基于多點加工的卷煙制絲工藝適應性研究

黃著

近年來，隨著行業品牌多點加工和許可生產加工方式的逐步擴大，如何保持多點加工產品的均質化已是行業內普遍關注的重要課題。嬌子（錦繡）小天子品牌主要在成都卷煙廠（四川）和涪陵卷煙廠（重慶）生產，由于兩地的地域環境、加工設備及人文環境等的差異，兩地產品的感官質量風格特征也呈現顯著性差異。目前，雖已有研究從加工企業標準化管理[2]、差異化追溯與控制、均質化評價等方面關注多點加工產品的均質化，但尚無基于制絲工藝的適應性調整與優化，以實現異地加工產品內在質量均質化的報道。本研究基于成都卷煙廠即定生產線，探討了制絲工藝條件及參數對產品感官質量的影響規律和趨勢，并在工藝優化與參數優化的基礎上，降低異地加工產品的內在質量差異，為多點加工卷煙企業的均質化生產提供了參考。

材料及方法

材料及設備

材料：以“嬌子（錦繡）小天子”品牌為研究對象，以涪陵卷煙廠生產的產品為基準樣品。

設備：四川中煙成都卷煙廠制絲生產線主要加工設備：WZ1004真空回潮機（昆明船舶設備集團有限公司，下簡稱昆船）；WQ3315松散潤葉桶（昆船）； TBL松散潤葉桶（德國虹霓機械制造股份公司，下簡稱虹霓）； SJ1254加料潤葉桶（昆船）； TOBSPIN切絲機（虹霓）； KLD-2Z烘絲機（虹霓）。

儀器：D51煙絲填充儀，鄭州煙草研究院；YQ-2 型葉絲振動分選篩，鄭州煙草研究院。

方法

風格特征差異性評價方法。采用感官特征差異性評價法，以綜合評價指標D值判斷產品相對于基準樣品的感官質量偏離程度，感官評價指標見表2所示。所有感官評價均由13名具有省級評委資質的專業評吸人員進行評價。

工藝條件及參數單因子變化試驗。結合高金鈴、吳繼忠、王宗英等人對真空回潮、松散潤葉、烘絲參數與產品內在質量的相關性研究，采用單因子變化試驗，選取制絲工序對產品風格特征具有顯著影響的因子，按照表1所示工藝條件及參數設置，其余工藝條件及參數設置相同。在成都卷煙廠制絲生產線上進行批次生產，成品煙絲經相同的工藝流程及卷包設備卷制成品，進行感官特征差異性評價。

松散潤葉1：WQ3315松散潤葉桶，設計工藝能力為5000kg/h；松散潤葉2：TBL松散潤葉桶，設計工藝能力為8000kg/h。

結果與討論

兩地產品風格特征差異性評價。對川、渝兩地生產的嬌子（錦繡）小天子產品進行產品風格特征差異性評價見表2（A1）所示。結果表明，兩地產品在產品風格特征上存在顯著差異，綜合評價指標D值為0.431。其中，成都廠產品在香氣質、香氣量、透發性、干爽性、回甜五項指標上不及涪陵廠產品，尤其是透發性（-1.00）和干爽性（-1.00）兩項指標；而在濃度、細膩程度、殘留等指標上優于涪陵廠產品，其中細膩程度（+1.00）和殘留（+0.38）指標表現較為明顯。

不同工藝條件及參數對產品風格特征的影響。表2（T1-C5）試驗結果表明，采用真空回潮單周期（T1）處理時，可一定程度提升樣品香氣量、透發性和干爽性指標，但在雜氣、細膩程度、刺激性和余味等指標上有所下降；采用松散潤葉2工藝流程時（T2），雖然對產品內在質量的透發性有所提升，但因處理過度帶來的刺激性和干燥感明顯增加，煙草本香損失嚴重，甚至出現輕微的枯焦氣；增加熱風溫度（C3）會使樣品干燥感和刺激性明顯增加，同時造成香氣損失；在提高混絲加香工序出口水分后（C4），烘絲工序出口水分相應增加，烘絲溫度相應降低，從而使得樣品抽吸流暢感下降，甜香較弱；在增加HT蒸汽流量到430kg/h后（C2），樣品在透發、干爽性上略有提升。

對比各試驗條件下樣品的綜合評價指標D值表明，提高烘絲入口水分（C1）和降低物料流量（C5）時，樣品綜合感官評價與標樣較為接近，主要表現在透發性和干爽性指標明顯提升，細膩程度適當下降。同時，采用真空回潮單周期處理和提高HT蒸汽流量后，D值有所減小。

真空回潮處理周期與烘絲HT蒸汽流量的最優組合。基于單因子變化試驗結果，對真空回潮處理周期與HT蒸汽流量進行組合優化試驗，感官特征差異性評價結果見表2（Z1-Z6）。對比各試驗條件下的主要評價指標變化情況表明，樣品的香氣質、香氣量、透發性及回甜感四項指標變化較為明顯，且在真空回潮雙周期處理、HT蒸汽流量為360kg/h時（Z4），樣品內在質量與標樣較為接近（D值=0.254）。已有研究表明，真空回潮處理強度對高檔煙葉的香氣質、香氣量、雜氣和細膩程度等指標有顯著影響，增大HT 蒸汽流量能夠改善香氣質，增加豐滿程度，減少雜氣。本研究結果顯示，通過協調制絲過程前、后工序處理強度，尋求最佳平衡點，對改善產品香氣特性有顯著作用。

優化后工藝條件及參數應用。基于上述優化試驗結果，選定最優工藝條件及參數為：真空回潮雙周期處理、HT蒸汽流量360kg/h、烘絲入口水分21.6%、全工序物料流量4000kg/h（設計能力的80%）。將相應工藝條件及參數應用于成都卷煙廠嬌子（錦繡）小天子品牌生產過程，進行產品風格特征差異性評價及煙絲結構指標跟蹤測試，結果見表2（B2）所示。與優化前原樣A1相比，優化后樣品的D值為0.101，較優化前下降76%。圖1顯示，優化后樣品香氣特性、口感特性指標明顯提升，煙氣特性指標有所下降，整體風格特征與目標樣品基本一致。

結論

本研究采用產品風格特征差異性評價法，在明確工藝條件及參數對產品內在質量影響規律的基礎上，優化了嬌子（錦繡）小天子品牌的加工工藝條件及參數組合，以提高其異地加工時的均質化水平。研究結果表明，真空回潮處理周期對產品的香氣質、香氣量、透發性、細膩程度、雜氣等指標有顯著影響；提高烘絲入口水分和降低全工序物料流量可有針對性的提升產品的香氣質、透發性和干爽性，并適當降低細膩程度；采用真空回潮雙周期及HT蒸汽流量360kg/h時，通過協調加工過程前、后工序處理強度，對改善產品香氣特性有顯著作用。在本研究中，采用真空回潮雙周期處理、HT蒸汽流量360kg/h、烘絲入口水分21.6%、全工序物料流量4000kg/h（設計能力的80%）時，成都卷煙廠生產的產品在感官質量風格特征上與重慶地區基本一致，感官質量偏離評價指標D值為0.101，較優化前的0.432顯著下降。