高校后勤飲食服務成本精細化管理應用探析

喬斌

【摘 要】 精細化管理作為一種新興的管理理念迅速成為現代化管理的重要模式，高校后勤飲食服務是高校管理的重要組成部分，將二者緊密結合起來，對于提高高校后勤飲食服務成本管理水平具有重要意義。論文闡述了成本經濟化管理內涵，并提出了高校后勤飲食服務成本精細化管理的具體策略，具有一定的指導參考作用。

【關鍵詞】 高校 飲食服務 成本 精細化管理

對于高校而言，后勤飲食服務管理是非常重要的組成部分，其管理水平高低對整個高校管理具有重要影響[1]。在高校擴招后，師生數量的增加為高校后勤飲食服務帶來一定挑戰，各種問題不斷。為了更好的維護高校形象，促進高校和諧穩定發展，確保高校師生飲食健康安全，加強高校后勤飲食服務的成本精細化管理顯得至關重要。

一、關于高校后勤飲食鼓舞成本精細化管理的概述

精細化管理是在常規管理基礎上的一種新型的管理模式，能夠通過思想理念、模式的改變最大化的減少管理過程中所需要消耗的資源與成本，與推進社會長遠可持續發展的科學精神和實事求是的態度密切相關，是不可不扣的科學管理方法，將其引入高校后勤飲食服務成本管理將取得積極效果。

在高校后勤飲食成本精細化管理過程中，實行責任具體化制度，明確飲食成本管理中的不同崗位、不同環節、不同業務的成本核算管理，最終有效的提高高校后勤飲食服務水平。同時要求在進行成本精細化管理時要確保專業化、系統化和數據化，只有具備高超管理能力和素養的人員才能將精細化成本管理這一系統工程中每一個環節的工作具體落實到位，并利用現代化技術手段加強成本核算管理[2]。這是高校后勤飲食服務自身持續發展的重要需求，能為全校師生提供更加便宜、健康、安全的飲食服務，滿足經濟實惠的要求。

二、加強高校后勤飲食服務成本精細化管理的具體指導策略

飲食服務可以說是高校后勤的基礎、保障性工作，但隨著社會的不斷發展，高校實現了大規模的擴招，讓高校后勤飲食服務也暴露出諸多問題，即：物價攀升、人力成本增加、設備設施老化、市場競爭激烈、飲食要求提高等[3]。如何科學應對這些問題，提高高校后勤飲食管理的水平與效益，成為高校飲食管理者需要面對解決的重要課題，從精細化管理角度出發，可以從以下幾方面著手進行：

1.建立健全高校后勤飲食服務成本精細化核算管理制度

高校的飲食服務都需要經過食品采購、驗收、保管、出庫、加工、出售、結算等環節，為了盡可能的從每一個環節降低成本支出，確保高校后勤飲食服務的效益最大化，就必須制定嚴格的流程和制度，從每個環節加強成本核算管理[4]。

首先，在食品采購環節中，為了避免采購人員從中謀取私利，確保價格公正、食品新鮮安全，用最低的價格為高校采購到最好的飲食材料，可以組織進行飲食材料公開招標活動。面對廣大市場進行招標，并對供應商的飲食材料進行全面評價，包括價格、質量、供貨能力等，舞弊確保做到飲食材料物美價廉，從眾多的競標商家中選擇資質優良的建立良好的長期合作關系，并制定相應的資料數據信息管理庫，以便今后參考對比。同時，還需要安排專門人員對飲食材料價格進行詢價、報價、調價等工作，收集每天飲食材料的價格變動情況，結合對大型農貿市場價格以及供應商食材質量等的考察綜合定出最合理的價格，以確定調價方案。

其次，加強對飲食材料驗收、入庫、出庫等的管理制度。在高校飲食安全的相關制度指導下，結合高校自身的實際情況，建立倉儲部，加強對飲食材料的管理。對于采購的飲食材料要進行驗收，物流部、保管員和核算員三方對準備入庫的飲食材料進行質量、數量等的驗收，符合要求后才能入庫，并建立相應的數據登記統計資料庫，以便隨時查核。當然在食物材料出庫時，也必須嚴格按照相應的流程，申請、審批，再由保管員根據領用單情況發送，核算員要再次復核材料數量，確保賬賬相符，賬實相符，這是精細化管理的基本內容。

最后，還要建立全員參與的飲食服務成本精細化管理運行機制以及科學的核算分配制度，這樣才能按照規定更換陳舊、老化、耗能大的設備設施，采用最新的科學技術和節能產品，以提高高校食堂生產效率，有效降低生產成本。當然，還需高校領導層帶頭將飲食服務成本精細化管理理念貫徹始終，并加大宣傳力度，深入每一位食堂工作人員的心中，并按照崗位職責的不同，將具體的成本費用核算準確，嚴格按照規定進行成本控制。這樣能讓高校后勤飲食服務成本精細化管理制度化、規范化、精細化，為飲食服務管理提供正確、科學的指導。

2.采用現代化管理技術，健全精細化管理隊伍

目前隨著科學技術的不斷發展，計算機信息技術已日臻成熟，被廣泛的應用到各大領域。在高校后勤飲食服務成本精細化管理中也需要引入最先進的現代化管理手段，支持輔助高校完成飲食成本精細化管理工作[5]。

借助計算機信息技術構建飲食服務精細化管理網絡平臺，確保食堂實現日核算，并根據食堂實際情況，建立完善的物流系統，將所有的飲食材料按照種類的差別分為糧食、蔬菜、禽蛋、肉類、水產類等進行記錄，便于高校領導層隨時掌握飲食成本具體情況，使得分析管理更具實效性，提升精細化管理水平。當然在成本精細化管理過程中離不開相關人員的參與，因此也需要加大核算管理隊伍的建設，提升核算管理人員的計算機操作應用水平，并組織進行思想政治教育培訓，提高精細化核算管理人員的綜合素質，將管理服務理念深入人心，提升綜合管理分析能力與水平。

三、結語

綜上所述，高校后勤飲食服務成本精細化管理對于整個高校管理水平的提升具有重要推動作用，也能更好的為全校師生提供全面的飲食服務，滿足師生的飲食需求，在激烈的市場中提高綜合競爭力，確保高校飲食的生存與發展。

【參考文獻】

[1] 王偉，王帆，程亮.高校后勤服務工作的精細化管理[J].產業與科技論壇，2015（1）：238-239.

[2] 閆書軍.高校后勤飲食服務管理現狀與思考[J].高校后勤研究，2015（6）：58-60.

[3] 徐維鋒，朱曉霞.高校飲食成本核算精細化管理[J].現代企業，2012（1）：31-33.

[4] 王欣.加強高校飲食成本精細化管理的幾點措施[J].商業會計，2013（20）：72-73.

[5] 洪琛.試論如何提高高校后勤飲食服務人員素質[J].中國科教創新導刊，2012（14）：227.