誰咬了我的檸檬蛋糕

李佩寧

嗅覺有四個典型特點。一是具有很強的適應性。刺鼻的味道經過一段時間感覺會變得緩和很多。二是從物種角度來講，不同的動物在嗅覺上的差異很大。三是嗅覺的感受性會隨著年齡的增長而變化。人類在幼兒和少年階段對氣味會尤其敏感。四是嗅覺最能夠引起深刻記憶。因此，香味營銷作為不同于傳統視聽的新型營銷方式，正越來越受到歡迎。

一、課程重點

在學生對嗅覺敏感的發展階段學習有關嗅覺的科學知識，強調嗅覺對外部世界的感受。通過讓學生體會氣味現象，獲得與氣味相關的知識，從感性到理性地逐漸了解嗅覺和嗅覺感官。營造學生可以在實際操作中深入感受和理解的課堂氛圍。

【涉及領域】工程學、物理學、生物學、痕跡學

【建議年級】一年級

【建議時間】110分鐘

二、課程任務

認識氣味現象，認識和比較物質和氣味的關系，引起學生了解現象、學習科學的興趣，嘗試引導學生用語言文字描述氣味和散發出某種氣味的物質。

三、課程步驟

1.導入（15分鐘）

【第一步】簡述與氣味相關的概念及嗅覺的形成原理。氣味是物質本身或其揮發物通過人體的嗅覺器官被感受到的一種印象。可讓學生列舉氣味的種類，教師一一記錄并呈現出來。人類的嗅覺感受器位于鼻腔內，氣味物質分子接觸到嗅覺感受器，會引發一系列的化學反應，實現刺激的傳導，并到達嗅覺中樞——嗅球和端腦。昆蟲的嗅覺感受器官在它們的觸角上。分子是物質中能夠獨立存在的相對穩定并保持該物質物理化學特性的最小單元。可以用學生能夠理解的簡化語言來解釋分子，讓學生知道分子很小，有比較穩定的特點（如揮發到空氣中的相同分子會發出相同的氣味）。

【第二步】針對之前學生列舉的不同類型的氣味，詢問學生如何把氣味歸類。這是一個開放性問題，目的是了解學生對氣味的認識層次。

【第三步】創設問題情景。教師可以講一個故事：你在放學的路上買了一塊美味可口的檸檬蛋糕，卻把它放在門口忘記了。等你想起來再去找，發現大部分蛋糕被吃掉了。從各種痕跡來看，像是被小動物偷吃的。你鎖定了幾個小動物的家，但是它們家里充斥著不同的氣味，導致你很難分辨。那么，究竟是誰干的呢？

2.宣布第一個任務和評價量規（10分鐘）

【任務】請各小組利用已有材料，混合并產生一種具有新氣味的液體，按照一定的流程，以聞氣味的方式，判斷其他各組混合液體中的成分。解釋操作流程如下：假設有A、B、C三個小組，第一步，每個人領取一個號杯，各小組派出一半學生，與另外一個小組的派出者混合（每人僅與他人混合一次），各自聞一聞原始材料的味道，記住味道的特點并在任務單（見附1）上記錄實際混合的材料名稱；第二步，學生返回本組，用混合物與另一半組員的材料混合，記住味道的特點并記錄實際混合的材料名稱，暗自填寫在任務單上；第三步，換其他組來聞已經勾兌好的成品，然后判斷成分，將結果填寫在自已的任務單上；最后，公布答案并判斷分數。

發放材料并宣布評價量規（見表1），提供一些時間讓小組各自進行溝通準備。

【材料】紙杯、食用香精（檸檬）溶液、辣椒水、孜然水、酒精、醋、白紙

3.第一個任務的執行（15分鐘）

正式執行制作任務。提醒學生參照評價量規，思考以下內容：

（1）怎樣記錄才能又快又好？

（2）如何用文字記錄和描述氣味的特點？

4.第一個任務的總結和反思（20分鐘）

全部小組完成后，教師組織討論以下問題：

（1）在判斷其他組的混合物成分時，你的小組內部是否意見不同？哪里不同？

（2）用文字記錄和描述你所聞到的氣味，對你的判斷是否有幫助？有什么幫助？

5.宣布第二個任務和評價量規（10分鐘）

【任務】教師將不同混合氣味的物品放到學生面前，代表不同動物的氣味。讓各小組派出代表，分別通過聞氣味的方法，辨識和分析是哪種動物偷吃了檸檬蛋糕。

6.第二個任務的執行（20分鐘）

第二個任務的重點是觀察和分析。要求學生依照評價量規，認真思考以下內容：

（1）你聞到了什么味道？怎樣形容這種味道？

（2）如果現實中發生了這樣的事，還可以尋找哪些線索找出偷吃者？

（3）通過氣味，想象其他動物做過什么。

7.全班討論（20分鐘）

所有小組完成任務后，請第一名的小組匯報總結，讓盡可能多的組員圍繞以下問題發言：

（1）如何形容聞到的氣味？

（2）用氣味來破案，是否充分準確？為什么？

（3）通過氣味，你覺得其他動物做過什么？去過哪里？這種行為反常嗎？

（4）如果聞不到味道，世界會變成什么樣子？

如果還有剩余時間，請各組安排的觀察者做各個小組的觀察報告。

（責任編輯 郭向和）