國內外葡萄酒發展概況及新趨勢

李劍　楊雪蓮

摘要：通過對國內外葡萄產業的產量及產地分布的介紹，綜合分析了葡萄酒產業的現有狀況與存在問題。重點闡述了我國葡萄酒產業從葡萄種植、葡萄酒生產管理、消費人群的觀念和葡萄酒文化等多方面發展概況。

關鍵詞：葡萄酒； 經營管理； 酒文化

中圖分類號：F426.82

文獻標識碼：A文章編號：16749944（2017）8023602

1國外葡萄酒產業的現狀及發展趨勢

1.1國外葡萄分布、種植面積與產量

北緯30°～50°、南緯30°～40°之間地區是世界種植釀酒葡萄的黃金地。世界上90% 以上的釀酒葡萄園都分布于此[1]。近十年以來，世界葡萄栽培面積多達790萬hm2，其中用于釀酒的葡萄主要種植于歐洲，占釀酒葡萄栽培面積的90% 以上。而亞洲以種植鮮食葡萄為主，其栽培面積為世界葡萄栽培面積的22% 。

關于葡萄酒的起源，眾說紛紜，后世記載說起源于古埃及或古希臘，亦或希臘克里特島（Crete）。葡萄、葡萄酒的初起源中心有南高加索地區、敘利亞、格魯吉亞、亞美尼亞、伊朗、土耳其、地中海東岸以及小亞細亞等地，“后起源中心”大致在歐洲和北美，北美主要包括美國、墨西哥等國家[1]。

1.2國外葡萄酒現狀及發展趨勢

近幾年世界葡萄種植面積基本趨于穩定，葡萄酒產量緩慢上升，消費量也呈持續增長態勢。目前，世界葡萄酒市場仍呈現供大于求的狀況，但葡萄酒的生產和消費漸趨優質化和高端化，長遠來看新世界葡萄酒生產和消費量增長強勁[2]。早年間從釀酒歷史上將葡萄酒劃分為“新世界”和“舊世界”兩個發展階段。“舊世界”主要指法國、意大利、西班牙等有著幾百年歷史的傳統葡萄酒釀造國家，而阿根廷、新西蘭、美國、澳大利亞、南非、智利、中國等國家被稱為“新世界”葡萄酒產國[3]。“新舊世界”最大的區別就是釀制工藝，舊世界的葡萄酒一般使用傳統的釀造工藝，新世界則以現代工業化釀造技術為核心。

葡萄酒質量的70%決定于葡萄的品質，有30%取決于工藝和設備[3]。葡萄品質主要體現在組成成分及含量上，如酚類物質主要決定酒的香味和色澤，糖類主要決定酒精含量，果膠酶決定甲醇含量等。因此優質的葡萄含有較高的糖分、礦質元素、維生素及果膠酶等發酵的葡萄酒品質也是上乘。

有近70個國家生產葡萄酒，所用原料為世界葡萄產量的70～80%。2002年，世界葡萄產量就已經超過2700萬t，法國、西班牙、美國、意大利4個國家的葡萄酒產量就占據世界總產量的58.2%。世界葡萄酒的產量也在20世紀80年代初期達到最高峰，隨后逐年下降，到20世紀90年代初期，全球葡萄酒產量下降數達70億L。

2004年歐洲的葡萄酒產量在世界葡萄酒總產量中占主導地位，其產量占總產量的71%，僅歐盟就占全球產量的62%，其次是美洲，占世界產量的16%，剩下的各大洲共占總產量的13%。世界葡萄酒消費量與葡萄酒產量變化都呈緩慢上升趨勢，20世紀90年代末達到225億L。2014年葡萄酒生產國排名基本保持不變，中國產量位居第6名，產量超過11億L。

根據2016年國際葡萄與葡萄酒組織（簡稱OIV）統計資料顯示，2016年葡萄酒的產量達到了20年以來的低谷，由于氣候等原因造成了全球只有259億L的產量。而意大利以48.8億L的產量排在全球首位，法國葡萄酒的產量為41.9億L，西班牙葡萄酒產量為37.8億L，美國產量為22.5億L，仍保持以往排列順序。葡萄酒的消費量也呈小幅度上升趨勢，OIV數據顯示2015年世界葡萄酒消費總量為240億L[4]。

2國內葡萄酒產業的現狀和趨勢

2.1我國葡萄酒生產的歷史悠久

我國是一個有著悠久歷史酒文化的國度，葡萄酒的歷史源遠流長，考古發現早在9000多年前我國就有關于葡萄酒的記載，《詩經》也有關于葡萄酒的記載，我國漢代就已經引進了葡萄酒釀造技術，唐朝的著名詩句“葡萄美酒夜光杯”盛傳于世，明朝李時珍在《本草綱目》中提出了葡萄對身體健康的功效。1896年張裕從歐洲大批引進優質葡萄苗木，創建葡萄園，創辦張裕釀酒公司，開創中國工業化生產葡萄酒的先河[4]。

新中國成立以前，全國葡萄酒產量僅有200t，新中國成立后，第一個五年計劃期間重點發展的工業之一就是葡萄酒產業，葡萄酒產業迎來了良好的發展機遇[3]。自20世紀90年代初，隨消費者“健康消費”觀念的日益提升及國內葡萄酒企業的轉型使葡萄酒成為酒類中的發展熱點[1]。

2.2我國葡萄酒的發展現狀

改革開放后隨著經濟體制的轉變，中國釀酒業開始步入快速發展時期，產業結構從白酒“一統天下”到各酒種“百家爭鳴”。葡萄酒是新型酒種之一，其色、香、味的獨特性深受廣大消費者的喜歡，甚至有人為美容養顏而長期適量飲用葡萄酒。人們喜歡喝葡萄酒，對它的品質、功效寄于了頗高的希望，由于市場上進口葡萄酒價格較高，國內葡萄酒行業標準混亂，導致很多地方流行家庭釀制葡萄酒。但家庭釀制葡萄酒容易出現酒精發酵不完全、甲醇含量超標、品質較差等問題，導致我國葡萄酒市場混亂，且發展緩慢。

2.3我國釀酒葡萄的發展現狀

近年來，由于我國釀酒葡萄栽培面積不斷擴大、產區分布日漸清晰，種植基地向西推進，產品質量不斷提高，酒莊建設日趨興起，葡萄酒產量和銷售量都有較大幅度提高。為了保障葡萄酒產業的正規發展，國家食品安全委員會也出臺了許多葡萄酒相關法律和法規，進一步健全葡萄酒標準體系，釀酒技術逐步與世界水平接軌。我國葡萄酒質量穩步提高，葡萄酒市場也逐步繁榮起來，產品結構進一步優化，產品向高端化和個性化方向發展，葡萄酒文化也迅速崛起[2]。

3制約我國葡萄酒發展的主要因素

我國葡萄酒業主要存在如下問題：①原料基地缺乏整體規劃和地域化；②葡萄酒的分級混亂、缺乏統一的標準，部分產品缺少標準、規范，導致價格混亂[7]；③葡萄種植和釀酒標法規不健全；④葡萄酒文化營銷尚需升華[3]；⑤產業的定位不清，性價比嚴重失調；⑥產品結構不合理，缺乏個性風格及產業管控機制不健全等諸多問題[7]。以上問題嚴重影響葡萄酒的產量和經濟價值，導致我國葡萄酒產業混亂和發展緩慢。

葡萄酒的感官評價和質量評價結果多取決于釀酒原材料的品種、栽培管理條件、氣候等因素[5]，由于栽培技術不到位、種植區域不適合等多種因素導致我國釀葡萄酒品質低下。在釀造過程中，酒類行業缺乏統一管理，只強調產品合格，缺乏質量等級引導等現象，導致我國主要生產的葡萄酒等級不高。針對以上問題，我國葡萄酒行業協會等多個部門提出建立完善的葡萄酒生產線，完善監管制度，從種植到加工一條鏈跟蹤服務，從而實現提高葡萄酒品質和產量的目的[6]。

4我國葡萄酒的發展機遇及前景

針對我國人多糧少的現狀，1999年國家職能部門提出“蒸餾酒向發酵酒轉變，糧食酒向果露酒轉變，高度酒向低度酒轉變，普通酒向優質酒轉變”的發展目標，并在一定范圍內扶持果酒行業的發展。2008年，我國重新定了葡萄酒國家標準，實施了新版的GB15037《葡萄酒》國家標準。葡萄酒的產品結構也發生了根本性的變化，葡萄酒質量不斷提高，且不斷規范食品添加劑的使用和標簽標識，其釀造工藝和設備均達到了國際先進水平[8]。

國外葡萄酒生產具有嚴格的法律法規監管體系以及歷史悠久的產品質量分級制度，葡萄酒總體質量要好于國內[9]。但由于我國葡萄酒市場之大，進口葡萄酒價格之高，勢必掀起國內葡萄酒發展的新浪潮。

隨著我國經濟的高速發展，人民生活水平逐漸提高，近年來休閑旅游成為拉動國內經濟的重點。葡萄酒與休閑旅游相結合興起很多特色葡萄酒主題消費場所，如農旅酒莊、體驗酒吧和品酒會等酒文化場所，葡萄酒莊休閑旅游是未來的發展趨勢之一。我國需借鑒國外的葡萄酒休閑旅游發展模式，圍繞葡萄酒莊，建立品酒、文化、觀光、娛樂、休閑融為一體的葡萄酒產業鏈條[10]。

參考文獻：

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