基于市場需求視角的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)研究

高彥

摘 要：隨著我國旅游業(yè)的發(fā)展，酒店行業(yè)成為又一新的朝陽產(chǎn)業(yè)，酒店數(shù)量及服務(wù)質(zhì)量都在不斷提升，這就對酒店管理人員能力及素質(zhì)提出了更高的要求。為更好地滿足市場需求，有必要加強(qiáng)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，為酒店業(yè)提供更多高質(zhì)量的專業(yè)人才。本文以當(dāng)前酒店業(yè)人才需求現(xiàn)狀為基礎(chǔ)，結(jié)合高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，從多角度探討了基于市場需求視角的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)策略，以期為酒店業(yè)提供更多高質(zhì)量的管理人才。

關(guān)鍵詞：市場需求 高職 酒店管理 人才培養(yǎng)

中圖分類號：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-0298（2017）11（a）-180-02

在我國經(jīng)濟(jì)日益繁榮的背景下，人們的生活水平不斷提高，以精神消費(fèi)為主的旅游活動成為人們的主要日常生活所需。而與此同時，旅游業(yè)的發(fā)展又帶動了酒店、餐飲等周邊關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，進(jìn)一步提升酒店業(yè)服務(wù)水平成為推動酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要因素。高職院校作為以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為主的院校，是培養(yǎng)酒店管理人才的重要基地，以高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)為切入點(diǎn)，結(jié)合酒店管理人才市場需求，制定切實(shí)可行的人才培養(yǎng)方案，對于酒店業(yè)的繁榮發(fā)展具有重要意義。

1 酒店業(yè)人才需求現(xiàn)狀

1.1 酒店人才供需矛盾

據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，我國星級酒店近2萬家，從酒店行業(yè)人員配比情況來看，星級酒店平均人員配比在350～400人，全國星級酒店所需專業(yè)從業(yè)人員達(dá)到七八百萬人。然而在如此大的人才需求量面前，很多酒店管理專業(yè)的學(xué)生卻找不到工作，酒店現(xiàn)有的員工流失也很嚴(yán)重，這反映了當(dāng)今教育與社會需求脫節(jié)的嚴(yán)重矛盾。

1.2 酒店用人的基本技能要求

隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，酒店數(shù)量不斷增加，對星級酒店的服務(wù)質(zhì)量要求不斷提升，這就要求酒店從業(yè)人員具備更高的技能。如酒店服務(wù)人員要具備前廳、客房、餐飲、會議等管理與服務(wù)操作的能力，具備良好的溝通交際能力，并能夠?qū)频曛谐霈F(xiàn)的突發(fā)事件進(jìn)行有效應(yīng)急處理，解決好客人投訴問題等。為更好地適應(yīng)酒店人才需求，高職院校紛紛開設(shè)了酒店管理專業(yè)，但在課程設(shè)計(jì)、教學(xué)評價等方面還存在一些問題，導(dǎo)致人才培養(yǎng)與酒店人才需求不相適應(yīng)。

2 高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

2.1 課程體系忽視了酒店對人才綜合素質(zhì)的要求

當(dāng)前高職課程體系改革過程中，過于強(qiáng)調(diào)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)，而忽視了學(xué)生綜合素質(zhì)。如酒店管理專業(yè)課程包括前廳客房服務(wù)與管理、酒店督導(dǎo)、酒店人力資源管理、酒店?duì)I銷策劃、餐飲服務(wù)與管理、酒店服務(wù)禮儀等。然而，當(dāng)今的酒店對人才的需求不僅要求其較高的職業(yè)能力，還要求其更高的職業(yè)素養(yǎng)，如個人形象塑造、溝通技巧、服務(wù)心理等。

2.2 培養(yǎng)計(jì)劃忽視了對學(xué)生良好服務(wù)意識的引導(dǎo)

當(dāng)今社會的大學(xué)生多為“90后”獨(dú)生子女，他們的生活條件明顯有所改善，同時也使他們更具個性，追求自我，對于服務(wù)行業(yè)的認(rèn)識及自身服務(wù)態(tài)度的認(rèn)識都十分欠缺。而高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)也過于強(qiáng)調(diào)管理的重要性，忽視了對學(xué)生良好服務(wù)意識的引導(dǎo)，導(dǎo)致學(xué)生在酒店參加工作后，難以接受其服務(wù)性質(zhì)而出現(xiàn)頻繁的跳槽現(xiàn)象，也使酒店人才流動性加大。

2.3 專業(yè)教師的實(shí)踐水平影響了學(xué)生技能的培養(yǎng)效果

目前高職院校酒店管理專業(yè)教師多為高等院校畢業(yè)的研究生，他們的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)較少，一般是畢業(yè)后直接從事教育工作。盡管這部分專業(yè)教師具備豐富的專業(yè)理論及學(xué)科研究經(jīng)驗(yàn)，但他們卻缺少必要的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，以及在酒店一線服務(wù)崗位工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，行業(yè)服務(wù)技能水平較低。這種條件下，難免會使其教學(xué)過于注重理論，而忽視實(shí)踐，影響學(xué)生技能的培養(yǎng)效果。

3 基于市場需求的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)路徑

3.1 關(guān)注酒店行業(yè)發(fā)展，定期開展專業(yè)調(diào)研

為使高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)更好地適應(yīng)市場需求，高校應(yīng)定期組織開展專業(yè)社會調(diào)研，提升人才培養(yǎng)的市場適應(yīng)性、崗位針對性和職業(yè)發(fā)展性。在調(diào)研過程中，一是要了解當(dāng)前酒店行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與前景，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整背景下對酒店管理專業(yè)人才的需求量及具體要求等，使專業(yè)設(shè)置與行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)。二是要了解酒店行業(yè)和企業(yè)的工作崗位、職業(yè)能力、職業(yè)綜合素質(zhì)要求等，并由此定位其專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與要求，在全面考慮學(xué)生就業(yè)所需知識結(jié)構(gòu)、技能水平和綜合素質(zhì)的基礎(chǔ)上，構(gòu)建科學(xué)合理的課程體系結(jié)構(gòu)。

3.2 加強(qiáng)集中頂崗實(shí)訓(xùn)，切實(shí)提升學(xué)生實(shí)際工作能力

高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是酒店一線人才，注重人才的實(shí)踐能力。因此，加強(qiáng)集中頂崗實(shí)訓(xùn)，切實(shí)提升學(xué)生實(shí)際工作能力，是基于市場需求的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的必然要求，應(yīng)積極組織學(xué)生到酒店中去實(shí)踐。盡管校內(nèi)課程實(shí)訓(xùn)可一定程度上提高學(xué)生動手操作能力，但不能實(shí)現(xiàn)學(xué)生畢業(yè)后與崗位工作的無縫對接，所以強(qiáng)化集中頂崗實(shí)習(xí)十分必要。通過組織學(xué)生到酒店中頂崗實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生提前熟悉酒店工作環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識與服務(wù)意識，積累一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提升其技能與綜合素質(zhì)，還可使學(xué)生更快地適應(yīng)“職業(yè)人”身份，提高其崗位專業(yè)技能，增強(qiáng)其職業(yè)競爭力。同時，高職院校還應(yīng)積極與酒店行業(yè)先進(jìn)水平較高的經(jīng)營實(shí)體合作，加強(qiáng)校外實(shí)踐基地建設(shè)，讓學(xué)生能夠在更加真實(shí)的環(huán)境中深刻感受到酒店先進(jìn)的管理理念，具體的運(yùn)作流程，實(shí)現(xiàn)理論知識與實(shí)踐的有機(jī)統(tǒng)一。

3.3 以職業(yè)能力為中心建立評價體系

為使酒店管理專業(yè)學(xué)生更好地滿足市場需求，相應(yīng)的考核評價體系也應(yīng)與酒店人才需求考評相適應(yīng)。對此，高職酒店管理教育應(yīng)堅(jiān)持以市場需求為標(biāo)準(zhǔn)，對酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)的考核模式進(jìn)行改革。在改革過程中，堅(jiān)持以職業(yè)技能為中心，形成筆試與口試結(jié)合、理論與實(shí)踐考核相結(jié)合、職業(yè)素質(zhì)考核與職業(yè)技能考核結(jié)合、課程形成性考試與總結(jié)性考試結(jié)合的開放式、多元化評價體系。改革傳統(tǒng)評價模式下不合理的評價內(nèi)容、評價形式，注重過程考核和能力測評，切實(shí)提升考核評價的有效性。

3.4 開展校企合作，建立校企資源共享機(jī)制

校企合作可為學(xué)生提供更多集中頂崗實(shí)訓(xùn)的機(jī)會，也是當(dāng)前高職教育改革的重要方向。通過開展有效的校企合作，建立校企資源共享機(jī)制，更有利于培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生適應(yīng)市場需求。在合作過程中，校企雙方一是可共同編寫教學(xué)運(yùn)行計(jì)劃、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)計(jì)劃、人才培養(yǎng)方案等；二是可在合作的基礎(chǔ)上共同開展上崗證、職業(yè)資格證書等培訓(xùn)，學(xué)校為酒店培養(yǎng)專門人才，酒店為學(xué)校提供學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地；三是可組建校企合作協(xié)會，共同開發(fā)行業(yè)用人市場，建立校企共同考核評價機(jī)制；四是可選派學(xué)校教師到酒店掛職鍛煉，或邀請酒店行業(yè)專家到校開展講座，傳遞最新行業(yè)動態(tài)，引導(dǎo)學(xué)生提前做好職業(yè)規(guī)劃。行業(yè)企業(yè)有著豐富的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，一些在實(shí)踐中可能會遇到的常見問題及經(jīng)典案例，只有通過企業(yè)專業(yè)人士的解答才可得到更好的回答，而學(xué)校是人才培養(yǎng)的搖籃，校企合作依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)校企資源的共享，對校企雙方的發(fā)展都具有重要意義。

3.5 構(gòu)建“互動共享”雙師型教師隊(duì)伍

教師作為高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要力量，對于高職酒店管理專業(yè)人才就業(yè)及未來發(fā)展的影響較大。而當(dāng)前不合理的教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，也迫切要求高職酒店管理專業(yè)構(gòu)建“互動共享”雙師型教師隊(duì)伍，通過高素質(zhì)的師資隊(duì)伍帶動專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型應(yīng)用型人才。在具體實(shí)踐中，一是可從酒店聘請經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)人才到學(xué)校擔(dān)任專兼職教師，為學(xué)生提供多種形式的教學(xué)指導(dǎo)，向?qū)W生傳授酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢，引導(dǎo)學(xué)生形成酒店行業(yè)服務(wù)意識。二是應(yīng)鼓勵專業(yè)教師到酒店掛職鍛煉，不斷提升其技術(shù)應(yīng)用能力和實(shí)踐能力，從而在教學(xué)中能夠?qū)⒗碚撝R與自身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，為學(xué)生提供更實(shí)際的教學(xué)指導(dǎo)。三是為專業(yè)教師提供更多培訓(xùn)和交流的機(jī)會，鼓勵教師參加各種行業(yè)培訓(xùn)和交流會議。這樣，教師既可以掌握最新的酒店行業(yè)人才需求動態(tài)，又可在交流中學(xué)習(xí)更多先進(jìn)的理念，從而將其傳授給學(xué)生，開拓學(xué)生思維，提高學(xué)生主動學(xué)習(xí)與實(shí)踐的積極性。

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