淺談食品添加劑對食品安全的影響

王鑫 郭冬梅

摘 要：隨著社會經濟的發展，當前食品添加劑已經深入到食品生產、加工的各個方面，對人們的健康生活影響越來越廣泛。一般企業在食品添加劑的使用過程中，除保證其發揮應有的功能和作用外，最主要的是應保證食品的安全衛生。生活經驗告訴我們，食品添加劑如果在合理使用范圍內使用是不會對人體健康造成威脅的，但是一旦超過合理合法使用標準，會對人體產生巨大危害，造成食品隱患的問題。

關鍵詞：食品添加劑；食品安全；食品企業

民以食為天，食以安為先。隨著我國社會經濟的快速發展，使得我國人民的生活水平不斷得以提高，并且對生活品質要求越來越高，相應的就會對食品有了更高的追求。近年來，三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟等食品安全事件對消費者造成深深地恐慌，對食品安全產生巨大懷疑。為了消除人們對食品安全恐懼心理，當代社會對食品安全的重視尤為重要。

食品添加劑有天然食品添加劑與人工化學合成品添加劑兩大類。天然食品添加劑主要來自動、植物組織或微生物的代謝產物，人工合成食品添加劑是通過化學手段使元素和化合物產生一系列化學反應而制成。我國目前允許使用的食品添加劑品種有2500多種，食品添加劑在我國食品工業中得到廣泛應用。

食品添加劑作為現代食品工業的重要組成部分，在現在以及未來的食品工業中發揮重要的作用，它不僅促進了食品工業的發展，而且被譽為現代食品工業的靈魂。食品添加劑在我國食品行業中的廣泛應用大大改善了食品品質和色、香、味，以及防腐、保鮮和高效實用的加工工藝，提高和改善食品的營養價值，大大促進了食品工業的發展，食品添加劑在食品工業發揮著重要的作用。合理合法使用食品添加劑在我們現代生活中不僅是安全的，而且也是必要的。食品工業越發展，人民生活水平越提高，使用食品添加劑的品種和數量越多，食品添加劑已成為現代食品工業生產中不可缺少的物質，是備受人們關注和使用的產品。

理想的食品添加劑應當是有益無害的，但是，絕對安全并不現實。我國衛生部門對于食品添加劑的使用量和使用種類做出了嚴格規定，在規定范圍內使用食品添加劑一般對人體無害，然而一些企業或個人在利益最大化的驅動下超量使用添加劑或者使用工業添加物以達到改善食品外觀和某些質量指標來蒙蔽消費者，對消費者的身體健康造成損害。所以在我們當代社會，食品添加劑成了危害人們身體健康的代名詞。誠然，現代食品添加劑的使用現狀是不容樂觀的，瘦肉精、染色饅頭、紅心鴨蛋等食品安全事件的發生，讓人們認為食品安全問題就是使用食品添加劑造成的，人們對食品添加劑唯恐不及，食品安全事件的發生使得公眾對食品添加劑產生巨大恐慌，認為食品添加劑是危險的。

食品添加劑造成的食品安全問題，我們可以探究到食品的生產使用的過程中，在調查中我們發現，食品生產加工制作過程中使用食品添加劑存在普遍問題，主要有以下幾種：一.超量使用食品添加劑，有一些食品添加劑過量使用會對你人體產生危害，例如，苯甲酸鈉，主要添加于飲料或肉制品種，過量對身體是積累毒性作用；胭脂紅，上色所用，過量食品會致畸性作用；磷酸氫二鈉，主要用于乳制品中，過量使用腹瀉等中毒作用；硫酸亞鐵，主要是嬰幼兒食品種，過量使用鐵中毒；糖精鈉，主要是飲料產品中，過量使用也是中毒作用。二.超范圍使用食品添加劑，甜蜜素、糖精鈉是甜味劑，苯甲酸、山梨酸是防腐劑。在強制性國家標準GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》中規定：膨化食品、油炸小食品在生產過程中不得使用甜蜜素和糖精鈉、苯甲酸和山梨酸。但是有些小商小販為了降低成本超范圍使用食品添加劑。三.濫用非法添加物，過量地攝入防腐劑有可能使人患上癌癥，雖然在短期內不一定產生明顯的癥狀，但一旦致癌物質進入食物鏈，循環反復、長期累積，不僅影響食用者本身健康，而且對下一代的健康也有很大的危害；過量攝入色素會造成人體毒素沉積，對神經系統、消化系統等都可造成不同程度的傷害。

超量超范圍濫用食品添加劑，對人的身體健康造成巨大威脅，對食品安全造成巨大隱患。針對食品添加劑對食品安全造成的不利影響，我有一些建議，從政府方面來說，完善食品添加劑的法律法規和標準體系建設，食品企業使用食品添加劑要符合法律規范，在法律允許的范圍內使用食品添加劑，對于違反使用添加劑的食品企業要進行嚴厲打擊，讓食品添加劑在陽光下進行，提高消費者對食品添加劑的信心。從社會來說，加大對食品企業的監督，在發現食品企業違規使用添加劑要進行舉報，并加大宣傳力度，科學、合理、正確使用食品添加劑，共同維護食品添加劑的安全。從食品企業來說，加大投資力度，更新技術和工藝，使用安全性能高、高效低毒，使用效果好的食品添加劑。從消費者角度來說，增強辨別能力，與政府社會共同維護食品安全問題。

通過我的研究與發現，合理合法使用食品添加劑是不會對我們的健康產生威脅，只有超量、超范圍以及濫用才會對我們的健康產生危害。我們要對食品添加劑有個正確的認識，食品添加劑已經滲透我們的生活，在我們生活中已是普遍，應該被我們正確使用，不超量不超范圍不濫用，合理合法使用食品添加劑造福我們的生活！

參考文獻

[1]陳梅香，張雅稚，田永全.食品添加劑對食品安全的影響[J].農業工程技術（農產品加工），2007，（12）：26-30.

[2]王明強，陳順浩，浦紹飛.預防和控制食品添加劑對食品安全的影響及防止對策[J].中國調味品，2012，37（4）：14-19.

（作者單位：1.錦州飼料監測中心；2.錦州市產品質量監督檢驗所）