請改變一下放縱的飲食習慣

吳新忠

許多人在飲食時，容易犯一些“錯誤”。例如：進食速度太快，猶如狼吞虎咽；吃飯時還在思考問題，注意力不再所要吃的食物上；吃飯時閑聊嬉笑，唾沫星子四濺；邊吃飯邊看電視或看報刊；飯前沒有準備好所需的餐具，不是地起來拿著取那；未調配好咸淡酸辣，臨時加佐料；共桌吃飯，用筷子將菜挑來挑去等等。

這些不好的習慣，如不加以糾正，往往會使食欲不振，胃腸消化功能紊亂，還容易傳染各種疾病。我們知道，人類進餐是一種社會活動，尤其是大家在一起吃飯的時候；這種場合，我們應有良好的習慣，使大家進餐都感到愉快。那種只圖自己方便，不管別人，或只想自己舒服，不管別人有沒有意見的做法，是進步的時代所不容的。所以，能夠學會正確的吃飯方法，有一個文明吃飯的好習慣，是每個人應具有的美德。

美國一位行為心理學家指出，每個飲食過量的人都有一定的“心理因素”導致貪食放縱行為。歸納起來，有以下幾種類型，這幾種類型可采用相應手段予以糾正。

過度喜嗜性。此類人之所以飲食過量，完全是為了滿足口服之欲，他們的一切社交活動經常與飲食有關，包括與朋友進膳、赴宴等等。要克服這種現象，首先從量的節制方面入手，盡量避免食物的誘惑。進食時，不要準備太多的食物，避免在餐桌上陳列食物。

頻密型。有些人由于工作繁忙，常常不定時進餐，或邊工作邊進食，結果，對食物的攝取量全無控制，久而久之，成為飲食過量者。

甜食型。有些人對甜食有特殊的喜嗜，一遇甜食便無法自制，甚至整日不停地進食糖果。

享受型。有些人寂寞燜悶時，往往利用進食來消磨時光。

養成良好的飲食習慣可以消災祛病。法國一位獲去年國際癌病研究獎的教授，在《巴黎競賽報》上撰文說，當今世界的許多疾病都與人們的飲食習慣有關。為了避免癌癥和其它一些疾病，人們應該養成良好的飲食習慣。

這位教授提出，邊吃飯邊交談對健康是有益的。他認為，人們吃飯的速度不宜過快，吃一頓午飯在半個小時到一個小時之間最相宜。他強調與人共餐邊吃飯邊談的好處，認為談話可以延長吃飯時間，還能交流感情并解除煩惱，這樣就可使腸胃更健康地工作。

他認為，以魚、蔬菜和蛋為主的飲食結構是較為理想的防癌飲食結構；他還鼓勵人們多吃土豆。

他提出，為了健康，人們要多喝水，認為若每人每天喝到一點五公升水，便可以洗出機體內的有毒物質。

他建議人們每餐飲一杯葡萄酒。提出酒能產生人體免疫系統所必需的前列腺素、激素和微量元素，有利于細胞的營養，并能比較有效地防止癌腫的發生。他說，在葡萄酒中，紅葡萄酒含熱量較少，是較為理想的飲料，但他同時又提醒人們，要人們既不過量飲酒，也不空腹飲酒。

這位教授還告誡人們，要盡量少吃熟的植物油。因為，植物油在加熱至熟的過程中，會產生有毒物質。他說，花生油耐高溫，危險性相對較小。而為避免危險，人們最好食用生植物油。

該文還提到了攝取維生素的問題。文章說，雖然有些維生素具有營養和防病治病作用，但它不應是從藥片中，而最好是從蔬菜、水果和牛奶中攝取。他告訴人們，不要使用高壓鍋蒸煮食物，因為，這樣會把食物中的維生素破壞掉。

綜合起來，我們不妨將科學進食歸納成下面幾句話，即進食愉快，饑飽適中，食物多樣，用餐定時。

進食愉快。進食應是一種享受。飯前嘗幾口鮮湯，品幾口香菜，喝點兒果酒和香檳，聽一段美妙的音樂，都會使人感到愉快，引起人們的食欲。在吃飯的時候，要把任何不愉快的事情都丟掉九霄云外去，不思考問題，不看書閱報，不爭論問題和發表冗長的廢話，以使人的消化系統處于最佳運動狀態。

饑飽適中。一指每餐勿過量，二指進食量不可忽多忽少。一個人一天的進食量，以全天補充的能量、營養與消耗能保持平衡為最佳。補充大于消耗，使能量與營養過剩，人就可能發生肥胖，甚至可能誘發糖尿病、動脈粥樣硬化、肝功能障礙等疾病。補充小于消耗，熱量和營養接濟不上，人消耗器官的工作節律就會被破壞，這就可能引起胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等慢性病。

食物多樣。人是吃五谷雜糧的，人們從五谷雜糧中可得到全面的營養物質。有些人偏食，這會使自己的機體經常缺少某些營養物質而導致疾病的發生。而對于包括蛋白質、維生素等在內的物質，攝入過量也會對人體造成危害。

用餐定時。人大腦消化中樞的工作節律，決定人的用餐一定要鼎食。否則就會饑餓感或飽食感，并會引起食欲消退，胃納不佳等。長期如此，還會導致消化系統或其它方面的疾病。有人因為不能按時用餐而會加劇消化系統工作節律的紊亂的。

除此之外，每逢佳節，至親好友歡聚一堂，共進豐盛酒餐，若不注意，可染疾病，或致舊病復發。所以，在宴席上更應講究科學進食，做到五忌：一忌暴食。因為過飽會使胃腸負擔過重，引起急性消化不良，甚至腹痛、腹瀉，發生急性胃擴張。有心臟病的人還可能發生心肌供血不足，心跳驟停的危險。二忌狂飲。過量飲酒可能產生急性酒精中毒，使腦子機能受到抑制。三忌過膩。葷腥油膩的食品吃得過多，可能刺激膽汁和胰腺的大量分泌，能誘發膽道和胰腺疾病。四忌燙食。過燙可能損傷舌面的味蕾，影響味覺及食欲，還可使口腔粘膜發生充血、損傷，甚至發生潰瘍。經常吃燙食，對食道粘膜也有害。五忌過咸。過咸可致體內水鈉彌留，增加心臟負擔，有心臟病、腎臟病、高血壓病的人，尤以清淡菜肴為佳。