葡萄酒軟木塞中TCA污染與新型塞的研究

孔凡耿

進(jìn)入新世紀(jì)以來，人們對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)更加全面。我國(guó)與國(guó)外的經(jīng)濟(jì)文化交流日益密切，葡萄酒文化傳入了中國(guó)，并得到了國(guó)人的喜愛。大多數(shù)的葡萄酒都有軟木塞，這些軟木塞能起到很好的儲(chǔ)存作用，防止葡萄酒變質(zhì)，但是這些軟木塞存在著TCA污染的問題，很大程度上影響了葡萄酒的口感。為了保證葡萄酒的醇香，應(yīng)用合成材料制成的新型塞得到了制酒行業(yè)的廣泛關(guān)注。

TCA污染概述

葡萄酒是從歐洲興起的，至今已有幾百年的歷史。在葡萄酒的發(fā)展過程中，軟木塞的應(yīng)用非常普遍。制酒企業(yè)將軟木塞應(yīng)用在葡萄酒的封存之中，收獲了良好的封存效果。值得注意的是，軟木塞在應(yīng)用的過程中存在一些問題亟待解決。具體來說，軟木塞在應(yīng)用過程中存在如下的幾個(gè)問題：第一，在應(yīng)用軟木塞進(jìn)行封存之前，軟木塞會(huì)和外部空氣有接觸。外部空氣中有濕氣和真菌等物質(zhì)，會(huì)和軟木塞中的青霉木霉發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生TCA污染物質(zhì)。

TCA污染物質(zhì)又被稱為三氯苯甲醛，這種污染物質(zhì)普遍存在于葡萄酒的軟木塞中，一旦葡萄酒的軟木塞產(chǎn)生了TCA污染，就會(huì)導(dǎo)致軟木塞的腐敗，嚴(yán)重的甚至?xí)绊戃浤救膬?chǔ)存功效。在開啟酒瓶時(shí)，人們經(jīng)常會(huì)聞到軟木塞的氣味，輕微的氣味不會(huì)對(duì)飲酒者造成重大影響，但是較重的氣味會(huì)影響飲酒者的飲用體驗(yàn)。

三氯苯甲醛的來源有兩個(gè)：第一個(gè)來源是酚類物質(zhì)。軟木塞在投入使用之前，制酒行業(yè)會(huì)對(duì)軟木塞進(jìn)行消毒，而消毒劑是用氯劑制成的，這類氯劑很容易產(chǎn)生酚類物質(zhì)，為三氯苯甲醛的產(chǎn)生提供便利條件。第二個(gè)來源是農(nóng)藥污染。軟木塞是由木頭制成的，樹木在生長(zhǎng)的過程中會(huì)被增施農(nóng)藥和防腐劑，當(dāng)農(nóng)藥和防腐劑的含量超過了限定范圍，就會(huì)產(chǎn)生污染，導(dǎo)致三氯苯甲醛的出現(xiàn)。

TCA污染對(duì)葡萄酒的影響

首先，TCA污染會(huì)影響葡萄酒的氣味。上文已述，葡萄酒的軟木塞會(huì)在外界條件的影響下改變氣味，如果味道較重，就會(huì)影響飲酒者的飲用體驗(yàn)。當(dāng)TCA污染比較嚴(yán)重時(shí)，軟木塞會(huì)有一種發(fā)霉的味道，和潮濕的廢舊報(bào)紙氣味相類似，這會(huì)對(duì)葡萄酒的氣味產(chǎn)生不良影響。

其次，TCA污染會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。上好的葡萄酒口感非常好，會(huì)散發(fā)出一種水果的芳香，飲酒者聞到葡萄酒的氣味，會(huì)立刻沉浸其中，被葡萄酒的馥郁香氣所吸引。當(dāng)軟木塞的TCA污染較重時(shí)，飲酒者打開軟木塞，只會(huì)覺得酒的香味已經(jīng)被霉味取代，因此TCA污染會(huì)影響到葡萄酒的品質(zhì)。

新型塞概述

新型塞應(yīng)用的必要性。葡萄酒誕生于歐洲，從十七世紀(jì)開始，軟木塞就已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于葡萄酒的儲(chǔ)存之中。在人們的眼中，軟木塞和葡萄酒是最佳的伴侶。軟木塞是由橡木材料組成的，這是一種天然的密封材料。軟木塞具有一定的透氣性，在儲(chǔ)存葡萄酒的過程中，可以通過一部分氧氣，氧氣到達(dá)葡萄酒內(nèi)部，會(huì)加速葡萄酒的成熟。當(dāng)然，軟木塞在進(jìn)行封存時(shí)會(huì)存在一些問題，如密封性較差、經(jīng)常出現(xiàn)滲透問題、加速細(xì)菌滋生、重復(fù)利用性差等等。此外，軟木塞受外界環(huán)境要素的影響很大，如果外界的溫度較高、濕度較大，軟木塞就會(huì)發(fā)生變形，出現(xiàn)TCA污染問題。為了應(yīng)對(duì)上述問題，各國(guó)開始關(guān)注新型塞的研制。新型塞是由合成材料制成的，可以避免TCA污染，其市場(chǎng)發(fā)展前景非常良好。

類型。首先，螺旋塞是新型塞的一種類型。螺旋塞是由金屬材料制成的，這種塞子以螺旋的方式盤旋在葡萄酒瓶的頂端，開啟步驟非常便捷，而且其密封性非常好。在應(yīng)用螺旋塞之后，外部空氣無法進(jìn)入到葡萄酒瓶?jī)?nèi)，因此葡萄酒的保質(zhì)時(shí)間會(huì)得到延長(zhǎng)。但是由于外部氧氣不能和葡萄酒內(nèi)的氣體進(jìn)行交換，會(huì)延緩葡萄酒的成熟進(jìn)程。

其次，高分子合成塞是新型塞的一種類型。高分子合成塞是由高分子材料構(gòu)成的，這種分子材料不能分解，因此其密封性非常好。將高分子合成塞應(yīng)用在葡萄酒的儲(chǔ)存中，可以優(yōu)化儲(chǔ)存效果，避免發(fā)生滲漏問題。同時(shí)，高分子合成塞可以允許部分氧氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，有利于促進(jìn)葡萄酒的成熟。

再次，玻璃合成塞是新型塞的一種類型。玻璃合成塞以玻璃為主要材料，這種合成塞的使用范圍非常廣泛。玻璃合成塞的優(yōu)點(diǎn)是密封性良好，開啟步驟相對(duì)簡(jiǎn)單，造型相對(duì)美觀，而且不會(huì)出現(xiàn)TCA污染的問題。

綜上所述，在葡萄酒的發(fā)展歷史中，軟木塞的應(yīng)用時(shí)間非常長(zhǎng)，但是軟木塞會(huì)出現(xiàn)TCA污染的問題，影響葡萄酒的口感。為了保障葡萄酒的質(zhì)量，各國(guó)應(yīng)該加快對(duì)新型塞的研究，以彌補(bǔ)軟木塞在TCA污染方面的問題，共同降低軟木塞在葡萄酒封裝及儲(chǔ)存過程中TCA污染的風(fēng)險(xiǎn)。