探討食品檢驗準確性的影響因素

馬德鑫

【摘要】：食品檢驗中抽樣、人員、儀器、環境、檢驗方法等各個環節都有可能影響檢驗結果的準確性。食品檢驗人員應在檢驗過程中嚴格把關，打擊不合格食品，促使企業生產合格的產品，確保人民的健康和生命不受損害。

【關鍵詞】：食品檢驗；準確性；影響因素

1、食品檢驗中存在的問題

目前，我國出現了諸多有關食品安全的問題，且這一趨勢正不斷蔓延。例如：之前央視新聞中所報道的“用紙盒做肉餡包子”的問題，包子作坊已存在許久，而且周邊地區幾乎都采取了相同的制作方法，這種做法無疑會給人們的身體健康造成巨大傷害。另外，瘦肉精、塑化劑、蘇丹紅、防腐劑等有毒有害食品也層出不窮，主要原因就是食品質量管理的疏忽，食品檢驗的準確度不夠。大量實踐數據表明，食品檢驗的問題可以從以下兩個方面分析。（1）檢測儀器與試劑的選擇問題。檢驗人員在檢驗食品安全時沒有選擇與其相應的檢測儀器，直接導致食品檢驗結果的不準確。另外，也有可能是由于檢驗的試劑富含過多的干擾雜質而導致檢測結果的不準確。（2）表現在食品檢驗的樣本選擇。樣本選擇的均勻與否、是否具有代表性等因素直接影響檢驗結果是否準確。因此，食品檢驗的樣本采集也需要嚴格把控。

2、食品檢驗準確性的影響因素

2.1檢驗方法影響

檢測方法的不同往往會得到具有細微差異的結果，這是因為不同的檢驗方法對于誤差的控制都不相同。即使使用同種檢驗方法，所得結果也會有所不同。所以，要特別注意檢驗方法。檢測不同產品的不同方面，其標準也會發生變化，即使是對統一標準的檢測也存在許多形式的檢驗方法，這無疑會在很大程度上影響食品檢測準確性。為充分考慮食品的成分和檢測標準，兼顧現有的實驗室和人力條件會使用第一仲裁法，即當檢測結果出現分歧差異時，通過仲裁獲得較為理想的結果，這樣的結果能夠使各方滿意，并且帶有一定科學性，能夠滿足食品檢驗的標準。另外，還會使用化學分析法，這種方法通常用來檢驗食品中的某一特定指標，例如檢測食品中的鈣含量，得到的結果相對準確，但由于這一方法自身的問題，只能應用于某些方面，應用次數要少于第一仲裁法。

2.2檢測環境影響

實驗室與樣品的狀態會在很大程度上影響檢驗結果。因此，在檢測時需要對這一方面格外注意。檢測時，整個過程都會在實驗室內進行，實驗室中一點細微因素的影響都會引起一系列的連鎖反應，進而影響檢驗結果。通常，為避免這樣的問題，都會規范限制實驗室的溫度濕度等，尤其是實驗室溫度對理化檢驗的影響。一旦溫度出現較大的波動，就會對實驗結果造成非常大的影響。除此以外，光照、整潔度、氣味等也可能會造成一定的影響。除了實驗室因素，樣品本身、實驗儀器等，也會對實驗結果造成影響。對樣品的處理方式、儀器的配備、試劑的選擇等，對實驗結果都有很大的影響，這些因素都會讓食品檢測結果產生偏差，對食品安全造成不利影響。

2.3檢驗人員的影響

檢驗需要充分的理論基礎以及長時間進行檢驗所鍛煉出的能力，所以檢驗人員的專業性有很大的影響。思想道德水平高、專業能力強的檢驗員往往能夠很好的控制實驗中的各項因素，最大程度地保證實驗結果的準確。檢驗人員的自身水平與道德素質也是影響食品檢驗結果準確性的關鍵因素，另外，在檢驗過程中，人員不同的操作標準和操作習慣在某種程度上會影響實驗結果，影響食品檢驗的準確性。

3、控制食品檢驗準確性的措施

3.1對食物樣品的控制

在檢驗食品前，要將待檢驗的食物樣品進行處理，保證樣品均勻，以免由于樣品不均勻造成的檢驗結果不準確的現象發生。另外，如果在處理樣品后，沒有及時檢驗，必須合理地保存樣品，一方面防止雜物混入樣品影響其檢驗結果，另一方面避免溫度、環境等因素對樣品性能造成影響。

3.2對檢驗儀器的控制

在控制食品檢驗儀器這一因素時，除要做好日常的維護和檢修工作外，還應注意以下兩點：（1）對于天平、酸堿計等需要校正的儀器和設備，必須做好相應的校正工作，以免影響食品檢驗結果的準確性；（2）對于一些氣密性儀器和設備，除定期維護和檢修外，還必須檢查其氣密性，防止在食品檢驗時由于設備漏氣造成檢驗結果不準。

3.3對檢驗試劑的控制

用于食品檢驗工作的化學試劑有很多種，對此控制工作提出了較高的要求。首先，要根據檢驗試劑的類別分別保存，例如一些見光易分解的試劑，必須避光保存；其次，對于一些不穩定的試劑，例如高錳酸鉀溶液極易發生氧化還原反應，必須定期檢查和重新配制，以免影響檢驗結果；最后，必須詳細地了解檢驗試劑的保質期，例如金屬元素標準溶液的保質期在一年左右，一旦超過期限，必須重新配制，以提高食品檢驗準確性。

3.4檢驗人員的控制

相關食品檢驗企業和機構必須重視食品檢驗人員的綜合素質，采取有效的方法提高檢驗人員的素質水平，從而給食品檢驗結果的準確性提供必要的保障。首先，企業必須要對食品檢驗人員進行定期培訓，提高人員的儀器操作、試劑保護和樣品處理等水平，從而為食品檢驗工作的正常開展奠定基礎；其次，食品檢驗企業和機構必須提高人員的門檻，在招聘食品檢驗人員時，必須衡量其綜合素質，確保沒有問題再招聘，從根本上減少人員素質低的情況。

結論：

食品質量安全是影響人們身心健康的主要問題，而提高食品檢驗工作的準確性是解決這一問題的關鍵所在。食品檢驗工作中不確定的因素較多，使食品檢驗工作準確性受到影響。因此，相關食品檢驗機構和部門必須給予高度重視，深入分析影響檢驗結果準確性的因素，提高食品檢驗結果的準確性，為保障我國的食品安全打下堅實的基礎。

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