米乳飲料生產工藝研究

唐威

隨著科學的不斷進步，社會的不斷發展，我國在農業水平技術上是蒸蒸日上，大米的產量也在不斷的提高，現我國已經成為了世界上的產糧大國之一。而我國的主要糧食作物——稻米卻存在著產糧過多，積壓過多的這一社會現狀，而開發新的食用方向是促進我國經濟發展的一個重要方向。

新興飲料米乳飲料的調查

隨著人們生活水平的不斷提高，單單的口感要求已經不可以滿足人們對飲料的需求，其中的營養價值，與飲料的功能性已經成為了飲料界新的寵兒，比如說中國紅極一時的茶飲料等，都已經成為了新世紀人們對其關注的寵兒。而如何提高營養價值，增添除口感外的功能性，則是現在飲料界在未來發展的一個重要趨勢。而作為以營養價值高，產量大，成本低的稻米為原料的米乳，逐漸走入了人么的視線，成為了未來飲料界的幾大研發方向之一。

米乳飲料的現狀

米乳這種性價比高，營養價值豐富的飲料已經在國外風靡一時了。主要在日本與美國等地，都有成型的米乳飲料。尤以日本為主的國家對米乳的研究更為透徹，但是這些都不符合國人的口味，與消費觀念。而作為世界產糧大國的中國更應及早研發成功符合國人自己口味的米乳飲品。

米乳的生產與材料的選取

一般米乳大多使用碎米或者大米為原材料，在對其加工處理也有著一定的不同，不同種的加工處理口感和營養成分也是有著很大的差別，現在主要的加工方式有以下幾種

（1）對大米的選取，選取好大米之后去其雜質，然后對大米進行清洗并且浸泡。當浸泡過后就可以搗碎并且進行第一次的質均，以便完成糊化糖化的下兩個步驟。在糊化和糖化以后便可以對所剩下的糖化物進行二次均質，并過濾。接下來還需要殺菌滅霉之后進行配料最后接種發酵并灌裝封口。陳化后便可獲取成品。這樣生產出的米乳成本低，并且性價比高，同時口感良好，也具備了乳酸菌發酵所帶來的營養價值，與保健作用。

（2）不使用發酵的方式，以現代微生物學來制作出的令一種口味的飲品。生產工藝同樣也需要對大米進行選取后加工，并且粉碎蒸煮。待蒸煮過后使其冷卻至所需的溫度，以保證加入a-淀粉酶后可以使其酶解并液化。之后便可以滅酶，分離出米汁，并加入添加劑，待配料質均后，便可以封裝殺菌，最后待其冷卻便可獲得成品。這樣加工所得的產品具有口味好風味獨特，并且含有營養價值高等特點。受到了廣大人民的好評。

米乳對原料的選擇

米乳米乳，多為以大米為原料，在通過不同種類的加工使其變成具有豐富營養價值的飲品。但是大米的種類也有很堵多，在進過了研究與調查后發現，不同種類的稻米所做出的米乳，口味與營養價值也是不盡相同的，在選取原料中我們分別對三種大米做了實驗。精米，糟米和碎米。通過發酵后發現碎米的口感不如以上兩種大米的口感好，所以我們最后選擇了精米與糟米作為主要原材料。并對不同比例的兩種米進行混合，最后發現精米與糟米在混合比例為4比3的情況下口感最佳。所以說在米乳的原材料選取上也應投入研究。

米乳飲料的原料處理

米乳飲料的原料主要成分是大米等稻米制品。在處理上也有著很多的學問。處理不好可能會破壞營養成分，并且影響口感。米乳制品在原材料的研磨上很有講究。研磨的粗細對口感的影響很嚴重。顆粒越細膩烘焙所需要的時間變越短，反之越粗糙烘焙的時間就越久，而且會導致受熱不均勻。所以為了營造良好的烘焙條件，需要對其原料大米進行細致的研磨并過濾。在篩網的選取上也應選取20目篩。保證其原料的細膩與統一性。

在原料的烘焙上也有著很嚴格的標準，溫度過高會導致大米碳化，破壞了其中的電解質與糖等多種營養成分，也會出現口感不佳等多方面影響，而烘焙時間不足會導致大米口感不佳，味道不令人接受。導致消費者的流失。所以在烘焙溫度的掌控上也要有嚴格的標準。既不破壞營養成分，也不影響口感。才是烘焙的最佳溫度選擇，同時也要注意的是，不同種類大米的烘焙時間與烘焙溫度也是不同的，如果選取混合米所制作的米乳，兩種大米則應分開研磨與烘焙。

米乳飲料的封裝處理

在挑選原料進行加工發酵等放入添加劑的一些列過程以后便可以進行封裝裝瓶處理了，現大多數米乳生產商都采用熱封處理。因在高溫下氧氣的溶解度會降低，可以有效的降低口感的改變。在質均后應快速裝瓶并且封口，以免影響米乳的口感與品質。

中國也作為產糧大國之一，糧食的多用話已經擺在了我們的面前，米乳也必定是未來糧食作物的生產方向之一。既有營養，并且用料便捷，性價比高。而我國的工藝制作水平也完全達到了生產米乳的標準。在原料的選取上精米與糟米都可以勝任，兩種米在四比三的比例下更是可以對口感進行一次大的升華。同時也要對烘焙的時間與研磨的粗細加以注意，以免影響口感。或破壞其中的營養成分。以上為生產米乳所需的注意事項。