現代化教學在飯店管理教學中的運用

盛茉莉

[摘 要] 根據現在飯店管理職業的發展，職業學校必須重視改善飯店管理概論的課程教學，在理論教學基礎上聯系實踐，進行講授與實訓融合、學校與飯店聯合的教學改革，使學生在校學習的時候，就能夠掌握飯店管理綜合技能、現代管理理念以及思維，讓學生在市場上更具有競爭力。

[關 鍵 詞] 飯店管理；教學實踐；體系創新

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）34-0093-01

一、飯店管理教學存在的問題

（一）師生對課程的重要性認識不到位

1.授課老師對專業基礎課的認識不到位

根據相關的調查，飯店管理專業的授課老師普遍認為，自己所教授的課程不重要，及時學生在課程上沒有學好，也可以通過該專業的其他課程繼續學習，甚至是在網絡上也可以進行學習，在這樣的情況下想要提升教學質量，讓學生學到一些實質的技能，幾乎是不可能完成的事情。

2.學生對該課程的定位不準確

很多職業學校的學生認為，來到職業學校最重要的是學技能，并不是理論知識，在這樣的認識引導下，學生對理論課程的學習很不重視，也根本意識不到理論知識對一個專業課程的重要性。甚至還有很多學生認為，管理基礎的知識學了根本沒用，畢業以后進入社會還是只能做一名普通的員工，根本沒有機會做管理人員，這是一種認知不足的表現，對學生未來職業生涯發展十分不利。

（二）課程結構不合理，課程體系不科學

1.課程重理論，輕實踐

大多數職業學校關于飯店管理專業的課程教材，涉及飯店

管理的有飯店概述、飯店組織管理制度、飯店各職能部門（包括前廳部、客戶部、餐飲部、康樂部、商品部、工程部、安全部、人事培訓部、采購部、公關銷售部和財務部）管理、飯店服務質量管理等，但是對比瑞士洛桑飯店管理學院的課程來說，顯得非常薄

弱，飯店管理的教學僅僅是一些簡單的概念知識，缺乏針對性和操作性，與培養應用型飯店人才以及市場的實際人才需求相背離。

2.實踐課程少，見習難

飯店管理專業的實習實踐對該課程的學習來說有著非常重要的作用，學生去實地實踐可以有效地從細節處認識飯店企業、了解飯店的業務流程、熟悉飯店管理的內容，在這些過程中，學生可以形成很好的職業認同感和工作責任心，在這些感受的基礎上，學生才能夠擺正角色、端正態度等。在職業學校的具體教學中，飯店管理課時較少，很多時候因為實驗條件的限制，一般只有理論課而沒有實踐課，所以只有空泛的理論教學是無法滿足

學生對操作方面的需求，這種類型的教學方式也會極大地挫傷

學生的學習積極性，在課程實踐的落實上，職業學校存在一些阻礙：（1）職業學校所在地不愿意讓學生進行參觀學習，怕影響到正常的營業；（2）給予學生的實習時間太短很多飯店并不樂意接收學生，怕給飯店造成不必要的人力資源浪費。想要改變這些現狀，就必定要創新飯店管理概論課程相應的教學設計，加大相關的改革力度，力求該專業的學生培養方向與旅游和飯店業的發

展相適應。

二、加強現代化實踐教學

（一）加強實踐教學創新

1.實踐教學內容項目化

為了讓學生可以真正地掌握酒店各部門的業務以及相應需求的技能，學生在系統學習相應的理論知識的同時，還需要有一定的課程時間去進行實踐，采用理論聯系實際的方式提升學生的開拓創新能力，因此在制定飯店管理概論課程實踐教學計劃、安排實踐教學內容時，需要充分體現實踐教學的內容，如，將教學內容項目化，讓學生在理論知識的引導下按照進度要求去完

成項目，與此同時還需要強化實踐教學和提升學生創新能力以

及綜合管理技能方面的聯系，使學生在進行實踐的時候能夠學

以致用，切實解決實踐中遇到的問題。

2.實踐教學環境實景化

在教學環境上也需要有所改變，讓學生在上課的時候有種自己在酒店不同部門工作的感覺，即做到教學環境上的實景化。但是因為教學課堂一般與實際的崗位環境相差甚遠，所以需要教師多花點心思讓其無限地接近真實環境，只有這樣，學生才能更加快速學習，除此之外學校還應該加強與飯店之間的溝通與合作，將節假日這樣的時間利用起來，組織學生進行相應的參觀，盡可能給學生提供機會進行參觀和見習，提升學生就讀酒店管理專業的學習興趣。

（二）實踐教學形式多樣化

1.教師可以改變布置作業的方式

老師在給學生布置作業的時候可以布置一些由團隊才能完成的作業，這樣教學效果可能會更好。因為小組作業的方式可以讓小組成員之間自行配合，可提升學生的的合作能力，還能通過小組之間對比的方式，促進學生的學習熱情。如，酒店前廳的咨詢服務工作就可以采用小組的方式來完成，組內成員因為知識面和擅長的方向不同，可以通過優勢互補的關系負責顧客不同類型的咨詢，而且組與組之間的對比，更容易激起學生濃厚的學習興趣，學到的東西是學生主動學習的成果，對比老師直接講授，效果會更好。這樣的團隊作業方式，不僅可以培養學生的競爭意識，還能最大限度地激發學生的學習欲望。

2.應注重結合飯店行業發展實際，加強與飯店企業的聯系

在教學過程中引進關于酒店管理的前沿理論以及一些飯店企業的成功案例，本著“走出去、請進來”的教學原則，聘請飯店高級管理人員、旅游管理部門的主要領導和本校飯店管理專業優秀畢業生作為課外輔導老師，給學生授課，他們普遍都有著非常豐富的實踐經驗，通過他們的言傳身教對學生的影響也會更大，這是學生了解和掌握飯店管理最新理念、最新管理方法，對學生未來的社會走向是一個較好的保障。

參考文獻：

[1]代俐.內部營銷在現代飯店管理中的運用研究[J].生產力研究，2010（5）.

[2]宋振春.大學本科飯店管理課程教學體系構想[J].旅游學刊，2006（1）.