《食品生物技術》課程中問題探究式教學方法探討

張麗?王海英

【摘 要】 將問題探究式教學方法應用于高等學校食品與質量安全專業的《食品生物技術》課程教學中，應注重創設問題情境，善于提出和解決問題，強化總結反思環節，提高學生自主學習能力。

【關鍵詞】 食品生物技術；教學方法；問題探究式；教學改革

教學方法是在教學過程中教師和學生為實現教學目的、完成教學任務而采取的各種活動方式、手段和程序的總稱。[1]選擇了正確的教學方法，不僅能夠加強學生的自覺性，還能夠大大提高學生學習的效率。問題探究式教學方法是教師或教師引導學生提出問題，在教師組織和指導下，通過學生比較獨立的探究和研究活動，探求問題的答案而獲得知識的方法。[2]

《食品生物技術》是高等學校食品方向各專業十分重要的一門課程，是現代生物技術在食品領域中的應用。隨著生物技術的迅速發展，該門課程涉及的內容需要不斷地進行更新和豐富。[3]在《食品生物技術》教學過程中，采用探究式教學方法，有助于課程內容開發與更新，同時充分發揮學生的主觀能動性，激發學生的學習積極性和學習興趣，培養和提高學生自學能力。最終達到提高課程教學質量和教學效果的目的。本文以問題探究式教學方法實施的基本步驟為基礎，就《食品生物技術》教學過程中，問題探究式教學方法的應用進行探討。

一、創設問題情境

創設問題情境可使教學信息具有新奇性，有利于培養學生的創新所需要的思維素質和探究能力。[4]在創設問題情境時，要注意一些事項。首先問題情境的設置要有一定新穎性，應根據教學內容從學生的實際出發，創造獨特新穎的問題情境；其次情境問題要有雙向性，讓學生“活”起來，鼓勵學生發表自己的意見與想法，甚至于與教師進行辯論，形成良性的雙向交流。再次所創設的情境問題必須以教材為基礎，教學活動應該是動態的，而教材則是相對穩定的。最后創設的問題也應具備一定的靈活性，所創設出來的問題可以采用各種活潑的方式展開，如課堂小組討論、辯論、課后查找資料等等。以《食品生物技術》食品酶工程這一章的學習為例，先請同學們回答目前市場上有售的果汁飲料，詢問其色澤、口感等問題。再將市場上銷售的果汁與新壓榨的果汁進行展示，從色澤、口感方面進行比較，從而引出新壓榨出來的果汁存在黏度大、色澤渾濁的問題。也引發學生的好奇心，市場上銷售的果汁經過了怎樣的處理呢？

二、提出問題

在問題探究式教學方法實施過程中，問題是教學的開端，也是教學實施的中心。所選擇與確定的問題要能激發學生的求知欲和探究欲，同時使授課內容和新知識自然地被引入和接受。在提出問題這一階段，學生通過分析創設情境，發現存在問題，總結提煉問題。以解決果汁澄清的工藝問題為例，教師先給學生創設了如下情境：直接壓榨的果汁與市場上銷售的果汁的差別。學生以此引出一些問題：造成黏度和濁度大的物質有哪些？可使用哪些酶進行相應的降解？如何高效地利用這些酶？在提出問題時，教師可以以教材為基礎，利用教材中食品酶工程這一章中的知識對學生進行引導。這些問題使學生在探索創新過程中，滲透和運用一些創造性的方法建立新理論、給出新方法，從而培養學生的創新方法和科學探究的能力。

三、解決問題

在以學生為主導的問題的探究與解決過程中，教師需要積極地介入探究，為學生提供信息，向學生進一步的提問，幫助學生自主通過歸納得出答案、結論或解決問題的方法。通常教師應對“正確”答案有所掌握，學生通過探究應被引導到所要形成的結論上來。在這個過程中，教師是思維活動的指導者。[5]以解決果汁澄清的工藝問題為例，果汁的澄清可以通過化學處理劑和酶制劑兩種不同的方式完成，而本次授課的目的是希望學生掌握酶制劑處理的方法。在解決問題的時候，老師可以適當提出酶制劑處理方法的一些優點。最終學生得出利用果膠酶和纖維素酶處理的方案。在方案實施中，學生還可以通過查閱資料確定酶的使用濃度和使用條件。最終還可以在實驗課中通過實驗進行簡單驗證，測定未加酶處理和加酶處理的果汁的透光率，測定果膠酶和纖維素酶單獨處理和聯合處理的果汁的透光率，比較不同處理的透光率有何區別。甚至可以通過設置創新課題的方式，讓學生對果汁澄清的實施方案進行全面的設計，得到關于蘋果汁、山楂汁、葡萄汁、草莓汁等不同類型的果汁所對應的酶制劑處理方案。在整個解決問題的過程中，充分發揮了學生的主體作用。

四、總結與提高

這一環節的主要任務是總結在問題解決過程中得出的結論，并將其拓展延伸，同時提出相應的新的問題情境，使學生在解決新問題的過程中，掌握和深化在上一環節所形成的概念和建立的規律。例如在食品酶工程這一章節的學習過程中，可以進一步提問，酶制劑可以應用在果汁澄清的過程中，那么能否應用于果汁風味改善、果酒制造等類似的生產工藝中呢？通過新的問題將在上一環節所掌握的知識進一步延伸和深化，使知識在實際問題中進行應用，使學生將知識學“活”，提高學生知識遷移的能力和生成新知識的能力。

總體而言，問題探究式教學法，就是以提出問題、分析問題、解決問題為線索，并把這一線索始終貫穿于整個教學過程。問題探究式教學方法符合現代教育教學規律，這種教學模式很好地調節了教與學的關系，充分發揮學生的主體作用。由于高等教育特別注重大學生自學能力的培養，問題探究式教學方法在此方面正好契合了高等教育的特點，因此探究式教學方法在高等教育中的應用有助于提高課程教學質量和教學效果。

【參考文獻】

[1] 徐俊玲. 淺談教學方法的重要性[J]. 黑龍江科學， 2014（5）87-87.

[2] 陳群. 問題研究式教學方法的探索[J]. 當代教育理論與實踐， 2015（1）54-56.

[3] 張麗， 王海英. 《食品生物技術》教學改革探索[J]. 科技視界， 2015（33）52-52.

[4] 田蕓. 問題情境創設應規避的幾個問題[J]. 教學與管理， 2016（17）32-33.

[5] 陳剛. 論科學課堂教學中的問題解決式教學——學習心理學的視角[J]. 教育科學研究， 2015（3）49-54.

【作者簡介】

張 麗（1985-）女，湖北石首人，中南民族大學生命科學學院講師，博士，研究方向：生物化學與分子生物學.