應用型大學食品專業實踐教學體系構建的難點與措施分析

魏姜勉

摘要：應用型人才是當今社會發展的前進動力，一直以來我國高等院校也致力于應用型人才的培養，不管是在就業還是科研方面，實踐教學都是培養應用型人才的主要措施。本文為推動應用型人才的培養，分析當前應用型大學食品類專業實踐教學體系存在的難點，從教學理念的轉變、體系的優化、教學內容的整合、校企合作的建立等方面對應用型大學食品專業實踐教學體系的構建提供一些建議，為高校實踐教學體系的構建提供新的思路。

關鍵詞：食品專業；實踐教學；教學體系

[FL（K2][KG2][HJ0.68mm]所謂應用型人才是指能將專業知識和技能應用于所從事的專業社會實踐的一種專門的人才類型，是熟練掌握社會生產或社會活動一線基礎知識和基本技能，主要從事一線生產的技術或專業人才。食品專業在食品行業內的工程設計領域、營養健康領域、安全檢測領域、監督管理領域發揮著越來越重要的職責與作用，因此社會迫切需要大量懂技術、高素質的應用型食品專業人才。但是目前應用型大學食品專業實踐教學體系還不完善，存在很多不足，因此解決目前實踐教學存在的問題，是應用型大學食品專業教育工作的重中之重。

一、食品專業實踐教學存在的難點

1.對構建實踐教學體系的重視度不足

大多數高等院校對應用型食品專業工程實踐教學的理解不全面不深入，普遍存在重理論輕實踐現象。體現在實驗課程和實習實踐的學時學分占比少，甚至名存實亡。隨著教育改革發展，高等院校在實習實踐教學方面投入了較大的精力和財力，但各項制度不夠完善，重視的力度不夠。觀念決定行動力，轉變教學觀念，加大構建實踐教學體系力度才能順利開展應用型大學食品專業實踐教學體系構建活動。

2.實踐教學方法缺乏創新性

教學方法是實踐教學體系的載體，好的方法能帶來好的教學成果。而目前實踐教學體系中的傳統教學方法已經難以適應學生求知創新的需求，在食品專業實踐教學中，常常要對食品做檢測分析，如果檢測的方法、步驟以及可能出現的結果和分析都一成不變，教師所做所教都按部就班，缺乏創新性，那么實踐教學也就淪為了變相的理論教學。因此，如何創新教學方法也是應用型大學食品專業實踐教學體系構建中的一大難點。

3.生產實習難以取得實效

生產實習是把理論知識和實驗經驗付諸于現場生產活動的過程，對于學生走進社會崗位起到過渡作用。就目前看來，在這一過程中普遍出現生產實習難以取得實效的難題：第一，企業方面。大中型食品企業的機械化和自動化程度較高，對現場工作用人需求不大，就算招收少量實習生，從事的崗位跟食品生產工藝等方面的關聯性也不大；而中小型食品企業或由于技術保密或經濟效益問題不愿接收實習生。第二，學生方面。部分企業將學生當作臨時工甚至廉價勞動力，并不重視實習生的技術培養。而且工作時間長、強度大，學生承受力和心理落差較大，學生不愿意去進行生產實習。

二、應用型大學食品專業實踐教學體系構建措施

1.提高構建實踐教學體系重視度

為了使學校師生從精神上提高構建實踐教學體系的重視度，必須制訂明確的教學制度，加強對實踐教學的監管，在實踐教學的過程和考核階段進行嚴格把關。明確規定學生進行實踐所必須達到的學時、學分，以實踐報告、證明材料等形式進行考核。

2.創新實踐教學方法，豐富實踐內容

實踐教學體系的構建，要統籌兼顧制訂完整的教學計劃，在計劃實施過程中創新實踐教學方法、豐富實踐內容。結合應用型大學食品專業特點，在理論教育基礎上，采用新的教學模式。例如，在實踐教學中，教師進行試驗示范時，可以嘗試脫離教材，按實際情況和要求制訂新的試驗方案和內容，從而引導學生自主設計實驗，在實驗結果分析方面可以讓學生自行思考可能發生的現象，最后通過實驗驗證。這種開放式教學方法激發了學生學習探索的興趣，帶給學生成就感和求知欲。同時，結合當前經濟發展趨勢和當地食品行業的發展，調整實踐內容，充分融入加工、檢測、研發產品時采用的實驗項目或方法，使實驗教學內容與食品企業實際加工操作緊密結合，建設具有當地特色的實驗教材；為提高學生就業競爭力，實踐課程增加專業職業資格培訓，不斷豐富教學實踐的內容，讓學生學有所成。

3.校企合作，實現共贏

在實踐教學體系構建中，最為關鍵的一步就是學生進入社會企業進行真正的生產實習。這一過程不僅起到檢驗學校教育成果的作用，還體現出現代應用型大學食品專業學生的就業創新發展前景。為了突破這一難點，學校有責任為企業提供高素質技術型人才，企業也有責任培養畢業生實際操作能力。在此共識下，學校和企業應該通過簽訂合作條約來履行職責。

三、結語

應用型大學的人才培養目標是促進地方和區域經濟發展，拓寬就業渠道，輸送技術人才。因此，只有提高構建實踐教學體系重視度，創新實踐教學方法，豐富實踐內容，校企合作，才能實現實踐教學體系的構建，使學生實踐能力與職業能力素質得到提高，才能實現應用型高校人才培養目標。

參考文獻：

[1]張闖.我國應用型本科教育實踐教學研究[D].南昌：南昌大學，2008.

[2]郭娟，高永清.應用型大學食品類專業實驗教學的改革與探索[J].農產品加工（學刊），2012（6）：135-137.