淺析食品包裝新技術與食品安全

張金萍

我國因為食品包裝產生了許多安全問題，這類食品安全問題有有毒的餐具與保鮮膜等。新材料技術逐步發展同時，很多食品包裝技術較大程度上影響了食品安全。所以，在食品安全方面，人們不應忽視食品包裝技術。

食品包裝新技術

智能標簽包裝技術。現階段無線射頻識別智能標簽技術應用在食品包裝中，其借助無線電波技術以識別射頻，通過讀取獲得數字信息，比對電腦中保存的產品數據庫信息，以此做出分析與判斷。在無線射頻識別技術的使用下，全程追蹤包裝的食品，確保產品的可塑性，無食品安全問題出現。

納米包裝技術。相比傳統包裝材料，使用納米包裝技術的材料具有多重優勢，如，強度與硬度高，且抗菌能力良好，具備了傳統包裝功能，實現了包裝材料的綠色環保。納米包裝提高了包裝品種，增強了包裝材料韌性，獲得了良好的保險效果，無需復雜的工藝，將食品包裝的容器加工性能提高了一個較高層次。另外，因為粒徑較小，且比表面積大，納米材料具有強大的擴散性與吸附性，無疑影響了人體健康，不利保護環境。

氧氣吸附包裝。在氧氣環境中，食品會產生氧化作用，食品中的油脂與蛋白質等非常容易產生氧化。由于這類成分的氧化，使得食品中的營養成分流失，生成了有害物質，氧化作用產生氧化物與水，為細菌的滋生創造了條件，加速了食品變質。如，橘汁長時間放置下，會產生褐變，這是由于氧化產生的。以往包裝行業采用抽空手段，抽空包裝中的氧，然而包裝中還是會存于許多氧氣，要借助氧氣吸附劑將其余氧氣吸出。使用的吸附劑，利用了其氧化原理，這類吸附劑有不飽和脂肪酸與生物酶、不飽和脂肪酸等。這些年來氧清除劑取得了新的研制成果，如，通過生物酶將食品中氧氣含量降至較低，通過氧化還原反應的鐵高嶺石，通過二價鐵氧化原理的氯化鐵，由研究得出，含鐵的吸附劑具有最好的氧氣吸附效果，相關研究得出，含鐵的吸附劑能夠很大程度上降低包裝中氧氣的含量。

濕度控制包裝。餅干等一些易碎食品，在含水量較高的情況下，會受潮，縮短了餅干保質期。運輸與儲藏鮮活食品時，動植物自身因為呼吸作用，產生了許多冷凝水，導致呼吸作用加重。大量冷凝水的存在，為細菌的生長創造了條件，食物中滋生的細菌，損耗了食品中的營養成分，引起食品變質，不能食用。為此，食品保障工程需要控制濕度與水分活度。現階段市場上多見的水分控制方法為，在食品包裝中加入干燥劑，相比食物，干燥劑具有較強的吸水能力，通過這一特點對食品包裝中的濕度進行控制。經常使用的干燥劑有蒙脫土、聚丙二醇等。

國外的一些研究得出，對各干燥劑進行優化配比，極大提升了混合后生成的干燥劑持水能力。成功研制出一種外包裝材料，通過葡萄糖對包裝內的相對濕度實施控制。利用葡萄糖漿與阻水層等對食品包裝內的水分進行控制，使其維持在一定水平。在這個過程中，葡萄糖起到中間作用，利用阻水層對水分的排出與透水層對水分的吸入，將食品水分含量控制在合理范圍，使食品包裝內的水分維持在一定相對活度。

食品包裝安全問題

科學技術快速發展，食品包裝中使用了許多新技術，培育出了許多工藝材料。盡管這些技術的進步，很大程度上豐富了食品包裝功能，卻讓人們更擔憂食品安全。現階段因為食品包裝出現的安全問題顯現出來，如，可樂瓶爆炸等；有毒餐具與保鮮膜等。由于包裝技術產生的的食品安全隱患顯現出，這是現階段國內食品包裝工業需要解決的重要問題。

食品包裝中的有害物質。添加劑與低聚體的變性是塑料包裝中常見的有害物質。苯乙烯與鄰苯二甲酸鹽類等是較為常見的添加劑。對PVC材料進行研究不難得出，短時間內添加劑DECP是不會遷移的，需要經過一段時間，才會產生遷移。各類重金屬是金屬包裝材料中的有害物質。濕強劑、含苯油墨是紙制包裝材料中的有害物質。此外，鋁罐中的鋁會遷移至茶葉與啤酒中，這種遷移較為突出。

外界環境下的變形影響食品安全。微波加熱使得塑料盒復合紙中留有單體，添加劑等一些物質不斷擴散。有關研究得出，加熱功率逐漸增大時，熱時間延長導致材料中抗氧化劑不斷遷移。材料分子在高壓環境下，分子間的摩擦生成了大量的熱，使得食品包裝溫度升高，通常水溶性食物將壓力升至100 MPa，溫度則相應增加了2～3 ℃，高壓置于400 MPa、12 ℃對新鮮肉處理10 min，苯化合物與支鏈烷烴開始出現了大范圍的遷移。γ輻射往往在食品殺菌中使用，γ輻射使得PVC材料中抗氧劑產生遷移。相比歐盟對食品級PVC 塑料中DEHA 擬定上限（18 g/L），γ輻射下，遠遠超出擬定的上限。

人們的生活模式產生了較大的改變，對食品安全的需求日漸增高。事實上，人們在刻意追求食品包裝多樣功能的同時，并沒有重視到包裝的安全性能。所以，為維持食品包裝安全，防止出現食品安全問題，要求食品包裝企業在各個層面進行技術升級，如，包裝的材料與印刷的油墨等，此外，還需在產品管控與研發方面，搞好軟件升級工作，滿足人們對食品安全的需求。