食品衛(wèi)生安全與食品衛(wèi)生監(jiān)督管理探討

王彤

現(xiàn)如今，人們的生活水平在不斷提高，消費(fèi)觀發(fā)生轉(zhuǎn)變，對(duì)食品的質(zhì)量要求更高。然而，從目前的食品衛(wèi)生安全管理現(xiàn)狀來(lái)看，食品安全與質(zhì)量問(wèn)題較為突出，地溝油、皮革奶、瘦肉精等而衍生的食品安全問(wèn)題較為突出，最終會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成威脅，也從中了解到食品衛(wèi)生監(jiān)督管理力度不足，成為下一步亟待解決的問(wèn)題。

食品衛(wèi)生安全的基本概述

基本內(nèi)涵。結(jié)合《國(guó)際食品衛(wèi)生通則》的相關(guān)規(guī)范，所謂的食品衛(wèi)生安全就是根據(jù)食品的具體用途來(lái)開(kāi)展烹飪、調(diào)味與食用時(shí)，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體形成危害。二在《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》中，對(duì)食品衛(wèi)生安全的定義是防止食品在實(shí)際生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏與銷(xiāo)售中被部分有毒或有害物質(zhì)污染，旨在保證人體食用的健康性與安全性。在《食品安全法》中，食品安全被賦予了新的定義，是指食品無(wú)害、無(wú)毒，且其中所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能滿足人體健康需求，不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成慢性、亞急性與急性的危害。

影響食品衛(wèi)生安全的主要因素分析。食品從生產(chǎn)加工到食用需要一個(gè)相對(duì)復(fù)雜的過(guò)程，在制作食品的過(guò)程中，常常會(huì)受到外部多種因素的影響，最終衍生一系列的食品安全問(wèn)題，后果不堪設(shè)想。例如，在食品種植與生產(chǎn)階段，為保證產(chǎn)量，種植者常常會(huì)在一些瓜果上涂抹一些激素類(lèi)藥物或農(nóng)藥，這些化學(xué)物質(zhì)會(huì)浸入到瓜果蔬菜之中，進(jìn)而會(huì)埋下安全隱患，若衛(wèi)生監(jiān)督不科學(xué)，會(huì)將一些含有大量化學(xué)藥物的瓜果蔬菜進(jìn)入到市場(chǎng)環(huán)境中，后果不堪設(shè)想。

食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的有效措施

打造完善的食品安全保障機(jī)制。對(duì)于食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作而言，若缺乏相配套的食品安全保障系統(tǒng)，會(huì)對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督效果產(chǎn)生嚴(yán)重的制約。因此，應(yīng)打造更為完善的食品安全保障機(jī)制，及時(shí)對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的具體流程進(jìn)行規(guī)范與約束，這樣，能為食品衛(wèi)生監(jiān)管工作的開(kāi)展提供保障。在食品在生產(chǎn)、加工、流通、運(yùn)輸與儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵循食品安全保障機(jī)制的要求，在該體系中，應(yīng)對(duì)食品與農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行明確規(guī)定，也要對(duì)無(wú)公害、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)予以嚴(yán)格規(guī)范。為保證食品安全，必須做到在原材料收集、生產(chǎn)、加工、食品成形中的各個(gè)環(huán)節(jié)，做好食品安全管理工作，注重對(duì)食品衛(wèi)生安全的標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)督與管理，進(jìn)而可大大提高食品的安全性，進(jìn)而能為人們健康食用提供條件。

加大對(duì)食品的抽檢力度。一般來(lái)講，食品數(shù)量較為龐大，且在開(kāi)展食品檢測(cè)時(shí)，會(huì)耗費(fèi)一定的人力、物力與財(cái)力，若對(duì)食品進(jìn)行徹底、逐一的檢查是不切實(shí)際的。對(duì)此，我國(guó)在開(kāi)展食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作時(shí)，是采用抽檢方法，且抽檢結(jié)果與食品衛(wèi)生安全存在著直接性的關(guān)系。因此，為保證食品檢測(cè)質(zhì)量，減小食品安全檢測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)對(duì)食品抽檢操作流程實(shí)施嚴(yán)格規(guī)范，以保證抽檢操作的準(zhǔn)確性與科學(xué)性。抽檢工作完畢后，需要將抽檢結(jié)果上報(bào)到相關(guān)部門(mén)，監(jiān)管部應(yīng)打造科學(xué)的抽檢報(bào)告體系，深度分析抽檢結(jié)果，并建立起抽檢數(shù)據(jù)庫(kù)，這樣可為后續(xù)數(shù)據(jù)的查找提供便利。

重視對(duì)食品商販的安全監(jiān)管。縱觀城鄉(xiāng)中食品銷(xiāo)售情況，小攤小販比較多，攤販?zhǔn)称钒踩珕?wèn)題備受關(guān)注，為保證食品的安全性與人們的健康度，應(yīng)對(duì)小販所銷(xiāo)售的食品應(yīng)視為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象之一。因此，應(yīng)重視對(duì)食品商販的安全監(jiān)管，對(duì)銷(xiāo)售食品的質(zhì)量、衛(wèi)生情況、添加劑以制作工藝等進(jìn)行深度監(jiān)管，了解食品是否達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)等。為約束食品商販、攤販的行為，應(yīng)重視對(duì)其生產(chǎn)食品的質(zhì)量監(jiān)管，針對(duì)街頭食品制定相應(yīng)的監(jiān)督管理辦法，以切實(shí)有效的約束商販的行為，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)給予重罰。對(duì)此，部分政府部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)給予高度重視，對(duì)商販的食品質(zhì)量進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管，加大監(jiān)督與管理力度，對(duì)街頭攤販?zhǔn)称返男l(wèi)生性與安全性進(jìn)行管理，且監(jiān)管者在開(kāi)展監(jiān)管工作時(shí)，需要嚴(yán)格遵照法律的要求，以保證監(jiān)管工作的合法性與科學(xué)性。

綜上所述，若想促進(jìn)社會(huì)的健康發(fā)展，應(yīng)不斷提升人們生活的質(zhì)量，保證人們的健康指數(shù)，強(qiáng)調(diào)對(duì)食品衛(wèi)生與安全的有效監(jiān)督、管理，打造更為完善的食品安全保障機(jī)制，保證食品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售都能?chē)?yán)格遵循國(guó)家的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。此外，還應(yīng)建立更為嚴(yán)格的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理機(jī)制，及時(shí)對(duì)監(jiān)督管理責(zé)任予以落實(shí)，做好一系列的監(jiān)管工作，進(jìn)而為食品安全與衛(wèi)生提供重要保障，進(jìn)而提高食品衛(wèi)生監(jiān)督管理水平，降低食品安全事故的發(fā)生概率。