現代食品工業與生物技術的發展

王鵬++胡爽

食品科學技術的發展不僅刺激了農業生產，調整農業產業結構，提高農副產品附加值，增加農民收入，也對食品安全、健康的發展與可持續發展戰略提供了契合的機會。本文從原料供應、生產、產品運輸到消費相關食品鏈等方面各進行了研究和分析，闡述了食品科學技術由傳統技術向新型技術，由資源消耗型向高效利用型的轉變過程，以及促進經濟、社會、環境的協調發展。

現代生物技術在食品工業中應用前景展望

大力開發食品添加劑新品種。隨著經濟的迅速發展有關食品添加劑的研究也越來越多，目前主要集中在天然食品添加劑的研究、食品添加劑制備中的生物高新技術研究和食品添加劑的檢測技術研究等。根據國際上對食品添加劑的要求，一是用生物法代替化學法合成的食品添加劑，迫切需要開發的有保鮮劑、香精香料、防腐劑、天然色素；二是大力開發功能性食品添加劑，如具有免疫調節，延緩衰老，抗疲勞，耐缺氧，抗輻射，調節血脂，調節腸胃功能性組分。

發展微生物的保健食品。保健食品開發的過程中微生物工程有著十分重要的作用，利用微生物生產食品具有獨特的特點，繁殖過程快，在一定條件下可大規模生產，要求營養物質簡單。如醬油、食醋、酒與雙歧桿菌料、酵母片劑、發酵乳制品等微生物醫療保健品一樣，有著巨大的發展潛力。食用菌不僅營養豐富，還含有許多保健品功能成分，應大力發展食用菌保健食品。

新生物資源的開發及利用。新生物資源包括一些未開發的植物、動物及微生物等，對中國而言，傳統中藥材是一個寶庫，很多中藥本身就是食品，這方面日本已十分先進，尤其是確定重要的品種規范，種植規范，成份的穩定性以及動物臨床試驗的驗證，以制造出能夠被世界廣泛接受的功能食品。另外，海洋生物尤其是海洋藻類也是一個十分重要的生物資源。研究表明，大部分微藻含有生物活性物質，并且可安全食用。中國可使用的生物資源十分豐富，其中很多品種尚未開發，而其中一部分還具有十分優良的遺傳特性，如果采用現代生物技術，相信中國食品工業尤其是功能食品工業會有長足的發展，并在世界食品工業占據重要地位。

未來的食品產業發展

昆蟲食品。食用昆蟲產品從營養滋補、藥用需求、休閑需求以及保健需求四個方面對昆蟲食品的市場潛力進行了深入細致的分析，提出了發揮食用昆蟲產品內在價值優勢，抓住行業競爭環境寬松的機遇，努力采取措施跨越發展制約因素是促進昆蟲食品市場開發的有效措施。從現在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能來看，它已成為一座微型的營養寶庫，具有抗風濕、抗癌、護肝、平喘、解痙、補腎、健脾、活血化瘀、祛風散寒等多種藥理功效，在西方國家昆蟲食品已成為貴賓席上的美味佳肴，中國在不久的將來也將會涌現出一些品種各異的昆蟲食品。

變態食品。變態食品是指在形態上與常用食物發生了很大變化的食品。如由原來的固態食品，現在加工成液態食品，或者把食品制成日常用品等模樣的形式。日本生產的粉沫酒，加入適量水即可飲用。其色澤、風味與液態酒一樣。美國最新研制的一種“空氣食品”它是含有人體必需營養的一種懸浮顆粒。將其按一定比例調配好，裝入一種特制的容器中，食用時將嘴對準容器的噴口，用手輕輕一按開關，馬上就會有一股“風”噴入人的口中，人吸食后饑餓感立即消失，同時產生一種進食美味佳肴的愉悅感受。目前，我國這種食品還很少，但變態食品必將是我國未來食品的一種更有創意、更新型的一種食品。

合成食品。合成食品是利用遺傳變異微生物或固定基酶創造出來的食物，與天然食品沒有什么區別，還可利用變異的真菌和酵母菌把人們不愛吃的食物變成美食家所樂道的食品。如人們可以像處理合成纖維一樣，把真菌生產出的菌絲按照某種紋理結構紡織、編結、成型。這樣就可以制成某種特殊的食品。

森林蔬菜食品。當今社會，隨著保健觀念的深入人心和生活水平的不斷提高，人們對食品安全越來越重視，健康消費已無處不在，無公害食品潮流撲面而來，尤其是對天然食品的要求，無污染、安全、優質、營養豐富的森林食品越來越被人們認可，而森林蔬菜正是具備這些特點的首選食品，所以應大力開發利用森林蔬菜。這類食品是指用野生的蔬菜加工成的食品，森林蔬菜生長在空氣清新、光照柔和、水分充足、土壤肥沃的山野，不受廢水、廢氣、農藥、化肥、飄塵等有害物質的污染，也沒有在加工過程中加入化學元素、化學添加劑，其營養成分高于一般蔬菜。

21世紀的食品工業將是一個繼續快速發展的行業，是生物技術的光輝世紀，食品行業隨著現代生物技術的變革是必然的趨勢。食品工業將成為現代生物技術應用最廣闊、最活躍、最富有挑戰性的領域，隨著現代生物技術在食品領域的廣泛應用，食品工業將不再是傳統農業食品的概念，工業食品將在人們日常生活中占據重要的地位。我們要充分利用世界生物技術迅猛的鍥機，重視食品生物技術的研究，利用現代生物技術，促進我國食品工業的改革，實現我國食品工業的健康有序地發展。