食品安全快速檢測技術（二）

牟鈺++吳楠

常用的食品安全快速檢測技術

免疫法。免疫法是基于對抗原與抗體的特異性結合反應的檢測方法。免疫法的種類很多，例如熒光免疫、酶聯免疫、放射免疫等。在致病菌、病毒、毒素、農藥與獸藥殘留以及轉基因食品的檢測中有著廣泛應用該方法的特點在于具有較強的特異性以及高靈敏度，針對抗原與抗體反應具有專一性。其中酶聯免疫法的應用最為廣泛。這種方法將在抗原或抗體上進行酶的標記，通過底物作用，在肉眼或儀器就可以對呈現的顏色進行辨識。該方法相對簡單，具有較強的操作性以及較大的單詞檢測量，在靈敏度以及快速性方面也具有一定優勢。在尿液、血樣等樣品檢測中，可以直接應用這一方法。

化學法。在食品檢測中化學法具有較高的應用價值，該方法結合待測樣品的化學特點，基于特定條件，進行水解、還原、氧化等化學反應，通過對顯色波長或者發光性能的變化的分析，得到測定結果。該方法操作便捷，對設備要求不高，應用成本具有一定優勢。

生物傳感器法。生物傳感器法的基本原理是將生物物質敏感進行信息的轉化，即化學信號向電、光信號的轉化，進而完成檢測。該方法的靈敏度較高，具有較高的識別能力，其功能也具有多樣性，在成本、智能化、微型化方面也具有優勢。在食品安全快速檢測中，這一方法的應用具有較高的研究價值。因此，全球范圍內對生物傳感器法的研究有著較高的關注度，基于此，該方法發展也十分迅猛，在農藥、獸藥殘留檢測紅有著越來越廣泛的應用。

分子生物學法。近年來，在生物學領域中，聚合酶鏈式反應（簡稱PCR）有著廣泛的應用以及快速的發展。該項技術在細菌檢測中主要是通過細遺傳物質中各菌種高度保守的核算序列，對相關引物進行設計，并擴增提取出的細菌核算片段，從而通過凝膠電泳以及紫外核算檢測儀對擴增結果進行觀察與分析。通常情況下，PCR擴增到出結果需要兩到四個小時，如果將富集時間算上，那么在二十四小時內應該是可以完成的。目前，這一方法的研究與發展依然有待完善，在食品安全快速檢測中的應用也具有較為廣闊的前景。

儀器分析法。在食品安全檢測中，不同的儀器設備的應用與開發越來越多，通過儀器分析來實現食品安全快速檢測的方法也具有了較強的適用性。例如激光拉曼光譜儀法在三聚氰胺的快速檢測中就可以發揮重要作用，該儀器具有較高的靈敏度，并且采取半定量檢測的方法。此外，小型質譜儀也具有較高的應用價值，這種儀器檢測速度快，具有微型化的特點，同時在成本以及靈敏度上也具有很強的優勢，因此在食品安全快速檢測中也發揮著重要的作用。

食品安全快速檢測技術研究分析

在農藥、獸藥殘留檢測技術方面，近年來由于環境與食品中的農藥殘留量不斷降低，因此對檢測方法的靈敏度提出了較高的要求。提高分析方法的速度以及靈敏度成為重點研究課題。目前，在農藥殘留檢測中已研制出一些新技術手段，例如酶抑制法檢測試紙、測試儀等等，農藥殘留快速檢測箱的應用也越來越廣泛。而關于獸藥殘留，我國針對多殘留儀器分析與驗證方法展開了研究，并針對相關藥物的檢測進行了研究，取得了較大的突破。

在非食品檢測技術上，由于食品安全問題受到人們的高度重視，并且大多問題都源自于非食品物質，例如工業染料、化工原料等等。全國質監部門針對此已經采取了嚴厲的打擊措施，對食品安全問題加以嚴格控制。其中食品快速檢測箱的應用可以有效檢測三聚氰胺等物質。此外針對食品添加劑的濫用，相關研究人員也找出了應對的快速檢測技術與方法。

關于食品安全快速檢測的思考

首先，就普通檢測而言，快速檢測在精準度上存在一定列示，相較于國家標準方法與儀器法，快速檢測方法的優勢在于具有較強的可操作性與便捷性，檢測速度較快。然而在樣品前處理、操作上，大部分快速檢測方法的規范性依然有待提升。根據相關規定，快速檢測的結果在執法過程中并不作為有效依據，真正具有執法依據的效力的只有檢測機構出具的正式檢測報告?？焖贆z測與正式檢測報告有時可能會存在差異，甚至出現相反的結果。目前快速檢測正朝著更加快速與準確兼顧的方向發展。在科學技術不斷進步的背景下，食品快速檢測中也開始采用一些更加先進的方法，并逐漸朝著以下幾個方面發展：檢測靈敏度不斷提升、檢測越來越快速、檢測具有更多的選擇、檢測儀器發展趨于小型化、便攜化。為了使快速檢測技術得到更好的發展，使其公信度增加，就必須針對檢測人員隊伍建設采取相應措施，確保其專業水平得到提升，在快速檢測過程中能夠采取有效方法，促使檢測結果的準確性更高。

其次，部分發達國家的檢測標準以及法律制度建設也是我們學習的對象。在食品安全快速檢測標準方面，我國依然存在很大的缺陷，因此應積極組織相關人員展開研究，針對快速檢測標準規范與法規進行制定與完善。同時還要做好監管工作，增加違法成本，為推動食品安全快速檢測技術的發展提供強有力的保障。

此外，在社會不斷發展的背景下，食品品種越來越豐富，消費者也開始重視食品安全問題，在衛生檢驗上，食品安全快速檢測技術的應用價值也越來越高。因此，完善食品安全快速檢測體系也至關重要。

綜上所述，目前食品安全問題受到人們的高度重視，而食品安全快速檢測技術的應用也越來越廣泛。為此我們必須加強對快速檢測技術的研究，不斷提出優化措施，完善技術手段，提高技術水平，為保障我國食品安全提供強有力的支持。