試析超市生鮮農產品成本管理

胡悅

【摘 要】本文通過對超市行業生鮮業務現狀分析，找出在成本控制管理方面的影響因素，結合實際探索企業成本管理措施，探究降低超市行業生鮮農產品成本的對策，以提高企業盈利能力，增強企業核心競爭力。

【關鍵詞】生鮮農產品；超市行業；成本管控

在競爭日益激烈的超市零售業中，企業必須擁有突出優勢才能取得一席之地，而生鮮農產品則是當下超市企業建立自身突出優勢的重點突破口。生鮮農產品是顧客購買頻率最高，與消費者日常生活最密切，超市是否經營高質量的生鮮品是顧客衡量購物場所的重要標準，超市生鮮區域是驅動整體賣場的靈魂，是超市門店吸引來客的重要因子；另外，生鮮農產品易腐、易爛、不易保存，作為體現超市運營能力的重要評判標準，生鮮經營中的成本管理對其產品的價值創造與收益則顯得格外重要。

一、超市生鮮農產品成本影響因素

（一）物流成本影響因素

一些超市企業在采購農產品中并沒做到產品產地直采直購，而是通過中間商來進行采購，使產品途經多次物流流轉，成本必然增加到產品上，最終采購企業采購成本付出更多。產品流轉次數增加，運輸時間增長會造成產品各類損耗，也使其成本居高不下。相應的在農產品流轉過程中需要配套物流設備，特別是冷鏈物流設備，而一些中小企業甚至是大企業不具備硬件條件或是整體具備但不完善，也增加成本。加上受國家政策和市場的影響，大部分中小企業可獲物流信息過少，交易時間過長，物流信息不對稱，使企業對產品市場價格不敏感，處于被動狀態，最終成本增加。而在物流成本核算信息方面，很多企業不具或缺少條件收集重要信息，使企業在產品整個物流運輸鏈成本核算不準，把控產品售價，終端市場銷售價格不到位，影響企業利潤。

（二）存儲損耗成本影響因素

影響超市生鮮農產品存儲成本的因素有：產品種類、市場銷量預測、產品庫存及時信息與訂單周期等。超市經營生鮮農產品的常態化是圍繞產品種類越多、越符合消費者需求來更好地展開競爭。但產品種類多、性質不同，價格、保質期、物流環境等差異較大，所需庫存條件不同，導致庫存成本有效管理難。眾所周知，各類生鮮農產品在時令季節與供需關系影響下其消費都有淡有旺，由此需準確的市場預測，在滿足市場需求情況下，降低多余庫存，維持最佳庫存量，從而降低庫存成本。同樣各類產品庫存信息一旦沒及時反饋，可能造成庫存剩余、短缺，管理者倘若不能及時處理，將造成不必要成本損失，對存儲成本控制產生影響。

（三）經營損耗成本影響因素

超市行業成本影響因素分四個方面：首先是顧客的挑揀，每個消費者都有以公平價格買到最優質量產品的預期目標，而在生鮮農產品區，消費者挑揀機會得到最大體現，尤其對水果蔬菜等產品，隨意扒撿，造成部分生鮮農產品，尤其是軟性產品直接損耗，使其他有些產品因外觀質量不受待見，難以賣出，直至最后市閉，員工對其進行清理，只能統一歸集處理掉。當然，這部分損耗產品占比可能對整體產品而言很小，或說微乎其微，但生鮮農產品是百姓生活中必需品，超市等企業也是每日經營，這樣積少成多，產生間接損耗的費用在企業整體成本方面也是一大塊。

其次，生鮮農產品其易腐易爛的特性尤其講究保鮮性，但一些有腐爛變質征兆出現的產品如果沒有及時清理，不但加重變質情況，還影響周邊其他產品從而造成更多未售產品的損失。

再次，產品的衛生問題也是對經營損耗成本的重要影響因素。這既是對企業文化，也是對員工整體素質的自我要求，工作人員對本職工作把關不嚴、處理不當，易造成很多待售產品質量問題，尤其是類似于熟食品、糕點等即食產品，消費者購買這些產品一是為方便，二是相信企業。一旦在此環節出現問題，尤其是質量問題，對消費者身心健康帶來困擾，給企業造成的不僅是物質成本損失，更對商譽品牌等無形資產損失。

最后，產品存儲、陳列等設備使用、護理不當，對產品保鮮性帶來影響，也會對設備過早報廢等有巨大影響，造成不必要經濟損失。

二、超市生鮮農產品成本管理控制對策

（一）物流成本控制

超市企業要簡化生鮮農產品的流通環節，其核心就是讓產品只需要一個環節就可直達銷售終端。企業要達到此項目標，首先需要建立專業的采購團隊，形成直采直購直營模式，同時建立具備生鮮農產品從質量、包裝、設計、產品加工、運輸出庫和裝卸一體化的功能基地。而在運輸方面，對于不同特性的生鮮農產品，選擇合理的運輸路線，建設改進運輸工具與相應的冷鏈物流設施，從產區地到銷售點建立配套的存儲倉庫、物流設施，設立相應的責任機制，實現設施專業化、現代化、管理責任化、科學化。同時也要優化物流信息平臺，利用科學的物流信息技術，實現信息互通，信息共享的目標，合理運用物流資源控制鮮活農產品的物流成本。超市企業也要提高物流人員專業化水平，從管理層到基層員工都要灌輸合理的物流成本認知，對物流人員進行系統科學的培訓，去往相關企業實地考察學習，借鑒相關經驗、學習前沿的物流管理辦法運用到本企業實地的工作中去，為降低超市企業生鮮農產品成本做出貢獻。

（二）存儲成本控制

由于生鮮農產品在流通過程中損耗很大，超市企業應加強在庫管理，并通過實施每日盤點農產品在庫數量以及產品存儲質量鮮腐程度，提供真實有效的庫存數據。在產品的銷售出庫方面應采用先進先出的方法，避免因產品變質等情況帶來的庫存期損耗，控制相應成本。超市門店一般作為生鮮農產品的主要銷售終端，應根據產品新鮮度、不同時期的客流量開展對產品的促銷打折活動，盡可能多的把出庫產品銷售出去，減少二次或多次重復入庫的頻率，降低銷售損耗的同時也降低存儲成本。再者，超市企業可以改進供應鏈庫存模式，通過縮減一般供應商數量，加大與優質供應商的合作，培養供應商對其供應鏈的管理水平提升供應商的及時補貨等能力，降低本企業門店的庫存水平，減少與大量供應商間的聯系商洽等額外成本，把部分農產品存貨的潛在風險轉移在供應商上面，既提高可超市庫存的流轉效率也減少了許多間接費用成本。超市作為生鮮農產品供應鏈中的核心企業，可以充分發揮其銷售終端的優勢，建立生鮮農產品的開放式供應鏈平臺，通過信息共享和業務自動化，推動整個供應鏈管理水平的提升從而降低成本。

（三）經營損耗成本控制

超市企業在生鮮農產品的經營損耗的成本中一部分與超市企業員工的個人素養、操作規范有緊密的聯系。從員工角度來看，在消費者挑揀商品的過程中，超市員工的合理引導與監督起著重要作用，因此對于員工的日常培訓就顯得格外重要，對企業各類產品的認知了解，不同消費者的消費心理，能夠在顧客選購時做出合理及時的引薦。培養員工的靈活性，對經營中的在售商品及時補缺，整理清理貨架，將變質腐爛的產品合理打折促銷，靈活運用企業制度、發揮個人的營銷能力，在控成本保基本利潤的前提下，為企業盡可能多的帶來收益。從企業自身管理來看，對于在售出庫的生鮮農產品，一般措施為冷放或普通放置貨架來出售，企業也可以通過了解一些產品的生長環境采用簡易的辦法來防止產品變質提升保鮮質量，如大菜葉的蔬菜可以灑鹽水保持其最佳新鮮度等方法，這樣不但能夠降低企業成本，還能夠保持較高的產品質量。在在售產品的存儲陳列這一環節，企業要定期對設備進行檢查，及時排除隱患，檢測設備的達標情況，以此來延長設備使用壽命，減少因設備問題對產品質量造成的影響，減緩折舊期限，從而減少企業的間接成本的損失。

【參考文獻】

[1]高芳.連鎖超市生鮮商品供應鏈研究[D].內蒙古農業大學，2015.4.

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