淺議食品科學與工程實踐教學改革

馮敏+朱建飛+尤琳烽

摘要：食品工程行業已成為我國的支柱產業，它的巨大潛力不容忽視。市場對專業型運用型人才的需求極大，而目前國內在這塊正處于空缺狀態，因此食品科學與工程的實踐教學變得尤為重要。

關鍵詞：食品工程；實踐教學；改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）22-0113-02

食品行業是人民的命脈，如何把握好這條生命線，關系著人民的安危和國家的穩定。21世紀，面對社會巨大而快速的變化，食品工程行業面臨極大的挑戰與機遇。目前，智能化的食品加工正在逐步取代傳統的食品加工，各種現代化技術的出現促進了食品科學的發展，低溫儲藏、速凍技術、瞬時超高溫滅菌[1]，超臨界提取，把食品科學行業帶入了一個新的時期。人們對健康綠色環保食物的需求迅速增長，整個行業的知識結構發生了翻天覆地的變化。社會上大量的人們從事著這個行業，但真正具有專業知識、創新能力、對這個行業有一定了解研究的人卻存在著巨大空缺，巨大的市場需求讓這個行業的專業人才變得十分緊俏。如何培養專業人才的運用能力和創新能力，是食品科學與工程實踐教學改革亟待解決的問題[2]。

一、實踐教學的內容體系

據專家預測，到2020年，食品工程行業將成為我國第一大產業，伴隨著這個發展趨勢，食品科學與工程行業需要大量的專業型人才，食品工程用人單位對運用型人才的需求也極速增長，因此促使了實踐教學的改革。實踐教育為培養既有專業知識又有經營能力，既有創新精神又有分析問題解決問題的復合型運用人才，實踐教育體系內容主要有厚基礎[3]、寬口徑[4]、重視現代化技術發展帶來的教育方式、英語和計算機運用的齊頭并進。實踐環節主要有社會實踐、生產實習、營養學實習、食品工廠設計、食品工藝設計、專業技能鑒定與評估、科研培訓、食品研發技術專業培訓、實驗課、畢業設計與畢業實習[5]。夯實基礎：食品工程是一個跨學科的行業，數學、生物、物理、化學都是必不可少的基礎課，各個學科的良好學習為食品科學的學習打下堅實的基礎；拓寬口徑：蛋白質工藝、蛋白質化學、食品加工設備、食品加工工藝、油脂加工工藝、油脂化學[6]，這些理論與實踐結合的專業性課可以拓寬學生的專業范圍；重視新媒體和英語教學，讓學生更快更方便地吸收專業知識；培養學生英語閱讀能力，讓學生更好地學習國外先進技術，把國外頂尖技術引進國內，為我國的食品科學注入新的力量。專業技能鑒定與評估是為了更好地提高學生的專業素質與職業技能，也是一個專業性的統一標準，使得食品行業更加規范；進行科研培訓，訓練學生的發散思維，為這個行業注入新的能量，研發新型的機器設備；實驗課主要訓練學生的動手能力與發現問題解決問題的能力，也能讓學生更深層次理解這個行業；畢業實習是學生進入社會工作的關鍵環節，將專業知識靈活運用到工作中很重要。以理論為基礎，以實踐為主，強化學生把專業知識運用到實際的能力，培養學生自主研發新產品的能力、訓練學生自主解決食品生產銷售等一系列實際問題，真正為食品工程行業培養動手能力強，技術能力強的專業人才[7]。

二、實踐教學的改革措施

根據國外工程教育的培養方式，在食品科學與工程方面主要有以下培養標準[8]：具有分析實際工程問題和解決實際工程問題的能力，良好的團隊協助能力、領導能力與溝通能力、自主研發復雜技術的能力；可以獨立分析處理實驗數據；能夠與多個學科領域進行廣泛合作；了解自我的社會責任義務與職業道德；養成終生學習的能力，與時俱進；能夠獨立自主研發一個系統、一個結構或者一個過程；具有多學科多領域的科學知識，全方面了解食品科學工程和社會之間的關系[9]。我國在食品科學與工程的起步較晚，在實踐教育改革方面，國內對這方面的教育工作不夠重視，資金短缺，導致教育資源缺少，教育質量不高；培養目標不明確，食品工程的畢業生不能很好適應市場需求，不能將自己的專業知識最大限度地發揮出來，導致畢業生就業困難，一方面專業人才稀缺，另一方面大量畢業生不能專業對口；國內的教學向來只重視課本的理論知識，動手能力、實踐能力的培養相當薄弱，最后導致花費了巨大人力物力培養出來的學生，沒有任何實踐創新能力，不能獨立主動解決工程中的實際問題，知識面窄，以至于達不到用人單位的實際用人要求。因此在食品工程教育改革方面，要把教學與實際工程相結合，把專業知識回歸到實際工程中，加強實踐教學，培養學生奉獻精神，建立師資團隊的評估與鑒定體系，為學校營造良好的學習氛圍[10]；學校應當避免急公近利的心態，克服焦躁的情緒，努力探索教育新方式。把國際上良好的食品工程教育體系引進來，去粗取精，開發出符合我們自己的教育新模式。

三、結論

食品科學與工程是個極其復雜的行業，涉及范圍廣，涉及到的科學領域多，專業性及運用型的人才需求量極大，而我國在實踐教育人才培養這塊卻存在著巨大的空缺，由此總結歸納出以下四點：

1.把國外優秀的教材引進來，實現雙語教學，使用實際工程法、小組討論法、現場實驗法、中心問題法，調動學生學習的積極性趣味性，培養學生主動自覺思考學習能力以及創新意識。

2.把教學回歸工程，讓學生學習的不僅僅是書本知識，更多的是面臨實際工程時候分析數據處理問題的能力。創造創新屬于我們自己的工程教育，培養大批應市場需求的運用性人才。

3.明確教育目標，注入足夠資金，培養優秀的師資力量，加深教師對實踐教育的理解，并要求教師參與實際工程，自主掌握工程技能，培養教師的實踐技能。

4.組織學生參觀食品企業，加深學生對食品產業的了解；開展食品專題的博覽會，拓寬大家的眼界，增強大家對這個行業的興趣。

我校在實施教育部復合應用型農林人才培養模式改革試點項目的過程中，堅持在專業方向課程體系中采用模塊化和層次化的組合設計，將所有課程分為基礎能力培養模塊、綜合能力培養模塊、創新能力培養模塊和生產實踐能力培養模塊四個模塊，提高對學生實踐能力的培養。建立了產教融合、協同育人的課程教學模式，以產教融合、校企合作為突破口，實現由學校單一主體培養人才到校企多主體培養人才的轉變。確定我校食品科學與工程專業“從農田到餐桌”、“工商融合”復合應用型人才的專項能力及能力標準，構建了滿足食品生產、加工、貯藏、檢驗、管理、物流、質量與安全等“從農田到餐桌”全過程要求、體現我校“工商融合”特色的卓越農林復合應用型人才建設理念。

參考文獻：

[1]車振明，馬力，張國棟，雷激，徐坤，馬嫄.食品科學與工程專業人才培養模式和課程體系改革的研究與實踐[J].高等教育研究，2006，（04）：125-127.

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[9]韓建海，馬偉，夏新濤，鄧效忠，頡譚誠.產學研合作打造軸承專業特色[J].理工高教研究，2007，（01）：301-303.

[10]張堯學.扎實推進“質量工程”抓緊抓實精品課程建設[J].中國高等教育，2003，（09）：35-37.

Discussion on Practice Teaching Reform of Food Science and Engineering

FENG Min，ZHU Jian-fei，YOU Lin-feng

（Key Laboratory of Catalysis Science and Technology of Chongqing Education Commission，College of Environment and Resources，Chongqing Technology and Business University，Chongqing 400067，China）

Abstract：Food engineering industry has become a pillar industry of our country，its huge potential cannot be ignored. The market demand of the apparatus using type talented person is great. At present it is vacant in domestic field，so it is more and more important for the practice teaching of food engineering.

Key words：food engineering；practice teaching；reform