旅游專業實訓課教學改革淺談

魏榕

【摘要】隨著社會經濟的不斷發展，市場競爭日趨激烈，市場對勞動力人才資源的需求發生了很大變化，企業擇優的標準從過去的畢業生考試成績優越型轉向操作技能優越型的實用型人才。因此，中職學校旅游專業實訓課改革勢在必行。

【關鍵詞】實訓課教學；改革

F590-4

隨著社會經濟的不斷發展，市場競爭日趨激烈，市場對勞動力人才資源的需求發生了很大變化，企業擇優的標準從過去的畢業生考試成績優越型轉向操作技能優越型的實用型人才。因此，中職學校旅游專業實訓課改革勢在必行。

一、旅游服務與管理專業實訓課教學亟待改革

專業實訓課教學目標應該適應旅游人才市場需求。專業實訓課的教學內容，首先要比較全面地覆蓋旅游飯店的有關各個崗位。其次要突出各崗位所要求畢業生具備的基本勞動技能。目前，專業實訓課教學中存在下列情況：重客房鋪床、餐廳擺臺、烹調基本功，輕服務摸擬接待、設備保潔訓練、模擬廚房管理；重操作訓練，輕素質培養；考核內容不合理，考核項目不完整，教學重點不適應旅游市場人才需求的變化，亟待進行改革。具體表現在以下方面：

1.實訓課教學目標跟不上新形勢

旅游專業在新形勢下應有培養學生的新型目標。舉例來說：如果專業實訓課中缺少使用外語服務用語進行模擬接待訓練這一環節，就是一個“培養目標”與人才市場需求脫節的現象。國際飯店從業人員使用規范的服務用語是最基本的職業技能之一，因而旅游專業實訓課必須突出這項教學訓練。學生通過模擬接待服務訓練可以解決兩個問題：（1）體會到員工心理與顧客心理可能存在差異。 （2）體會到語言服務技巧的重要性；

這樣，學生就會明確他們為什么要掌握規范的服務用語；為什么要體諒顧客消費心理，提供包括職業微笑、主動、熱情、周到為內容的規范服務，并配合教師完成訓練計劃，達到教學目標。

2.理論與實踐脫節

在旅游專業實訓課中，由于存在著理論與實踐之間相輔相成的關系，旅游專業的學生不僅應該能夠模擬旅游涉外飯店服務，而且在校練就的服務技能還應高于旅游涉外飯店現行的服務水準。但是，與此緊密相關的旅游職業教育部門的教學計劃和教學方式卻基本未變，理論與實踐聯系不緊密。特別是實訓課教學，缺乏科學理論指導，不能適應旅游人才市場的需求變化。

3.重操作訓練，輕素質培養

我國旅游涉外飯店進軍國際飯店市場，首先要有一支具備國際飯店服務素養的員工隊伍，旅游飯店責無旁貸首先要為此做出自己的貢獻。其實，旅游涉外飯店并不要求旅游專業的學生一定要具備一流的操作技術，但卻要求他們從觀念上接受國際飯店業的服務規范和管理思想，具備良好的國際飯店意識、專業理論素養和職業道德，具備無量的培養前途。但是，目前旅游專業的實訓課“重操作訓練，輕素質培養”的傾向卻不是個別的現象，是需要盡快解決的問題。

二、專業實訓課教學改革措施

1.建立健全實訓教學體系

健全的實訓體系要求不斷深化實訓教學模式改革，中職學校校內實訓一直以來采取分散實訓，即專業不同的課程實訓獨立性較明顯，為了確保實訓的效果和質量，讓分散實訓變為模塊式集中實訓，所謂模塊式集中實訓就是將同一個專業的全部實訓內容，根據職業技能要求和企業的實際需要，將其整合為幾個相對完整的大型實訓模塊，在實訓時，以模塊為單位進行集中操作訓練。

2.優化師資結構

實訓教師應有豐富的實踐操作經驗，熟悉相關知識，有過硬的技能并有較強的知識更新能力，能夠不斷地用本專業的新知識充實自己，才能培養出符合當今酒店專業發展需要的人才。中職學校的酒店管理專業的校內實訓教學需要建立一支適應酒店專業教學發展的師資隊伍。加強專職教師進入行業鍛煉的長效機制，使專職教師每隔一段時間就進入酒店企業相應的崗位進行實踐鍛煉。

3.完善實訓教學管理和考核制度

實訓教學應本著由淺入深、由簡單到復雜、由單一項目訓練到綜合項目訓練的原則，根據不同的專業情況，按技能要求，分層次、分階段地組織實施。根據學生就業要求，制定各相應的專業能力考核方案，建立“能力主導”的質量評價標準。實訓教學的考核既要有理論知識考核，又要進行實踐動手能力，分析、解決問題能力的考核，兩者不能偏廢，尤其要重視實訓考核。

4.加大實訓室的開放力度，將實訓室與職業資格認證考試有效結合

目前，國家正在大力推行職業資格證書制度，通過對勞動者的技能水平或職業資格進行客觀公正、科學規范的評價和鑒定的制度。中職旅游酒店管理專業培養的是面向旅游服務業的應用技能型人才，因此酒店管理專業實訓室更應該積極響應職業資格認證制度。

5.加強職業素養的培育

即將步入國際化飯店的學生，必須具備良好的職業素養，做好就業前的職業技能訓練和職業心理調整，才能較好地適應國際化飯店的管理氛圍。我認為，應該做以下工作：（1）搞好專業教育。旅游專業學生應具備的職業素養包括四個方面內容：思想水平、理論水平、操作水平和職業道德。也就是要具備符合旅游市場需要的“說、寫、做”的能力和敬業精神。（2）實訓課考試積極引進、嚴格執行國際旅游飯店職業技能考核標準，從整體上提高專業實踐課的組織水平、教學水平和畢業生的職業技能水平、職業道德水準。比如：在實訓課考試中增設模擬招工面試；中、英文問答；模擬服務疑難問題處理等項目，使考試內容和考試目標緊密結合，檢驗實訓課教學在培養學生的價值觀、職業觀以及服務技能等方面是否做到與企業用人標準一致。（3）強化模擬服務和模擬各部門管理訓練。

6.制定更加科學的教學計劃

本著理論課教學與實訓課相結合的原則，旅游專業在實訓課內容設置和教學方法上應該結合技能等級鑒定標準和各類競賽規則來制訂和實施。要反映出飯店用人標準的達標情況，以及教學目標完成情況，并依據旅游人才市場變化調整教學計劃和教學重點。

總之，只有做好旅游專業實訓課教學管理的各項工作，充分發揮其各自的作用，才能做到課堂教學創新的目的。