食品安全管理存在的問(wèn)題及成因分析

我國(guó)人們的生活水平隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不斷提高，對(duì)日常飲食的質(zhì)量要求也有了一定程度的提高。然而，我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀卻并不能令人滿意，特別是近年來(lái)，惡性食品安全事件屢屢發(fā)生，比如劣質(zhì)奶粉造成的“大頭娃娃”事件、食品總查出違禁物質(zhì)等造成消費(fèi)食品安全性急劇下降，食品安全已成為當(dāng)今社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。而食品安全管理是對(duì)食品的加工、包裝、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)的管理，目的是確保食品安全，保護(hù)消費(fèi)者利益，但基于我國(guó)是人口和食品消費(fèi)大國(guó)，食品生產(chǎn)消費(fèi)量巨大，以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者眾多，使得我國(guó)的食品安全管理仍然存在許多問(wèn)題。

食品安全管理存在的問(wèn)題及成因

食品原材料質(zhì)量管理不過(guò)關(guān)。食品原材料質(zhì)量管理不過(guò)關(guān)是造成食品安全問(wèn)題的源頭，造成這種問(wèn)題的主要原因有很多。我國(guó)食品類型眾多，每種食品原材料、加工技術(shù)都不盡相同，加上不斷發(fā)展創(chuàng)新的技術(shù)導(dǎo)致新食品種類也越來(lái)越多，我國(guó)各個(gè)地方的食品安全管理法律也沒(méi)有統(tǒng)一，給食品原材料質(zhì)量管理帶來(lái)了很大的難題。造成食品原材料安全問(wèn)題包括很多方面，比如有些食品本身存在一些天然有毒物質(zhì)，不正確的烹飪方法就會(huì)引起中毒等問(wèn)題；自然環(huán)境中有許多致癌物質(zhì)影響植物的生長(zhǎng)，進(jìn)而給人體帶來(lái)危害；植物種植中利用激素殺蟲劑來(lái)增加產(chǎn)量，當(dāng)人們食用后，也會(huì)在一定程度上給人體造成傷害等。由于眾多的造成食品原材料受到污染的原因，食品原材料的質(zhì)量管理十分困難，相關(guān)法律也十分缺乏，導(dǎo)致一些食品原材料安全管理的問(wèn)題無(wú)法及時(shí)被發(fā)現(xiàn)，從而引起了一些惡性食品安全事件，給人們的健康造成了危害。

食品生產(chǎn)過(guò)程缺乏嚴(yán)格的監(jiān)管。食品生產(chǎn)過(guò)程是最容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的環(huán)節(jié)，然而目前我國(guó)大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)缺乏嚴(yán)格的監(jiān)管，尤其是中小型企業(yè)，缺乏食品生產(chǎn)安全管理措施和設(shè)備，使得食品在生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)多個(gè)加工環(huán)節(jié)，很容易受到污染，沾染對(duì)人體有害的細(xì)菌病菌。出現(xiàn)這種現(xiàn)象除了是由于我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)眾多，還有一部分原因是我國(guó)目前對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)管，沒(méi)有統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致各個(gè)地方的食品安全標(biāo)準(zhǔn)相互矛盾，一些食品公司為了巨大的利潤(rùn)，利用法律漏洞生產(chǎn)了大量不合格的食品。另外我國(guó)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程也不夠重視，像路邊攤、小作坊都沒(méi)有受到嚴(yán)格的食品安全管理，很容易引起食品安全問(wèn)題。在食品生產(chǎn)的過(guò)程中，最常見(jiàn)的造成食品安全問(wèn)題的就是在食品中違規(guī)添加食品防腐劑，盡管能改善食品的外表，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間，但食品防腐劑還是會(huì)對(duì)人體造成一定傷害。一些商家為了經(jīng)濟(jì)利益，向食品中添加非食用物質(zhì)，如在面粉中加入 “過(guò)氧化苯甲酰”用來(lái)增白、在奶粉中加入 “三聚氰胺”增加蛋白質(zhì)含量等都直接危害了消費(fèi)者的健康，帶來(lái)了嚴(yán)重的后果。

食品流通環(huán)節(jié)違法狀況頻發(fā)。食品流通環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題包括不合格食品、過(guò)期、假冒偽劣食品的出現(xiàn)，比如海鮮食品保質(zhì)期較短，容易受到環(huán)境溫度的影響，但還是存在只注重利益的商人銷售過(guò)期的海鮮造成中毒事件；食品批發(fā)市場(chǎng)往往具有極大的流動(dòng)性，這也成為不合格的食品的高頻率出現(xiàn)場(chǎng)所；一些銷售人員不遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作，導(dǎo)致食品不衛(wèi)生問(wèn)題出現(xiàn)；另外一些居民食品安全意識(shí)低，特別是在農(nóng)村市場(chǎng)存在很多“三無(wú)”產(chǎn)品。

改善食品安全管理問(wèn)題的相關(guān)對(duì)策

建立統(tǒng)一健全的食品安全管理體系。對(duì)于我國(guó)食品安全管理的種種問(wèn)題，應(yīng)該借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)理念以及技術(shù)，根據(jù)我國(guó)具體國(guó)情和基本情況，制定一套健全統(tǒng)一的食品安全管理法律法規(guī)，建立食品安全管理體系，使各種食品安全問(wèn)題都有法可依，彌補(bǔ)各個(gè)地方法律的缺陷。健全的食品安全管理體系更有利于食品安全管理工作的開(kāi)展，使食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)都有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食品安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，為促進(jìn)食品安全管理提供科學(xué)可靠的依據(jù)。

加大食品安全管理的監(jiān)管力度。我國(guó)食品安全管理的監(jiān)管環(huán)節(jié)十分薄弱，因此加大食品安全管理的監(jiān)管力度十分重要，對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，要嚴(yán)格審查企業(yè)的生產(chǎn)原材料、生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)工藝等，從源頭控制食品安全事故的發(fā)生；對(duì)于食品的質(zhì)量檢驗(yàn)，要嚴(yán)格遵循相關(guān)法律法規(guī)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，嚴(yán)禁不合格的食品流入市場(chǎng)，造成食品安全事故。

綜上所述，食品安全是關(guān)系到人們生命健康的重要問(wèn)題，食品安全管理也是當(dāng)下社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展面臨的重要難題，基于目前我國(guó)食品安全管理的眾多問(wèn)題，包括食品原材料質(zhì)量管理不過(guò)關(guān)、食品生產(chǎn)監(jiān)督力度不夠、缺乏健全有效的管理體系等，對(duì)于這些問(wèn)題，相關(guān)部門應(yīng)綜合考慮基本國(guó)情，完善食品安全管理體系制度，強(qiáng)化食品安全質(zhì)量監(jiān)督，為減少食品安全問(wèn)題的發(fā)生而不斷努力。

作者簡(jiǎn)介：鮑麗娜（1989-），天津人，畢業(yè)于天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)，現(xiàn)從事于速凍米面研發(fā)工作。