高職酒店管理人才培養教學研究

劉芳

【摘 要】隨著時代的發展，對人才培養的要求越來越高。當前我國酒店管理人才供不應求，高職院校應該根據社會需要，加強教學改革，改革教學模式，建立合理的評價體系，培養更加有適應能力、有創新能力的人才，滿足社會的需求。

【關鍵詞】高職酒店 人才培養 教學改革

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2017.11.179

近年來，高等職業教育得到了快速發展，無論是數量和規模都有了顯著的提高。隨著時代的發展，高職教育已經發生了從增加數量到提高質量的轉變。高職教育是為了培養優秀的應用型人才，這些人才不僅應該具有扎實的相關專業知識和技能，走上崗位之后能夠盡快適應崗位、適應職場，并且能夠實現進行自我發展，實現自己的價值，也為社會創造價值。社會對高職教育提出了更多、更高的要求，這就要求高職學校在相關的標準下，積極進行教學模式的改革，重視人才的培養。當前我國酒店行業競爭日益激烈。高職酒店管理專業是培養酒店管理人才的主要途徑。學校應該立足于實際，重視人才的培養，根據社會需求培養創新型人才、合作型人才、管理型人才。

一、培養創新型人才

創新是一個國家和民族發展的動力，是當前學生普遍缺乏的品質，是各行各業都需要的精神和動力。在高職酒店管理教學中，教師應該重視培養創新型人才，培養學生的創新意識，提高學生的創新能力。

1.創新課程體系。一直以來，傳統的高職酒店管理專業的課程模式是阻礙課程改革的主要因素，在高職酒店管理教學中，大多數高職學校和教師仍然重視知識傳授，而忽略學生能力的培養。因此，培養創新型人才首先應該進行課程體系改革，把教學過程和酒店管理職業的工作過程聯系起來，根據行業實際需要設置合理的課程體系。

2.創新質量標準。隨著社會的發展，人們的分工不斷細化，對每個職業都有了具體、明確的質量標準。根據職業質量標準合理定位人才培養目標，有助于培養專業的創新型人才，學生將來走上工作崗位，能更好地勝任本職工作。在高職酒店管理教學中，要培養創新型人才，需要對職業質量標準進行創新。除了參考國家職業資格標準、行業標準之外，更重要的是還要把企業對人才的標準以及現實需要都納入到培養方案中，這樣才能有針對性地提高學生的能力。例如當前酒店行業都注重對消費者的服務，因此在高職酒店管理教學中應該體現這一標準，培養學生的服務意識和服務能力。

3.創新評價體系。評價是教學中不可缺少的環節，良好的教學評價能夠培養學生的信心和熱情，提高學生的積極性。傳統的教學評價通常是以考試的方式進行，重視學生學習的結果。在高職酒店管理教學中，要做到培養創新性人才，評價體系也應當向多元化的方向發展。學校要把過程性評價和結果性評價相結合，除了考查學生的知識和技能，其他的關于學生發展的內容都應該納入到評價體系中來。例如學生在學習過程中的態度，意識，精神、表現等等。只有這樣全面性地對學生進行評價。才能發現每個學生的優點和長處，激發學生的熱情，提高學生積極性，促進他們的全面發展。

二、培養合作性人才

任何職業和工作都離不開合作，通過合作能夠提高工作效率，取得事半功倍的效果。在高職酒店管理教學中，教師應當注重學生合作意識和合作能力的培養，培養合作型人才。

1.建立學習小組。在平時的教學過程中，教師要注意培養學生的合作意識，這也是素質教育的要求。教師可以建立學習小組，在課堂教學或者實踐教學中，都以小組為單位展開。首先，教師要根據學生實際情況分成若干小組，每個小組成員人數為四到六人，選出一個小組長，負責任務分工和工作上的協調，小組長可以輪流擔任。在教學過程中，教師要鼓勵學生進行合作學習，例如在學習“酒店禮儀”這一模塊內容時，教師可以讓各個小組選擇相關內容，共同完成展示任務。在這個過程中，每個成員都有分工，最后又能進行資源互享。最后，教師要讓學生展示學習成果，以ppt的形式做成活動總結。這樣的學習方式能夠極大地調動學生的熱情，并且讓學生發揮他們的主觀能動作用，獲取專業知識和技能，這樣取得的教學效果比知識講授要好得多。

2.建立校企合作育人模式。高職酒店管理的教育目的最終是為企業培養人才，因此，在教學過程中，可以讓企業參與到育人過程中來，這樣能夠使人才培養更加有針對性，更加有適應性。建立校企合作的育人模式，能夠讓學生提早明白企業的用人標準和要求，樹立學生的發展目標，提高學生的合作意識和合作能力。

首先，企業可以參與教學。長久以來，高職酒店管理的教學有很大的限制性，例如以課堂講授為主，以知識傳授為主，很多教師并沒有酒店工作的經驗。學?？梢匝埦频甑膶I管理人員參與教學，建立合作的教學隊伍，定期安排課程。這樣能夠讓學生接受到行業的最新動態信息，接受專業的實踐指導，并且，學校還可以把課堂轉移到酒店，讓學生到企業進行實踐操作，學習實踐知識，加強實踐操作技能。其次，學校和企業合作開發教材。根據企業的實際需要，學校要注重核心課程教材的開發。這樣才能讓學生接受更加專業的知識教育，具備企業所要求的各項能力。最后，校企雙方還應該合作完成學生的實習活動。對于酒店管理這個專業來說，實習是必不可少的一個環節，是教學過程中的重要組成部分。通過實習，能夠促進學生實踐能力的提高，讓學生通過具體的工作，了解酒店管理這個行業，同時增強自身的專業能力。學校和企業應該根據實際情況安排階段性的實習活動。實習可以以多個形式進行，例如，針對新生和老生實習內容和具體活動有所不同，也可以進行節日、中餐西餐等主題式的實踐。總之是要通過各種時間活動，提高學生的實踐能力和知識應用能力。

另外，在高職酒店管理教學中，除了學生的創新能力和合作能力，對人才的培養還有很多要求，如管理能力、服務能力等等。學校和教師應該根據當前社會需求和崗位需求，培養高素質的人才。

總之，人才培養是高職酒店管理教學中的重要課題。學校和教師要積極進行教學改革，完善課程體系和評價體系，注重培養創新型人才和合作型人才，促進學生的發展，促進學校改革的發展，同時也促進酒店行業的發展。

參考文獻

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