基于實踐教學模式酒店特色專業建設探索

王竹宇+譚澤波+何明珠

摘要：為適應現今旅游行業的發展，各高校酒店管理專業招生人數日益增加，酒店業就業前景雖好，但競爭頗大。現高校酒店管理專業的教學墨守陳規，沒有特色，如何培養出酒店管理急需的人才，使酒店業飛速發展。本文通過分析高校酒店管理專業的現狀，發現酒店管理專業的課程設置和教學模式管理當中存在的缺陷，利用實踐教學的模式改革，探索建設酒店酒店管理特色專業的對策，培養出適合酒店行業的人才。

關鍵詞：高校；酒店管理特色專業；教學模式；管理模式

G712；F719-4

我國經濟快速發展已經進入新常態。酒店作為第三產業活躍性最大的行業，隨著全球經濟回暖，其擴展規模迅猛發展，管理水平持續提高，從事酒店行業從業人員不斷增加，現進入了瓶頸時期，不僅是酒店需要突破，應從酒店管理專業出發，改革未來專業的管理隊伍。

一、高校酒店管理專業現狀

很多高校旅游管理專業的學生就業方向是酒店，近幾年開始招收酒店管理專業本科生源居多。酒店業更愿意招收大專、中專畢業生，因本科學歷以上的學生的標簽是眼高手低、吃不了苦、不服從管理等等。另一方面，高校中酒店管理專業在教學計劃、教學課程上設置大都不合理，而從事酒店行業的人員則涉及到營銷、餐飲、客房、烹飪、前臺接待、財務管理、電子商務等多種方面工種領域。酒店管理專業應該注重“管理”，實際上很多高校更注重標準化的實操，鼓勵學生到一線基礎崗位實習，而這樣培養出來的學生更多的是基層員工，學生到酒店后得不到重視，做基層崗位時間較長的不到提升，感覺提升無望，從而產生厭倦的心理，故對酒店的熱愛程度低，導致員工流動率高，降低了酒店的競爭力。

二、高校酒店管理專業存在的問題

（一）教學模式的缺陷

國內高校酒店管理專業教學模式較為單一，沒有什么顯著的成績，雖說有些學校已經有了不小的進步，但與國外比起來，提升的空間仍然很大。

1.課程設置方面

課程設置表面沒有按酒店的實際需求來設置，往往培養出來的學生不能適合市場的需求，課程注重理論知識的傳授，管理經營教學方面不合理。因沒有請一些酒店高層管理人員來指導建議改進方向，往往培養出來的學生難以做到酒店管理高層。

2.教學方法方面

如今的學生缺乏自主學習的能力，上課時低頭族較多，教師上課有時是在說“單口相聲”。加上教材陳舊，內容案例不夠豐富，對于學生而言，酒店的情景模擬練習是新鮮的，不應舊題重做，一些太老陳舊的題材不適合課堂使用，應推陳出新。

（二）管理模式的缺陷

管理范圍包括教師與學生兩個群體，問題根與本，師資與學生。

1.師資管理方面

國內高校酒店管理專業的教師專業知識明顯比較匱乏，大部分教師是碩士畢業后從事教學工作，沒有相關的酒店管理經驗。一些雙師型的教師從事過酒店行業，與學校簽約成為教師之后，基本上沒有再回到酒店企業，新的酒店行業經營信息無渠道獲得，酒店在經營過程中出現新式問題，教師沒有實戰經驗，不懂如何解決，沒有新的教學案例，教學質量無法得到提升；高校對雙師素質管理建設遠遠不夠。也有部分教師屬于酒店在職人員，或掛職在酒店這樣酒店經驗雖然豐富，教學方面卻明顯有所不足。周而復始，教學很容易與酒店行業脫軌。

2.學生管理方面

很多高校對學生的管理也比較松怠，學生缺乏自主思考能力及團隊合作的鍛煉。酒店基本技能掌握較少，學生到酒店實習仍像一張白紙，導致學生對自己缺乏信心，對酒店工作望而卻步。畢業生水平參差不齊，有些表現自負，不善與人交際，還有些對酒店行業崗位缺乏敬業和吃苦耐勞精神。

三、酒店管理專業建設的對策

為了緊跟酒店業高速發展時機，酒店管理專業學校應該不斷的改善自身，深入對酒店管理專業特色專業的研究。在專業上，使學生的專業知識能在將來迎接酒店發展的潮流；在思想上，使學生的服務意識和思想覺悟能為將來酒店發展提升。

（一）以“才”為本，緊跟發展的課程設置

在中國這個旅游經濟飛速發展的時代，抓住酒店業發展的機遇。培養酒店所需人才，根據酒店發展方向和需求，來設置酒店管理專業課程，加強實踐教學模式，調整教學大綱，培養學生職業規劃目標，提高學生的就業能力，提供酒店所需人才，有針對性的培養學生的酒店就業崗位。

（二）以“體”為本，加強實踐教學模式

要落實上述的教學模式，酒店管理專業發展必須選擇實踐教學、培訓和合作為三輔的教育路徑。

1.校企合作傳統教學模式

學校內的實操技能課程，著重培養學生的實際操作能力。校企合作，發展若干個本校學生實習的實習單位。這種模式是大部分學校的采用并沿用的。

2.酒店內現場教學

在國際上，這種教學模式被許多酒店管理專業所采用。通過把學校課堂轉移到酒店內，現場教學可以更加直接體現內容的直觀性，一個學期上課，另外一個學期實習。可以有效的解決傳統教學上學上缺少上崗實地培訓的不足。

3.與國外知名酒店管理學院合作

和國際知名酒店管理學院合作，通過學校，學生有機會去國外留學、實習。學生通過國際性教育能增強拓寬國際化視野，對學生在國外就業實習發揮的重要的作用，即使回國就業，也深受酒店業的重用。

4.教學教育與行業培訓相互促進的模式

通過行業內的培訓系統，可讓學生了解行業的最新動態、問題與格局變動。同樣對于學校向外宣傳擴展的影響力，學校以“皇家埃德瑞酒店”為基點實習單位，把教學教育與行業聯系起來，可同樣增強學院在行業內的主動權與話語權。

（三）以“人”為本，專注培養酒店高級管理人才

1.教師的理論能力和行業實操能力

目前討論比較熱門是高校應當具備“雙師型”教師，即能勝任理論教學又能指導學生實際操作的雙師型教師。酒店這個行業更加注重的是實際操作能力，如何讓學生在“雙師型”教師的培養下即具備理論又兼顧實操能力是成為酒店高級管理師的關鍵之一。這就要求各酒店管理專業學校應盡快調整教師隊伍一些實操能力不足的教師，可通過，教師在此專業本行業的輪訓工作或考察，支持教師在企業單位定期見習工作，這樣可隨時獲取行業的最新變動和調整教學方法。

2.學生的實操和職業素養意識能力

酒店行業對員工的素質意識是要求比較嚴格的行業，酒店管理專業學生必須具備主動服務意識提高綜合服務素養?；镜木频曷殬I素養是了解和跨進行業的基本前提，是正確認識這個行業本質的條件之一。然而困難的是職業素養屬于意識行為，很大程度上受主觀意識支配。而培養職業素養時間周期過長，因此在校內就應該主動幫助學生培養遵守職業道德意識。從意識到行為，職業素養能夠很好的指導員工自我監督、反思與改進，同樣增進學生對行業的認同和喜愛，為酒店行業留住更多的儲備人才。

四、創新教學體系改革

為了迎合酒店高速發展時機，酒店管理專業教學模式應不斷鞏固自身原有成果，探索符合自身發展需求的教學模式。

（一）“一”項需求培養人才

何在中國這個旅游經濟大潮流下抓住酒店業發展的機遇。對酒店管理專業來說，其主要的目的就一個：以酒店所需人才為需求，培養適用于高星級酒店的高級酒店管理師。所以，課程的設置應該緊貼酒店發展方向和需求，培養學生的就業目標。具體的說，學校可以根據酒店內不同的崗位來設計和調整學生的課程。以此針對性的培養學生在酒店就業特定崗位。

（二）“兩”大提升師生的能力

一是學生的實際操作能力和職業素養意識能力。眾所周知，酒店行業對員工的素質意識是要求比較嚴格的行業，言談舉止、禮貌禮節、服務態度等，職業素養屬于意識行為，很大程度上受主觀意識支配。而培養職業素養時間周期過長，因此在校內就應該主動幫助學生培養其應做什么，什么時候做和該不該做等職業意識。從意識到行為，職業素養能夠很好的指導員工自我監督、反思與改進，同樣增進學生對行業的認同和喜愛，為酒店行業留住更多的儲備人才。

二是教師的理論能力和行業實操能力。酒店這個行業更加注重的是實際操作能力，如何讓學生在“雙師型”教師的培養下即具備理論又兼顧實操能力是成為酒店高級管理師的關鍵之一。這就要求各酒店管理專業學校應盡快調整教師隊伍一些實操能力不足的教師，可通過，教師在此專業本行業的輪訓工作或考察，支持教師在企業單位定期見習工作，這樣可隨時獲取行業的最新變動和調整教學方法。

（三）“三輔”的人才培養模式

酒店管理專業類學校培養出的學生更加符合人才市場和各大酒店的需要，除了具備酒店各個崗位的競爭力，要多實行“走向社會”和“引進人才”的方式方法來完善實踐教學模式。要改革教學模式，酒店管理專業發展必須選擇實踐教學、培訓和合作為三輔的教育路徑，培養出酒店急需的復合型人才。

（四）“四”個素質養成，優化課程體系

“工學互助”是酒店專業類學生實操能力素養提升最主要的嘗試途徑，已被大部分高校接受并采用。因其酒店是一項具有很強的實操能力要求很高的專業，學生如何通過在大學專業學習這幾年既具備理論知識又具有酒店所需要的實際操作能力，同時在就業方向上得到酒店企業的認可是目前“工學互助”面臨的一個重要問題。聯合上述所提的培養模式，加以改進提升，以酒店崗位或者說稀缺特殊崗位為教學方向，高校和酒店方共同制定教學大綱，調整課程設置，校企合作的特色課程體系標準應重視整個行業的適應力，而不是單個酒店或局部地區。

（五）“五”大助力的課程設置

在引入“雙師型”教師外，在課程形式的設置上，應在理論知識和崗位實操引入“五大助力”，一是在初期教學過程中帶領學生參觀酒店，簡單了解酒店文化和酒店機構設置，在中后期應在教學課程的設置中加入短暫的見習機會和企業所需的頂崗實習。二是酒店和旅游局聯合所舉辦酒店技能大賽，目的是提高酒店員工的理論文化知識和操作技能。三是與校企合作酒店招募的實習就業崗位與學生畢業設計和就業一體化操作。四是文化素質要求具備所需，職業能力和道德修養兩者必不可少，職業操守在企業要求每一個員工都需擁有和遵循的準則。五是畢業證書，職業資格證書和實習證書三張證書結合，創新實踐教學的體系思路是穿梭整個教學模式、課程設置和教材編制中。

目前，中國酒店業也面臨著機遇、挑戰與轉型，特別是高星級酒店面臨著入住率下滑、營業額下降的困境。傳統的影響模式顯然已不適合當今酒店的發展格局，如何培育我們酒店管理專業的學生適應當前問題已迫在眉睫。同樣帶來的是酒店管理專業的思考與改變，行業的變動帶來的新的思路與啟發。改革現有教學模式適應或超越酒店行業模式，需我們酒店管理專業人才的共同努力才能完成。

高校在教學模式上應不斷推陳出新，針對“工學互助”“一體三輔”等教學模式的改革創新。加強酒店管理特色專業的建設，突出實踐教學的模式，加強以就業為導向的理念，培養出適合旅游行業所需的復合型人才。

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作者簡介：

王竹宇（1968-），女，漢族，河北衡水人，海口經濟學院旅游與民航學院副教授、工學碩士；主要研究方向：旅游管理；農村發展經濟，海南?？?71127