探討茶葉沖泡后鉛的溶出情況

張爭凱++王科磊

眾所周知，中國的飲茶文化有著悠久的歷史。茶葉，也是我國傳統的健康飲品之一。但是，隨著現代工業的發展，環境污染日益嚴重，重金屬如Pb、Cu、Cd、Hg等對茶葉的污染已經引起人們的高度重視。

鉛是一種具有積蓄性的有害金屬元素，主要損害大腦、神經系統和免疫系統，且不易排出。目前，根據GB 2762-2012《食品中污染物限量》要求，茶葉中鉛的限量為≤5.0 mg/kg。大量的日常檢測結果表明，部分茶葉鉛含量高達1.0-3.0mg/kg，這比大多數食品的限值都大。那么，茶葉中的鉛會不會隨著茶葉的沖泡而溶出，進入到茶湯之中，進而進入人體危害健康，而茶渣中又有多少含量的鉛，本文以此為研究方向，用濕法消解石墨爐原子吸收光譜法進行定量測定，得出研究結果。

實驗部分

試劑與儀器。硝酸、高氯酸和 1000 ug/ml 鉛標準儲備液。美國瓦里安技術中國有限公司的AA240Z型石墨爐原子吸收光譜儀。

儀器條件。原子吸收光譜儀檢測波長283.3nm，狹縫0.5nm，燈電流6mA。石墨爐工作條件見表1。

方法

樣品處理。用研缽將茶葉搗碎成粉末，置于105℃的恒溫干燥箱中，放置過夜以除去水分。取出冷卻至室溫后，稱取約0.2000g茶葉粉末置于高腳石英燒杯中，加入18ml硝酸和2ml高氯酸，加蓋浸泡過夜后，置于電爐上消解，若變棕黑色，加適量硝酸，直至冒白煙，消化液呈無色透明或略帶黃色，消解結束，放冷，定容至25ml備用。

稱取去除水分的茶葉粉末1.0000g，用100℃的一級水定容至100ml，浸泡15min后，取10ml茶湯到高腳石英燒杯中，記錄為茶湯1。傾去剩余茶湯，用100℃一級水將茶渣定容至100ml，同樣浸泡15min后，取10ml茶湯，記錄為茶湯2。用同樣的方法取得茶湯3和茶湯4。將4種茶湯放置于電熱板上，濃縮至2ml左右，加入18ml硝酸和2ml高氯酸，按上述方法消解并定容至25ml備用。

將剩余茶渣瀝干并按上述方法消解并定容至25ml備用。

標準曲線的繪制。用移液管準確吸取1ml鉛標準儲備液至1000ml容量瓶中，加水至刻度，搖勻得到濃度為1.0ug/ml的鉛標液，然后吸取1ml定容至50ml，得到濃度為20ug/L的鉛標液，上機，由儀器自動稀釋鉛標液，配置成鉛標準系列（濃度分別為4.00，8.00，12.00，16.00，20.00ug/L），按表2-2工作條件進行分析，測得相應的吸光值，由儀器自動得出回歸方程和相關系數。

樣品測定。將儀器調至最佳狀態，按操作要求對樣品序列進行編排，由自動進樣器吸取樣液10ul注入石墨爐，測得吸光值，由儀器自動求出樣液中鉛的濃度。

結果與討論

鉛標準曲線。鉛的標準曲線見圖1。線性回歸方程式為ABS=0.00326×C，相關系數r=0.9993。

檢測結果。本文對茶葉、茶湯和茶渣分別進行了6次平行測定，結果見表2和表3。

表3中茶湯的鉛含量為儀器中讀出的濃度值減去空白的濃度值，單位為ug/l，根據質量、定容體積和取樣量得出茶湯的鉛含量占茶葉鉛含量的百分比，見表4。

表4 茶湯中鉛含量占茶葉中鉛含量的百分比

本文采用濕法消解石墨爐原子吸收光譜法分別對茶葉、茶湯和茶渣進行了定量測定，實驗結果表明，經100℃的一級水浸泡15min后的茶葉，其鉛每次的溶出量占鉛總量的4%——8%，經過4次提取后，茶渣中的鉛含量占茶葉鉛總量的76%。

綜上所述，茶葉中的鉛會隨著茶葉的浸泡溶出到茶湯之中，但溶出量很少，鉛大多數殘留在茶渣之中。目前，中國部分地區保持著飲茶后食用茶渣的習慣，茶渣中含有豐富的茶蛋白，茶蛋白具有降血脂、消除自由基、抗突變等保健功效，除此之外，茶渣中還含有茶多酚、游離氨基酸、纖維素等物質，均具有營養價值。雖然如此，但食用茶渣時，也會把鉛攝入人體內，這對身體是有害的，所以，食用茶渣還是要考慮諸多方面，盡量避免。