菠菜殘留農藥去除的清洗方法優選

王緒龍

菠菜富含類胡蘿卜素、維生素K、維生素C和各種對人體有益的礦物質，有“營養模范生”之稱。然而，在蔬菜的種植過程中，為了防止病蟲害，各種農藥的使用是不可避免的，近年來由于農藥的濫用或不科學使用，因食用農藥殘留量超標的蔬菜造成的急性中毒事件時有發生。何天宇等研究發現蔬菜經過清洗和加工處理可以有效去除殘留的農藥。本研究選取日常生活中常用易得到4種洗菜方法，對農藥污染后的菠菜菜進行浸洗處理，比較不同洗菜方法的除殘效果，從而優選菠菜殘留農藥去除的最佳清洗方法。

材料和方法

研究對象。新鮮菠菜，來自于山東省莒南縣樂尚超市；取某品牌洗潔精1mL稀釋至1L的自來水中配制成的洗潔精水溶液；濃度為0.5%（W/V）的氯化鈉水溶液；含有米粉0.13%（W/V）的模擬淘米水溶液。

試劑。色譜純的乙腈和丙酮；分析純氯化鈉；甲胺磷、毒死蜱和樂果等農藥標準品。

儀器設備。7890A氣相色譜儀附FPD檢測器；JJ-2型組織倒損勻漿機；電子天平；空氣浴振蕩器；旋轉蒸發儀。

方法

制備農藥污染菠菜。模擬大田農藥噴施過程，用小型噴霧器將甲胺磷、樂果和毒死蜱混合農藥稀溶液噴灑于超市選購的新鮮菠菜之上，模擬菠菜農藥污染，自然晾干，備用。

樣品清洗。將制備好的模擬農藥污染菠菜樣品分別浸泡于等量的自來水、淡鹽水、淘米水和洗潔精水溶液中，分別于1、3、5和10min時撈出部分樣品，用自來水沖洗15s，晾干備用。

樣品前處理和農藥殘留檢測。樣品的前處理和農藥殘留的GC檢測按照NY/T 761-2008蔬菜和水果中有機磷、有機磷、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農藥多殘留的測定中的規定進行。

統計分析。研究所得數據利用SAS 9.1.3統計軟件對數據進行統計分析，結果以平均值±標準差的形式表示。

結果與分析

菠菜中農藥殘留量隨浸泡時間的變化情況。4種浸泡液中，菠菜3種農藥的殘留量均隨浸泡時間的延長而逐漸減少。由表1可知，4種處理方法在浸泡10min時的含量均顯著低于浸泡1min時的含量（P<0.05）；由表2可知，自來水和淘米水浸泡10min以內均不能顯著降低菠菜中毒死蜱的殘留量（P>0.05），而淡鹽水和洗潔精浸泡至10min時，毒死蜱殘留量已經顯著降低（P<0.05）；由表3可知，菠菜在4種浸泡液中浸泡1min后，其樂果殘留量已經顯著低于原有的殘留量（P<0.05）。

不同洗滌方法去除菠菜中3種有機磷農藥的效果。菠菜在4中浸泡劑中浸泡10min后，甲胺磷、毒死蜱和樂果的平均去除率分別可達：44.28%、34.19%和74.51%，說明菠菜中的樂果較易除去，甲胺磷次之，而毒死蜱較難去除；同時可以發現，甲胺磷在洗潔精水溶液中的去除效果最好，毒死蜱和樂果在淡鹽水中的去除效果最佳。

小結

蔬菜烹飪之前的清洗對于減少農藥殘留量保證食物食用安全至關重要。超聲波、γ-射線、X-射線、臭氧、脈沖電場等是近年來發展起來的一些去除果蔬農藥殘留的新方法，雖然這些技術對各種殘留農藥具有較好的去除效果，但他們需要相關的儀器設備，因此常用于工業生產，而不適用于當前人民的日常生活。本研究選用日常生活中常用易得的自來水、淡鹽水、淘米水和洗潔精水溶液對農藥污染后的菠菜菜進行浸洗處理，比較不同洗菜方法的除殘效果，結果發現，4種方法洗滌菠菜均能降低其甲胺磷、毒死蜱和樂果的殘留量，尤其以樂果的平均去除率最高，且各種洗滌方法的去除效果均隨浸泡時間的延長而增加。