高職連鎖經(jīng)營(yíng)管理課程實(shí)踐教學(xué)研究

陳瑩鑌

【摘要】根據(jù)當(dāng)前高職院校連鎖經(jīng)營(yíng)管理課程實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀和不足，筆者主要從校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)著手探討提高實(shí)踐教學(xué)的辦法和措施，以促使學(xué)生熟練掌握專業(yè)知識(shí)和技能，為專業(yè)學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

【關(guān)鍵詞】連鎖經(jīng)營(yíng)管理 實(shí)踐教學(xué)

【中圖分類(lèi)號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）18-0029-02

連鎖經(jīng)營(yíng)管理課程是高職院校工商管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的專業(yè)課程，也是課程體系的核心課程。通過(guò)學(xué)習(xí)該課程，學(xué)生能掌握該課程的基本理論知識(shí)和基本技能，并能熟練運(yùn)用，解決連鎖經(jīng)營(yíng)管理工作中的實(shí)際問(wèn)題，為專業(yè)學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、連鎖經(jīng)營(yíng)管理課程實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

1.連鎖經(jīng)營(yíng)管理課程具有理論性較強(qiáng)，實(shí)踐性不足的特點(diǎn)。雖然我國(guó)連鎖業(yè)發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)，但已有不少的學(xué)者對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)管理商業(yè)模式進(jìn)行大量的研究，但在教材編寫(xiě)、課程建設(shè)、教學(xué)模式等方面的研究不足。當(dāng)前該課程的教學(xué)模式仍然采用以教師主講為主，學(xué)生被動(dòng)接受的傳統(tǒng)教學(xué)模式，即教學(xué)過(guò)程中重理論講授，輕實(shí)踐教學(xué)，導(dǎo)致學(xué)生缺乏主動(dòng)性，學(xué)習(xí)興趣不濃，積極性低，教學(xué)效果不理想。

2.師資不足。目前高職院校的師資隊(duì)伍以年輕教師為主，缺乏有經(jīng)驗(yàn)的教師特別是雙師型教師。年輕教師往往理論知識(shí)比較扎實(shí)，但欠缺實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。而實(shí)踐教學(xué)需要教師具備一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，才能更好的引導(dǎo)學(xué)生，使學(xué)生掌握一定的專業(yè)實(shí)踐技能。因此，師資不足也成為當(dāng)前制約連鎖經(jīng)營(yíng)管理課程實(shí)踐教學(xué)的重要因素之一。

3.高職院校現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)設(shè)施不足，實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所缺乏。當(dāng)前研究表明，連鎖經(jīng)驗(yàn)管理課程的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)眾多，如案例教學(xué)、模塊教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐等。

而實(shí)踐教學(xué)需要學(xué)校提供教學(xué)所需的場(chǎng)地、教學(xué)軟件、教學(xué)設(shè)備，以增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)效果。但高職院校教學(xué)經(jīng)費(fèi)緊張，教學(xué)場(chǎng)地不足，且實(shí)踐教學(xué)軟件和設(shè)備價(jià)格昂貴，要想達(dá)到理想的實(shí)踐教學(xué)條件和環(huán)境非常困難，從而導(dǎo)致校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)不深入，教學(xué)效果有限，難以達(dá)到專業(yè)所需的要求。

二、連鎖經(jīng)營(yíng)管理課程實(shí)踐教學(xué)探討

從當(dāng)前實(shí)踐教學(xué)效果來(lái)看，連鎖經(jīng)營(yíng)管理課程的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)都有待加強(qiáng)。其課程設(shè)計(jì)、學(xué)時(shí)安排皆應(yīng)設(shè)置一定比例的實(shí)踐教學(xué)。筆者認(rèn)為，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)是增強(qiáng)連鎖經(jīng)營(yíng)管理課程實(shí)踐教學(xué)效果的最主要環(huán)節(jié)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)需從兩個(gè)方面著手，即課堂實(shí)訓(xùn)教學(xué)和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。

1.課堂實(shí)訓(xùn)教學(xué)

課堂實(shí)訓(xùn)教學(xué)是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的重要組成部分，即在課堂教學(xué)中，以學(xué)生為主，教師引導(dǎo)學(xué)生將教材理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際技能，并設(shè)置各種場(chǎng)景，模擬現(xiàn)實(shí)情境，促使學(xué)生運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)，以鍛煉提高學(xué)生的專業(yè)技能。

在連鎖經(jīng)營(yíng)管理課程課堂教學(xué)中，教師不應(yīng)只是簡(jiǎn)單結(jié)合幾個(gè)案例加以分析討論，而是應(yīng)結(jié)合該課程的專業(yè)核心技能進(jìn)行系統(tǒng)分析并模塊化，按照職業(yè)技能的目標(biāo)和要求，系統(tǒng)地將該課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)分成層次漸進(jìn)的三個(gè)模塊。該課程的專業(yè)核心技能主要有選址、商品采購(gòu)、商品布局及陳列、商品配送管理、商品促銷(xiāo)策劃及管理、商品價(jià)格管理等，而相對(duì)應(yīng)的實(shí)踐模塊為專業(yè)技能模塊，另外還有基本技能模塊和崗位綜合技能模塊。

（1）具體而言，筆者認(rèn)為，基本技能模塊主要針對(duì)該課程的基本理論知識(shí)，即連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)特征、類(lèi)型、定位、優(yōu)勢(shì)及其組織結(jié)構(gòu)等基本知識(shí)。在課堂教學(xué)中，除了基礎(chǔ)的講授教學(xué)外，可以要求學(xué)生對(duì)學(xué)校現(xiàn)有的超市、商場(chǎng)或便利店等連鎖店鋪進(jìn)行實(shí)地考察，并撰寫(xiě)總結(jié)報(bào)告，進(jìn)一步掌握和理解連鎖經(jīng)營(yíng)管理的相關(guān)定義和概念；也可以通過(guò)課堂情境設(shè)置，指導(dǎo)學(xué)生編制門(mén)店?duì)I運(yùn)手冊(cè)等，一方面促使學(xué)生熟悉連鎖企業(yè)的基本作業(yè)要求，一方面提高學(xué)生的應(yīng)用文寫(xiě)作能力。

（2）專業(yè)技能模塊的實(shí)踐教學(xué)是校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的最核心內(nèi)容，主要圍繞專業(yè)核心技能如選址、商品管理、人力資源管理等方面展開(kāi)。教師可以把課堂搬到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，首先對(duì)這些專業(yè)技能進(jìn)行演示，然后讓學(xué)生實(shí)際操作，使學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中了解連鎖經(jīng)營(yíng)的基本運(yùn)營(yíng)流程，通過(guò)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作，鍛煉和提高學(xué)生的連鎖經(jīng)營(yíng)專業(yè)技能操作能力。如，商品布局陳列這一方面的實(shí)踐操作，完全就可以在學(xué)校的超市、商場(chǎng)進(jìn)行，教師現(xiàn)場(chǎng)演示，學(xué)生動(dòng)手操作，最后由教師評(píng)比并總結(jié)。

（3）崗位綜合技能模塊通常體現(xiàn)在課程結(jié)束前的綜合運(yùn)用階段。實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地可以設(shè)在課堂直接進(jìn)行情境模擬操作。模擬操作考查的主要內(nèi)容是對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)管理這門(mén)課程的整體掌握情況。教師可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，并設(shè)置一定的范圍和條件，要求學(xué)生制定出一套完整的具有可操作性的連鎖企業(yè)創(chuàng)建方案，最后對(duì)所有的方案進(jìn)行評(píng)比，從而得出最佳方案。雖然學(xué)生的最后給出的方案并不成熟，有很多不足，但通過(guò)這樣的“頭腦風(fēng)暴”，不僅可以增強(qiáng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題、溝通合作的能力，而且可以全面系統(tǒng)地鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生的綜合運(yùn)用能力和連鎖經(jīng)營(yíng)管理能力。

2.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是課堂實(shí)踐教學(xué)的主陣地，也是加強(qiáng)和提升實(shí)踐教學(xué)效果的重要基礎(chǔ)。在高職院校，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地通常是一個(gè)固定的配備有專業(yè)實(shí)訓(xùn)設(shè)備的教學(xué)場(chǎng)所。而對(duì)于連鎖經(jīng)營(yíng)管理這個(gè)課程而言，建設(shè)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所確實(shí)有點(diǎn)大材小用。筆者認(rèn)為，在現(xiàn)有教學(xué)場(chǎng)地中，挑選一個(gè)配有多媒體教學(xué)設(shè)備的，教學(xué)容量合適的機(jī)房共用即可。該場(chǎng)所應(yīng)配備有連鎖經(jīng)營(yíng)管理課程中的專業(yè)核心技能實(shí)訓(xùn)軟件如選址軟件、品類(lèi)管理軟件、進(jìn)銷(xiāo)存軟件、POS 系統(tǒng)軟件、自動(dòng)補(bǔ)貨系統(tǒng)軟件、數(shù)據(jù)分析軟件等，可以讓學(xué)生在相關(guān)軟件進(jìn)行模擬操作，以增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)核心技能水平。另外，教師也可以適當(dāng)運(yùn)用網(wǎng)上的相關(guān)模擬經(jīng)營(yíng)游戲軟件如《瘋狂超市》、《超市經(jīng)理》進(jìn)行模擬實(shí)踐教學(xué)，以增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的趣味性、激發(fā)學(xué)生參與實(shí)踐的積極性和主動(dòng)性。

此外，為提高實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量，降低實(shí)訓(xùn)基地成本，筆者認(rèn)為，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地也可以設(shè)立在校內(nèi)的超市、商場(chǎng)或便利店。校方可以與商店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)者協(xié)商建設(shè)方案。如教學(xué)經(jīng)費(fèi)充裕，高職院校也可以籌建實(shí)際的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)商店，讓學(xué)生參與經(jīng)營(yíng)實(shí)踐，更加全面系統(tǒng)的熟悉掌握連鎖經(jīng)營(yíng)的知識(shí)和技能。

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