù)、主題客房設(shè)計(jì)、非標(biāo)客房設(shè)計(jì)、接待技術(shù)、管家服務(wù)(國(guó)際課程)、VIP接待策劃、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。

四、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)目標(biāo)

1.基礎(chǔ)性教學(xué)實(shí)訓(xùn)滿足基本技能實(shí)操能力提升要求，生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地可與企業(yè)合作建立實(shí)訓(xùn)條件，通過人才資源輸出、冠名等形式，用企業(yè)的思維來建設(shè)和管理實(shí)訓(xùn)基地。

實(shí)訓(xùn)建設(shè)務(wù)必體現(xiàn)三個(gè)“一致”，即與人才培養(yǎng)目標(biāo)一致，與企業(yè)真實(shí)環(huán)境一致，與技能大賽要求一致;體現(xiàn)三個(gè)“性”，即實(shí)用性、先進(jìn)性、開放性;體現(xiàn)三個(gè)“一體化”，即理實(shí)一體化，產(chǎn)教研一體化，仿真實(shí)景一體化。

2.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)有利于一體化教學(xué)改革。實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要有利于“做學(xué)教一體化”教學(xué)模式改革的課程設(shè)置。“做學(xué)教一體化”的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)使課程設(shè)置由以專業(yè)、任務(wù)為塔尖，以專業(yè)基礎(chǔ)為中層，以文化基礎(chǔ)為塔基的“金字塔結(jié)構(gòu)”，向“同心圓圈層”的轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)要個(gè)性化，課程要模塊化，學(xué)習(xí)要行動(dòng)化，實(shí)訓(xùn)要一體化，評(píng)價(jià)要過程化，管理要人性化的“做學(xué)教一體化”教學(xué)改革的要求。

3.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)有利于資源共享。校內(nèi)資源共享，服務(wù)于專業(yè)群相關(guān)課程。實(shí)訓(xùn)基地可供本地區(qū)實(shí)訓(xùn)條件不足的學(xué)校進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，發(fā)揮輻射作用。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地具備一定生產(chǎn)服務(wù)能力，開展產(chǎn)教結(jié)合，直接對(duì)外經(jīng)營(yíng)，讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)近距離就業(yè)，也可以面向社會(huì)開展相關(guān)專業(yè)的就業(yè)技能培訓(xùn)與資格認(rèn)證。

總之，酒店實(shí)習(xí)基地的建設(shè)必須依托真實(shí)的酒店企業(yè)建立生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)型實(shí)訓(xùn)基地，才能保證實(shí)訓(xùn)質(zhì)量。同時(shí)，應(yīng)該重視的是，無論是校內(nèi)還是校外的實(shí)訓(xùn)基地，都不應(yīng)該只是對(duì)學(xué)生進(jìn)行酒店某幾項(xiàng)基本服務(wù)操作技能的實(shí)訓(xùn)，還應(yīng)該對(duì)其進(jìn)行酒店經(jīng)營(yíng)管理理論的灌輸和應(yīng)用能力的培養(yǎng)。

［1］鄧君.高職酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的思考與對(duì)策 ［J］.湖北廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2011，(5).

［2］王娟.關(guān)于高職酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的思路 ［J］.職教論壇，2012，(32).

［3］辜應(yīng)康.唐秀麗.中澳合作高職酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式探析 ［J］.職教論壇，2009(6).

彭維捷 (1981－)，女，碩士研究生，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院酒店管理專業(yè)教師，副教授，研究方向:酒店、餐飲運(yùn)行與管理。